La ternera estofada es la más famosa

Introducción a Yueshengzhai

Se encarga de suministrar carne halal a las minorías étnicas que creen en el Islam en la capital durante todo el año, y se encarga de los suministros especiales para las reuniones importantes del partido. y el país. Entre sus clientes se incluyen mayoristas de alimentos cárnicos locales y de fuera de la ciudad, empresas minoristas, cadenas de tiendas, restaurantes, hoteles y restaurantes.

Ofertas en productos cárnicos cocidos

Ofertas en ternera en salsa de cinco especias "Yue Sheng Zhai", cordero en salsa, rosbif, cordero asado y otros productos tradicionales únicos, así como multi- cubos de carne de res con sabor, productos de sabor Halal aromáticos como tendones de res en hojas, pollo con salsa de cinco especias, carne de avestruz aromática, manitas de oveja de aguas blancas, etc. También hay casi un centenar de variedades de productos occidentales de estilo árabe recientemente desarrollados, como carne de res aromática, salchichas de ternera, salchichas de pollo, salchichas de doble sabor, sándwiches de ternera, sándwiches de pollo, etc. El Yueshengzhai, de fama nacional, fue fundado por Ma Qingrui en el año 40 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing.

Ma Qingrui originalmente ayudaba a la gente a cuidar las mesas del altar cuando el Ministerio de Ritos celebraba ceremonias. A veces los funcionarios lo recompensaban con algunas de las ofrendas utilizadas en los sacrificios. Una vez consiguió una oveja entera, la llevó a casa, se comió un poco y luego la llevó a la calle para vender su carne cruda.

A partir de entonces, ya no visitó la mesa del altar, sino que compró ovejas para el sacrificio a los guardias a bajo precio y comenzó un negocio de venta de cordero crudo. Pero descubrió que, aunque el negocio era bueno, no ganaba mucho dinero, pero la gente que vendía carne cocida no vendía mucho pero ganaba mucho dinero, por lo que también quería cocinar un poco de carne cocida y venderla.

Cuando Ma Qingrui estaba mirando la mesa del altar, tenía una buena relación con un cocinero que se especializaba en cordero en la cocina imperial, Ma Qingrui secretamente le prestó atención y lo aprendió en secreto. De esta forma empezó a vender cordero en salsa. El puesto de Ma Qingrui se instaló en Hebao Alley en las afueras de Qianmen. Había muchos funcionarios y personas entrando y saliendo. Muchos de ellos lo conocían y sabían que había ayudado en la cocina imperial y había aprendido algunas habilidades allí. En ese momento, la gente pensaba que los chefs del comedor imperial eran los más hábiles, por lo que todos querían probarlo. Además, el cordero salteado de Ma Qingrui sabía muy bien, por lo que había muchos clientes.

En el año 40 del reinado de Qianlong, Ma Qingrui alquiló tres habitaciones en la calle Qianhubu y convirtió el puesto en una tienda. Lo llamó Yueshengzhai, que significa "prosperidad cada mes".

Durante el periodo Jiaqing de la dinastía Qing, Ma Qingrui modificó la receta original de condimentos para elaborar cordero con soja y resumió un conjunto de experiencias. En primer lugar, elija Dabaiyang en la entrada oeste. Debido a que este tipo de ovejas no era fácil de comprar en ese momento, Yueshengzhai criaba ovejas en el patio trasero como respaldo. En segundo lugar, el condimento está bien. El cordero con salsa Yueshengzhai utiliza clavo, amomum villosum, canela, anís, etc. como ingredientes principales, además de salsa y sal para condimentar. Además, controlar el calor es una parte crucial.

La temporada de elaboración del cordero es de otoño a primavera, y la temporada alta es principalmente en invierno y marzo. Cada año, cuando llega el verano, el cordero con soja entra en temporada baja. Para tener negocios en el verano, Ma Qingrui estudió y produjo de forma experimental cordero asado, un alimento de verano. El cordero asado tiene una sopa amplia y la carne se prepara principalmente en sopa. La sopa de cordero asado se hierve sobre agua, se sirve con rodajas de pepino y se come en la boca. Es un manjar de verano con un sabor especial.

Durante cinco generaciones desde Ma Qingrui, Yueshengzhai siempre ha sido realizado por la propia familia Ma. En 1956, Shengzhai se convirtió en una asociación público-privada y la familia Ma abandonó la idea tradicional de "no enseñar arte a forasteros". El nuevo Yueshengzhai es próspero.

