¿Cuáles son los platos famosos que aparecieron o se hicieron populares durante la dinastía Song del Norte? ¿Cuáles son las alusiones históricas a cada uno?
Su Shi (Su Dongpo) y Carne Dongpo
Alusiones relacionadas
Su Dongpo (1036-1101) de la dinastía Song, natural de Meishan, Sichuan Provincia, clasificada entre las mejores en composición de las dinastías Tang y Song. Entre los ocho grandes maestros, Xin Qiji y Xin Qiji destacan por su caligrafía y pintura. Incluso en el arte de cocinar, también se le da bien. Dongpo Pork también se llama Dongpo Rewarded Pork en Xuzhou. Según la leyenda, Dongpo Rewarded Pork fue creado por Su Dongpo cuando era magistrado de Xuzhou. En 1077 d.C., en abril del décimo año de Xining, el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi se enteró de Xuzhou. Cuando Su Dongpo asumió el cargo hace menos de cuatro meses, el río Amarillo estalló, Su Shi, como funcionario principal en Xuzhou, llevó resueltamente a la gente de la ciudad a luchar contra las inundaciones sin importar su seguridad personal y finalmente derrotó la inundación. para expresar su gratitud a este "padre oficial" que vivió con la gente día y noche, a través de alegrías y tristezas, sacrificaron cerdos y vacas, llevaron vino y guiaron ovejas, y las entregaron a Zhizhou Yamen con gongs y tambores, y las presentaron. al Sr. Dongpo como muestra de su gratitud. El "honesto" Su Dongpo no se negó, los aceptó todos y personalmente ordenó al chef que cocinara los cerdos, la carne de res y el cordero con diferentes cuchillos, los cocinó y se los devolvió a las personas que participaron en la lucha contra las inundaciones. Por eso, las generaciones posteriores se le llama "el regalo de carne de Dongpo". Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo cocinaba platos solo para disfrutar con sus amigos. Su Dongpo era mejor con carne de cerdo estofada. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, use menos agua y cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Sin embargo, cuando cocinó el "cerdo Dongpo" que lleva su nombre, se dice que". Todavía ocurrió un incidente interesante cuando regresó a Hangzhou por segunda vez para servir como funcionario local. Dongpo Rou En ese momento, la mayor parte del Lago del Oeste había sido engullida por la espadaña. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para retirar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el lodo excavado en un largo terraplén y construir puentes para desbloquear el agua del lago, de modo que la belleza del Lago del Oeste pudiera restaurarse y almacenar agua para riego. Este terraplén apilado mejora el medio ambiente, brinda beneficios de conservación del agua a la gente y realza el paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó "Spring Dawn on Su Di", que figuraba como el primero de los diez escenarios de West Lake.
En ese momento, la gente común elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. Se enteraron de que le gustaba el cerdo estofado y, durante el Festival de Primavera, todos le enviaron carne de cerdo para expresar su agradecimiento. . Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo y sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores migrantes que estaban dragando el Lago del Oeste, así que le pidió a su familia que cortara la carne en cubos y la cocinara usando su método de cocción. familiar. Al cocinar, su familia malinterpretó "enviarlo con vino" como "cocinarlo con vino". Como resultado, la carne de cerdo estofada quedó más crujiente y deliciosa. Los comensales elogiaron el método de cocción de la carne enviada por Su Dongpo como único y delicioso. . comer. La gente lo elogió y se difundieron anécdotas. Entre las personas que vinieron a Su Dongpo en busca de consejo en ese momento, además de las que vinieron a aprender caligrafía y escribir artículos, también hubo personas que vinieron a aprender a cocinar "Cerdo Dongpo". En la víspera del Año Nuevo Lunar, todos los hogares preparan cerdo Dongpo. Se ha convertido en una costumbre expresar su recuerdo. Ahora se ha convertido en un plato tradicional famoso en Hangzhou. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato, lo sirvió al mundo y lo mejoró continuamente en la práctica, por lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.
La leyenda del cerdo Dongpo
Según la leyenda, cuando Su Dongpo fue degradado a Hangzhou, en su vida pobre, imitó los métodos anteriores y los mejoró, añadiendo carne de cerdo asada y vino. para hacer snacks de cerdo estofado Elaborado a fuego lento. Este plato se originó en Huangzhou y luego se extendió a Hangzhou, la capital de la dinastía Song del Sur, donde se hizo popular y se convirtió en un plato famoso en Hangzhou.
