A la gente le encanta beber vino desde la antigüedad y existen varias leyendas sobre el vino. 1. El origen del vino En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados de la elaboración del vino. En cuanto al origen del vino, hay varias teorías diferentes en libros antiguos: "Política de los Estados Combatientes", "Shiben" y otros libros registran que el emperador Yi de Xia inventó el vino. El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu", escrito en el siglo II a.C., decía: "Elaboración del vino yidi". La "Política de los Estados Combatientes" compilada por Liu Xiang de la dinastía Han explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador ordenó al emperador Yi que hiciera vino, lo bebiera y estaba dispuesta a beberlo, diciendo: 'En el futuro, alguien beberá y se convertirá en un país.' Por lo tanto, no escatimaré esfuerzos para hacer vino (Emperador Xia Nai La elaboración del vino comenzó en el período Huangdi. Otra leyenda muestra que la gente comenzó a hacer vino durante el período Huangdi). Su Wen" de la dinastía Han registra la discusión entre Huangdi y Qi Bo. El Huangdi Neijing también menciona un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal. Huangdi es el mismo antepasado de la nación china, y muchos Los inventos y creaciones aparecieron en Huangdi Neijing. De hecho, es obra del Emperador Amarillo y su credibilidad debe ser verificada. Se dice que la elaboración del vino por parte de Dukang comenzó en la dinastía Xia. La entrada explica la palabra "vino". en "Wen Jie Zi" incluye: "Dukang hizo vino". El "Shiben" también tiene la misma declaración. Sin embargo, es difícil incluso para los antiguos saber exactamente cuándo nació Gao Cheng, un nativo de la dinastía Song. También dijo en el "Libro del Han·Jiyuan posterior": "No sé quién es Du Kang. La gente de los tiempos antiguos y modernos ha dicho mucho sobre el comienzo de la elaboración del vino. ". Kang es el maestro cervecero, o es el fundador de la elaboración de sorgo. Dukang también tiene muchos lugares de elaboración de cerveza: condados de Yichuan, Ruyang y Baishui. Todavía se produce vino Dukang. 2. El vino más original El vino más original Debería Se elabora mediante fermentación natural de frutas azucaradas. Algunas personas lo llaman fruta con sabor a vino, pero no es vinificación. El vino más antiguo registrado es el vino elaborado con leche animal en la era nómada (fermentación natural). de bebidas artificiales y vino. Se dice que las zonas de minorías étnicas como Mongolia Interior y el Tíbet todavía tienen la costumbre de elaborar vino con leche. 3. Elaboración de cereales Cuando la sociedad humana entra en la sociedad agrícola, la elaboración de cereales se vuelve cada vez más común. Pero debido a las limitaciones de los métodos de almacenamiento en ese momento, los granos inevitablemente germinaban y se enmohecían. En ese momento, siempre que el contenido de humedad fuera apropiado, la fermentación era posible. Después de una continua imitación y exploración, "nació" la elaboración de cerveza. probablemente hace 7000 años). Anteriormente) "Huainanzi" de Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han: "La belleza de la elaboración del vino comienza con Leiji", es decir, el origen de la elaboración del vino con cereales comenzó casi al mismo tiempo que la agricultura. Se descubrieron vasijas de cerámica para vino en el Sitio Cultural Dawenkou en Tai'an, Shandong, hace al menos cuatro o cinco años. Este descubrimiento muestra que la industria cervecera de China comenzó hace al menos 5.000 años. de levadura de destilería estaba compuesta de granos germinados y mohosos. En las sociedades primitivas, los granos se enmohecían o germinaban debido a una conservación inadecuada. O los granos germinados se podían fermentar para obtener vino. Por lo tanto, estos granos mohosos o germinados son el koji más original y el crudo. materiales para la fermentación. Quizás durante un período de tiempo, los granos mohosos y los granos germinados eran indistinguibles, por lo que en la antigüedad había dos tipos de cosas que se podían usar para hacer vino. Los granos mohosos se llamaban koji y los granos germinados se llamaban macollos. En la era agrícola media y tardía, la gente continuó experimentando y finalmente produjo koji artificial. "En la antigüedad, los cultivadores elaboraban vino y cerveza. Pero las generaciones posteriores estaban disgustadas con la cerveza y era rara, por lo que se perdió y los cultivadores murieron legalmente" (la "cerveza" china nunca se ha desarrollado). La elaboración de vino con qu es una creación original de los trabajadores de nuestro país. El surgimiento de qu es el mayor invento de tecnología de fermentación en la antigua China. Y ha tenido tuvo un profundo impacto en la industria moderna, desde la sacarificación del macollamiento (alcohol bajo en alcohol) hasta la fermentación bilateral simultánea (doble fermentación), hasta que los talentos franceses aislaron del koji chino un moho con una fuerte capacidad de sustitución del azúcar y lo utilizaron en la producción de alcohol, rompiéndolo. gracias a la indispensable situación de la malta como agente sacarificante en la elaboración de cerveza occidental. Además, los cultivos sólidos se utilizan para conservar los microorganismos en la elaboración del koji en grano. Algunas personas piensan que el jiuqu debería considerarse uno de los cinco grandes inventos junto con el. cuatro grandes inventos 5. El origen del licor destilado. El licor chino es uno de los seis licores destilados más famosos del mundo. Ahora parece que debería pertenecer al top cinco. El vino de arroz y el vino blanco deben cocinarse al vapor. Opiniones sobre el origen del vino destilado. 