¿Qué tal una olla caliente?
El poeta de la dinastía Song, Lin Hong, dijo que comer estofado es "reunión y calidez", y el poema del poeta de la dinastía Qing, Yan Chen, sobre la estofado: "Todo tipo de sabores se funden en la pequeña olla alrededor de la estufa". ", es un retrato de este tipo de diversión.
Sin embargo, lo mejor de la olla caliente de Sichuan es que es apta para todas las estaciones. Cuanto más calor hace, más calor hace. La mayoría de la gente normalmente solo come estofado en invierno, mientras que la gente de Sichuan siempre come estofado en todas las estaciones. Chongqing es uno de los tres "focos calientes" de China. En verano, la temperatura en la ciudad montañosa llega a los 38 grados, pero el restaurante de ollas calientes todavía está lleno de comensales, agitando abanicos, comiendo sandía y cuidando la olla caliente.
Hoy en día, la gente en Guangzhou, a pesar del calor abrasador, se apretuja en los restaurantes de ollas calientes, con el aire acondicionado soplando sobre sus espaldas y las ollas calientes asándose en sus pechos, y se lo pasan genial. De hecho, cualquiera que haya comido estofado en verano sabe que comer estofado, sudar y beber unas cuantas cervezas te hará sentir renovado y con energía.
Muchas personas han explicado las razones como: primero, el clima es húmedo en verano y comer estofado caliente elimina la humedad; segundo, usa el calor para resistir el calor, usa el calor para ahuyentar el calor; y obtener una sensación refrescante. Un escritor dijo que comer estofado en verano es muy similar a la "escuela audaz y desenfrenada" de los poetas, o "muy similar a la escuela de lucha contra tigres", "bastante parecido a la Sra. Liang tocando gongs y tambores para atacar la montaña Jinshan. ".
Debido a sus materias primas e ingredientes, la olla caliente de Sichuan hace que la mayoría de los comensales se sientan cómodos y puede curar dolencias. Si tiene resfriados leves, congestión nasal, dolores de cabeza y otras enfermedades menores, coma olla caliente y sude profusamente, y los síntomas se aliviarán o incluso curarán si tiene dolor y entumecimiento en las articulaciones reumáticos en un día lluvioso, coma olla caliente y el; el dolor y el entumecimiento desaparecerán; si tienes apetito No, cuanto más comes estofado, más lo anhelas y pierdes el apetito.
Un análisis detallado de las razones puede estar relacionado con los efectos de muchos condimentos. Por ejemplo, la pimienta de Sichuan tiene los efectos de disipar el viento y promover el qi, disipar el frío y la humedad, eliminar la parálisis y fortalecer los dientes; Los pimientos secos son ricos en provitamina A y vitamina C, pueden estimular la secreción de jugo gástrico y aumentar el apetito. El tempeh y el jengibre pueden inducir la sudoración, aliviar la inflamación, disipar el viento y el frío; el jugo de arroz glutinoso tiene la función de nutrir la sangre, activar la circulación sanguínea y promover la producción de líquidos corporales. No hay duda de que la olla caliente de Sichuan tiene ciertos efectos medicinales debido a la combinación de varios condimentos y materias primas.
Cuando hace frío, invitar a amigos cercanos o a toda la familia a disfrutar de una comida caliente se ha convertido en un placer invernal para los urbanitas. Sin embargo, los expertos médicos recuerdan a los ciudadanos que coman estofado con precaución y que tengan cuidado de contraer la "enfermedad del estofado".
El clima frío trae estofado caliente.
Desde el comienzo del invierno, con varias olas de frío dirigiéndose hacia el sur, el clima en el área urbana se ha vuelto repentinamente frío, pero el negocio de los restaurantes de ollas calientes está en auge. El periodista visitó el área urbana y descubrió que los restaurantes y puestos de comida en Changping Road, Jinxin Road y Dongxia North Road en el área urbana habían colocado carteles de ollas calientes para atraer a los comensales. A la hora de la cena y la merienda de medianoche, todos los restaurantes de hot pot están llenos de clientes y todos los asientos están ocupados.
