Receta de bollos de cerdo estofados

Receta de salmuera (1)

Salmuera Lan Liuchu

Ingredientes: A. 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de regaliz, 50 gramos de jengibre molido, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de comino, 25 gramos de limoncillo, 10 gramos de pimienta blanca, 8 frutos de hierba, carne 6 cardamomo, 6 cardamomo, 20 hojas de laurel, 10 gramos de clavo, 3 mangostán, 2 geckos, 50 gramos de semillas de cilantro, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de Eucommia ulmoides, 10 gramos de galanga, 10 gramos de galanga. , 10 gramos de amomum villosum y 10 gramos de canela. B. 3.000 gramos de gallina vieja, 3.000 gramos de jamón Jinhua, 250 gramos de vieiras, 10 libras de lomo y 10 libras de costillas de cerdo.

C. 60 libras de agua limpia. D. 750 gramos de cebollas pequeñas, 400 gramos de galanga y 150 gramos de ajo. MI. 1500 gramos de aceite de ensalada. F. 800 g de vino de arroz de Guangzhou, 1000 g de vino Huadiao, 1000 g de azúcar de roca

1500 g de salsa de soja haitiana Gold Label King Light, 170 g de salsa de soja fresca Maggi, 300 g de salsa de pescado, 500 g de salsa de soja oscura, 250 g de salsa de ostras, 150 g de glutamato monosódico, 250 g de sal, 150 g de pollo en polvo.

Preparación: 1. Envolver la olla con una gasa para el ingrediente A, ponerla en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacar y reservar agregar todo; los ingredientes del ingrediente B excepto las vieiras. Ponlo en agua hirviendo y cocina a fuego alto durante 20 minutos, retira, lava y reserva. 2. Ponga el ingrediente C

en un balde de acero inoxidable, agregue el ingrediente B hervido y las vieiras y cocine a fuego lento durante 12 horas. Saque el ingrediente B, filtre la sopa original y vuelva a colocarla en el balde de acero inoxidable. Agregue el ingrediente A y cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue el ingrediente F y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

. 3. Lave el ingrediente D y córtelo en rodajas gruesas. Agregue un 60 % de aceite para ensalada caliente y fría a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que esté fragante. Retire el ingrediente D y vierta el aceite para ensalada en la sopa y mezcle bien.

Características: Sabor salado, ligeramente dulce, color rojo brillante.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar despojos de vacuno, despojos de cerdo, vacuno, liebre, etc.

Salmuera Lanwangchu

Ingredientes: A. 50 gramos de anís estrellado, 20 gramos de pimienta, 30 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de hierba, 10 gramos de clavo, 15 gramos de regaliz, 3 Luo Han Guo, 25 gramos de jengibre molido, 25 gramos de cardamomo blanco, 25 gramos de nuez moscada

G. B. 200g de cebolla verde, 300g de jengibre, 300g de dientes de ajo, 250g de cebolla, 250g de zanahoria, 200g de apio, 150g de pimiento verde, 100g de pimiento rojo, 600g de cilantro entero, 25 gramos de chile seco rallado. C. 1.000 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de salsa de soja blanca, 150 gramos de salsa de pescado, 150 gramos de vinagre maduro de Shanxi, 2.000 gramos de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 250 gramos de jugo de osmanthus perfumado, 300 gramos de soja Kikkoman salsa, 500 gramos de vino Huadiao, 150 gramos de vino rosado, 100 gramos de salsa de soja oscura con champiñones, 400 gramos de sal refinada, 300 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de pollo en polvo.

D. 5000 gramos de huesos de cerdo, 1500 gramos de codillos de cerdo viejos, 2000 gramos de gallinas viejas y 4500 gramos de patos viejos. MI. Paquetes de 2 ingredientes, 2000 gramos de aceite para ensalada.

Producción: 1. Coloque el ingrediente A en la bolsa y reserve; coloque la mitad de todos los ingredientes del ingrediente B en la bolsa (todos los chiles secos rallados) y reserve. 2. Agregue 50 kilogramos de agua al balde de sopa, ponga el ingrediente D a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que quede 1/3 de la sopa en el balde de sopa. use un colador fino para escurrir el filtro de sopa. Recupera el aceite de sopa y reserva. 3. Pon el aceite de ensalada en el wok y caliéntalo hasta que esté un 30% caliente Añade el resto de los ingredientes del ingrediente B y sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que desaparezca el aroma.

Cuando Cuando se acaben los ingredientes, bata los ingredientes para hacer aceite de cocina. Coloque el aceite de cocina, dos bolsas de cocina envueltas y el ingrediente C en una cubeta de sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos para marinar los ingredientes.

Características: Color rojo brillante, sabor suave.

Ámbito de aplicación: pichón, orejas de cerdo, patas de ganso, tripas de cerdo, tripas de ternera, huevos, tofu, etc.