1. El vino destilado se originó en la dinastía Yuan. La primera persona en proponer este punto de vista fue Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming que escribió en "Compendio de Materia Médica". Método antiguo y fue creado por primera vez en la dinastía Yuan. El método consiste en utilizar vino fuerte y granos de destilería, cocinarlos al vapor y utilizar un recipiente para recoger el rocío. Cualquier vino agrio se puede cocer al vapor o quemar. Hay registros de vino destilado y alambiques en documentos de la dinastía Yuan. Por ejemplo, comer y beber se escribirá hasta 1331. Por lo tanto, a principios del siglo XIV, China ya destilaba licor. Sin embargo, no hay un registro claro en los materiales históricos de si fue creado en la dinastía Yuan. 2. Los alambiques existentes de la dinastía Song son una de las pruebas más importantes que respaldan esta opinión. Zhang Shinan, de la dinastía Song del Sur, registró un ejemplo de un alambique utilizado para destilar el rocío de flores en el volumen 5 de "Notas de viaje". Las "Instrucciones Fangdan" de la dinastía Song también tienen fotografías de las fotografías de esa época. En los registros literarios de la dinastía Song, la palabra Shaojiu aparece con más frecuencia y se especula que la palabra Shaojiu se refiere al Shaojiu destilado. Por ejemplo, el volumen 4 de "Recordando las injusticias" de la dinastía Song registra: "Los caracoles lastiman a las personas... y hacen que sus bocas contengan vinagre de arroz o soju, que inhalan para absorber el veneno". Algunas personas piensan que el "shochu" aquí debería ser soju destilado. Hay pruebas suficientes que demuestran que en la dinastía Song existían alambiques similares a los actuales.
En 1975, se desenterró en Hebei un juego de vasijas de cobre para vino de la época de Jin Shizong. Su estructura y principio son muy similares a los de los destiladores tradicionales de nuestro país (según las investigaciones, la fecha de fundición no es posterior a 1161). En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación y el equipo clave sigue siendo el mismo. Por tanto, la invención del alambique es un requisito previo para el origen del vino destilado, pero la apariencia del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado. Porque el alambique no sólo sirve para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias y mercurio. 3. El licor destilado comenzó en la dinastía Tang Si hubo shochu destilado en la dinastía Tang siempre ha sido el foco de atención de la gente. El término shochu apareció por primera vez en documentos de la dinastía Tang. Por ejemplo, Bai Juyi (772-846) escribió: "Los lichis recién maduros tienen el color de la cresta de gallo, y el shochu primero huele a ámbar". Tao Yong (un hombre de mediana edad de Dahe en la dinastía Tang) escribió un poema: "Ya que he estado cocinando vino en Chengdu, no pienses en ir a Chang'an. Entre algunos de los vinos famosos enumerados por Li Zhao En el "Suplemento de la historia del pueblo de la dinastía Tang", aparece "Jiannan Shaochun". Por eso, algunas personas modernas piensan que el soju mencionado es soju destilado. Pero a juzgar por el método de soju registrado en "Misceláneas abandonadas" de la dinastía Tang. Dinastía Tang, es un método de calentamiento para promover el envejecimiento del vino. Por ejemplo, está registrado en el libro: “Beber en el Sur es 'shao', que es vino sólido con tinajas y barro por todas partes, y es. cocido al fuego, de lo contrario no lo beberás. "Obviamente, esta no debería ser una operación de destilación de vino. En la dinastía Song, esta operación también se llamaba "vino de fuego". Por lo tanto, la destilación de shochu en la dinastía Tang es difícil de establecer. El vino destilado se originó en la dinastía Han del Este. En los últimos años, el Museo de Shanghai Se descubrió un alambique de bronce de la dinastía Han del Este. La edad del alambique se identificó como un producto de la dinastía Han del Este o principios. El contenido de alcohol del alambique era de 26,6 a 20,4. Además, Huangni se utilizó en Chuzhou, Anhui. También se desenterró en la ciudad un alambique de bronce aparentemente idéntico. La estructura del alambique de bronce de la dinastía Han del Este es similar a la de la dinastía Jin. cuerpo y un cuerpo de olla con una altura de 53,9 cm. El cuerpo de la vaporera contiene granos fermentados líquidos o sólidos. Hay una cámara de condensación en la cámara de condensación. La cámara de condensación tiene una junta de tubería que permite que el condensado salga del alambique. y hay una entrada en la parte superior del cuerpo de la tetera para alimentarlo en cualquier momento. La idea de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este no ha sido ampliamente aceptada porque solo se usa para un propósito. Además, no hay rastros de licor destilado en muchos materiales históricos desenterrados durante la dinastía Han del Este, y no hay evidencia escrita sobre el origen del licor destilado. Los eruditos nacionales y extranjeros modernos todavía están recopilando e investigando información sobre este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del vino destilado se irá profundizando gradualmente, porque esto implica no sólo la destilación del vino, sino también un destilador que hizo época.
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