Según expertos de la industria, la cocina de olla caliente de nuestra ciudad está llena de sabores del norte y del sur. Además de la popularidad de la olla caliente al estilo Teochew y la olla caliente al estilo cantonés, los sabores del norte, como la olla caliente picante, también son populares entre el público. Por ejemplo, la olla caliente "Spicy Street" en el municipio de Jinsha es popular durante todo el año y atrae a una gran cantidad de comensales. Hay muchos tipos de materias primas para estofados, como cordero hervido, panceta de cerdo, carne de perro, ternera, carne de gato, carne de serpiente, caza, marisco crudo, etc. Los ciudadanos pueden elegir según diferentes gustos.
Además, la "olla caliente para comer" de la familia también se calentó debido al clima frío. Ayer, el periodista se enteró en el mercado de Belon que los ingredientes de la olla caliente han sido particularmente populares en los últimos días. La tía Wang, una ciudadana que llevaba una canasta llena de ingredientes para una olla caliente, dijo a los periodistas que la familia tiene altos requisitos para la delicia de la sopa. El clima se estaba poniendo frío, así que prepararon algunos ingredientes para una olla caliente y la familia comió alrededor de la estufa. La sopa es deliciosa y el ambiente es armonioso.
Cuidado con la "enfermedad de la olla caliente"
Ayer me enteré por varios hospitales de la ciudad que recientemente, la consulta externa del hospital ha recibido a muchos pacientes con alergias, mucosa oral , etc. causado por comer olla caliente Pacientes con lesiones, hemorragia gastrointestinal y otras enfermedades.
Según los informes, la mayoría de los pacientes que causan reacciones alérgicas comen demasiado estofado de mariscos, especialmente algunos extranjeros. "No puedo dejarlo" cuando se trata de mariscos crudos dulces y refrescantes como camarones, cangrejos, camarones, etc. Siento picazón en todo el cuerpo después de comerlos. Algunos comensales pierden el control de sus emociones al probar el estofado picante de Sichuan, que también puede provocar síntomas como dolor de garganta y estreñimiento.
Además, existen síntomas como hinchazón de las encías, distensión abdominal, diarrea y vómitos, que los expertos médicos denominan "síndrome de la olla caliente".
Por ello, los expertos médicos recuerdan a los ciudadanos que los pacientes con constitución débil o pacientes con problemas estomacales crónicos o úlceras pépticas deben comer estofado menos picante, picante y picante, pero no codiciar la frescura de los alimentos; Tragar dátiles antes de cocinarlos puede provocar fácilmente indigestión; además, preste atención a la limpieza de las ollas calientes para evitar que entren enfermedades en la boca;
Los expertos en medicina tradicional china sugieren que las personas que aman la olla caliente deben prestar atención a la cantidad correcta y comerla solo una o dos veces por semana. Comer demasiado puede provocar fácilmente calor interno, así que tenga cuidado de comer más verduras. Los ingredientes de la olla caliente, las albóndigas de pescado, las albóndigas de camarones y varias albóndigas contienen mucha grasa, lo que puede provocar diabetes y presión arterial alta.
Los pacientes con hiperlipidemia deben prestar atención; la sopa caliente contiene una gran cantidad de purina y los pacientes con gota no deben beberla. La sopa caliente contiene muchos iones de sodio y potasio, por lo que las personas con enfermedad renal y presión arterial alta deben tener cuidado.
Cuatro tabúes
Evitar comer durante demasiado tiempo. Algunas personas comen durante horas o incluso permanecen despiertas toda la noche. Esto hará que el jugo gástrico, la bilis, el jugo pancreático y otros jugos digestivos se secreten continuamente, y las glándulas no descansarán normalmente, lo que provocará disfunción gastrointestinal, dolor abdominal y diarrea y, en casos graves, gastroenteritis crónica y pancreatitis.
Evita comer demasiado caliente. Los alimentos demasiado calientes pueden quemar fácilmente la membrana mucosa de la boca y el esófago. Si se encuentra con tabaco, alcohol o alimentos sucios, es más probable que cause enfermedades. Cuando coma una olla caliente, saque la comida cocida y déjela enfriar un poco antes de comerla. Si se puede combinar con leche fresca congelada, se pueden prevenir quemaduras.