Salmuera de Languchu

Ingredientes: A. 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de comino, 5 gramos de angélica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (las rodajas de espino fresco y maduro se secan), hojas de laurel

35 g, 10 g de regaliz, 25 g de frutos de hierba, 15 g de piel de mandarina, 150 g de arroz de levadura roja fina. B. 200 gramos de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de soja fresca Nestlé Maggi, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca, 750 gramos de sal, 350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino para cocinar. C. 1.500 gramos de huesos de pollo, 1.500 gramos de huesos de cerdo y 25 libras de agua. D. 150 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de cebolla verde cruda y 50 gramos de cilantro, perejil, pimiento verde y cebolla cada uno.

MI. 100 gramos de aceite para ensalada.

Preparación: 1. Poner el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregar el ingrediente D y sofreír a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté fragante. Agregar el ingrediente C y llevar a ebullición. A fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, retire el ingrediente D. 2. Envuelva el ingrediente A con una gasa para hacer un panecillo, póngalo en la sopa del paso 1 y cocine a fuego lento durante otras 2 horas. Use un colador para quitar el panecillo, los huesos de pollo y los huesos de cerdo, y agregue el ingrediente B para condimentar. . Atender.

Características: Color rojo brillante, sabor salado y ligeramente dulce. Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichones, cabezas de conejo, etc.

Salmuera de cocina Lanli

Ingredientes: A. 15 kilogramos de huesos de sopa, 10 kilogramos de huesos de jamón, 5 kilogramos de patas de cerdo, 3 kilogramos de patas de pollo, 3 kilogramos de gallinas viejas, 3 kilogramos de patas de pollo, 3 kilogramos de piel de cerdo, (se pueden agregar 120 kilogramos de agua) y A la sopa se le pueden añadir 50 gramos de cáscaras de mandarina trituradas. B. 1000 gramos cada uno de vieiras y gambas

arroz. C. 185 g de anís estrellado, 185 g de manzana, 100 g de pimienta, 40 g de comino, 185 g de canela, 150 g de jengibre, 120 g de pimienta blanca en grano, 80 g de regaliz, 135 g de piel de mandarina, 2 monjes, 60 gramos de clavo, 60 gramos de raíz de angélica, 40 gramos de hojas de laurel. y 500 gramos de galanga. D. 2.400 gramos de salsa de soja ligera, 1.100 gramos de salsa de pescado, 3 libras de azúcar de roca, 1.000 gramos de vino rosado, 2.000 gramos de glutamato monosódico, 5.000 gramos de sal, 2.000 gramos de esencia de pollo y 500 gramos de vino de arroz de Guangdong.

E. ① Aceite de ajo: 2 libras de cebollas verdes, 3 libras de pasta de ajo y 1 libra de rodajas de cebolla. ②Bolsa de verduras: cebollino, jengibre, apio, zanahoria, cebolla, rodajas de galanga.

Preparación: Después de cocinar A durante dos días, sáquelo y conviértalo en caldo. Agregue B y C y cocine a fuego lento para obtener el aroma y agregue E (1) (2. ).

Producción: No ponga en salmuera productos de soya ni cosas con un fuerte olor a pescado, como intestinos gruesos y tofu en salmuera. Puede instalar un cubo de salmuera separado (como salmuera blanca o salmuera separada) y. límpielo con frecuencia y manténgalo limpio para asegurarse de que no le falte sabor. Puede agregar aceite de ajo al aceite.

Salmuera Lan Zhangchu

Ingredientes de la sopa: 2 gallinas viejas (que pesan unos 3000 gramos), 1 pato viejo (que pesa unos 2000 gramos), 1 codillo de cerdo (que pesa unos 2000 gramos) 1.500 kilogramos), huesos de res (que pesan alrededor de 2.000 gramos), 4 geckos y 1.000 gramos de panceta de cerdo.

Especias: 100 g de taro, 50 g de vainilla, 50 g de rodajas de nuez de betel, 50 g de pimienta larga, 50 g de fruta de hierba, 75 g de anís estrellado, 30 g de pimienta, 150 g de canela, 50 g de cardamomo, 10 gramos de clavo, 50 gramos de galanga , 50 gramos de nuez moscada, 30 gramos de Angelica dahurica, 75 gramos de anís, 30 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de osmanto y 300 gramos de ramas solas.

Ingredientes: 1000 g de cebolla verde, 500 g de jengibre, 400 g de cilantro, 500 g de apio, 1500 g de galanga fresca pelada, 500 g de zanahorias, 500 g de cebollas secas, 300 g de cebolla, 1000 g de dientes de ajo, 30 gramos de pimiento verde y rojo de cada uno.

