¿Cómo hacían los antiguos las bebidas frías?

Las bebidas frías no son sólo para la gente moderna.

El sexto día del sexto mes lunar en la Ciudad Imperial, se suspendió el mediodía.

La gente de la ciudad cocinaba y sudaba como lluvia.

El sonido de la venta de hielo llega a través del agua.

Los peatones no están satisfechos.

Este poema de Yang Wanli en la dinastía Song describe vívidamente la alegría de los antiguos cuando esperaban con ansias bebidas frías y escuchaban el sonido de la venta de hielo en el caluroso verano.

Se puede pensar que todo esto es sólo un engaño, que los antiguos utilizaban el hielo principalmente para bebidas heladas, mientras que los alimentos congelados y similares sólo pueden aportar frescura, pero no disfruten del sabor.

Sin embargo, lo cierto es que en la antigüedad a la gente no sólo le encantaban las bebidas frías, sino que había muchos más tipos de bebidas frías que ahora.

Sushan

En la dinastía Tang, aparecieron en China una gran cantidad de nuevas bebidas heladas, como el Sushan. Se trata de una bebida fría similar al batido de leche, que aparece a menudo en los murales de las tumbas desenterrados en la dinastía Tang.

El "Yinshan Zhengyao" de la dinastía Yuan registró el método de Sushan: primero hervir la leche repetidamente, quitar la materia sólida superior y procesarla hasta convertirla en una torta, que es algo similar a la mantequilla. del pastel no se solidifica.

En cuanto al Sushan, primero se calienta el "Susu" hasta que está casi derretido y muy suave, y luego se vierte en un recipiente como un plato, mientras se vierte para crear la forma de una montaña, y Luego, colóquelo en una cubeta de hielo y congélelo.

En aquella época era sumamente respetable tomar un trozo de tarta en un banquete, equivalía a salir a comer ahora si se termina la comida con un postre exquisito elaborado por un chef francés. , sería un final perfecto. Es una verdad.

Possicles

Además de Sushan, las "paletas heladas" también aparecieron para la venta pública en la dinastía Tang. Coloque hielo en un balde de madera grande, espolvoree con sal para reducir el punto de fusión del hielo, luego coloque pequeñas cajas de hierro que contengan agua con sacarosa en el balde, inserte pequeños palitos de madera y, después de un tiempo, se congelarán en forma de paletas heladas.

Du Fu, un entusiasta de la comida entre los mejores estudiantes, también escribió un poema alabando las deliciosas bebidas frías de esa época. La "cerámica fría de hojas de sophora", que Du Fu admiraba mucho, era una especie de fideos fríos mezclados con agua de hojas de sophora y era muy popular en ese momento.

El poeta elogió a Sophora japonica Lengtao de esta manera: "Levanta suavemente las hojas de Sophora japonica, recógelas y dáselas al chef chino; llegan nuevos fideos al mercado y el jugo es jugoso y delicioso; cuando el arroz está demasiado maduro, no hay apetito para comer más. "Las flores verdes y frescas brillan y la bebida fragante está llena de brácteas; los dientes están más fríos que la nieve y la gente se anima a tirar perlas". Además, Du Fu también escribió un dicho famoso para las bebidas frías: "El maestro mezcla agua helada y la belleza hace nieve con seda de raíz de loto".

Sin embargo, debido al alto precio del hielo, las bebidas heladas en la dinastía Tang eran disfrutadas principalmente por personas ricas, y las bebidas frías se convirtieron en un alimento común solo después de la dinastía Song.

Según libros antiguos como "Tokyo Menghualu", en aquella época existía una gran variedad de bebidas frías. Como frijol mungo azucarado, pulpa de pera, jugo de papaya, agua de ciruela estofada, agua de té negro, vino de coco, agua de miel de jengibre, agua amarga (una especie de té con hielo), bebida de champiñones, bebida de perilla, agua de pasta de lichi, puré blanco. Agua fría, vino de flor de ciruelo, espuma de nieve de kumquat, hielo y nieve, agua de madera de agar, etc.

Cerámica fría de manzanilla

En esa época, era popular una especie de "cerámica fría de manzanilla" cuyo método de preparación consistía en hervir primero un buen arroz en gachas y luego agregar un poco de arroz procesado. La manzanilla se usa como especia, y finalmente se pone en un recipiente y se coloca en agua fría de pozo con forma de hielo para "glasear", y se convierte en una buena bebida fría de manzanilla. Además, las bebidas frías como "Sand Sugar Bingxue Leng Yuanzi", "Snow Pickled Bean Water" y "Snow Pickled Plum Blossom Wine" también son muy populares entre el público en general.

