En los últimos 120 años, Yoshinoya ha pasado de la bancarrota a recuperar su gloria, confiando en estas tres lógicas poco convencionales...
En 1899, un nativo de Osaka llamado Matsuda Eikichi abrió un pequeño restaurante que vendía arroz con carne y tempura en el mercado mayorista de pescado en el área de Nihonbashi.
En las décadas que Eikichi lleva dirigiendo su tienda, se ha encontrado con dos grandes desastres: el Gran Terremoto de Kanto en 1923 y el Gran Ataque Aéreo de Tokio en 1945.
Sin embargo, incluso si la tienda fuera destruida dos veces, Rongji podría empezar desde cero y reabrir la tienda.
En 1958, el hijo de Eikichi, Mizuho, tomó el control y fundó Yoshinoya Co., Ltd. con el objetivo de alcanzar unas ventas anuales de 100 millones de yenes.
Este objetivo era exagerado. En ese momento, Yoshinoya tenía solo una tienda con un máximo de 15 asientos y el horario de atención era de solo 8 horas.
Según el precio unitario del producto en ese momento, para lograr el objetivo, debe haber 1.000 clientes cada día.
Hay 1.000 personas cada día, el lugar está completamente ocupado en 8 horas, la tasa de rotación de las mesas supera las 66 veces y un grupo de personas cambia cada 7 minutos en promedio. Esta idea onírica: Yoshinoya se hizo realidad. 7 años después.
En 1965, Yoshinoya, que todavía contaba con una sola tienda, alcanzó unas ventas anuales de 100 millones de yenes (una media mensual de 8,3 millones). Durante las horas punta no hay asientos y los clientes incluso comen de pie.
▲Esta imagen fue proporcionada por Shenzhen Hua Space Design Consulting Co., Ltd., una empresa profesional de diseño de interiores de catering.
En 1968, Mizuho Matsuda sintió que había perfeccionado todos los aspectos.
"¿Cómo podemos alcanzar los 200 millones?" Con esta idea en mente, Mizuho participó en una clase de capacitación para "hacer que las ventas anuales superen los 300 millones".
Pidió sinceramente consejo a los expertos y formuló preguntas que le venían molestando desde hacía tiempo.
"Ya has alcanzado los 100 millones en una tienda. Si quieres llegar a los 200 millones, sólo necesitas abrir dos tiendas".
¡Lo que parecía una broma resultó ser una "advertencia"!
"Es una verdad muy simple, pero no está realmente clara hasta ahora." En nuestras vidas, debemos haber encontrado ese momento de iluminación.
Los chinos tienen un dicho de "Tres Niveles del Reino": "Mirar una montaña es una montaña, mirar una montaña no es una montaña, mirar una montaña sigue siendo una montaña". El primer y tercer nivel son iguales, hay una gran diferencia.
Después de eso, Yoshinoya, que había perfeccionado sus habilidades internas, decidió llevar a cabo una expansión "en cadena" y comenzó a despegar.
1. ¿Cómo conseguir lo imposible?
¿Cómo lograr “cosas que incluso pensamos como imposibles”? Esto es algo que muchas empresas quieren desafiar, pero cuando surgen “ideas imposibles”, a menudo es cuando las empresas tienen que buscar cambios.
Sin embargo, las empresas tienden a actuar demasiado apresuradamente y a menudo provocan reacciones violentas debido a una fuerza excesiva. Al final, sólo pueden cambiar sus planes y encontrar otra salida.
Por ejemplo: una empresa quiere reducir costes, pero descubre que no puede hacerlo. Después de discutir con cada departamento, llega a la conclusión: si la reducción de costes fracasa, entonces debería aumentar los ingresos.
Así que se abrió un nuevo negocio, lo que trajo nuevos costos y las ganancias aumentaron, pero los problemas originales aún existían y el desarrollo se volvió más difícil de controlar porque se desvió del plan.
Yoshinoya cree que una vez establecidos la estrategia y el plan, el primer paso es cambiar el concepto e identificar "esto debe hacerse" como un gran avance.