Condimentos: 500 gramos de jugo de leche sureña, 1000 gramos de salsa de pescado tailandesa, 2500 gramos de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 600 gramos de salsa de ostras Lee Kum Kee, 480 gramos de salsa de marisco Lee Kum Kee, 500 gramos de vino rosado, 2000 gramos de aceite de sésamo Gram, ensalada

500 g de aceite, 2250 g de vino de arroz Shaoxing, 500 g de vino de arroz de Guangdong, 500 g de vino Huadiao, 500 g de vinagre de sidra de manzana , 2500g de azúcar de roca, 1000g de sal.

Preparación: 1. Añadir

gallinas viejas, patos viejos, codos, panceta de cerdo y huesos de res con 25 kilogramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 5 horas para formar una sopa clara, retirar Después de las materias primas, agregue las cebolletas, el jengibre, el cilantro, el apio, el jengibre fresco de galanga y el gecko en una olla aparte, sofría el jugo de leche de galanga, la salsa de ostras y; Salsa de mariscos a fuego lento durante 10 minutos, luego viértala en una cubeta sopera y cocine. Una vez que se haya ido el sabor, retire la cebolla y el jengibre y cuélelos con un paño fino para extraer el jugo. 2. Lave las ramas y póngalas en una bolsa aparte; ponga las especias restantes en agua hirviendo y cocine a fuego alto durante 5 minutos, sáquelas y lávelas con agua, póngalas en un lugar seco. Sofreírlos en una olla y sofreírlos en la bolsa, ponerlos en un balde de sopa, luego agregar salsa de soja ligera, azúcar de roca, salsa de pescado, vino de arroz, vino Huadiao y vino rosado. 3. Agregue aceite de sésamo y aceite para ensalada a la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue las zanahorias, la galanga fresca, el cilantro, los dientes de ajo, las cebollas y las chalotas secas para hacer aceite de cocina. para marinar dentro del barril. 4. Cortar los pimientos verdes y rojos y el ajo en trozos pequeños, remojarlos en agua durante 2 minutos, exprimir el agua, ponerlos en un recipiente, añadir vinagre de manzana, vino rosado y azúcar de roca

Dejar enfriar un poco y hervir para hacer una salmuera. Servir con el producto terminado.

Salmuera azul y blanca

Ingredientes: A 25000g agua, 5000g espinazo de cerdo, 2000g gallina vieja

2000g hueso de mazorca, B 35g regaliz, 10 gramos de laurel hojas, 20 gramos de canela, 6,5 gramos de frutos de hierba, 10 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de anís, 5 gramos de pimienta y 15 gramos de pimienta blanca.

C 200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de sal refinada, 25 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de vino Huadiao, 50 gramos de salsa de soja blanca, 10 gramos de vieiras

Preparación: Se combinan la espina de cerdo, la gallina vieja y los huesos de palo en una olla con agua fría, se llevan a ebullición y se retiran los residuos flotantes. Sacarlo y ponerlo en un balde de acero inoxidable, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 3 horas, sacar la materia prima y reservar la sopa. 2) Envuelva el ingrediente B con una gasa, póngalo en un recipiente limpio y lávelo bien. Después de hervir la olla, agregue el ingrediente C y sirva.

Características: color amarillo claro, sabor salado y ligeramente dulce.

Aplicación: Adecuado para guisar pichón, intestinos, patas y codillos de pollo.

Receta de salmuera (2)

Salmuera de fideos de arroz Lan Guilin

Ingredientes: 4000 gramos cada uno de cráneo de cerdo y hueso de res, 20 gramos cada uno de fruta de la hierba, canela y regaliz, 15 gramos cada uno de anís estrellado, hierba de limón y Amomum villosum, 25 gramos de comino y 5 gramos de clavo, 10 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de tempeh de Yangjiang, 50 gramos de chiles secos, 500 gramos de jengibre, 200 gramos de cebollas secas, 150. gramos de tofu fermentado de Guilin, 100 gramos de sal, 250 gramos de pollo Maggi en polvo, 100 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de salsa de soja y 500 gramos de aceite para ensalada.

Preparación: 1. Lavar los cráneos de cerdo y los huesos de res, escaldarlos en agua hirviendo a fuego alto durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kilogramos de agua y llevar. hasta que hierva a fuego alto.

Cocine a fuego lento durante 5 horas, cuele y reserve la sopa. 2. Ponga aceite de ensalada en la olla y cuando esté 50% caliente, agregue la hierba, la canela, el regaliz, el anís estrellado, la hierba de limón, el amomum villosum, el comino, el clavo, las hojas de laurel, la pimienta, la cáscara de mandarina y los frijoles negros Yangjiang. y chile seco

Sofríe a fuego lento durante 15 minutos, saca las especias, envuélvelas en una gasa para formar un paquete de especias, mételas en la sopa y cocina a fuego lento durante 2 horas. 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante 2 minutos. Agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y llevar. Hervir a fuego lento. Vierta la olla en un balde de acero inoxidable y mezcle bien.

