5 historias folklóricas antiguas

El origen de Quanxing Daqu

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la industria cervecera de Chengdu se había desarrollado con bastante madurez. En el año 51 del reinado de Qianlong, se produjo un vino. Un comerciante llamado Wang estaba afuera de la puerta este de Chengdu. Se abrió una tienda de vinos a gran escala en la calle Shuijing, donde se encuentra el Templo del Gran Buda, llamada "Fu Shengquan". Además de estar ubicado en el centro comercial de la bodega, el comerciante de vinos de apellido Wang también eligió el "Pozo Xue Tao" al lado de la calle Shuijing. Este pozo proviene de un manantial de río, después de ser filtrado con arena y grava. y dulce. Se le conoce como el "pozo Xue Tao" en Chengdu. El primer pozo en los suburbios del este. Cuenta la leyenda que aquí vivió la talentosa mujer Xue Tao de la dinastía Tang, de ahí el nombre del pozo. El famoso vino "Jinjiangchun" de las dinastías Tang y Song se elaboraba con agua de este pozo. La bodega Fushengquan elaboraba vino con agua del pozo de Xuetao y lo llamaba "Vino Xuetao". Este vino fue muy popular tan pronto como salió. El erudito Feng Jiaji lo elogió en su poema "Vino Xue Tao": "La primavera se esconde en lo profundo de los nísperos y el agua del pozo conserva su fragancia y no se mancha con el polvo; después de todo, el color de la belleza es bueno, lo que hace que el vino sea más embriagador." "

El origen de la carne Dengying

Según la leyenda, cuando Yuan Zhen, un famoso poeta en de la dinastía Tang, se desempeñaba como Sima en Tongzhou (hoy área de Dachuan en Sichuan), un día fue a una tienda de vinos a tomar una copa. Un tipo de rodajas de carne en la comida y bebida, el color es rojo y brillante, muy agradable a la vista, el sabor es picante y fragante, muy delicioso, queda crujiente cuando se come y luego se derrite sin dejar residuos, dejando un regusto interminable. comer, lo que hizo que Yuan Zhen se maravillara. Lo que lo sorprendió aún más fue que las rebanadas de carne eran extremadamente delgadas y translúcidas. Cuando se recogían con palillos, la textura de las rebanadas de carne roja reflejaba una imagen roja clara en la pared bajo la luz, lo cual era extremadamente interesante. Inmediatamente recordó el "Lamp Shadow Play" que era popular en la capital en ese momento (ahora conocido comúnmente como juego de sombras, en el que durante la representación se proyectan siluetas de personajes hechos de pieles de animales o cartón con luces sobre el telón). Era tan similar que estaba tan interesado que inmediatamente lo llamó "Dengying Beef". Como resultado, este tipo de carne de Dachuan se hizo ampliamente conocida como "carne Dengying" y se convirtió en un producto local famoso en Sichuan.

La carne de vacuno Dengying es extraordinaria, y su selección de ingredientes y elaboración son muy particulares. Después del sacrificio de una vaca, sólo se pueden tomar una docena de trozos de carne de pierna y lomo, que sólo pesa más de diez kilogramos. Use un cuchillo largo para cortar la carne en rodajas muy finas, agregue hierbas, clavos, frutas y más de diez especias más. Mezcle bien y extienda las rodajas de carne en una canasta de bambú. Después de exponerlas al sol para eliminar la humedad, colóquelas. en un horno especial controlar la humedad y hornear hasta que esté cocido, meterlo en un tubo de bambú o lata de papel forrado con papel encerado, rellenarlo con aceite de sésamo puro, espolvorear con un poco de pimienta en polvo y sellarlo. Según los registros, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, había un dueño de una tienda llamado Liu Guangping en la calle Guanda West en el condado de Daxian. La carne Dengying producida en ese momento era la más famosa. En 1935, la carne Dengying del hotel envasada en tubos de bambú se presentó en la Feria de Flores Qingyang de Chengdu como una especialidad local y fue calificada como un alimento de primera clase.

En la actualidad, las principales zonas productoras de carne de res de Dengying son Daxian y Chongqing. Los productos de los dos lugares están en constante desarrollo y cada uno tiene sus propios méritos. Un experto en ganadería estadounidense dijo una vez que la carne de Dengying no sólo es un manjar único, sino también una artesanía maravillosa. Si se puede garantizar el suministro, el precio en el mercado internacional puede ser entre 4 y 5 veces mayor que el precio de exportación actual. Sin embargo, la producción de carne vacuna de Dengying se ve actualmente limitada por la insuficiencia de materias primas.

