Cómo redactar un plan de trabajo para el comedor de la unidad

En primer lugar, debemos seguir fortaleciendo aún más la gestión del trabajo en los comedores, fortalecer la formación de habilidades y mejorar el nivel empresarial y la calidad del servicio de los empleados de los comedores.

En segundo lugar, bajo la premisa de preparar un buen comedor. Todo el personal del comedor debe participar activamente en los estudios políticos, mejorar constantemente su conciencia de servir a los maestros y estudiantes y ser educado, civilizado y entusiasta.

3. Hacer cumplir estrictamente la Ley de Higiene de los Alimentos y el personal debe poseer certificados sanitarios para prevenir accidentes de salud.

4. Haga un buen trabajo en la adquisición, transporte, almacenamiento y saneamiento de alimentos. Si produce alimentos en mal estado o podridos, decididamente no los reserve por adelantado para evitar la intoxicación alimentaria.

5. Mejorar la higiene del comedor escolar se debe desinfectar cada día la vajilla y dejarla después de cocinar para prevenir contagios.

6. Los alimentos deben estar lavados, no crudos, y deben comerse y cocinarse en la medida de lo posible.

7. Los alimentos deben mantenerse limpios, se deben tomar medidas contra las moscas en verano y se deben conservar el calor en invierno.

8. Se debe hacer bien la compra de cereales, aceites, verduras y otros alimentos, y al final del mes se deben realizar diversos inventarios y asuntos relacionados.

9. La adquisición de diversos materiales, alimentos y vegetales debe garantizar la calidad, el suministro debe ser oportuno y la adquisición debe ser pequeña, rentable y rentable.

10. Manejar correctamente la relación laboral entre los empleados de cocina, apoyarse mutuamente y trabajar de forma amigable y cooperativa.

11. Los alimentos comprados deben ser inspeccionados por Zhang Huiming y Pu Jinghua. Después de pasar la inspección, deben firmar la factura antes de enviarla a contabilidad para el reembolso.

12. La compra de materiales de cocina (vajilla, utensilios de cocina) y otros materiales debe ser aprobada por el gerente general antes de la compra. El uso de grandes cantidades de fondos debe ser aprobado por el director.

13. Haga bien su trabajo conscientemente, trabaje duro, mejore continuamente la calidad de los alimentos y garantice que no haya fallas, seguridad y accidentes.

14. Para cocinar todo tipo de alimentos, incluidos: pasta, aceite y sal, condimentos, verduras, carne, etc., debemos hacer un buen trabajo de rentabilidad para garantizar el normal funcionamiento. de la economía de la cantina.

15. Las personas deben tener en cuenta: Usar ropa de trabajo durante el horario laboral, no recibir visitas en el comedor y está estrictamente prohibido fumar y otras actividades no relacionadas con el trabajo durante el horario laboral. Toma baños regulares. Cuando te cortes el pelo, no dejes las uñas demasiado largas. Las áreas sanitarias distribuidas a las personas deben mantenerse limpias de manera oportuna para garantizar la limpieza de los utensilios para beber, pisos y almacenes. El monitor será el responsable de la limpieza general del comedor el viernes para mantener el comedor limpio, higiénico y ordenado.

16. Tome el cambio de métodos de presentación de informes y la mejora de la conciencia del servicio como punto de avance, centrándose en mejorar la comida del comedor y fortalecer la calidad de los alimentos, y comprender la situación real.

17. Dar pleno juego a las funciones de la Junta Directiva, celebrar reuniones periódicas y escuchar y retroalimentar oportunamente la información entre docentes y estudiantes.

2. ¿Cómo redactar el plan de trabajo del comedor de la unidad?

Primero, servicio avanzado:

El servicio es el deber ineludible del trabajo de logística, y el servicio avanzado es un requisito inevitable para nuestro trabajo. Mientras se cumpla esta condición, se pueden evitar omisiones en el trabajo y el trabajo puede elevarse a un nuevo nivel.

1. Mejorar la higiene general del comedor y crear un buen ambiente gastronómico para los comensales.

2. Construya una buena relación entre profesores y alumnos, comprenda sus gustos y sírvales comidas deliciosas.

3. Cuando se descubren problemas, se deben solucionar con prontitud, sin vacilaciones ni descaros.

4. Limpiar el restaurante según las normas de higiene y mantener siempre una buena higiene personal.

5. Los equipos utilizados a cargo deben ser inspeccionados periódicamente: las mesas se encuentran ordenadas, los manteles limpios y no deteriorados y la vajilla libre de manchas.

6.Preparar comidas según los requerimientos de la tarea.

7. Ser proactivo, entusiasta y educado, y brindar un servicio de calidad a los comensales.

8. Todo el personal del comedor debe mejorar su sentido de servicio y tratar a profesores y alumnos con el mismo entusiasmo con el que trata a los invitados. No deben trabajar con emociones, decir malas palabras o hablar mal de los demás. Si se descubre que están obedeciendo órdenes, deben ser suspendidos de sus funciones inmediatamente.

En segundo lugar, practicar la frugalidad:

La frugalidad es una virtud tradicional de la nación china, y practicar la frugalidad es una filosofía de trabajo que todo el personal debe tener. El ahorro es uno de los focos del trabajo del comedor, como aceite, agua, electricidad, vapor, limpieza, desinfectante, bolas de limpieza, etc. , recopilados y almacenados de forma regular y cuantitativa por personal dedicado. También hacemos un uso razonable de los restos y los restos reutilizables, los calentamos completamente y los vendemos a precios reducidos para eliminar decididamente los residuos innecesarios y mejorar la rentabilidad.

1. Planificar cuidadosamente, eliminar el desperdicio, reducir los costos de los alimentos y mejorar la utilización de la materia prima.