Características: de color rojo y sabor salado.

Aplicación: Es una salmuera especial para los fideos de arroz de Guilin. No se puede utilizar para encurtir pollo y pato. Se puede utilizar para encurtir carne de res, cerdo, carne de burro, carne de caballo y despojos.

Sopa de Salsa Lanbei

Ingredientes: 1500 gramos de aceite de ensalada A. B: 2500 g de hueso de pierna de ternera, 3000 g de hueso de pierna de cerdo, 2000 g de pato viejo, 2500 g de gallina vieja. C 750 g de salsa dulce para fideos, 300 g de azúcar de roca. D: 1000 g de cebolla

, 500 g de jengibre, 3 mangostán, 500 g de ajo, 50 g de anís estrellado, pimienta, hojas de laurel, cilantro, angélica, galanga, rodajas de espino, hinojo, nuez moscada, 75 gramos de kaempferia cada uno y canela, 100 gramos de cáscaras de amapola y 30 gramos de clavo. 300 gramos de vino de cocina E, 200 gramos de salsa de soja oscura y 350 gramos de salsa de soja clara.

Preparación: 1. Poner en el wok 500 gramos de aceite de ensalada y cuando esté al 50% de caliente añadir el azúcar de roca triturado.

Sofríe durante 4 minutos y añade el Salsa de fideos dulces. Sofría durante 2 minutos y reserve. 2. Agrega el resto del aceite de ensalada, y cuando esté al 50% caliente agrega D y sofríe a fuego lento durante 20 minutos, lo sacas y lo metes en una bolsa. 3. Lavar huesos de pierna de res, huesos de pierna de cerdo, patos viejos y gallinas viejas, cortarlos en trozos de 500 gramos, ponerlos en agua hirviendo y blanquearlos a fuego alto durante 5 minutos, sacarlos y meterlos en una cubeta de acero inoxidable. balde y agregue agua. Ponga a hervir 25 kilogramos a fuego alto, retire la espuma, agregue los ingredientes salteados en los pasos 1 y 2 y el condimento E. Luego cocine a fuego lento durante 4 horas. , retirar del fuego y filtrar.

Características: color rojo azufaifo, salado y rico.

Aplicación: Adecuado para marinar diversos productos cárnicos y productos de soja.

Salsa Estofada Blanca Curada Lan

Ingredientes: 2000 gramos cada uno de pollo curado, tocino y pato curado, 2000 gramos cada uno de huesos de cerdo y huesos de pollo, 100 gramos cada uno de cebolla verde y jengibre, 15 gramos de anís estrellado, 10 gramos de fruta de pasto, canela y pimienta, 30 gramos de chile seco, 50 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de pimienta y azúcar.

Preparación: 1. Lavar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la fresa, la canela, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y envolverlos en una gasa para formar una bolsa de especias. 2. Lavar el pollo curado, el tocino, el pato curado, los huesos de cerdo y los huesos de pollo, escaldarlos en agua hirviendo a fuego alto durante 5 minutos, quitarles la espuma flotante, lavarlos, ponerlos en un balde de acero inoxidable y agregar. agua durante 25 minutos hasta que hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 horas. Agregue los paquetes de especias, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la pimienta y el azúcar al gusto, luego filtre.

Características: de color amarillo claro y rico en sabor curado.

Aplicación: Adecuado para marinar diversos productos cárnicos.

Receta de salmuera (3)

Materia prima de orquídea: 250 gramos de aceite de cebolleta, 200 gramos de aceite de sésamo, 15 kilogramos de agua. R: 150 gramos de zanahorias y apio, 100 gramos de ajo, 10 gramos de chiles secos, 25 gramos de cilantro y 50 gramos de chiles verdes, jengibre, cebollas verdes y cebollas.

B: 4000 gramos de costillas de cerdo, 1200 gramos de gallina vieja, 400 gramos de jamón y 400 gramos de piel de cerdo. C 15 gramos de anís estrellado y canela, 10 gramos de hojas de laurel, granos de pimienta e hinojo, 20 gramos de cáscara de mandarina, hierba, galanga y nuez moscada, 10 gramos de cardamomo y pimienta, 3 monjes únicamente. 5 gramos cada uno de clavo y limoncillo, 8 gramos cada uno de kaempferol y amomum villosum. D: 250 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos cada uno de Hainan Tianchuang King, sal, azúcar de roca, vino Huadiao y salsa de pescado.

Preparación: 1. Poner el ingrediente B en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacar, luego agregar 15 kilogramos de agua limpia a hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, continúa hirviendo durante 2 horas, filtra y retira el caldo. 2. Lave el material A y envuélvalo con una gasa para su uso posterior; coloque el material C en agua limpia y déjelo en remojo durante 10 minutos, lávelo, sáquelo y envuélvalo en una bolsa de gasa para su uso posterior. 3. Coloque los ingredientes envueltos A y C en la sopa clara cocida y hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el aroma de las especias se desborde de la sopa, luego agregue el ingrediente D.