Por ejemplo, para alcanzar los "casi imposibles 100 millones de yenes", Yoshinoya redujo drásticamente el menú, conservando sólo el "producto clave" del arroz con carne, y también simplificó los ingredientes.
Esto no solo no es suficiente, Yoshinoya también requiere que los empleados sirvan la comida dentro de los 30 segundos posteriores a que el cliente esté sentado. A través de la práctica y la práctica, la comida en realidad toma solo 20 segundos, lo cual es extremadamente rápido.
Para las cosas que son "imposibles incluso si lo piensas", piensa en términos de "encontrar un gran avance" primero, en lugar de "cambiar el plan después de ser imprudente".
Ésta es una de las lógicas empresariales poco convencionales de Yoshinoya.
2. ¿Es más fácil reducir costes un 30% que un 3%?
En 2001, el arroz con carne de Yoshinoya bajó de 400 yenes a 280 yenes, y el precio cayó repentinamente un 30%.
Este enfoque es muy difícil para una empresa operativa normal. Incluso en el sitio de producción o en los detalles del proceso, si realiza algunos ajustes aquí y allá, puede reducir el costo en 2 o 3 puntos porcentuales como máximo.
Sin embargo, Yoshinoya cree que la reducción de precios no es un simple ahorro de costes, sino una oportunidad y un medio para reformar el sistema.
En primer lugar, se trata de una prueba de ajuste de precios.
De febrero a abril, Yoshinoya realizó pruebas a un precio de más de 300 yenes
En abril, realizó pruebas a un precio de más de 200 yenes
Si el precio de venta se va a reducir en un 30%, pero no se puede reducir la ganancia, entonces el costo también se debe reducir en un 30%. Respecto a este problema, Yoshinoya también requiere que el sabor no se pueda cambiar. ! Entonces ¿qué se debe hacer?
"Rediseño de valor": Yoshinoya presentó este eslogan.
Para lograr el objetivo, el flujo medio de clientes en la tienda aumentó de 700 a 900, y el número medio de personas recibidas por persona y hora aumentó de 11 a 14.
Yoshinoya también decidió cambiar por completo la estructura de la empresa.
Empiece por los materiales, recalcule, optimice los canales de compra y reduzca el precio unitario de compra. Luego recortó los gastos administrativos y de ventas de la casa matriz.
El siguiente objetivo es mejorar significativamente la eficiencia de producción de la tienda. Se actualizaron la distribución de la sala del frente y el equipamiento de la cocina, y también se revisaron la cocina trasera y el mecanismo de distribución. Por ejemplo: se cambió la carga por tipo a carga por tienda y se agregó un ascensor. Cuando el conductor llega a la tienda, solo necesita empujar el contenedor designado hacia la cámara frigorífica y luego sacar el contenedor vacío. Como resultado, el sistema del centro de distribución también ha cambiado en consecuencia... …
Después de tomar la decisión de que "los precios deben reducirse pase lo que pase", considérelo como una oportunidad para examinar a fondo el sistema. Primero examine el proceso y el sistema desde una perspectiva macro en lugar de pensar "Oh, apriétese el cinturón".
Esta es la segunda lógica empresarial no convencional de Yoshinoya.
3. ¿Es posible que los productos nunca pasen de moda?
Durante un largo período de tiempo desde su creación, Yoshinoya ha vendido algo más que arroz con carne.
El patrón de "producto único ganador" que Yoshinoya formó espontáneamente durante su proceso de desarrollo es en realidad una estrategia importante para que la industria de la comida rápida enfrente una competencia feroz. El gigante estadounidense de comida rápida McDonald's también tenía un menú extenso cuando abrió su tienda por primera vez. No fue hasta que las hamburguesas se convirtieron en el artículo estrella de la tienda que la competitividad de la marca se centró.
Por supuesto, "un solo producto gana" se refiere al producto principal, no solo a un producto.
Sin embargo, si sólo dependes de un plato de arroz con carne para viajar alrededor del mundo, ¿no tienes miedo de que los clientes se cansen de él?