En la zona de Yongxiu (condado de Yongxiu, ciudad de Jiujiang, provincia de Jiangxi), en el norte de Jiangxi, cada banquete comienza con dos grandes cuencos y verduras, que simbolizan la armonía. Luego vinieron dos cuencos grandes con grandes trozos de cerdo atados con paja. Hay dos platos de carne de cerdo como este en un suntuoso banquete, lo que le da un sabor único. Coge las tijeras, corta la pajita y luego pruébala con atención. La carne tiene un color refrescante y queda crujiente y pegajosa en la boca. El aroma de la carne también se mezcla con la fragancia de la paja, que es refrescante y tiene un regusto interminable. Este tipo de carne se llama "carne Dongpo". ¿Por qué este plato se llama "cerdo Dongpo"? Existe tal leyenda.
Leyenda 1
Carne de Dongpo Hubo un escritor famoso llamado Su Dongpo en la dinastía Song que viajó por todo el mundo. Un mediodía de verano, llegó a un lugar llamado Ciudad Ai en Yongxiu. En ese momento, era un día caluroso de verano y hacía mucho calor.
Resultó que había un altísimo árbol de alcanfor al costado del camino, que proporcionaba sombra y protección del sol. Era realmente un buen lugar para disfrutar de la sombra. Su Dongpo se sentó en un banco de piedra debajo del árbol, disfrutando del aire fresco y leyendo. Mientras leía, de repente escuché un estallido de llanto. Levantó la vista y vio a un granjero caminando apresuradamente hacia este lado con un niño en brazos, seguido por una mujer llorando. Dongpo pensó para sí mismo: Lo más probable es que el niño sufra alguna enfermedad repentina. Aunque no soy bueno en medicina, he leído muchos libros de medicina y sé un poco sobre enfermedades comunes. Entonces detuvo al granjero y le dijo: "¡Déjame echar un vistazo!". Resultó que la pareja tenía un hijo de mediana edad y lo consideraba más valioso que la vida, por lo que llamaron al niño "Golden Zai Li". Jin Zaili se enfermó repentinamente hoy y quedó inconsciente. La pareja estaba muerta de miedo y se apresuró a llevar al niño a buscar al médico. Como dice el refrán: "Cuando estás enfermo, buscas consejo médico". El granjero miró el vestido de Su Dongpo y lo entusiasmado que estaba, por lo que inmediatamente le entregó el niño. Cuando Su Dongpo lo tomó, vio que el niño. Apretaba los dientes y le temblaban las manos y los pies, que era exactamente lo que decían los libros de medicina sobre el golpe de calor. Entonces le pidió al granjero que tumbara al niño en el suelo, cogió un puñado de hojas de alcanfor, las frotó y las puso debajo. La nariz del niño. Luego siguió las instrucciones del libro de medicina, frotándolos aquí y pellizcándolos allí. "Wow". La pareja estaba tan feliz que recogieron al cachorro dorado, sacaron a Su Dongpo y caminaron a casa. Para agradecerle, Su Dongpo no tuvo más remedio que seguirlo. Cuando llegó a la casa del granjero, vio que aunque la familia no era rica, también era muy ordenada. El granjero se quedó con Su Dongpo y lo trató cálidamente durante tres días.
Esa mañana, el granjero compró felizmente dos kilogramos de carne de cerdo en el mercado y los ató con un montón de paja. Mientras caminaba, pensó: Yo. Tengo que preguntarle a mi marido sobre el sabor de la carne.