, agregue aceite de cebolleta y aceite de sésamo al gusto.

Características: Color rojo brillante, fresco, salado, ligeramente dulce y ligeramente picante.

Aplicación: Durante el uso de la salmuera, se deben estofar alternativamente patas de pollo, ternera, patas de cerdo, alas de ganso, patas de conejo, etc. para que la salmuera tenga mejor sabor.

Clave de producción: La materia prima C debe remojarse y limpiarse para eliminar las impurezas. Al agregar el ingrediente D, se debe tener cuidado con el condimento, el sabor no puede estar sesgado y no se puede usar demasiada hierba de limón en el ingrediente C

. Dado que las especias tienen un sabor amargo después de cocinarlas, la cantidad de azúcar de roca se puede aumentar o disminuir de forma adecuada. Al marinar artículos grandes, como muslos de res y conejo, estos deben marinarse con sal, glutamato monosódico y vino de cocción con anticipación.

Tipo de sabor: picante, salado, ligeramente dulce.

Ingredientes: 1500 gramos cada uno de pollo viejo, panceta de cerdo, jamón Jinhua y 2500 gramos de codillo. B 250 gramos de pimiento seco, 30 gramos cada uno de pachulí, Angelica dahurica, Shajiang y madera aromática, 70 gramos de anís estrellado, 35 gramos de canela fresca, 50 gramos cada uno de galanga, laurel y regaliz, cáscara de mandarina, 20 gramos cada uno. de semillas de comino y cilantro, 10 frutos de hierba, 5 gramos de clavo, 10 gramos de granos de pimienta negra y magnolia, 2 Luo Han Guo y 4 gramos de hierba de limón. C 2 botellas de Lee Kum Kee Doubanjiang,

2 botellas de Hunan Hot Girl, 500 gramos de salsa de ostras Caishen, 100 gramos de cebolla verde y jengibre, 50 gramos de ajo, cebolla y cebolla. D 70 g de sal refinada, 150 g de Daqiao MSG, 200 g de pollo Maggi en polvo, 500 g de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 550 g de salsa de soja fresca Maggi, 600 g de vino Shaoxing Huadiao, 30 g de arroz de levadura roja, 100 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de vino rosado. E aceite de ensalada 500 gramos.

Preparación: 1. Lave los ingredientes A

, póngalos en agua hirviendo y cocine a fuego alto durante 10 minutos. Sáquelo y póngalo en una cubeta grande para sopa, agregue 30. Kilogramos de agua limpia y llevar a ebullición a fuego alto. Cambiar a tamaño pequeño. Después de hervir durante 5 horas, filtrar el residuo y conservar el jugo. 2. Ponga el ingrediente B en una olla seca y saltee a fuego lento durante 10 minutos (el fuego no debe ser demasiado alto para evitar que se quemen las especias), átelo bien con una gasa, póngalo en un balde y cocine a fuego lento. por 30 minutos. 3. Poner en la olla aceite de ensalada, cuando esté 50% caliente agregar el ingrediente C y sofreír a fuego lento durante 10 minutos, sacarlo y atarlo bien fuerte con una gasa, ponerlo en un balde y agregar el ingrediente D ( rojo

Necesitas arroz koji. Ata por separado con una gasa), calienta el aceite al 50%, agrega azúcar de roca y fríe durante 20-30 minutos hasta que adquiera el color del azúcar, viértelo en un balde y cocina a fuego lento. a fuego lento durante 40 minutos.

Características: Color marrón rojizo, sabor suave.

Aplicación: Indicado para estofados de pato, pichón, pollitos, etc.

Materia prima de orquídeas: 50 kilogramos de agua y 5.000 gramos de aceite de ensalada. A 250 gramos de jengibre, 500 gramos de ajo seco, 250 gramos de jengibre fresco, 250 gramos de dientes de ajo, 300 gramos de perejil, 150 gramos de cilantro, 150 gramos de cebolla, 1 libra de gambas secas, 1 libra de vieiras, 2 trozos de pescado terrestre, 15 gramos de hojas aromáticas. B: 2 gallinas viejas, 6 libras de jamón, 6 libras de huesos para sopa y 5 manitas de cerdo. C 50 gramos de limoncillo, 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 20 gramos de fruta de la hierba, 4 frutas del monje, 25 gramos de kaempferol, 50 gramos de cardamomo blanco, 20 gramos de Amomum villosum, 100 gramos de cáscara de mandarina, 200 gramos de anís estrellado , 250 gramos de canela, 20 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de clavo, 15 gramos de canela, 20 gramos de melocotón, 2 pares de geckos. D

1500 g de vino Huadiao y azúcar, 500 g de pollo en polvo, 600 g de glutamato monosódico, 150 g de vino rosado, 1000 g de vino de arroz de Guangdong, 250 g de vino blanco, 250 g de salsa de soja Maggi, 750 gramos de salsa de soja ligera.