Hay un dicho en Beijing: "Gachas de Laba para enviar cartas". Cada hogar bebe "Gachas de Laba" el octavo día del duodécimo mes lunar, lo que significa que las primeras para el Festival de Primavera son. información entregada. Desde entonces, la atmósfera del "Año Nuevo Chino" entre la gente de Beijing se ha vuelto cada vez más intensa, generalmente comenzando con el "Festival de Laba" y continuando hasta el Festival de los Faroles. Por lo tanto, hay una canción popular que circula entre los viejos habitantes de Beijing: "Cariño, no seas codicioso, es el Año Nuevo después del Festival de Laba; después de unos días de gachas de Laba, son las veintitrés; el día veintitrés, melones de azúcar están pegajosos, y el día 24, se limpia la vieja casa el 25 se hace tofu, se corta la carne el 26, se corta el pollo de Año Nuevo el 27, se hacen puñados de fideos el 28, se cocinan los bollos al vapor. el día 29, quédate despierto toda la noche el día 30 y ve a saludar el Año Nuevo el primer día del nuevo año".

La costumbre de comer gachas el octavo día del duodécimo mes lunar tiene su origen en el budismo. Se dice que antes de que Sakyamuni, el fundador del budismo, viajara a las famosas montañas y ríos de la India, buscó a ancianos, visitó a extraños, practicó mucho y exploró el verdadero significado del renacimiento. Llegó al país de Magadha en la India, que era remoto, escasamente poblado y caluroso. Estaba cansado y hambriento, y no pudo evitar desmayarse a orillas del río Nilian. En ese momento, pasó por allí una pastora de buen corazón. Rápidamente sacó el almuerzo que había traído consigo y fue a buscar agua dulce de manantial, después de calentarla con fuego, le dio a Sakyamuni un bocado a la vez.

El almuerzo de la pastora fue una comida mixta de varios tipos de arroz pegajoso, arroz glutinoso y frijoles sobrantes de los últimos días, así como varias frutas secas recogidas por la pastora en las montañas cercanas. Para Shinimo, que no había visto agua ni arroz durante mucho tiempo, este era un néctar realmente delicioso, que instantáneamente le devolvió la vitalidad y elevó su espíritu. Después de comer, tomó un refrescante baño en el río Nilian y se sintió completamente cómodo. Luego se sentó tranquilamente bajo el árbol bodhi y meditó. Alcanzó la iluminación y se convirtió en Buda el octavo día del duodécimo mes lunar. A partir de entonces, cada octavo día del duodécimo mes lunar, un grupo de monjes se reunía para cantar sutras y realizar el Dharma, y ​​también servían varios tipos de gachas de arroz, frijoles y frutos secos imitando a la pastora para conmemorar al Buda. Sitio web de Edison www.aidisheng.net

Hay muchos registros de gachas de Laba en las notas de la gente de la dinastía Song. El volumen 6 de "Meng Liang Lu" de Wu Zimu dice: "El octavo día, el templo se llama gachas de Laba, y el templo Dasha y otros lugares tienen gachas de cinco sabores, que se llaman gachas de Laba en este día para conmemorar". Después de la iluminación de Buda, los templos también se daban gachas entre sí. También se la conoce como "gachas de Buda" debido a su buen sabor y buenas relaciones. El poeta Su Dongpo escribió una vez un poema al respecto: "Hoy en día, las gachas de Buda son aún más abundantes. ". También hay un registro en "Yan Du You Xian Zhi" que dice que "Cientos de funcionarios reciben gachas el 8 de diciembre. La gente también prepara gachas de Laba, que están hechas de una mezcla de arroz y frutas. El que prueba más es el ganador". Se puede ver que la papilla de Laba era originalmente un alimento de sacrificio indispensable para los festivales budistas. Posteriormente, se desarrolló gradualmente desde los templos budistas hasta la corte imperial y el gobierno, y finalmente se extendió al pueblo. Según la leyenda, "El Emperador Amarillo comenzó a cocinar cereales para convertirlos en gachas", y el "Libro de los Ritos" también registra que "comer gachas es el ritual más ritual del mundo". "La Cámara Dorada de Tai Gong" también registra la historia de que cuando el rey Wu estaba conquistando Zhou, la nieve en Luoyi tenía más de tres metros de profundidad, y Tai Gong Jiang envió gente a ofrecer gachas para protegerse del frío. Parece que el origen de las gachas fue anterior a las dinastías Shang y Zhou. Después de las dinastías Han y Tang, con el desarrollo de la agricultura, la variedad de cultivos aumentó gradualmente y, en consecuencia, también se desarrollaron las gachas. En la dinastía Tang, además de las gachas de arroz, las gachas de castañas, las gachas de frijoles y las gachas de trigo, también había gachas de lino, gachas de longevidad y gachas a prueba de viento. La papilla de Laba, un antiguo alimento vegetariano, es una combinación de las ventajas de varias papillas y se desarrolló gradualmente con la difusión del budismo.