El sentido común nos lo recuerda: los clientes se aburren porque el producto está desactualizado. En este momento, las empresas suelen estar ansiosas por "lanzar nuevos productos".
Sin embargo, lanzar un nuevo producto suele requerir mucha inversión en investigación y desarrollo. Poner un nuevo plato en el mercado supone una serie de acciones como canales, producción, materias primas, procesos y marketing.
Una vez que el intento de innovación fracasa, se desperdiciará mucha inversión.
Al respecto, Yoshinoya tiene una visión diferente.
Creen que el aburrimiento del cliente no está directamente relacionado con la obsolescencia del producto. "Los productos nunca pasarán de moda". La verdadera pregunta a considerar es "¿Qué debemos hacer para que los clientes nunca se aburran?". "
Un ejemplo reciente puede ilustrar este problema.
Alrededor de 2016, Yoshinoya quería crear una tienda dirigida a mujeres y resaltara un sentido de vida, por lo que eligió una tienda en Zhongxiao East Road en Taiwán para realizar pruebas.
▲ Tienda Yoshinoya Zhongxiao East Road
Después de varios meses de renovación, nació este restaurante independiente de dos pisos, blanco como la nieve, llamado "Restaurante conceptual Yoshinoya" con el tema principal y la luz. Muebles de madera de colores, a primera vista, uno podría haber pensado que era una nueva tienda Muji.
El "producto básico" en "los productos nunca pasarán de moda" de Yoshinoya en realidad se refiere al concepto de "variedades principales" más que a un estilo de producto específico.
Esta es la tercera lógica empresarial no convencional de Yoshinoya.
Los “valores de Yoshinoya” son: delicioso, barato y rápido.
Hemos visto mucho este tipo de eslogan de valores corporativos.
Sin embargo, es posible que nadie se haya dado cuenta de que los eslóganes no sólo pueden usarse para gritar, sino también para clasificar.
Al principio, para alcanzar el objetivo de ventas de 100 millones de yuanes, Yoshinoya sólo tenía dos lemas: rápido y delicioso.
A finales de la década de 1970, para apoderarse rápidamente del mercado junto con la estrategia de la cadena, los "precios baratos" se convirtieron en el principal objetivo de la gestión.
Debido a una fuerza excesiva, Yoshinoya quebró temporalmente en la década de 1980. (Vale la pena mencionar que Yoshinoya, que tiene una tradición de resiliencia, logró una ganancia regular de 1.400 millones de yenes en el segundo año de la quiebra. Todo el proceso de reestructuración y recuperación tomó sólo 6 años y se pagó el 100% de la deuda. )
A partir de la década de 1990, Yoshinoya descubrió que los clientes se estaban volviendo menos sensibles a los precios y prestaban más atención a lo "delicioso".
Como resultado, la "delicia" ha vuelto a estar a la vanguardia de los valores y la empresa ha invertido más del 16% del crecimiento anual de sus ingresos en mejorar la "delicia".
Con el desarrollo de los tiempos, puede haber un cuarto elemento, pero esto no es importante. Lo más valioso de Yoshinoya es una mente estratégica clara y una confianza estratégica firme: cuándo derrocar con valentía y qué es. Es hora de elegir la perseverancia.
Sin esto, las empresas pueden caer fácilmente en el círculo vicioso de "esperar morir si no cambian, y morir si cambian".
La razón por la que la lógica empresarial de Yoshinoya es efectiva se basa en sus propias características y las características del mercado.
Por ejemplo: revertir todo el sistema de procesos y reestructurarlo está estrechamente relacionado con las necesidades de gestión de la cadena de Yoshinoya.
Otro ejemplo: el arroz con carne de Yoshinoya no ha podido recuperar su antigua gloria en China. Esto está relacionado con una serie de factores como la preferencia de sabor, el precio de costo y el entorno político.
Como dice el viejo refrán, "Una piedra de otra montaña puede usarse para atacar el jade". Vale la pena aprender y consultar las ventajas de Yoshinoya, pero no se pueden aplicar a ciegas.