Cuenta la leyenda que el emperador Huizong de la dinastía Song también se dañó el bazo y el estómago por "comer demasiado hielo". Varios tratamientos de los médicos imperiales fracasaron, por lo que convocó al famoso médico popular Yang Jie. el Palacio. Luego, Yang Jie usó Dali Zhongwan como receta y lo hirvió con hielo. Después de que Huizong lo tomó, su enfermedad se recuperó repentinamente.

Helado

Por supuesto, el simple hecho de comer batidos y beber bebidas heladas no puede satisfacer el "complicado" bazo y estómago de los antiguos. Los antiguos chinos también inventaron el primer método con gran imaginación.

De hecho, ya a finales de la dinastía Tang, la gente empezó a fabricar hielo en verano para elaborar el queso helado más antiguo del mundo. Durante la dinastía Song, los comerciantes comenzaron a agregar frutas o jugos a los alimentos helados. Durante la dinastía Yuan, algunas personas añadían pulpa de fruta y leche al hielo, lo que es muy parecido al helado que comemos hoy.

La producción de queso está registrada en "Shi Xian Hong Mi": "El queso proviene de la leche, el crujiente proviene del queso, el crujiente cocido proviene del crujiente crudo y el arroz glutinoso proviene del crujiente cocido. Un plato de leche, mezclada con agua Durante media hora, agregue tres pizcas de harina blanca, cuele, póngala en la olla, cocine a fuego lento y agregue el azúcar blanca. Luego bata con una cuchara de madera a fuego alto durante un tiempo. Mientras tanto, luego cuela en el recipiente con el azúcar y la menta. Un puñado es lo mejor".

"Xu Yi Jian Zhi" de Yuan Haowen registra: "El agua helada se congela en invierno y es más pequeña que. la fruta de gorgona y redonda como cuentas... Es popular mezclarlo con agua con miel y agregar polvo de perlas "Este es en realidad el prototipo de helado.

Para mantener el secreto del proceso de elaboración del helado, el emperador Shizu de la dinastía Yuan también emitió un edicto que prohibía la producción de helado excepto para la familia real. Cuando el famoso viajero italiano Marco Polo abandonó mi país en el siglo XIII, el emperador Shizu de la dinastía Yuan le transmitió el método de elaboración del helado y le pidió que lo llevara de regreso a Italia. Hoy en día damos por sentado que el helado fue introducido desde Occidente. De hecho, se trata de un malentendido histórico.

Bebidas frías

Las bebidas frías también se hicieron populares durante las dinastías Ming y Qing. En Suzhou, hay 24 bodegas de hielo en las afueras de Changmen. En el duodécimo mes lunar de invierno, el propietario de la bodega contrató a personas para que vertieran agua y la almacenaran en los campos. Cuando se formó el hielo, lo clavaron en la bodega. A la espera del próximo verano, se utilizará para procesar bebidas frías para satisfacer las necesidades del público. En el caluroso verano, se instalan "cubetas de hielo" en palacios y grandes residencias, y se coloca hielo natural en las cubiteras para enfriar. En la dinastía Qing, el gobierno también aplicaba agua helada al borde de la carretera y la gente también hacía lo mismo.

Sopa de ciruela agria

Durante las dinastías Ming y Qing también apareció la sopa de ciruela agria, un artefacto para aliviar el verano en el campo de las bebidas frías.

De hecho, en el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, hay un registro de cómo se preparaba sopa de ciruela negra. La primera sopa de ciruela agria se usó como medicina para evitar la peste en lugar de como bebida en la canción. Dinastía Sin embargo, en la dinastía Qing, debido a que los manchúes provenían del relativamente más fresco noreste de China, no podían soportar el calor abrasador de los veranos de Beijing, por lo que reformaron el agua de ciruela negra muchas veces para que fuera eficaz para aliviar el calor. Después de que esta receta se difundiera desde el palacio, se convirtió en un hito dietético en el antiguo Beijing.

En el capítulo treinta y cuatro del libro "Un sueño de mansiones rojas", después de que el héroe Jia Baoyu fuera golpeado, le suplicó a la madre de Jia: "Solo quiero beber seco y quiero comer". sopa de ciruela agria."

Pastel de Ámbar

Además de los alimentos que se pueden ver hoy en día, como la sopa de ciruela agria, el tofu de almendras y los tazones de hielo, también existía una bebida fría llamada Pastel de Ámbar en los Qing. Dinastía. La materia prima de este alimento es la sandía Además de beberla fría, el jugo de la sandía también se puede filtrar y hervir a fuego lento hasta que quede espeso y espeso, luego se enfría y el color se vuelve ámbar. Ahora, pero en ese momento era un producto poco común para aliviar el calor del verano.