Aunque la papilla de Laba no es tan preciada como las delicias, es un alimento que la gente aprecia mucho. Durante las dinastías Ming y Qing, había muchos templos dentro y fuera de Beijing. El octavo día del duodécimo mes lunar, la gente cocinaba gachas para adorar a Buda. Entre ellos, el Templo Yonghe incluso celebraba comer gachas de Laba como un gran evento. del año. Los lamas del Templo Lama cocinan gachas para ofrecérselas al Buda en la octava noche del duodécimo mes lunar cada año. La corte imperial también "envía ministros especiales para monitorearlas y mostrar sinceridad y respeto". Puede acomodar varias piedras de arroz ". Además de ofrecer la papilla de Laba al Buda, también debe ser suministrada al patio del palacio y al emperador, por lo que es particularmente grandiosa y animada. Hasta la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing, la papilla de Laba que disfrutaba ya no era un "arroz grande". Estaba elaborado especialmente por el restaurante Shou Shanfang, lo que naturalmente reducía la emoción.

Entre la gente, la gente también prepara gachas de Laba el octavo día del duodécimo mes lunar. "Sacrificar el salón familiar, la estufa de la cocina y las largas hectáreas, reunir a toda la familia para comer y dar regalos a familiares y vecinos" ("Recuerden la victoria en los años de la capital imperial"), y "aún más inteligentes y sorprendente que los antiguos" ("Yanjing Years") "Times"). Muchas gachas de Laba se "mezclan con frijoles y arroz, y sus frutos son como avellanas, castañas, castañas de agua, etc. Hay decenas de tipos de frutas, todas teñidas de color bermellón, y el azúcar glas es el mismo". Algunas personas también untan gachas de Laba en los árboles de azufaifo y otros árboles frutales en el patio. Se dice que los árboles de azufaifo "comen" que la papilla de Laba dará más frutos el próximo año. Aquí, la papilla de Laba se ha convertido en un símbolo de la esperanza de la gente por una buena cosecha.

A la hora de cocinar la papilla de Laba, debido a los diferentes cereales, verduras y frutas que se producen en las distintas zonas de nuestro país, tiene las características de salado en el sur y dulce en el norte y picante en el norte. A los norteños les gusta usar arroz glutinoso, arroz amarillo pegajoso, mijo, frijoles rojos, caupí, etc. como materias primas; a los habitantes de Shandong les gusta agregar dátiles rojos y maní; granos de durazno teñidos de rojo. Haga papilla con almendras, semillas de melón, pasas y castañas y agregue la cantidad adecuada de azúcar moreno o azúcar blanco para el consumo. A los sureños les gusta usar arroz japónica, habas, taro, ginkgo, vegetales verdes, carne cortada en cubitos, etc., además de una pequeña cantidad de sal, canela y otras gachas saladas de Laba. Los habitantes de las llanuras centrales de Shaanxi y Henan prefieren añadir arroz pegajoso, arroz perlado, arroz de cebada y, en algunos lugares, tocino y cordero, que suelen tener un sabor picante. En el área de Guanzhong, la gente suele utilizar ocho tipos de verduras para hacer salteados y verterlos sobre los fideos para comer, lo que se llama "fideos Laba". En el área de Tongguan, el aceite de chile se usa mucho, con la pronunciación homofónica de "picante" y "la", y localmente se le llama "fideos de sopa de Laba".

Desde la perspectiva de la nutrición y el cuidado de la salud, dado que a la papilla se le añade una gran cantidad de cereales, frijoles y nueces, las familias con enfermedades también añaden nueces, castañas, longanes, semillas de loto, maní, frutos rojos. dátiles, soja, guisantes, frijoles mungos, etc. Durante los fríos meses de invierno, cuando "Laba Seven y Laba Festival salen y hace mucho frío", beber un tazón humeante de gachas de Laba y probar cuidadosamente los diferentes sabores de frutas secas y frijoles mixtos es no sólo es una buena manera de calentar el corazón y aliviar el resfriado, sino también de aumentar el apetito y nutrir el cuerpo.

En la papilla se cocinan diversos cereales, legumbres, verduras y frutos secos, que pueden desempeñar un papel complementario. En particular, los ocho aminoácidos de la proteína son especialmente completos. Varias vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo. etc. también son muy ricos, lo que mejora el contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, multivitaminas y minerales. Dado que la papilla es fácil de digerir y absorber, es especialmente adecuada para ancianos, niños, mujeres embarazadas y pacientes. Tiene los efectos de fortalecer el estómago, nutrir la sangre, reponer el qi y calmar la mente. Comer este tipo de papilla de Laba con regularidad en invierno no sólo puede ahuyentar el frío y mantener el calor, sino también nutrir el cuerpo, prolongar la vida y beneficiar enormemente la salud.