Preparación: 1. Picar el ingrediente A, agregar 5000 g de aceite para ensalada calentado al 30% y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos para formar aceite de especias. Tomar el aceite y reservar; agregar el ingrediente C. Sofreír durante 10 minutos a fuego medio-bajo en una olla seca, sacar y enfriar bien, envolver con una gasa en un paquete aromático

. 2. Use un balde de acero inoxidable para agregar el ingrediente B a 50 kilogramos de agua y deje hervir a fuego alto. Luego cocine a fuego lento durante 4 horas. Agregue la bolsa de especias del ingrediente C y cocine a fuego lento durante 3 horas. Condimente el aceite elaborado con los ingredientes D y A y sirva bien.

Características: salado y ligeramente dulce.

Aplicación: Indicado para marinar patas de ganso, alitas de ganso, manitas de cerdo, tiras de tofu y huevos.

Salmuera de mariscos de orquídea

Ingredientes: 5 gramos de fruta de pasto, pimienta y ají seco cada uno, 3 gramos de angélica, regaliz y comino cada uno , 4 gramos de cardamomo blanco, 10 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de anís estrellado, 2 gramos de canela, zanahorias, sal refinada, gajos de apio, gajos de cilantro, pimientos verdes y rojos, 50 gramos cada uno de vino de arroz cantonés, 20 gramos cada uno de jengibre y cebolla verde, 100 gramos de salsa de soja WeiDaMei, 10 gramos de aceite de camarón y azúcar de roca, 75 gramos de salsa de soja ligera para mariscos, 25 gramos de salsa de pescado tailandesa, 3 gramos de adobo Kojia, 15 gramos de adobo Xiangjiang, y 5 gramos de jugo de pollo.

Super Sopa King 20g.

Preparación: 1. Lavar y secar los frutos de la hierba, la raíz de angélica, el cardamomo blanco, las hojas de laurel, el comino, los granos de pimienta, el anís estrellado, el regaliz, la canela y los chiles secos, y envolverlos en una gasa formando una bolsa de especias. 2. Apio

Los gajos de apio, los pimientos verdes y rojos (quitar los tallos y las semillas y cortarlos en rodajas), el jengibre (batir en trozos), las cebollas verdes (batir en trozos sueltos) y las zanahorias en rodajas están listos. aparte. 3. Ponga 20 kilogramos de agua en la olla de sopa, agregue el paquete de ingredientes, sal refinada, azúcar de roca, salsa de soja Vida, aceite de camarones, mariscos

Salsa de soja ligera fresca, salsa de pescado tailandesa, vino de arroz cantonés , Jugo de salmuera de Guanjia, Hierva los aromáticos puerros, el jugo de pollo, los gajos de apio, los gajos de cilantro, los pimientos verdes y rojos, el jengibre, las cebolletas y las zanahorias a fuego alto. Cubra y cocine a fuego lento durante media hora. y servir.

Características: Color marrón rojizo, salado, ligeramente dulce y ligeramente picante.

Aplicación: Adecuado para marinar moluscos y conchas de mariscos, como calamares frescos, gambas mantis, gambas, caracoles, caracoles, semillas de melón, almejas y cangrejos.

Notas: 1. Todos los ingredientes deben estar disponibles al cultivar salmuera de mariscos, de lo contrario será difícil formar el sabor único de la salmuera. La proporción de especias se puede aumentar ligeramente. o disminuido según el gusto de los comensales. Los ingredientes son mariscos, y el marisco es principalmente light.

Por lo que la proporción de especias debe ser constante para evitar que queden demasiado fuertes o demasiado ligeras. 2. El tiempo para guisar las materias primas de los mariscos en esta salmuera no debe ser demasiado largo para evitar que los mariscos envejezcan. El método consiste en procesar previamente las materias primas para eliminar los órganos internos y los sedimentos y luego hervirlas nuevamente. En una olla con salmuera, déjela hervir, retire inmediatamente la olla del fuego, déjela enfriar, déjela en remojo durante unas 2 horas y luego sáquela. 3. Esta salmuera es principalmente ligera y fresca. No es necesario agregar aceite durante el proceso de cocción, pero los platos deben mezclarse con una cantidad adecuada de aceite de cebollino para aumentar la fragancia y el brillo del producto terminado. 4. Debido a que el olor a pescado de los mariscos es fuerte, esta salmuera no debe usarse repetidamente durante mucho tiempo. Después de usarla dos veces, debe reemplazarse con salmuera nueva.