Evita no controlar el calor. Al comer olla caliente, si la comida se cocina en la olla caliente durante mucho tiempo, perderá su sabor y destruirá sus nutrientes; si el tiempo de cocción no es suficiente, puede causar fácilmente enfermedades del tracto digestivo;
Evita comer alimentos demasiado picantes o entumecidos. Los alimentos demasiado picantes o adormecedores no solo irritarán las membranas mucosas de la boca, el esófago y el tracto gastrointestinal, provocando congestión y edema, sino que también pueden inducir fácilmente algunas enfermedades más graves. Cualquier persona que sufra estomatitis, faringitis crónica, úlceras, pancreatitis crónica, recurrencia de colecistitis y personas que hayan tenido una cirugía abdominal superior no deben comer estofado caliente.
Clasifique o organice en parejas o grupos
Agregue verduras adicionales a la sartén caliente. Hay mucha carne, pescado y despojos de animales, especialmente cordero, que es cálido por naturaleza y puede provocar fácilmente calor interno si se come en exceso. La medicina tradicional china presta atención al método de terapia dietética de "el calor produce frío". Al cocinar cordero, es mejor combinarlo con algunas verduras frescas y dulces. Las verduras contienen una gran cantidad de vitaminas y clorofila, y son en su mayoría alimentos fríos. No solo pueden eliminar la grasa y complementar las deficiencias de vitaminas en otoño e invierno, sino que también tienen efectos refrescantes, desintoxicantes y extintores. Sin embargo, las verduras que se ponen no se deben cocinar durante mucho tiempo para poder apagar el fuego. Las verduras frescas generalmente incluyen melón de invierno, esponja vegetal, colza, espinacas, col china, champiñones enoki, champiñones, raíz de loto, arroz salvaje, col china, etc.; Es una verdura dulce. Tallos y hojas de hortalizas, como colza, col china, espinacas, etc. , generalmente son ricos en vitamina C y caroteno, por lo que es mejor enjuagarlos en poco tiempo, de lo contrario se destruirán los nutrientes. Las espinacas contienen ácido oxálico, que puede dificultar la absorción de calcio y hierro de los alimentos. Lo mejor es no enjuagarlo con otros alimentos durante mucho tiempo, solo enjuagarlo brevemente. Los tubérculos como los rábanos, las zanahorias, el taro y las patatas se pueden enjuagar por más tiempo porque son ricos en fibra cruda y pierden menos nutrientes.
Ponle un poco de tofu. El tofu es un producto de soja que contiene yeso. Poner tofu adecuadamente en una olla caliente no solo puede complementar la ingesta de varios oligoelementos, sino que también desempeña el papel del yeso para eliminar el calor, purgar el fuego, aliviar la irritabilidad y calmar la sed.
Añade un poco de loto blanco, que no solo es rico en diversos nutrientes, sino que también es una buena medicina para el cuerpo humano. Agregue la cantidad adecuada de loto blanco en la olla caliente. Esta combinación de carne y verduras ayuda a equilibrar la nutrición y aporta beneficios para la salud. Es mejor no tirar el corazón de la semilla de loto, porque el corazón de la semilla de loto tiene el efecto de limpiar el corazón y purgar el fuego.
Pon un poco de jengibre a condimentar para protegerte del frío. Pon un poco de jengibre pelado en la olla caliente, porque la piel del jengibre está fría y tiene el efecto de disipar el fuego y quitar el calor.
Beber una taza de té después de comer estofado caliente no sólo alivia el aburrimiento y aclara la boca, sino que también aclara el fuego. Sin embargo, no es aconsejable beber té inmediatamente después de comer una estofado caliente con pescado y carne grandes, para evitar la combinación de ácido tánico y proteínas en el té, lo que afecta la absorción de nutrientes y provoca estreñimiento.
Come algo de fruta. En términos generales, puedes comer algo de fruta treinta o cuarenta minutos después de comer una olla caliente. La fruta es de naturaleza fresca y tiene un buen efecto extintor de incendios. Simplemente coma una o dos frutas después de las comidas para evitar "enojarse".