El origen de los "Ocho Cuencos"

Según la leyenda, los Ocho Inmortales cruzaron el mar y enojaron al Rey Dragón, después de una larga batalla, quedaron exhaustos y exhaustos. Se retiraron a la playa para descansar. Se sintieron vacíos en el estómago y con un hambre insoportable. Luego se separaron para buscar comida para satisfacer su hambre. Inesperadamente, la playa hasta donde alcanzaba la vista estaba desierta. A excepción de Cao Guojiu, que no regresó, todos los demás regresaron decepcionados.

El tío Cao Guo trabajó incansablemente, cabalgando entre las nubes y la niebla, hacia el interior. Una extraña fragancia golpeó sus fosas nasales, y no se dio cuenta de que medía un metro de altura. Inmediatamente fue a una aldea en. El mundo buscó la fragancia y se disfrazó de granjero. Al asomarme a la casa, vi a ocho personas sentadas alrededor de una mesa cuadrada, jugando a las adivinanzas, bebiendo libremente y sirviéndose platos tentadores uno tras otro. El tío pensó: Soy el tío de la corte imperial. Estoy cansado de los platos del palacio. Nunca he visto platos de granja. ¿Por qué no me dejas dar un festín primero? No los disfruté todos, así que comencé a comerlos. Después de pedir siete platos, recordé que la tía inmortal no comía carne, así que le traje un plato vegetariano, verduras y tofu, en total ocho tazones, y le dejé un mensaje: Mi. El tío pidió prestados ocho tazones de verduras para los inmortales y definitivamente los devolverá en el futuro.

Los Ocho Inmortales devoraron la comida y la encontraron extremadamente deliciosa. Después de haber bebido suficiente vino y comida, su energía se duplicó y lucharon contra el Rey Dragón nuevamente y obtuvieron una victoria completa.

Más tarde, para buscar buena suerte, la gente cambió la mesa cuadrada por la mesa de los Ocho Inmortales, sentó a ocho invitados y comió ocho platos (ocho platos fríos, ocho tazones grandes de platos), que ha sido transmitido hasta el día de hoy.

El origen de las gachas Jidi

Xiguan, Guangzhou es el centro urbano de la antigua Guangzhou, desde la dinastía Tang, ha sido un lugar de reunión para comerciantes de otros lugares. Centro de distribución de productos básicos. El comercio comercial es bastante activo. Las modas y los métodos de cocina han promovido el desarrollo de la industria de catering de Xiguan. La literatura registra: "Xiguan, Guangzhou, es un lugar lleno de carne y vino, sin frío ni calor, sin día ni noche". Aquí se han producido una gran cantidad de delicias tradicionales únicas, entre las que se ha transmitido "Jidi Gachas". de generación en generación y es un nombre familiar.

Gachas Jidi es la abreviatura de gachas Sanyuan Jidi. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, Lin Zhaotang, el erudito número uno de Guangdong, regresó a su ciudad natal para rendir homenaje a sus antepasados. Le gustaba cocinar gachas con hígado de cerdo, riñones de cerdo y panceta de cerdo y comerlas todos los días.

Un día, un censor que se había retirado a Guangzhou vino a visitar a Lin Zhaotang y resultó que Lin Zhaotang estaba comiendo gachas, por lo que Lin rápidamente invitó al viejo censor a comer con él. El censor olió una fragancia atractiva y le preguntó qué tipo de papilla estaba comiendo. Lin Zhuangyuan sabía que el antiguo censor imperial a menudo esperaba que su hijo pudiera aprobar los exámenes en la escuela secundaria, por lo que señaló la papilla y respondió respetuosamente: Gachas Jidi. Cuando el viejo censor se enteró, le gustó mucho y no fue cortés, por lo que compartió la misma comida con Xiangwu. La papilla es tan blanca como la grasa cuajada, como el queso, extremadamente fragante, deliciosa y muy útil. En la era de los exámenes imperiales, el erudito número uno, el número dos y los tres primeros eran los tres primeros en el examen imperial, conocido colectivamente como tercer grado. Lin Rutang comparó los tres tipos de órganos internos de cerdo, a saber, hígado de cerdo, riñón de cerdo y panza de cerdo, con el tercer nivel. Después de que el censor comió las gachas de Jidi, regresó a casa y ordenó al cocinero que cocinara las gachas de Jidi cuidadosamente según la ley y se las diera a su hijo. Como era de esperar, su hijo no aprobó la escuela secundaria. El viejo censor se alegró mucho y les contó a todos los beneficios de la papilla Di. Por lo tanto, la papilla Jidi se generalizó ampliamente.