Explicación detallada

Comida Jingyun

- Yueshengzhai

Wang Yumei

Beijing es una ciudad de historia y cultura Como ciudad famosa, el especial trasfondo político, económico y cultural de Beijing, así como su especial entorno geográfico y humanístico, dieron origen a la actual cultura gastronómica al estilo de Beijing. Yueshengzhai es un representante típico de la cultura gastronómica al estilo de Beijing. Los fundadores y herederos de Yueshengzhai son antiguos habitantes de Beijing que han vivido en Niujie durante mucho tiempo. La tecnología de procesamiento es una absorción integral de la tecnología de la carne en salsa de la cocina imperial de los Qing. Dinastía y habilidades populares tradicionales de la ciudad imperial. Se formó sobre la base de sus principales objetivos comerciales, desde el palacio imperial de la dinastía Qing hasta la sociedad de alto nivel de Peiping en la República de China y la gente común de hoy. Se puede decir que es el mejor testigo de la historia de la cultura gastronómica Jingyun.

Yueshengzhai se ubicó por primera vez en el lado sur de Xiyueqiang Road en el antiguo Qianmen Jianlou. Fue llamado Yueshengzhai por el muro en forma de luna, que significa "prosperidad cada mes". de Asuntos Domésticos.

Debido a su ubicación geográfica única, los objetivos comerciales de Yueshengzhai son en su mayoría sirvientes de palacio y funcionarios gubernamentales. Incluso a Cixi le gustaba especialmente el cordero asado de Yueshengzhai. Para facilitarle a Yueshengzhai comer carne en el palacio, la emperatriz viuda Cixi le dio a Yueshengzhai cuatro insignias en la cintura como vale para entrar y salir del palacio. Cada dos días, los descendientes de Yueshengzhai guiaban personalmente a los porteadores a entregar carne con salsa especial al comedor imperial en las afueras del Palacio Jingyun para que Cixi y los miembros de la familia real la disfrutaran. Las cuatro tarjetas demostraron que la familia real Qing amaba profundamente a Yueshengzhai.

Fue este privilegio reservado exclusivamente a Cixi el que salvó al comerciante de Yueshengzhai de la pena de muerte.

Se dice que la emperatriz viuda Cixi iba al Palacio de Verano todos los veranos para escapar del calor del verano y escuchar al gobierno. Cenaba todas las noches y la comida que comía incluía carne. con salsa Yueshengzhai, pasteles de semillas de sésamo y gachas de avena. El cordero asado recién cocido emite un aroma apetitoso en la boca y cuanto más lo masticas, más fragante se vuelve, dejándote con un regusto interminable. Por lo tanto, el comerciante de Yueshengzhai tiene que turnarse para vigilar el comedor de la longevidad. Más tarde, Cixi levantó el telón y regresó al poder, retirándose al Palacio de Verano, mientras Yueshengzhai enviaba a alguien para que estuviera de servicio. Un día de invierno, el comerciante de Yueshengzhai fumaba en la montaña trasera, lo que no provocó un incendio en la montaña. Según la ley, debería ser condenado a muerte. La Reina Madre dijo: "Si lo matas, ¿qué comeré? " La pena de muerte fue inmediatamente evitada. ¿Quién hubiera pensado que el delicioso cordero salteado podría convertirse en un talismán? ¡Esta historia se ha difundido ampliamente entre la gente!

El negocio de Yueshengzhai está en auge y no es un logro temporal que sea amado por la emperatriz viuda Cixi y los príncipes y nobles. Más bien, es inseparable del espíritu de Yueshengzhai de absorber y absorber las fortalezas de los demás. Zhu Yixin, el censor supervisor de la dinastía Qing, describió una vez a Yueshengzhai en el "Manuscrito Jingcheng Fangxiangzhi": "El restaurante de cordero en la entrada de la casa es famoso en todo el mundo por su cordero con salsa de cinco especias".

