El impacto de las especies traídas por la antigua Ruta de la Seda Chino-Occidental y la Era de los Descubrimientos en la cultura alimentaria china
Entonces surge la pregunta: Qin Shihuang come y bebe en Xianyang todos los días. Además de comer carne de dragón, venado, carne de tigre, ternera y cordero, elixir de vida y otras delicias, ¿qué otras frutas y verduras come?
¿Pepino, calabaza, lechuga, rábano, pimiento, cilantro, maíz, patata, boniato, repollo?
Antes de responder a esta pregunta, primero analicemos las verduras tradicionales de la antigua China.
En el "Huangdi Neijing", "Cinco cereales son para nutrir, cinco verduras son para complementar y cinco frutas son para ayudar". Entre ellas, cinco tipos de verduras son: girasol, epimedium, cebolla, y puerro. Esto muestra que los cinco tipos de verduras eran las más comunes y consumidas en el período anterior a Qin.
Girasol: El girasol registrado en "Guo Feng" es el maestro de varios vegetales. Es rico en recursos, tolerante a la sequía, puede crecer independientemente de la fertilidad del suelo y tiene altos rendimientos. Está registrado en el "Compendio Yuancai" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming: Los antiguos cultivaban el girasol como alimento común y hoy parece bastante fresco. Se puede ver que al final de la dinastía Ming, los girasoles se habían ido retirando gradualmente de la mesa del comedor y, hoy en día, hay incluso menos personas que los comen.
Huo: "Guang Ya" - los frijoles se llaman vainas, y las hojas de las vainas se llaman Huo, y Huo son las hojas de los brotes de frijol. En la antigüedad, los consumidores de Huo a menudo se referían a la gente común, lo que demuestra que en la antigüedad, Huo era un vegetal que la gente común comía comúnmente, aunque tenía mal sabor. Hasta ahora, rara vez se ha utilizado como plato y se ha retirado de la mesa del comedor.
西è: Tiene muchos nombres, como Shantou, Qiaotou, ajo, puerro silvestre, etc. Ha sido cultivado y consumido en las antiguas dinastías Shang y Zhou. Hoy en día, a mucha gente todavía le gusta comerlo, y hay muchos lugares donde se fríe y se encurte. A menudo se puede ver en los supermercados.
Puerros: en mi país se cultiva desde hace mucho tiempo. Hay un poema en "El Libro de los Cantares" sobre "Sacrificar un cordero como sacrificio a los puerros". El "Libro de los Ritos" también dice que la gente común recomienda los puerros con huevos en primavera, lo que indica que el plato de huevos revueltos con puerros ya existía en la antigüedad.
Por supuesto, los lugares más comunes para comprar puerros ahora son los puestos de barbacoa y la bolsa; después de todo, una vez plantados los puerros, se pueden cortar durante mucho tiempo y sin fin.
Cebolla: La cebolla es un género único entre las hortalizas ancestrales y hoy en día es básicamente un condimento indispensable en la cocina.
Yi: Es repollo chino. "Yaya" dice: Yi no tiene tallas en pleno invierno, pero solo puede ver pinos durante todo el año. Sus palabras son comprensibles. En el período anterior a Qin, el repollo ya era una de las verduras más utilizadas. La principal materia prima del kimchi de al lado es el repollo, y el kimchi solicitó con éxito la herencia en 2013. Si utilizamos los libros de historia de nuestros pequeños vecinos, la historia del consumo de repollo en el este de Asia se remonta a 5.000 años.
Soja: Originaria de China, se cultiva en toda China y también se cultiva ampliamente en todo el mundo. Como país de origen de la soja, la soja se cultiva en China desde hace mucho tiempo. La soja de China alguna vez fue mundialmente famosa. Se puede decir que la soja es el cultivo alimentario clave de mi país y tiene una importancia práctica clave para garantizar la seguridad de la producción de alimentos.
Melón de invierno: Hay registros del cultivo de melón de invierno en la "Materia Médica de Shen Nong" de las dinastías Qin y Han, y la historia del cultivo tiene al menos 2.000 años de antigüedad.
Kae Lan: Pertenece al género Millet y tiene una larga historia de cultivo. Es una de las verduras especiales de China. Kale contiene fibra, glucógeno, etc. Es de sabor dulce y de naturaleza picante, y tiene las funciones de diuresis, alivio de la tos, resolución de la flema, desintoxicación, eliminación del calor, alivio de la fatiga, limpieza de la mente y mejora de la vista.
