Es fácil entrar en contacto con bolas de carne cuando se va al área de Chaoshan. ¿Cómo se hacen las albóndigas de ternera?
¡Una albóndiga de ternera, rica en energía, llena de elasticidad, llena de jugo y fragante en dientes y mejillas! A la gente de Chaoshan le gusta enrollar la sopa original, agregarle ajo crujiente y cuentas de apio, ¡no es suficiente!
Cuando iba a casa durante las vacaciones de invierno y verano cuando estudiaba, mis compañeros me pedían que comprara unas bolas de carne para llevarme. En ese momento, pensé: "¿Por qué traerlo hasta aquí?" No fue hasta que comí las bolas de carne que se venden afuera que me di cuenta de que las llamadas bolas de carne Chaoshan aquí están hechas con almidón mezclado con un poco de carne y ni siquiera puedes darle un bocado sabroso.
Creo que todo el mundo ha comido muchas albóndigas de ternera, entonces, ¿sabes cómo se hacen las albóndigas de ternera de Chaoshan?
Aunque se llaman bolas de ternera Chaoshan, ¡las bolas de ternera no fueron inventadas por el pueblo Chaoshan, sino por el pueblo Hakka!
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, había gente en el área de Chaoshan vendiendo varias cosas, incluidas bolas de carne hechas por el pueblo Hakka. ¡La gente inteligente de Chaoshan vio que las bolas de carne sabían bien, así que imitaron el trasplante y lo mejoraron hasta convertirlo en las bolas de carne actuales!
Antes de la invención de diversas máquinas, las albóndigas de ternera se elaboraban a mano. Use una varilla de hierro sólida cuadrada especial para batir un trozo entero de jamón de res hasta convertirlo en carne picada como un tambor, y luego continúe con el siguiente paso.
¡Pero este tipo de operación es poco común ahora!
A veces puedes ver algunas empresas anunciando que baten bolas de carne a mano, usando una barra de hierro para golpearlas, pero en realidad la mayoría de ellos son solo trucos. Si se trata de un taller familiar que sólo compra para la población local, la credibilidad será mayor. Si se venden en una plataforma online, el 99% de ellas no son albóndigas de ternera hechas a mano, porque la eficiencia de las albóndigas de ternera hechas a mano es demasiado baja y no pueden satisfacer tantos pedidos de venta online.
Aquí hay un malentendido. Cuando muchas personas ven las palabras hecho a mano y hecho a mano, automáticamente piensan en comida deliciosa. De hecho, no es necesariamente cierto que la comida hecha a mano no sepa mejor que la comida hecha a máquina. ¿Por qué? Lo comprenderá después de leer la introducción al proceso de producción.
1. Hablemos de los matones.
Elija la carne de las patas traseras, porque las patas traseras son ricas en carne magra y lo suficientemente duras, aptas para hacer albóndigas elásticas de ternera. Después de picar la carne con una varilla de hierro, comience a revolver y batir con ambas manos después de agregar los condimentos. Debido a que las bolas de carne se deterioran fácilmente con la temperatura después de picarlas, este paso debe realizarse de una sola vez. Es muy agotador batir decenas de libras de carne con diferentes manos y, una vez que no se hace correctamente, la carne básicamente se desperdicia.
Esta es una de las razones por las que escribir a mano no es necesariamente mejor que escribir a máquina. Hay demasiadas incertidumbres al escribir a mano. Generalmente sólo los maestros que han trabajado durante más de diez años pueden ser buenos en esto.
Si me golpeas fuerte no podrás parar. Inmediatamente hay que darles forma de bolitas con las manos y ponerlas en agua caliente para que cuajen. Pasar por un proceso completo requiere tiempo y esfuerzo. Ya he aguantado bastante. Sólo puedo reponer hasta 100 libras al día. Por lo tanto, los que se venden en línea son básicamente imposibles de hacer a mano.
2. Las albóndigas de ternera hechas a máquina pueden tener buen sabor.
Máquina universal para albóndigas de ternera
El proceso de elaboración a máquina es el mismo que el proceso de elaboración manual anterior, excepto que el trabajo manual se sustituye por el de máquina. Primero, coloque la carne en una picadora de carne y píquela hasta obtener carne picada, y luego póngala en una máquina especial para revolver continuamente. Habrá un cubo afuera de esta máquina para que pueda verter cubitos de hielo porque la temperatura aumentará cuando la máquina esté removiendo y la carne se deteriorará cuando la temperatura sea alta, por lo que deberá agregar cubitos de hielo para enfriar la máquina. al revolver.
Algunas personas exprimen la pelota en agua caliente con las manos después de jugar, y otras usan directamente una máquina de pelotas para exprimir pelotas uniformes.
Este es el proceso general para elaborar albóndigas de ternera.
Se puede decir que básicamente no existen en el mercado albóndigas de ternera hechas de pura carne de vacuno.
Todos se mezclan con un poco de carne de cerdo. La proporción de Chaoshan es generalmente de 2/8 o 3/7. Además de las consideraciones de costo, la mezcla de carne neutraliza los sabores de ambos tipos de carne. Pero no me malinterpretes, la carne utilizada en las albóndigas de carne de Chaoshan es fresca y húmeda, por lo que las albóndigas de carne son bastante deliciosas.
Otros ingredientes, como glutamato monosódico, sal, salsa de pescado, etc. , Cada método es diferente, pero uno de los condimentos que se agregan a las albóndigas de carne de Chaoshan es el crujiente de ajo (consulte el enlace para conocer el método de producción: solo este condimento se puede llamar auténticos fideos de sopa de Chaoshan, hoy les enseñaré los detalles de la versión familiar). práctica).
Las albóndigas de ternera son muy utilizadas y generalmente se pueden utilizar para hacer sopas, como sopa de albóndigas y algas, fideos de sopa de albóndigas de ternera, etc. , también se puede utilizar para barbacoa. Después de cortarlo por la mitad, puedes cambiarlo por un cuchillo para flores, untarlo con salsa barbacoa y asarlo. Es muy delicioso y un plato que debes probar en Guangdong.