¿Es cierto que los antiguos no diferenciaban entre bollos al vapor y bollos al vapor?
Según los arqueólogos, no existía una definición fija de bollos y bollos al vapor entre los pueblos antiguos, que se diferenciaban de norte a sur. China News Service, Beijing, 27 de marzo: "Algunos sureños suelen llamar bollos al vapor bollos al vapor y bollos al vapor bollos al vapor. No nos burlemos de ellos. Los antiguos no notaban la diferencia con mucha claridad, ¿por qué algunas personas no pueden hacerlo ahora?". ¿Distinguir entre bollos al vapor y bollos al vapor? ¿Cómo comían a diario los antiguos chinos? Wang Renxiang, investigador del Instituto de Arqueología de la Academia China de Ciencias Sociales, dio la respuesta en una conferencia reciente.
En opinión de Wang Renxiang, la relación entre bollos al vapor y bollos al vapor existe desde la antigüedad. "De todos modos, es algo redondo. Incluso si está relleno, también se le puede llamar panecillo al vapor".
"Algunos panecillos al vapor de la dinastía Tang también tenían relleno. Los 'fideos Yujian ' registrado en "Qing Yi Lu" es un panecillo al vapor relleno de carne de oso y venado. Era el favorito del emperador Dezong de la dinastía Tang. "Qing Yi Lu" decía que había un restaurante "Zhangshou Meijia" fuera del. Changhemen en Bianliang durante las Cinco Dinastías Vendía principalmente comida de temporada, Furi tiene un "pan de cerdo verde".
En la dinastía Song, los bollos al vapor se convirtieron en otro nombre para los bollos al vapor, pero aún era difícil distinguirlos. los dos. En "Yan Yi Yimou Lu" de la dinastía Song está claramente registrado que "En el cumpleaños de Renzong, a los ministros se les daban bollos al vapor, que también se conocen como bollos al vapor. Hoy en día, es costumbre fermentar fideos desmenuzados, con o sin relleno". , y los que los cocinan al vapor se llaman bollos al vapor."
""Meng Liang Lu" también registra que había bollos de cordero al vapor, bollos de carne confitada al vapor, bollos de carne de pescado al vapor, bollos de carne de cangrejo al vapor, etc. en la ciudad de Lin'an durante la dinastía Song. Los bollos al vapor aquí son en realidad bollos al vapor ". Wang Renxiang dijo que esto muestra la historia. Los términos "bollos al vapor" y "baozi" se usaban indistintamente.
Wang Renxiang mostró fotografías arqueológicas en la conferencia. Las reliquias culturales en las imágenes son tallas de ladrillo con imágenes de barcos de vapor desenterradas de las tumbas de la dinastía Song en la ciudad de Bayu, Baoji, Shaanxi. Foto del reportero de China News Network, Song Yusheng
Si los bollos al vapor se desarrollan a partir de bollos al vapor, entonces los bollos al vapor se derivan de pasteles al vapor.
Wang Renxiang dijo con franqueza que el "Libro de Jin He Zeng Zhuan" decía que él "no comía pasteles al vapor sin hacerles una cruz". "Los bollos al vapor registrados aquí deberían ser los bollos al vapor con flores cruzadas de hoy, pero en los libros antiguos se les llama 'pasteles al vapor'".
El "Zhao Lu" dijo en la última dinastía Zhao: "Shihu Le gusta comer pasteles al vapor y, a menudo, come bollos al vapor". Cocine al vapor la azufaifa seca y la pulpa de nuez en trozos y luego cómelos. "Obviamente, el "pastel al vapor" aquí tiene relleno.
Wang Renxiang explicó que, de hecho, en la antigüedad, la pasta se llamaba "pastel". "Cualquier alimento elaborado mezclando y combinando harinas se llama tortas. Este es el nombre más singular de la pasta antigua".
Debido a los diferentes métodos de cocción específicos, también hay tortas al vapor, tortas al vapor y tartas. La diferencia entre los pasteles de sopa: la pasta al vapor se llama pasteles al vapor y la pasta cocida se llama pasteles de sopa. "Los antiguos alguna vez llamaban pasteles de sopa de fideos porque se cocinaban en agua caliente. La palabra 'fideos' apareció muy tarde", dijo Wang Renxiang.
Además, los pasteles de sésamo que conocemos hoy en día provienen de las regiones occidentales. Según el "Libro del Han posterior", al emperador Ling de la dinastía Han le gustaban los pasteles Hu. El "Hu Cake" aquí es similar al Shaobing actual.
Bai Juyi también escribió en un poema que "los pasteles de sésamo son como Kioto, los fideos son crujientes, aceitosos y fragantes cuando están recién horneados", lo que indica claramente que son diferentes de los pasteles al vapor locales.
De manera similar a la relación entre bollos al vapor y bollos al vapor, los términos dumplings y wontons también se han utilizado indistintamente en la historia.
Las empanadillas que vemos comúnmente hoy en día tenían diferentes nombres en la antigüedad. "En la antigüedad, las albóndigas tenían muchos nombres, como laowan, jiaozi, bianshi, bollos de agua, albóndigas hervidas, etc."
Wang Renxiang señaló que, según los datos históricos actuales, el uso mixto de las albóndigas y wontons es bastante común. Yan Zhitui, de la dinastía Qi del Norte, dijo una vez: "Los wontons actuales tienen forma de luna creciente y se comen en todo el mundo". "Los wonton con forma de luna creciente son naturalmente bolas de masa". Desde entonces, las bolas de masa se han ido separando gradualmente de los wonton, formando el nombre al que estamos acostumbrados hoy.
Por supuesto, de lo que estamos hablando hoy acerca de la dieta no es sólo "apetito". Wang Renxiang cree que la comida contiene cultura y civilización. "El Libro de los Ritos y Li Yun dice que 'el comienzo de los rituales comienza con la comida y la bebida'. Muchas de las normas de comportamiento que seguimos están relacionadas con la comida y la bebida. La civilización, lo que expresa, es etiqueta, por lo que hasta cierto punto , La formación de la civilización está relacionada con la etiqueta dietética. "
"Los principales factores que influyen en las tradiciones dietéticas de una región incluyen la etiqueta, las costumbres y los conceptos dietéticos locales, las variedades de cultivos y técnicas de procesamiento locales, los métodos de cocina, etc. Estos factores están entrelazados y gradualmente formaron la rica y colorida cultura alimentaria actual”, dijo.
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