Los brotes de bambú son un manjar tradicional chino y tienen una larga historia de consumo y cultivo. Hay poemas como "añade frijoles y brotes de bambú al pescado" en el Libro de los Cantares. Con diferencia, el plato más famoso es el cerdo salteado con brotes de bambú, que a menudo se sirve en la mesa del comedor o en otro lugar fuera de la mesa. Otros lugares dependen de dónde te haya detenido tu madre, incluidos, entre otros, la cocina, la sala de estar, el dormitorio, etc.
Azucena: También conocida como azucena, niña sin preocupaciones, “El Libro de los Cantares” dice: “¿Cómo es que la azucena está en la parte trasera de un árbol? El gran poeta Bai Juyi incluso la elogió: Du Kang alivia el aburrimiento y el lirio de día alivia las preocupaciones." Parece que el lirio de día no sólo tiene la función de un vegetal, sino que también tiene la función de olvidar las preocupaciones y transmitir amor.
Helecho: El helecho, también conocido como helecho, se encuentra comúnmente en vegetales silvestres. El helecho comestible se vio por primera vez en "El Libro de las Canciones": "Sube a Nanshan y recoge los helechos". En la antigüedad, había historias de Boyi y Shu Qi recogiendo helechos en la montaña Shouyang en lugar de comer Suzhou. Como símbolo de distanciamiento y reclusión, el helecho sigue siendo un plato habitual en la mesa.
Rábano: En los antiguos chinos, también existían otros nombres para el rábano y el rábano. En "Erya Cao Shi" se señala que "los nabos con flores moradas se llaman rábanos". En "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie a finales de la dinastía Wei, se ha registrado el método de cultivo del rábano, y así es. Todavía hoy los chinos lo comen comúnmente como una de las verduras.
Crisantemo: También llamado crisantemo, porque sus flores parecen crisantemos silvestres. En la antigua China, el crisantemo era un manjar palaciego, por lo que también se le llamaba plato del emperador. El crisantemo tiene la fragancia de la artemisia y la dulzura del crisantemo.
Hay veinte o treinta tipos de vegetales mencionados en el Libro de los Cantares, pero la mayoría son plantas silvestres y no vemos muchas aquí. En general, hay un número limitado de verduras que se han transmitido en China desde la antigüedad.
Ahora toca responder a la última pregunta. Entre este montón de frutas y verduras, en el palacio de la ciudad de Xianyang, nuestro Qin Shihuang no solo podía comer repollo y rábano, sino también otras cosas como pepinos, calabazas, lechugas, pimientos, cilantro, maíz, patatas y batatas, y más Ni qué decir tiene comerlos.
¿Cuándo se introdujeron en China los pepinos, los pimientos, el maíz y otras cosas?
De hecho, muchas frutas y verduras famosas fueron introducidas en China desde el extranjero, como uvas, sandías, pimientos, tomates, batatas, cebollas y maíz. Gran parte de ellas fueron introducidas durante los Ming y. Dinastías Qing en China. Sin embargo, debido a la influencia de las obras de cine y televisión, muchas personas creen que estas frutas y verduras existen en China desde la antigüedad.
Berenjena: Originaria del sudeste asiático, fue introducida en China durante la dinastía Jin. Al emperador Yang Di le gustó mucho y lo llamó Kunlun Purple Melon.
Zanahoria: originaria del suroeste de Asia (Irán, Irak), introducida en China desde Irán en la dinastía Yuan. Li Shizhen dijo en el "Compendio de Materia Médica" que procedía de Hu Di en la dinastía Yuan y que olía ligeramente a rábano, de ahí el nombre.
Pimienta: Es originaria de las zonas tropicales de América. El registro más antiguo se remonta a la dinastía Ming, cuando Gao Lian era de Hangzhou. En "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes", escribió las "Notas sobre las cuatro estaciones de las flores" de Yan Xianqing, que incluían un pasaje: "Los pimientos están llenos de flores blancas y el fruto es tan fuerte como una cabeza calva, con un sabor rojo picante, que es muy impresionante." En China, los pimientos sólo se cultivaban a finales de la dinastía Ming. Antes de esta época, el cornejo y el jengibre se utilizaban en comidas picantes.
El ají se introdujo en China hace unos 400 años y ha cambiado profundamente el mapa dietético del país. La impresión del estofado picante de Sichuan y de las chicas picantes de Hunan está profundamente arraigada en los corazones de la gente. Pero durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan era principalmente dulce.