Salmuera Lan Chaozhou

Ingredientes de la sopa: 3 gallinas viejas, 2 patos viejos, 10 jins de codos de cerdo, 10 jins de vértebras hervidas, 100 jins de agua

Especias: 20 gramos de galanga, 50 gramos de galanga, 10 gramos de nuez moscada, 10 gramos de cardamomo blanco, 15 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de fruta de hierba, 3 frutas de monje, 10 gramos de hierba de limón, y 10 gramos de amomum villosum, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de canela, 10 gramos de cardamomo, 3 geckos

Condimento: 1 botella de salsa de soja fresca Maggi, 1 botella de salsa de pescado, 1. botella de vino de arroz de Guangdong, 2 botellas de vino de pimienta, jugo de osmanthus 1 botella, agregue 1 botella de vino de arroz, cantidad adecuada de vino rosado, 50 gramos de azúcar (o azúcar de roca), cantidad adecuada de pollo en polvo, cantidad adecuada de glutamato monosódico , cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de ostras.

Vino de cocina: cilantro, cebollino, cebolleta, jengibre, cebolla, apio

Producción: 1. Pato viejo, gallina vieja, codo de cerdo, poner el lomo de cerdo en una olla con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma flotante, ponerla en un balde de acero inoxidable, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 10 horas. , retirar la materia prima y conservar el jugo de la sopa.

2. Lavar las especias, envolverlas en una gasa, ponerlas en la sopa y cocinar a fuego lento durante 3 horas, sacarlas. Agregue condimentos, vino de arroz cantonés, vino de arroz, salsa de soja ligera y otros condimentos. Freír el cilantro, las cebolletas, el jengibre, el apio, los plátanos y la cebolla y verterlos en un balde.

Eso es todo.

Características: Rica fragancia.

Aplicación: Adecuado para marinar alitas de pollo, codillos de cerdo, tripas de cerdo, cabezas de ganso, etc.

Tipo de sabor: salado, dulce y seco.

Materia prima de orquídeas: 25 gramos cada uno de anís estrellado, jengibre molido, fruta de hierba y cáscara de mandarina, 15 gramos cada uno de canela y Codonopsis pilosula, pimienta, tomillo y baya de goji. , Amomum villosum, sin cáscara 20 gramos de longan cada uno, 40 gramos de regaliz, 1 mangostán, 2 geckos, 5 gramos de clavo, 40 gramos de pimienta negra en grano, 10 hojas de laurel, 30 gramos de ginseng americano, 50 gramos de dátiles rojos, frescos 50 gramos de galanga, 10 gramos de comino, galanga, limoncillo, kaempferol y cardamomo. 1 botella de salsa B Zhu Hou, 400 gramos de salsa de ostras, 50 gramos de salsa de pescado, 250 gramos de vino de arroz fermentado, 20 gramos de salsa de curry, 15 gramos de pasta de frijoles Pixian y salsa de soja oscura, 500 gramos de soja clara. salsa y 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 500 gramos de azúcar de roca, 300 gramos de aceite de maní, 75 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de vino blanco. C: 250 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de jengibre (batir en trozos), 100 gramos de ajo en polvo y zanahorias, 15 gramos de apio, 10 gramos de pimientos verdes y rojos y 150 gramos de cebollas. D: 3000 gramos de gallina vieja, 1500 gramos de tarro viejo y jamón Jinhua de cada uno, 2000 gramos de isquiotibiales y huesos, 750 gramos de tortuga salvaje y 50 kilogramos de agua.

Preparación: 1. Lavar el material D y ponerlo en agua ligeramente hirviendo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Sacarlo, enjuagarlo y controlar el agua, poner en 50 kilogramos de agua limpia y cocinar a fuego alto. Llevar a ebullición y quitar la espuma, poner a fuego medio y cocinar a fuego lento durante 10 horas, filtrar y conservar la sopa y ponerla en una olla con salmuera. 2. Lavar el ingrediente A y ponerlo en una olla con agua hirviendo por 5 minutos. Sacarlo y meterlo en una bolsa. Átalo y ponlo en una olla con salmuera y cocina por 30 minutos. 3. Ponga aceite de maní en la olla y caliéntelo hasta que esté 50% caliente. Agregue todos los ingredientes C y viértalo en la olla de salmuera. Agrega el ingrediente B y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Características: color rojo y sabor fuerte.

Aplicación: Indicado para marinar callos de cerdo, callos, ternera, pollo, pato, productos de soja, etc.

Salmuera Cao Chu

Tipo de sabor: salado y suave, con fuerte sabor de cinco sabores.

Ingredientes: A. 50 kilogramos de agua, 1.500 gramos de gallina vieja, pato viejo y panceta de cerdo, 2.000 gramos de huesos de palito de cerdo y 1.000 gramos de uña de pollo. huesos. B 100 gramos de arroz de levadura roja, 200 gramos de glutamato monosódico y vino de cocina, 500 gramos de azúcar de roca triturada, sal de Gongjing, jengibre añejo y grasa de pollo. C. 50 gramos de granos de pimienta e hinojo, 30 gramos de anís estrellado, kaempferol, canela, jengibre seco, hierba, pimienta de Jamaica y hojas de laurel, 20 gramos de clavo, lingcao y paicao, Amomum villosum, cardamomo blanco, >

50 gramos cada uno de pimienta.