En ese momento, el sol estaba medio sonriendo y el cielo estaba lleno del resplandor de la mañana, gotas de rocío colgaban de las hojas de arroz en el campo. brillantes perlas de perlas estaba fascinado por este hermoso paisaje natural. Estaba mirando hacia la ventana este y estaba componiendo poemas y reflexionando sobre las palabras. El granjero preguntó en voz baja: "Señor, ¿piensa cómo hacerlo? comer esta carne? " Dongpo quedó fascinado por el poema y recitó en voz alta: "Grano - hierba - perla - perla - fragante para el corazón. . . . "El granjero se quedó atónito por un momento. ¿Qué significa esto, señor? Lo pensó detenidamente: por cierto, me pidió que cocinara la carne con paja y la cocinara bien. De esa manera tendrá mejor sabor, así que él dijo: "Hazlo entero con paja. "Cocínalo bien y quedará fragante". Este caballero es realmente diferente a nosotros los granjeros. Habla en poesía, e incluso comer carne es especial. Pensando en esto, el granjero tomó la carne. Fue a la cocina y le pidió a su esposa que lo cocinara de acuerdo con lo que dijo Su Dongpo y lo que pensaba. La pajita puso todo el trozo de carne de cerdo en la olla y lo cocinó a fuego lento hasta que estuvo bien cocido. Cuando se sirvió la comida, Su Dongpo. Vi un trozo de carne entera, no picada ni cortada, pero aún atada con paja. Después de pensarlo, no supo por qué quería preguntar, pero me daba mucha vergüenza preguntar. Era un trozo entero de carne con la pajita todavía atada. No sabía qué hacer con él. El granjero se sorprendió cuando vio a Su Dongpo mirando la carne. ¿No dices "cocina la hierba y cocínala bien"? Lo hice según tus deseos. ¿Por qué el señor no lo come? "
Su Dongpo se dio cuenta de repente. Resultó que el granjero había encadenado sus palabras y escuchó los versos intermitentes como una sola frase. En este caso, no tuvo más remedio que bajarse del burro. La pendiente, así que le pidió que cortara la cuerda y se fuera con la familia del granjero. Lo comí felizmente. No esperaba que la carne de cerdo estuviera muy fragante y deliciosa. Después de cenar, el granjero y su esposa salieron y pensaron: El anfitrión me ha tratado muy amablemente y lo siento mucho. El maestro se negó a irse, así que decidió irse hoy. Sacó cinco taeles de plata de la bolsa y los puso sobre la mesa, dejando una nota que decía. : "El maestro fue demasiado amable para negarse, así que Dongpo se fue sin despedirse". "El granjero y su esposa regresaron y se sorprendieron al ver la nota. Resultó que el benefactor que salvó a su hijo era el famoso Sr. Su Dongpo. Esta historia se difundió de diez en diez y todos aprendieron a atar la carne. con paja y cocínela como era de esperar, quedó crujiente y deliciosa. La gente llamó a esta carne "carne de Dongpo" por su delicioso sabor y método de cocción único. Cuando Su Dongpo era gobernador de Hangzhou, administró el Lago del Oeste e hizo una buena acción para la gente. En ese momento, la mayor parte del Lago del Oeste estaba cubierta por la hierba.
Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para retirar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el lodo excavado en un largo terraplén y construir puentes para desbloquear el agua del lago, de modo que la belleza del Lago del Oeste pudiera restaurarse y almacenar agua para riego.
Después de que se restauró el Lago del Oeste, los campos circundantes ya no tuvieron que preocuparse por el anegamiento o la sequía. El clima volvió a ser bueno este año y los cultivos en los cuatro municipios de Hangzhou tuvieron una cosecha excelente. La gente agradeció a Su Dongpo por los beneficios de administrar el Lago del Oeste. Durante el Año Nuevo, todos llevaron cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo.
Su Dongpo recibió mucha carne de cerdo, pidió a la gente que la cortara en cubos y la quemó hasta que quedara roja. Luego le dio a cada familia un trozo de carne de acuerdo con la lista de trabajadores inmigrantes que administraban el Lago del Oeste. y les distribuyó la carne para el Año Nuevo. Todos estaban muy felices. Todos elogiaron a Su Dongpo como un funcionario sabio y llamaron al cerdo que envió "Cerdo Dongpo". Cerdo Dongpo Hay un gran restaurante en Hangzhou Cuando el dueño del restaurante vio que la gente elogiaba el "Cerdo Dongpo", habló con el chef, cortó el cerdo en cubos y lo cocinó hasta que estuvo rojo y crujiente. y lo llamó "Cerdo Dongpo".
Tan pronto como salió este nuevo plato, el negocio del restaurante estaba en auge, con clientes que venían constantemente desde la mañana hasta la noche. Matar diez cerdos grandes cada día no era suficiente para vender, y otros dueños de restaurantes estaban celosos. También aprendí a cocinarlo y pronto, sin importar que el restaurante fuera grande o pequeño, todos los restaurantes tenían "Dongpo Pork". Más tarde, tras ser reconocido por ambas partes, el "cerdo Dongpo" fue designado como el primer plato famoso en Hangzhou. Su Dongpo era un hombre recto y no le temía al poder. Los funcionarios traidores de la corte originalmente lo odiaban. Al ver que la gente lo amaba en ese momento, me sentí aún más incómodo. Uno de ellos, un censor, se disfrazó y fue a Hangzhou para causar problemas, con la intención de incriminar a Su Dongpo.
El primer día que el censor llegó a Hangzhou, almorzó en un restaurante. El camarero le entregó el menú y le pidió que ordenara. Cuando recibió el menú y lo miró, ¡el primer elemento fue "Cerdo Dongpo"! Frunció el ceño, pensó en ello y estaba tan feliz que golpeó la mesa y gritó: "¡Quiero este plato!" Después de comer "Dongpo Pork", pensó que sabía muy bien. Cuando le preguntó al camarero, supo "Dongpo". "La carne de cerdo" fue el primer plato famoso reconocido por sus colegas, por lo que recopiló los menús de todos los restaurantes de Hangzhou y regresó feliz a Beijing.