Maíz: Es originario de Estados Unidos. Colón descubrió el maíz en Cuba en 1492 y fue introducido en China durante la dinastía Ming. Se registró por primera vez en la "Crónica Gongxian" escrita en el año 34 del reinado de Jiajing en la dinastía Ming, y se llamó Yumai. Más tarde, en el año 39 del reinado de Jiajing de la prefectura de Pingliang, se llamó Fanmai y Xitianmai.
Calabaza: Originaria de África, era desconocida cuando fue introducida en el sur de China a través de los persas. En ese momento su nombre era Pumpkin, pero luego pasó a llamarse Pumpkin.
Cilantro: Originario de la costa de China, fue introducido en China después de que Zhang Qian estuviera en su misión en las regiones occidentales.
Uvas: Después de que Zhang Qian se fuera a las regiones occidentales, se introdujeron variedades mejoradas en China.
Pimienta: Originaria de la India, fue introducida en China después de que Zhang Qian fuera en su misión a las regiones occidentales.
Espinacas: Originaria de Persia, fue introducida en China en la dinastía Tang.
Cebollas: Originaria de Irán y Afganistán, con una historia de cultivo de más de 5.000 años, fue introducida en China hace sólo más de cien años.
Boniato: también conocido como boniato y batata. Chen Zhenlong, un fujianés que lleva muchos años haciendo negocios en Luzón (Filipinas), vio un cultivo de raíces local llamado "batata". que era "del tamaño de un puño, con piel escarlata. El corazón es crujiente y jugoso, y se puede comer tanto crudo como cocido. Tiene alto rendimiento y es resistente a la esterilidad y tiene una amplia variedad de variedades". Teniendo en cuenta que mi ciudad natal en Fujian es montañosa y tiene pocos campos, tierras áridas y comida insuficiente, introduje las batatas en China.
Durante tiempos difíciles en China, la mayoría de la gente sobrevivía comiendo batatas. Hoy en día, muchas personas mayores se sienten mal cuando ven batatas porque están realmente cansadas de comerlas.
Patata: Originaria de América del Sur, fue introducida en China a finales de la dinastía Ming.
Frijoles mungos: Originarios de América, fueron introducidos en China en la dinastía Ming.
Tomate: también conocido como tomate. Perú, originario de América del Sur, fue introducido en China por mar a mediados y finales de la dinastía Qing.
De hecho, muchas frutas y verduras pueden juzgarse por sus nombres, ya sea que se importen del extranjero o cuándo se introdujeron en China. Tradicionalmente, tenemos la regla de nombrar a Hu, Fan y Yang. Por ejemplo, las frutas y verduras importadas de las dinastías Qin y Han a las dinastías Tang y Song se llamaban básicamente Hu, como los pimientos, las calabazas y las nueces, mientras que las importadas de las dinastías Tang y Song a las dinastías Ming y Qing se llamaban Hu. básicamente llamado Fan, como las batatas y los tomates.
Esta nomenclatura en realidad refleja cambios en las rutas comerciales. El nombre "Hu" fue introducido por tierra desde las regiones occidentales. Los llamados "Fan" y "Yang" fueron introducidos por mar. Por lo tanto, podemos ver un proceso en el que los derechos marítimos reemplazan gradualmente a los derechos viales, lo que implica cambios en las trayectorias comerciales.
Sin embargo, a lo largo de la historia de la humanidad, lo que realmente tuvo un impacto decisivo en el mundo comenzó con el viaje de Colón al descubrimiento de la India en 1492. A partir de entonces, Occidente inició la magnífica Era de los Descubrimientos, y se descubrieron un gran número de especies extrañas en América, que afectaron profundamente el progreso de la humanidad.
¡Durante millones de años en la historia de la humanidad, el tema eterno y sin resolver es cómo aliviar el hambre! A medida que las dinastías cambian una tras otra, la tragedia de cuánta gente come en todas partes no es más que la falta de alimentos y que la gente no tiene suficiente para comer.
Los cultivos comerciales tradicionales, como el trigo y el arroz, tienen requisitos estrictos sobre el entorno de cultivo y bajos rendimientos. Como resultado, en la antigüedad, los agricultores no podían producir más alimentos en tierras limitadas. El maíz, la papa y el boniato traídos del continente americano tienen una gran adaptabilidad ambiental y pueden cultivarse en montañas, tierras arenosas, tierras secas, tierras áridas y áreas dispersas. Tienen altos rendimientos y son fáciles de almacenar, lo que resulta enormemente útil. resuelve el problema del hambre entre los civiles.
Política actual: El destino personal depende de la autolucha, pero también hay que considerar el proceso histórico. Hay algunas historias y algunas opiniones. ?