Habilidades de gestión que los chefs deben dominar
Habilidades de gestión de los chefs
Educación graduada para maestros y aprendices
Algunos directivos creen que la educación no es más que una predicación y no juega un papel importante en la gestión. Además, la educación no tiene un modelo cualitativo, por lo que ignoran la gestión educativa de los empleados en su trabajo diario. En realidad esto está mal. La educación es un proyecto a largo plazo que tiene un gran impacto en establecer una buena actitud entre los empleados. Por lo tanto, así es como opero en el trabajo real: debido a que el personal de nivel máster tiene cierta experiencia social y está familiarizado con el proceso de trabajo, solo los trato explicándoles la importancia de preparar los platos terminados antes de asumir el cargo, para que puedan Date cuenta plenamente Simplemente deja que la calidad de tus alimentos determine tu destino y tu futuro. De esta manera, harán conscientemente preparativos cuidadosos y verificarán los detalles en la etapa inicial de producción. En segundo lugar, educarlos para que consideren el trabajo como un pasatiempo, no como una tarea superficial, sino para que lo realicen de todo corazón, con seriedad y cuidado.
Cuando tratamos con jóvenes maestros y aprendices, los educamos para que aprendan desde lo básico y desarrollen una buena ética culinaria. No deben ser descarados y pedir consejo a los maestros con humildad.
Además, también introduje la educación militar e implementé la gestión militar de la cocina, con el objetivo de moldear el estilo militar de los empleados de la cocina. Para ello, el hotel ha formulado un sistema estricto con recompensas y sanciones claras. Por ejemplo, se estipula que, excepto las trabajadoras, todos los trabajadores deben tener un corte de pelo uniforme y ropa bien vestida.
La labor de formación de los empleados se realiza básicamente de forma conjunta con la formación. “Sólo con más formación y educación los empleados podrán desarrollar una mentalidad saludable”. Siempre he creído en esta verdad. Mientras educo a los empleados, también organizo capacitaciones comerciales todos los sábados y realizo educación mental todos los domingos para garantizar que su mentalidad sea básicamente estable.
Dos sistemas compensan la falta de educación
La educación por sí sola no es suficiente, porque demasiada predicación se convierte en "molestia" y los empleados se vuelven inmunes a ella. Por lo tanto, sobre la base de la educación, también implementé un mecanismo de incentivos, es decir, implementé un sistema de responsabilidad de los platos y un sistema de clasificación de ventas de platos terminados para la gestión de la cocina. De esta manera, cada plato tiene su propio "dueño". Si el plato sale mal, el "dueño" tiene que pagar la cuenta. Además, el estado de ventas de los platos de cada chef se anunciará una vez al día y se clasificará una vez al mes. Los maestros con el ranking de ventas más alto reciben una recompensa de 2.000 yuanes cada mes. Los maestros con el ranking más bajo quedan descalificados para tomar vacaciones el próximo mes. Se recomienda a los maestros con el ranking más bajo que renuncien voluntariamente. De esta manera, cada chef será dedicado y serio con sus platos desde la compra de la materia prima hasta el procesamiento inicial, la conservación e incluso la entrega.
La información cultural moviliza la pasión por el trabajo
También movilizo la pasión por el trabajo de los empleados llevando la cultura a la cocina. Houchu crea regularmente el periódico de pizarra "Employee World", presenta lemas laborales y cuelga pancartas que dicen: "Sea diligente, ahorrativo, pragmático e innovador; si no trabaja duro hoy, trabajará duro para encontrar un trabajo mañana". ." Y cada semana, los empleados se organizan para ver CD de cocina. Cada mes se organizan concursos de habilidades para diferentes puestos. A través de estos tres métodos se cultiva la cohesión de la cocina. El personal de cada puesto se ayuda mutuamente, colabora entre sí y coopera estrechamente para asegurar la mejora común y crear un equipo con espíritu de lucha.
Presta atención a los detalles y haz tu mejor trabajo
Muchos chefs sólo prestan atención a la apariencia superficial de su trabajo y platos y ignoran los detalles. Por ejemplo, muchos maestros en el trabajo suelen sentirse bien consigo mismos después de completar su trabajo. Pero cuando fui al salón para escuchar los comentarios de los clientes, tuve la misma sensación: este plato obviamente es bueno, ¿por qué los clientes le dan una calificación tan baja? Cuando se sirvieron los platos en la cocina trasera, el color era muy bueno y la sopa estaba en su lugar. Ahora parece que el color ha cambiado y la sopa no está en su lugar. Esto se debe a que no se tuvieron en cuenta los detalles. Le pido a cada chef que tenga en cuenta si la apariencia del plato cambiará desde el departamento de entrega de alimentos hasta la oficina principal y, finalmente, hasta el escenario en el que se prepara un plato terminado. Considere si cambiará debido a diferencias horarias y cambios de temperatura después de estar en la encimera. y exigirles que adopten medidas eficaces.