Las técnicas de procesamiento de Yueshengzhai tienen características nacionales distintivas. Se forman sobre la base de la absorción integral de la tecnología de la carne en salsa de la cocina imperial de la dinastía Qing y no solo absorben ampliamente la cocina tradicional china. el palacio y la gente La esencia de la cultura también introduce especias de Arabia en su propia fórmula y se basa en la teoría de la salud tradicional de que "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente" de la medicina tradicional china, combinando las importantes funciones nutritivas de la carne de res y Cordero con materiales medicinales y especias con valor fitness. La combinación de materiales auxiliares y técnicas de procesamiento únicas están unificadas. Las técnicas de producción se conocen como las "Tres Bellas" y las "Tres Maravillas" en el mundo, es decir, "una excelente selección de materiales". nunca ahorrará problemas; una fórmula exquisita nunca ahorrará dinero; una producción exquisita nunca ahorrará trabajo". En cuanto al control y aprovechamiento del calor, prestamos atención a los "tres sabores", es decir, hervir a fuego alto para quitar el sabor, hervir a fuego lento para añadir el sabor y añadir la "sopa vieja". para realzar el sabor. Las técnicas para preparar carne asada y cordero se conocen en el mundo como los "Tres Bienes": la selección de ingredientes grasos y magros, la receta de buen color y sabor, y la preparación de salsa y asado. Yang Jingting, un poeta del período Daoguang, escribió una vez un poema alabando el cordero asado de Yueshengzhai en "Odas varias de Dumen": "Alimenta a las ovejas para que estén gordas y tiernas durante varios días en la capital, y la salsa se hervirá Rojo con color claro de sopa. Al mediodía estará quemado y podrido, y no habrá olor. "Tiene un sabor grasoso en la garganta".

La receta secreta de Yueshengzhai es perfecta, y el médico real también juega un papel importante. Cada año, durante los primeros diez días del comienzo del verano, Yueshengzhai adopta un sistema de vacaciones de verano. Durante este tiempo, el comerciante de Yueshengzhai invitaba a menudo al médico imperial a tomar té y refrescarse en el patio trasero. Los temas discutidos eran bastante diversos, pero el objetivo principal era cómo mejorar la fórmula para elaborar carne. En pleno verano, el patio trasero de Yueshengzhai es simple y elegante, fresco y refinado. Los descendientes de Yueshengzhai cocinan un cordero asado especial de verano, combinado con té y vino. La brisa de la tarde pasa, el té es fragante y la carne tiene un sabor tentador. En esta escena, la receta de Yueshengzhai se mejoró y perfeccionó continuamente día a día, y sin darse cuenta creó un plato único y delicioso: ¡cordero asado de verano!

A finales de la dinastía Qing, la zona alrededor de Yueshengzhai ya era próspera. El mercado Dong'an se encuentra en el noreste de Yueshengzhai y se extiende de norte a sur. El distrito comercial de Wangfujing ha comenzado a tomar forma. Durante un tiempo, la tienda se estableció, estaba llena de gente y prosperó hasta el día de hoy. Yueshengzhai también fue renovado en este momento y la sala de producción se inauguró audazmente. La artesanía de los tesoros culinarios durante cientos de años ahora se exhibe frente al mundo: dos grandes ollas de hierro especiales con una historia de más de cien años. estufas de ladrillo azul talladas y ropa azul oscuro del maestro de cocina. Con delantales y cubrezapatos de colores, sosteniendo palillos de carne de bronce brillante y bases cuadradas de madera, así como la caligrafía mencionada por celebridades, los comensales pueden experimentar la profunda cultura de Yueshengzhai mientras saborean el. comida deliciosa. Cuando la carne salteada sale de la olla, queda fragante y apetitosa, y los comensales se llenan de elogios. Es una buena historia.

A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, debido a que la zona adyacente se había convertido en un próspero lugar comercial de la capital, Yueshengzhai aprovechó la oportunidad para renovarla. Se le pidió especialmente a Wu Zengshou que escribiera las tres palabras "Yue Sheng Zhai", y la antigua placa fue reemplazada y colgada en el medio de la puerta. También le pidió a un calígrafo que escribiera una pancarta y la colocara directamente encima de la entrada. En la placa, las fuentes son poderosas y hermosas, flotando como nubes flotantes y como un dragón sorprendente, agregando una fuerte atmósfera cultural a la tienda Yueshengzhai. Después de la liberación, Pu Jie, el hermano menor del último emperador Puyi, también escribió una inscripción para Yueshengzhai, "Buena cocina del cielo, reputación en todo el mundo", mostrando el gran amor por Yueshengzhai en todos los ámbitos de la vida.