El censor regresó a la capital y fue inmediatamente a ver al emperador. Dijo: "Su Majestad, Su Dongpo era el gobernador de Hangzhou. ¡Era corrupto, pervirtió la ley y cometió todo tipo de maldad! La gente está ansiosa por comerse su carne. El emperador dijo: "¿Cómo sabes esto?". ¿Tiene alguna evidencia?"
El censor le entregó la gran pila de menús grasientos. Tan pronto como el emperador vio el menú, emitió indiscriminadamente un edicto imperial para destituir a Su Dongpo de su puesto y enviarlo a Hainan para servir en el ejército.
Después de que Su Dongpo fuera transferido al ejército, la gente de Hangzhou no pudo olvidar sus beneficios y todavía lo elogió como antes. De esta manera, el "cerdo Dongpo" se ha transmitido de generación en generación. El cerdo Dongpo fue uno de los 36 platos famosos de Hangzhou reconocidos por la provincia de Zhejiang en 1956. Hasta el día de hoy, sigue siendo un plato famoso en Hangzhou.
Tercera leyenda
Durante la dinastía Song del Norte, el maestro Foyin del templo Guizong en la montaña Lushan era un amigo cercano de Su Dongpo y Huang Tingjian. Tenían intercambios frecuentes y cantaban muchas canciones. Su Dongpo visitaba con frecuencia la montaña Lushan y se quedaba en Foyin durante medio mes. Un día, Su Dongpo estaba revisando poemas en su estudio, cuando de repente le llegó una extraña fragancia. Dongpo siguió el olor y vio a Foyin desde la distancia recogiendo la carne y estaba a punto de probarla. De repente lo agarró, lo que sorprendió a Foyin. Cuando se dio la vuelta y vio que era Dongpo, se sintió aliviado y dijo. Condujo a Dongpo hacia adentro. al dormitorio y bebía y comía carne felizmente. Dongpo pensó que la carne cocinada por Foyin era particularmente deliciosa y lo elogió mucho. A menudo le pedía a Foyin que asara carne. Foyin simplemente le transmitió su método de asar carne a Dongpo. Más tarde, Dongpo pudo hacer público este método y toda la sociedad lo imitó, haciendo del cerdo Dongpo un plato famoso y ampliamente difundido.
Leyenda 4
Su Dongpo hizo "Carne de Dongpo" tres veces
Se dice que Su Dongpo hizo "Carne de Dongpo" en tres lugares: Xuzhou, Huangzhou y Hangzhou. Cuando era magistrado de Xuzhou, dirigió al pueblo a luchar contra las inundaciones y construir diques para proteger la ciudad. La gente mató cerdos y ovejas uno tras otro para expresar sus condolencias al gobierno, y Dongpo no pudo negarse, así que aceptó la oferta. , él personalmente ordenó a su familia que cocinara cerdo estofado y se lo devolvió a la gente. Después de comer, todos sintieron que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y fragante, y unánimemente la llamaron "carne de recompensa".
El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng (1080), Su Shi fue desterrado a Huangzhou. Al ver que el precio de la carne de cerdo en el mercado de Huangzhou era bajo, pero la gente no la comía mucho, la cocinó. cerdo mismo. Una vez, se entusiasmó con la comida y compuso un poema improvisado llamado "Poema sobre comer cerdo". El poema decía: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no lo saben". cómo cocinarlo. Cocínalo lentamente". Cuando está al fuego, necesita menos agua. Cuando el calor es suficiente, estará hermoso. Ven a tomar un cuenco todas las mañanas, y estarás lleno y no te importará. ." Este poema se difundió de diez en diez, y la gente empezó a imitarlo y apodó este plato. Se llama "Carne Dongpo". Cuando Su Dongpo era el segundo gobernador de Hangzhou, organizó a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes, para que el Lago del Oeste, que estaba cubierto en su mayor parte por hierba, pudiera recuperar su antigua belleza. agradecidos con él. Durante el Año Nuevo, llevaban cerdos y vino para saludarlo. Después de que Su Dongpo la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara hasta que estuviera roja, crujiente y suave, y se la dio a los trabajadores migrantes que participaron en el dragado del Lago del Oeste. Todos quedaron asombrados después de comerla. por lo que la reputación de "Dongpo Meat" se extendió por todo el país.