¿Qué tan venenosas son las patatas germinadas?

Los brotes de patata producirán: solanina

Las patatas (patatas) pueden producir alcaloides altamente tóxicos: solanina (solanina) después de brotar, lo que puede provocar intoxicación después de comer.

El contenido general de solanina en la patata es de 2 a 10 mg/100g, si brota y la piel se pone verde, puede llegar a 35 a 40 mg/100g, lo que puede provocar intoxicación. El contenido de solanina es mayor en los cogollos y cogollos jóvenes. Puede producirse una intoxicación grave cuando se ingieren entre 0,2 y 0,4 g de solanina.

La principal causa de intoxicación por patatas germinadas es el almacenamiento inadecuado de las patatas, lo que hace que broten o se pongan parcialmente negras y verdes. La solanina no se elimina ni se destruye durante la cocción, y la intoxicación se produce después de comer.

Método de eliminación

El contenido de solanina en las patatas y sus productos está estrechamente relacionado con las condiciones de luz, el tiempo de almacenamiento, la temperatura de almacenamiento, la humedad del aire, la concentración de oxígeno y la concentración de dióxido de carbono. En condiciones de luz, la solanina de las patatas y sus productos se sintetizará rápidamente y su contenido casi se duplicará en comparación con condiciones sin luz.

Además, aumentar el tiempo de almacenamiento, la temperatura de almacenamiento, la concentración de oxígeno y la concentración de dióxido de carbono aumentará el contenido de solanina en las patatas. Por lo tanto, es mejor almacenar las patatas en condiciones secas, ventiladas y de baja temperatura. Generalmente, la temperatura de almacenamiento ronda los 4°C. Al mismo tiempo, se deben seguir especificaciones al comprar, almacenar y procesar patatas.

Al comer patatas, extraiga los ojos de las yemas y la piel y pulpa cercanas de las patatas germinadas, y retire la piel morada. Las patatas peladas deben remojarse en agua fría durante unos 40 minutos para disolver la solanina restante en el agua.