Lo mejor es beber media taza de zumo recién exprimido antes de comer, luego comer verduras y después carne. De esta manera, se pueden utilizar racionalmente los nutrientes de los alimentos, se puede reducir la carga sobre el tracto gastrointestinal y se puede lograr el objetivo de una dieta saludable. Puede elegir las siguientes bebidas al comer estofado: las bebidas carbonatadas tienen pocos nutrientes excepto el azúcar, pero el dióxido de carbono que contienen puede promover la descarga de calor en el cuerpo, producir una sensación refrescante y tener un buen efecto de hidratación; Rico en ácidos orgánicos, puede estimular la secreción gastrointestinal, ayudar a la digestión y acidificar la parte superior del intestino delgado, ayudando a la absorción de calcio y fósforo. Sin embargo, las personas que controlan su peso, las personas mayores y las personas con niveles altos de azúcar en sangre deben prestar atención a la elección de bebidas bajas en azúcar, lácteos y bebidas de proteínas vegetales, como yogur, leche de almendras, jugo de coco, etc. , adecuado para pacientes con enfermedades crónicas y personas mayores, beber una cantidad adecuada de licor o vino al comer estofado puede esterilizar y eliminar el olor.
Materiales
El clima en otoño es fresco y seco, lo que fácilmente puede causar síntomas de "sequedad otoñal" en el cuerpo humano, como garganta seca, labios agrietados, sed, estreñimiento, etc. Al elegir los ingredientes de la olla caliente, preste atención a la elección de ingredientes que nutran el yin e hidraten los pulmones, como sésamo, miel, arroz de loto, uvas, hongos blancos, rábanos, melón de invierno, pepino, etc. Las personas que comen estofado con frecuencia deben beber más agua hervida, té ligero, leche y leche de soja. Use menos pimienta, ají, jengibre, clavo e hinojo en los condimentos para ollas calientes. A finales de otoño se empieza a recoger la esencia del cuerpo humano. Puedes tomar suplementos en este momento, pero no es recomendable tomar suplementos pesados. Los ingredientes de la olla caliente deben evitar la carne de res, oveja y perro, y en su lugar usar hongos, raíz de loto y tofu. La sopa caliente se puede preparar con hojas de loto y frijoles mungo y filtrar antes de usar.
Incorrecto
No es aconsejable comer carne que haya estado congelada demasiado tiempo. Ya sea cordero o ternera, cuanto más frescas sean las rebanadas de carne utilizadas para el shabu-shabu, mejor, porque algunas empresas usan rebanadas de carne congeladas y no estamos seguros de cuánto tiempo han estado almacenadas. Si el tiempo no es largo, los nutrientes se pueden conservar bien; si el tiempo es demasiado largo, se perderán muchos nutrientes. En términos de sabor, la congelación puede causar la destrucción del tejido muscular y las rebanadas de carne congeladas no son tan fragantes ni tiernas como las rebanadas de carne fresca. Al elegir rodajas de carne fresca, trate de cortarlas lo más finas posible, porque las rodajas de carne son más gruesas y no es fácil matar los huevos de los parásitos al enjuagarlas, si el tiempo es demasiado largo, también provocará pérdida de nutrientes;
El tiempo para el shabu-shabu no es demasiado corto. El mayor peligro de utilizar un tiempo demasiado corto es que no se pueden matar por completo las bacterias y los huevos de parásitos en las rebanadas de carne. En términos generales, blanquee rodajas finas de carne en una olla hirviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que el color de la carne cambie de rojo brillante a gris antes de comerla. El tiempo para enjuagar otros cortes de carne depende del tamaño de los ingredientes. Un principio importante es que los alimentos deben cocinarse bien. Por lo tanto, la temperatura de la sopa en la olla caliente debe ser alta y es mejor mantenerla hirviendo.
No comer lamas blancas. Según las inspecciones realizadas por los departamentos pertinentes, la carne de estofado, como la lumbre, la garganta amarilla y las rodajas de magnolia, en algunos restaurantes parece blanca porque está espumada con sustancias tóxicas como álcali industrial, peróxido de hidrógeno y formalina, que están prohibidas por el estado. El peróxido de hidrógeno puede corroer el tracto gastrointestinal y provocar úlceras; la formalina puede provocar cáncer. Entonces, cuando cocinas carne, debes prestar atención para distinguir la calidad de la carne.
Evita combinaciones inadecuadas de alimentos. Al comer una variedad de alimentos juntos, es inevitable que algunas combinaciones de alimentos sean inapropiadas, así que asegúrese de evitarlas al comer. Por ejemplo, no coma hongos al hervir rábanos. Comerlos juntos puede causar dermatitis. Las patatas son una verdura popular en estofado, pero comer plátanos como fruta después de la cena puede provocar manchas en la cara.