¿Qué edad tiene el pato asado de Pekín?
Este incidente quedó registrado en el "Tratamiento Combinado de los Cinco Venenos" de la Dinastía Tang. En aquella época, asar un pato vivo era inhumano.
Durante la dinastía Song, el pato asado se había convertido en un alimento muy popular. Por ejemplo, "Tokyo Dreams" y "Old Wulin Stories" registran "pato asado" y "ganso asado y pato asado". El departamento de salud de la dinastía Song también mencionó un método de pato asado: "pato asado, todos aquellos que". use fertilizante lo usará." Hervir en el jugo y freírlo en aceite."
Por cierto, se dice que la palabra "asado" fue inventada por Qi Baishi en 1946, pero es no aparecen en "Shuowen Jiezi" y "Diccionario Kangxi". Antes se llamaba "pato asado" o "pato asado".
En cuanto al origen del pato asado, se cree generalmente que después de que Zhu Yuanzhang estableció su capital en Nanjing, el chef del palacio creó la práctica de utilizar pato asado al carbón. Cuando se mudó a Beijing, esto. La práctica también fue llevada a Beijing y difundida entre la gente. En ese momento, también se le llamaba "Pato Jinling".
Esta afirmación es generalmente consistente con la historia del primer restaurante de pato asado Bianyifang en Beijing: varios jefes de Rongcheng, provincia de Shandong, fundaron Lao Bianyifang en Mishi Hutong, Beijing en el año 14 de Yongle en la dinastía Ming. (1416) En el quinto año del reinado de Xianfeng en la dinastía Qing (1855), el chef de pato asado de Lao Bianyifang inició un nuevo negocio en Xianyukou, frente a la puerta principal.
Datos ampliados:
Producción de pato asado de Beijing;
En la década de 1930, Bianyifang también se publicó en "Beijing Daily" e "Ise Daily" AD: Esta es la primera vez en más de 300 años desde que Jinling fue arrasada que la tienda cocina pato y pollo asado en ollas y refina varias recetas. Ha sido elogiado repetidamente por estudiosos nacionales y extranjeros. Se reconoce que el pollo y el pato cocinados de esta manera son los más deliciosos de China, lo que está en consonancia con el propósito de higiene y belleza. Fue documentado en revistas europeas y americanas.
El anuncio dice claramente que el método de la tienda barata es "guisar", es decir, la estufa tiene una puerta y se quema la paja para calentar la estufa a una determinada temperatura y luego apagar el fuego. Luego, mete el pato al fuego y cierra la puerta del fuego, y utiliza el calor residual para guisar el pato, para que la carne del pato pierda menos aceite y agua y la carne quede tierna y deliciosa.
Otro famoso restaurante de pato asado en Pekín es Quanjude. El fundador Yang nació en la industria del pollo y el pato. Después de acumular capital, abrió este restaurante de pato asado e invitó al Maestro Sun del Comedor Imperial del Palacio Qing a sacar a relucir la tecnología de pato asado colgante del palacio. No hay puerta en la estufa, por lo que el cuerpo del pato se asa con leña de frutas (principalmente madera de azufaifo o peral) a fuego abierto. Durante este período, utilice regularmente un palo para cambiar la posición del pato para que se caliente de manera uniforme, de modo que la piel del pato asado quede crujiente y tierna.
En el pasado, antes de asar el pato, el hombre pedía a los invitados que comprobaran la frescura del pato y le ataba una etiqueta plateada para comprobar su gordura. Ahora, al igual que antes cuando vas a la tienda a comer marisco, es necesario comprobar si está fresco. Ahora ya no es necesario ir a un restaurante de pato asado para comer pato.
La razón por la que el pato asado de Beijing es famoso en todo el mundo no es solo el método de cocción, sino, más importante aún, la elección del pato relleno local en Beijing. Es blanco y graso, naturalmente delicioso a la parrilla, y tiene un alto contenido en grasas, lo que no es suficiente para las personas que hoy en día siguen una dieta saludable. El pato servido estaba flaco.
El llamado relleno de pato significa que los criadores de patos mezclan fideos de avena con otros alimentos y los amasan en tiras cortas, y rellenan estas tiras de alimento en el vientre de los patos regularmente todos los días. Estos patos esencialmente pierden su capacidad para comer, hacen menos ejercicio y aumentan de peso. Después de asar el pato, el anfitrión colocará hábil y rápidamente las rodajas de pato en el plato frente a los invitados, y la rejilla del pato se puede usar para cocinar sopa.
El pato pekinés es la principal materia prima para la elaboración del pato asado. Según la investigación, el hogar ancestral del pato de Pekín se encuentra en el sur. Fue transportado a Beijing por agua a principios de la dinastía Ming y criado en la zona del río Chaobai de JD.COM, por lo que también se le conoce como "pato Baihepu". , "tarro blanco" y "pato golondrina blanca". Más tarde, se trasladó a la montaña Yuquan, en el oeste de Beijing, para su cría en libertad, y gradualmente se cultivó hasta obtener la excelente variedad actual. Los patos pequinés se crían mediante métodos de cría artificiales.
El período de crecimiento del pato pekinés es corto y sólo necesita de 60 a 65 días para crecer de 5 a 7 kilogramos. Los patitos fueron alimentados ad libitum durante los primeros 45 días y artificialmente durante los últimos 15 a 20 días, una vez cada 6 horas, 4 veces de día y de noche. Los patos calificados deben pasar por una serie de procesos como sacrificio, depilación, evisceración, lavado, riego, tamboreo y pintura antes de ser asados en el horno.