Yueshengzhai ha sido heredado y desarrollado a través de la enseñanza oral y mental, y ha mejorado y mejorado continuamente la fórmula de ingredientes auxiliares y la tecnología de procesamiento de los productos cárnicos. Después de varias generaciones de exploración, se han formado técnicas de producción de alimentos con ricas connotaciones, que contienen un fuerte sabor de Beijing y anécdotas legendarias. Los representantes de Yueshengzhai "dos asados ​​y dos salsas": "cordero asado, rosbif, cordero con salsa, ternera con salsa" se denominan "comida exquisita de Yuexin, un producto único en la era próspera".

Se dice que la artesanía del Cordero en Salsa Yueshengzhai es la más exquisita: la carne debe seleccionarse de las mejores ovejas producidas en Mongolia Interior, el sacrificio también es muy particular y está estrictamente prohibido almacenarlo. , transporte y comercio con otras carnes; Yuesheng Los gerentes y el personal de producción de Zhai Food son generalmente trabajadores étnicos, de los que se puede decir que son verdaderamente "puros y auténticos" para la carne, carne fresca y tierna de los tendones de las patas delanteras; pecho, cintura, cuello, etc. Después de lavar, quitar los tendones y el abdomen, cortar la carne en trozos al hacer la sopa, poner agua en la olla, verter la salsa amarilla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar la cebolla verde; , rodajas de jengibre fresco, sal refinada y azúcar de roca y cocinar brevemente. Pasado un rato filtrar con una gasa, retirar el residuo y reservar para su uso posterior al codificar la carne, introducir el cordero en la olla en orden según sus partes; , para que la carne vieja quede abajo y la carne tierna arriba cuando llegue el paso de guisado, vierta la sopa de miso en la olla y use Llevar a ebullición a fuego alto, poner los ingredientes medicinales y las especias; en bolsas de tela, ate bien las bolsas y póngalas en la olla. Después de hervir la olla, cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue la sopa añeja, cubra la olla y cocine a fuego lento durante seis a siete horas. Destape la olla, saque la carne en capas y use la sopa original en la olla para lavar las cebollas y el jengibre de la carne, y tendrá el producto terminado. Si necesita guardarlo durante uno o dos días, retire la carne pieza por pieza y unte el aceite flotante sobre la carne. Cuando el aceite se solidifique, actuará como un sello natural.

Se dice que la cocina de Yueshengzhai se basa en la teoría de la salud de la medicina tradicional china de que "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente". Las habilidades culinarias se combinan con la dietoterapia y la nutrición alimentaria para formar un alimento carnoso y saludable. Salsa, aroma medicinal y aceitoso Características únicas integradas en uno. Debido al uso de tecnología de cocción especial, las especias naturales y los materiales medicinales se combinan con los hábitos alimenticios naturales de la carne de res y de cordero, de modo que los nutrientes de la carne de res y de cordero puedan inducir el apetito y ser completamente absorbidos por el cuerpo humano con la ayuda del Aroma y valor terapéutico de especias y materiales medicinales. Especias como el hinojo, el clavo, la canela, el amomum villosum y la canela con valor medicinal, con la ayuda del sabor suave y delicioso del cordero, desempeñan un papel en la apertura del pecho y la regulación del qi, despertando el bazo y el estómago, armonizando la digestión. nutrir el yin y los riñones, reponer el qi y activar la circulación sanguínea, etc. Fortalecer el cuerpo y otros efectos. Estas culturas alimentarias únicas que combinan la cocina con la dietoterapia han sido completadas por generaciones de personas Yueshengzhai a través de constantes intercambios y discusiones con famosos practicantes de la medicina china.

En el proceso de herencia, Yueshengzhai también ha acumulado una rica historia social y cultura, como diversas jergas, leyendas, costumbres, contexto cultural, etc. Estas ricas historias sociales y culturas involucran la política, varios aspectos como ya que la economía, las costumbres populares y la vida se han convertido en un microcosmos del viejo Beijing.

Respecto a Yueshengzhai, muchos literatos y poetas dejaron numerosas baladas orales, algunas elegantes y otras vulgares. Li Shijing, presidente de la Asociación de Alimentos de Beijing, escribió una vez un poema acróstico: "Celebre la nueva vida de la antigua tienda. La luna gira y las estrellas cumplen doscientos años. Nunca se detenga bajo la gran reputación. Las delicias vegetarianas son famosas. por todo Beijing." Entre la gente: "Búfalo" "Más joven, búfalo, haz crecer primero sus cuernos y luego su cabeza. Tu padre y tu madre te compraron huesos de cordero asados ​​y cordero asado..." Muchos viejos pekineses crecieron cantando esto. canción.