Preparación: 1. Lavar el ingrediente A, ponerlo en agua hirviendo y llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, sacarlo y ponerlo en un cubo grande de sopa lleno de 50 kilogramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto antes de usar. Cuando hierva a fuego lento durante 12 horas, filtrar y eliminar los residuos. 2. Hervir el azúcar de roca triturada en el ingrediente B a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar, envolver el arroz de levadura roja en una gasa y sofreír el jengibre viejo en trozos pequeños. B en una cubeta grande para sopa para ajustar el color. 3. Saltee el ingrediente C a fuego lento hasta que esté fragante. Use un molinillo para triturar los ingredientes. Póngalos en una bolsa de tela y átelo bien en un cubo de sopa grande y cocine a fuego lento durante 8 horas.

Características: Color rojizo y fragancia destacada.

Lan verduras estofadas

Se elabora hirviendo o remojando las materias primas después de un procesamiento previo y escaldándolas en adobos preparados. Platos, como pollo estofado, pato estofado, panceta de cerdo estofada, frijoles secos estofados, huevos estofados, etc. que comemos a menudo. Aunque estas verduras estofadas tienen diferentes colores como rojo, amarillo y blanco, sus características dulces, fragantes y deliciosas hacen que los consumidores no se cansen de comerlas. Sin embargo, el alto precio de las verduras estofadas, especialmente las aves estofadas, A menudo deja a los consumidores rascándose la cabeza. Por lo tanto, algunas personas van al supermercado a comprar adobo o lo mezclan ellos mismos para hacer platos estofados. Sin embargo, los productos marinados son todos de color negro y rojo, y no pueden preparar los amarillos y rojos. En los hoteles no se sirve comida blanca estofada. Al investigar el motivo, los expertos dicen que es porque no dominan el secreto de mezclar adobos rojos, amarillos y blancos. Por lo tanto

Este número presenta los métodos de producción de salmuera roja, amarilla y blanca.

La preparación del escabeche de orquídeas es la primera clave para elaborar un buen estofado.

La calidad de la preparación del adobo afectará directamente al color y sabor de las verduras estofadas. La marinada generalmente se puede dividir en tres categorías: marinada roja, marinada amarilla y marinada blanca.

Escabeche rojo

Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 250 gramos de azúcar, 1000 gramos de vino de arroz, 500 gramos de salsa de soja de alta calidad, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de sal refinada, 250 gramos de aceite de maní caliente, 100 gramos de glutamato monosódico, 12 kilogramos de caldo de huesos.

Método de preparación: ① Rompe la fruta de la hierba con un cuchillo, rompe la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, corta el regaliz en rodajas gruesas, ata las cebolletas en nudos, suelta el jengibre con palmaditas. con un cuchillo y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, cáscara de canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, pimienta, hinojo, laurel, hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en una bolsa de especias y átela bien. ③Ponga la bolsa de especias, los nudos de cebolleta, los trozos de jengibre, el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien.

Adobo amarillo

Ingredientes: 150 gramos de gardenia amarilla, 100 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de kaempferol,

25 gramos de pimienta, 50 gramos de galanga, 25 gramos de amomum villosum, 150 gramos de ajo frito, 150 gramos de piel de naranja fresca frita, 150 gramos de apio, 150 gramos de jengibre, 1 botella de salsa satay, 1000 gramos de vino de arroz, 250 gramos de aceite de colza cocido

gramos, 150 gramos de aceite de curry, 200 gramos de glutamato monosódico, 230 gramos de sal refinada y 12 kilogramos de caldo de huesos.

Método de preparación: ① Rompe la gardenia amarilla con un cuchillo, haz nudos en el apio y suelta el jengibre con un cuchillo. ② Coloque la gardenia amarilla, las hojas de laurel, el kaempferol, la pimienta, la galanga, el amomum villosum, los granos de ajo fritos y la cáscara de naranja fresca frita en una bolsa de especias y átela bien. ③Ponga la bolsa de especias, los nudos de apio, los trozos de jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien.

Adobo blanco

Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferia, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de laurel hojas, 25 gramos de angélica, fragantes 150 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca, 120 gramos de sal refinada, 100 gramos de glutamato monosódico y 12 kilogramos de caldo de huesos. .

Método de preparación: ① Ate las cebolletas en nudos y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo blanco, cáscara de mandarina, hojas de laurel y Angelica dahurica en una bolsa de especias y átela bien. ② Coloque la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (las familias pueden reducir proporcionalmente la cantidad de condimentos).