Cuando el chef está cocinando, ¿por qué el fuego arde desde el fondo de la olla hasta arriba?

Este fenómeno se denomina "enganche de fuego" en la terminología culinaria. "Cocinar al fuego" y "girar la olla" son técnicas para cocinar de una sola vez. Es decir, cuando se voltea la cuchara, la "neblina de aceite" de las verduras y la sopa volteadas entrará en contacto con la llama y dirigirá el fuego hacia la cuchara. La mayoría de los platos "picantes" son "productos picantes", como: tres tipos de carne frita, cerdo frito con cebolla verde, riñones calientes, etc. Estos platos requieren temperaturas extremadamente altas durante un corto período de tiempo y son ricos en sabor y color. Los platos con sabor y color claros no son adecuados para este método, de lo contrario olerán a humo aceitoso y se volverán de color negro.

El llamado "girar la olla" significa calentar completamente los platos en la olla y dejar que la sal penetre uniformemente en los platos. La mayoría de los chefs usan cucharas de cocina redondas, que son difíciles de voltear y se fríen fácilmente en una sartén continua, por lo que se debe voltear la sartén.

Cuando el chef cocina, debido a que utiliza utensilios de cocina comerciales, el fuego está alto, la olla espesa y la temperatura del aceite es muy alta, lo que no es fácil de bajar. El aceite alcanza fácilmente su punto de ignición. Este método es adecuado para freír rápidamente, porque quemarlo en la olla durante más de uno o dos minutos tendrá las siguientes desventajas: cuando el aceite se queme, las verduras en la olla quedarán blandas y se producirán algunas sustancias nocivas; durante el proceso de combustión y el sabor será amargo. Por eso es muy difícil poner a prueba tus habilidades culinarias. Si los utensilios de cocina de casa no están a la altura o te falta habilidad, lo mejor es no intentarlo fácilmente.