Cómo controlar la temperatura de las tartas de sésamo colgadas al horno

En Chifeng, Mongolia Interior, muchas personas consideran que los panqueques con semillas de sésamo son una buena opción para el desayuno, generalmente se comen con gachas de arroz y encurtidos, y son adecuados para personas de todas las edades. Los pasteles de sésamo redondos y pequeños salen continuamente de la casa de hojalata como por arte de magia, saciando el apetito de la gente y llenando de fragancia la vida del "batidor de pasteles".

Chifeng Shaobing proviene de Lingyuan, Liaoning occidental.

Según el libro "Zhao Wu Dashi", el "Guangluo Shaobing" de Chifeng, como "Chifeng Across the Street", no era originalmente un refrigerio local en Chifeng, sino que fue elaborado por Wang Ziyun, un nativo de Lingyuan, Liaoxi. Introducido por primera vez en la década de 1930. "Hacer pasteles de sésamo" era una habilidad secreta en ese momento, relacionada con el sustento y la economía. Por lo tanto, según las reglas de Jianghu, tampoco "se transmite a los lugareños". Al principio, sólo había una docena de restaurantes que elaboraban pasteles de sésamo. El más famoso está organizado conjuntamente por Wang Wenke y Liu Fengxiang de Lingyuan. Más tarde, se pelearon y Wang Wenke hizo pasteles de sésamo con Bai Yongjun, un Hui de esta calle, pero todavía "no transmitieron sus habilidades". No fue hasta que Wang Wenke se retiró de su ciudad natal que este oficio se transmitió de generación en generación.

En el pasado, el "horno colgante shaobing" utilizaba el "tanque" como "horno". El método específico consiste en cortar el cilindro por la mitad, construir una estufa de un metro de largo y colocar el cilindro en la estufa a una distancia de un pie, por eso también se le llama "panqueque de horno cilíndrico". La característica de este método es que aprovecha al máximo la suavidad, el calor y el grosor del cilindro. Las galletas horneadas no quedan pegajosas ni resbaladizas y tienen un sabor crujiente y tierno. Sin embargo, es difícil considerar el calor en este método de horneado porque el cilindro es cóncavo y si la temperatura es demasiado fría o demasiado caliente, las galletas se deslizarán hacia abajo. Por lo tanto, más tarde aparecieron estufas de hierro colgantes mejoradas de fondo plano. La diferencia es que el cuerpo del horno es arqueado, tiene un hogar y se coloca sobre una estufa colgante para "hornear al aire". El chef puede pisar la palanca larga debajo de sus pies en cualquier momento para levantar la estufa y sacar el horno. Es fácil de operar y facilita el control de la temperatura.

Por supuesto, las estufas y los combustibles también han cambiado con el tiempo. En el pasado, las estufas estaban hechas principalmente de arcilla roja, pero ahora están hechas de cemento refractario. En el pasado, el combustible era principalmente leña, pero ahora es carbón. Hay algunos cambios en el sabor, no demasiado grandes, pero funciona de manera más eficiente y cuesta menos.