Colección de citas famosas - Consulta de diccionarios - ¿Existe una manera fácil de estofar carne de cerdo? 1. Una receta para hacer salmuera: anís estrellado 25 g de canela 15 g de hinojo 15 ~ 25 g de regaliz 10 g de anemarrhena 10 g de azúcar fermentada 3 ~ 5 g de pimienta 20 g de amomum villosum 10 g de fruta de hierba 15 g de clavo 5 ~ 65438. Jiushao 100 g de azúcar de roca 350 ~ 500 g de glutamato monosódico 15 g de sal refinada 350 ~ 500 g de sopa fresca 5000 g de aceite esencial 50 g de bolsa de gasa 2 liang 2 brebaje 1? Se divide en anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, arena de Yangchun, frutos de hierba, clavo, etc. Dividirlo en dos partes y ponerlas en bolsas de gasa sueltas respectivamente, y atar bien la boca de la bolsa con un hilo, lavar el jengibre y aplastarlo, la cebolla debe estar lavada y atada de raíz; 2. Asar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre una tabla de cortar y romperlos ligeramente, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego mezclar con 500 gramos. de agua hirviendo de manera uniforme, adquirirá el color del azúcar. 3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, agregue la bolsa de condimento, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde. que es salmuera fresca. 3. Cuestiones que requieren atención 1? Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. 2. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de sabor umami, la demanda de sabor umami ha aumentado en los últimos años, por lo que también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C. 3. Generalmente se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera. 4. Los clavos contienen eugenol, que tiene una fragancia fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos. 5. Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera desde hace muchos años. 6? La fórmula de salmuera anterior es de color rojo pardusco con color azúcar, que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante. 2. Cómo utilizar y almacenar agua salada - ¿Cómo utilizar el agua salada 1? Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes que con salmuera. De lo contrario, si las materias primas se ponen directamente en la olla, la salmuera se reducirá drásticamente y los platos tendrán un sabor demasiado salado. 2? Una buena olla de salmuera siempre debe marinarse con materias primas animales aromáticas para aumentar el sabor de la salmuera. Hay un dicho que dice que "cuanto más vieja sea la salmuera, mejor", y esa es la verdad. 3? Cerdo o pollo, pato, ganso o conejo, ¿cuál es más fresco y cuál más fragante?

¿Existe una manera fácil de estofar carne de cerdo? 1. Una receta para hacer salmuera: anís estrellado 25 g de canela 15 g de hinojo 15 ~ 25 g de regaliz 10 g de anemarrhena 10 g de azúcar fermentada 3 ~ 5 g de pimienta 20 g de amomum villosum 10 g de fruta de hierba 15 g de clavo 5 ~ 65438. Jiushao 100 g de azúcar de roca 350 ~ 500 g de glutamato monosódico 15 g de sal refinada 350 ~ 500 g de sopa fresca 5000 g de aceite esencial 50 g de bolsa de gasa 2 liang 2 brebaje 1? Se divide en anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, arena de Yangchun, frutos de hierba, clavo, etc. Dividirlo en dos partes y ponerlas en bolsas de gasa sueltas respectivamente, y atar bien la boca de la bolsa con un hilo, lavar el jengibre y aplastarlo, la cebolla debe estar lavada y atada de raíz; 2. Asar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre una tabla de cortar y romperlos ligeramente, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego mezclar con 500 gramos. de agua hirviendo de manera uniforme, adquirirá el color del azúcar. 3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, agregue la bolsa de condimento, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde. que es salmuera fresca. 3. Cuestiones que requieren atención 1? Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. 2. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de sabor umami, la demanda de sabor umami ha aumentado en los últimos años, por lo que también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C. 3. Generalmente se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera. 4. Los clavos contienen eugenol, que tiene una fragancia fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos. 5. Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera desde hace muchos años. 6? La fórmula de salmuera anterior es de color rojo pardusco con color azúcar, que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante. 2. Cómo utilizar y almacenar agua salada - ¿Cómo utilizar el agua salada 1? Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes que con salmuera. De lo contrario, si las materias primas se ponen directamente en la olla, la salmuera se reducirá drásticamente y los platos tendrán un sabor demasiado salado. 2? Una buena olla de salmuera siempre debe marinarse con materias primas animales aromáticas para aumentar el sabor de la salmuera. Hay un dicho que dice que "cuanto más vieja sea la salmuera, mejor", y esa es la verdad. 3? Cerdo o pollo, pato, ganso o conejo, ¿cuál es más fresco y cuál más fragante?

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