Video sobre cómo hacer bocadillos de libros antiguos
Ejercicio:
Ingredientes: 250 gramos de harina de arroz glutinoso, 150 gramos de harina.
Accesorios: cantidad adecuada de osmanthus.
Condimento: 90g de azúcar blanca.
Pasos:
1. Mezclar 250 gramos de harina de arroz glutinoso, 150 gramos de harina, 90 gramos de azúcar y una cantidad adecuada de osmanthus, agregar lentamente una cantidad adecuada de agua. y revuelva uniformemente hasta que la masa adquiera una forma espesa y colgante.
2.Cocer al vapor durante un cuarto de hora.
3. Envolver el bizcocho al vapor con una gasa húmeda mientras esté caliente, darle la vuelta y amasar hasta que quede suave y delicado.
4. Poner el bizcocho en un recipiente adecuado, darle forma, aplicar aceite vegetal en la superficie y cortar en cuadritos.
2. La tarta Huangshigang tiene una historia de más de 170 años.
Ejercicio:
Ingredientes: 3,5 kg de polvo especial, 1 kg de aceite vegetal, 1,5 kg de manteca de cerdo refinada.
Excipientes: 3,5 jins de polvo estándar cocido, 6 jins de azúcar blanca, 4 jins de aceite vegetal, 4,5 jins de sésamo en hojuelas, 4,5 jins de azúcar de roca, 2 jins de bizcocho de naranja, 1,5 jins de osmanto y 1 jin de osmanthus perfumado.
Condimento: 3,75kg de semillas de sésamo blanco.
Pasos:
1. Hacer la masa: tamizar la harina especial, extenderla sobre la tabla de cortar formando un círculo, verter maltosa, agua y carbonato de sodio para que quede blanda. y duro. Déjelo reposar poco a poco para que se ralentice, luego blanquee y divida en pequeñas dosis antes de envolver.
2. Mezclar la masa: tamizar el polvo especial, añadir la manteca y amasar uniformemente. El tiempo de amasado no debe ser demasiado largo para evitar fugas de músculo y aceite. Generalmente, un trozo de hojaldre de 5 libras debe amasarse durante unos 20 minutos. Después de frotar, corte el reactivo en pedazos.
3. Relleno: Tamizar la harina estándar cocida, extenderla en círculo, romper la fruta y el azúcar de roca en partículas pequeñas del tamaño de guisantes, agregar varios ingredientes pequeños, agregar aceite y revolver uniformemente. y luego frótelo uniformemente con la harina estándar cocida hasta que la dureza sea la adecuada. El relleno se debe amasar el día anterior para que los ingredientes se expandan por completo y se puedan pellizcar fácilmente.
4. Formación: Después de envolver la masa francesa en paquetes pequeños, aplanarla, enrollarla formando una tira larga, enrollarla y doblarla tres veces, luego enrollarla formando un círculo y rellenarla. y tritúrelo hasta obtener una torta redonda. Use cinco o seis bases de pastel como una pila y enrolle almidón alrededor de la base del pastel para evitar que las semillas de sésamo se peguen al borde del pastel al servir. Cepille la superficie con agua, colóquela en la máquina de cáñamo y adormezca ambos lados. Se requiere que el cáñamo no se pueda dejar caer ni gastar.
5. Hornear: Hornear en el horno, la temperatura del fondo del horno es de 100 ℃ y el fuego de la superficie es de 150 ~ 200 ℃. Al hornear, dale la vuelta al bizcocho de sésamo dos veces para que ambos lados tengan el mismo color. Dejar enfriar y envasar.