Los orígenes históricos de las frutas en conserva de Beijing

Existe un dicho que dice que la historia de la elaboración de frutas confitadas en nuestro país tiene más de 1.000 años. También existe la teoría de que fue producido exclusivamente en la cocina imperial de la dinastía Ming y luego fue introducido al pueblo. Tiene una historia de sólo casi 300 años. Pero no importa cómo lo digas, todos coinciden en que es un alimento de alta gama que era exclusivo de los emperadores en el pasado.

En aquella época, el transporte de larga distancia era relativamente lento, pero el emperador quería comer frutas frescas durante todo el año. Entonces a un chef inteligente se le ocurrió esta idea, remojando las frutas de cada estación en miel, para que el emperador pudiera comer frutas frescas en cualquier momento. Más tarde, inventé un método para cocinarlo con miel, que también me pareció delicioso.

Inesperadamente, este proceso de producción fue filtrado por los chefs y difundido entre la gente común también tiene la oportunidad de comer "fruta" durante todo el año. Como resultado, pronto aparecieron en Beijing pequeños talleres especializados en la producción de frutas en conserva.

En muchos libros históricos antiguos de mi país, hay registros del uso de miel para encurtir frutas. El método básico es hervir las frutas frescas en miel y concentrarlas, luego quitarles mucha agua. se pueden conservar durante mucho tiempo. También tiene otro nombre: Honey Jian. Más tarde se difundió y se convirtió en "fruta confitada".

Sin embargo, ahora es diferente. Ya no se utiliza miel para cocinar, sino azúcar. Sin embargo, todo el mundo todavía está acostumbrado a llamarla "fruta confitada".

Ya en 1913, las frutas confitadas ganaron un premio en la Exposición Internacional de Panamá.

De hecho, estrictamente hablando, las frutas confitadas de Beijing se pueden dividir en frutas en conserva y frutas confitadas. Según la costumbre de los habitantes de Beijing, aquellas con bajo contenido de agua y sin jugo se llaman frutas en conserva. Por ejemplo: manzanas en conserva, peras en conserva, albaricoques en conserva, melocotones en conserva, frutas de arena en conserva, frutas aromáticas en conserva, begonias en conserva, dátiles en conserva (también conocidos como dátiles dorados confitados), ciruelas verdes en conserva, frutos rojos en conserva, etc. Las frutas en conserva se elaboran procesando primero la materia prima, luego hirviéndola con azúcar y luego secándola. Vienen en una variedad de colores, incluidos marrón, dorado, ámbar, etc., y son brillantes y transparentes. Aunque ligeramente pegajosa, la superficie está seca y el contenido de humedad es generalmente inferior al 20%. En el norte, este producto frutícola también se denomina "fruta en conserva del norte" o "miel del norte". Además, existen "Nan Guo Preserved" y "Nan Mi", que provienen de Fujian, Guangdong y Shanghai. Tienen una textura crujiente y contienen más azúcar. Por ejemplo, las frutas confitadas en conserva, como tiras de melón de invierno, castañas de agua confitadas, rodajas de raíz de loto confitadas, etc., tienen una capa de azúcar blanca en polvo en la superficie.

En cuanto a las frutas confitadas, son productos de frutas que se cuecen con miel o azúcar pero que no pasan por el proceso de secado, son húmedas y suaves en la superficie y tienen un contenido de humedad generalmente superior al 30. %. Por ejemplo, las manzanas silvestres confitadas y los espinos confitados, pero estos productos son difíciles de almacenar y transportar, por lo que rara vez se han producido en los últimos años y solo están disponibles en algunas tiendas de producción y venta propias.