2. Ahorre agua y electricidad, cuide bien las herramientas y consérvelas adecuadamente después de su uso.

3. Está estrictamente prohibida la salida de materias primas. Al vender arroz, no hablar de relaciones personales ni regalar favores.

En tercer lugar, gestión estandarizada:

La gestión estandarizada puede controlar muy bien la aparición de accidentes por intoxicación alimentaria en los comedores. Los costos no causarán desperdicios innecesarios, la dirección del trabajo es clara y la de los empleados. El estado de ánimo de trabajo mejora.

1. El supervisor de comedor debe aclarar plenamente la división del trabajo de cada puesto, resaltar las prioridades y puntos clave.

2. Nueve prohibiciones para los empleados de restaurantes.

(1) Todos los empleados del restaurante tienen prohibido sacar comida del restaurante o dársela a otras personas.

(2) Todos los empleados del restaurante tienen estrictamente prohibido manipular alimentos a voluntad, y los alimentos que sean valiosos deben conservarse adecuadamente para otros usos.

Si una pequeña cantidad de sobras no tiene valor retenido, se debe informar al supervisor para su aprobación antes de su eliminación.

(3) Debes llegar a tu puesto 5 minutos antes todos los días, y está estrictamente prohibido abandonar tu puesto o salir temprano sin permiso.

(4) Mientras esté de servicio, debe vestirse pulcramente y tiene prohibido hablar en voz alta sobre la comida.

(5) Todas las materias primas alimentarias compradas deben almacenarse en categorías y está estrictamente prohibida la contaminación cruzada.

(6) El "Reglamento de Gestión de la Producción y Procesamiento de Alimentos" debe implementarse cuidadosamente durante el proceso de producción de alimentos.

(7) Poner fin resueltamente a la manipulación de materias primas alimentarias cuestionables y alimentos caducados, e informar al supervisor para su aprobación antes de su manipulación.

(8) El equipo utilizado debe limpiarse y mantenerse regularmente, y está estrictamente prohibido tomarlo prestado, apropiarse indebidamente o conservarlo como propio.

(9) Después de salir del trabajo, el personal no puede volver a ingresar a la sala de operaciones sin permiso.

3. Instrucciones para el personal del comedor: para fortalecer la gestión del comedor, fortalecer las medidas de seguridad, estandarizar la gestión de la seguridad y prevenir eficazmente accidentes de higiene y seguridad de los alimentos, familiarizar a los empleados con los elementos esenciales de la gestión general del comedor. ayudar a los empleados a realizar un trabajo correcto, normal y ordenado de manera activa y ordenada. De acuerdo con las regulaciones pertinentes y combinado con la situación real de nuestra escuela, se ha formulado especialmente un "Manual de instrucciones para el personal". Esperamos que todos lo implementen concienzudamente.

3. ¿Cómo redactar el plan de trabajo del comedor de la unidad?

1. Gestión del entorno de restauración

1. La cocina higiénica del restaurante se encarga de disponer a los trabajadores de la cocina para barrer y limpiar el suelo, bancos, instalaciones y utensilios dos veces al día en la tarde y la noche.

2. La cocina se encarga de disponer al personal de cocina para que limpie el techo y las paredes del restaurante una vez al mes.

3. Establecer un sistema de gestión de comidas para restringir el orden y la higiene de las comidas de los empleados. Los infractores serán sancionados en consecuencia.

4. El equipo de seguridad dispone de un guardia de seguridad de guardia todos los días para controlar las disciplinas alimentarias de los empleados (incluidas las colas para las comidas, comprobar las tarjetas de comidas, la disciplina higiénica durante las comidas, etc.), corregir las infracciones disciplinarias y notificar. sanciones disciplinarias.

5. Marcar claramente los horarios de las comidas, ventanas, precauciones, etc. Posteriormente, se publicarán lemas de promoción de alimentos para promover una alimentación saludable y una cultura gastronómica civilizada.

2. Gestión del personal de cocina

1. Según el número total actual de comensales en la empresa, contratar a un chef con excelentes habilidades culinarias, experiencia en gestión de cocina, ética profesional y honestidad para ser responsable Organizar, orientar, supervisar y gestionar trabajos específicos de cocina contratar 3 trabajadores de cocina que tengan experiencia en trabajos de cocina, sean trabajadores, obedezcan las disposiciones laborales, tengan buena imagen de higiene personal y gocen de buena salud para ayudar al chef en realizar tareas específicas de cocina.

2. Todo el personal de cocina estará equipado con uniformes uniformes, manejará estrictamente la ropa de trabajo y hará cumplir estrictamente las normas y requisitos de higiene de la cocina.

3. Se establecerá un sistema de gestión del trabajo en cocina que regule y exija la higiene, seguridad, procesos y normas del trabajo en cocina.

4. Formule las responsabilidades laborales de los empleados de la cocina, aclare las obligaciones y responsabilidades laborales, realice evaluaciones laborales mensuales, supervise y recompense el trabajo diariamente y administre estrictamente el trabajo diario de los empleados de la cocina.

5. División clara del trabajo y cooperación, y organizar orientación laboral mensual, educación y capacitación sobre ética profesional y trabajo en equipo para el personal de cocina.

3. Estadísticas y gestión de comensales en el comedor

1. Antes del día 28 de cada mes, los departamentos de personal de las dos fábricas presentarán la lista y número de comensales del próximo mes. al Departamento de Administración de Jinjuan, y en base a las tarjetas de comidas estampadas con sellos especiales se emitirán según la lista y se enviarán a los departamentos de recursos humanos de las dos fábricas antes del día 30 para su entrega a los propios empleados.

2. Todos los empleados deben utilizar tarjetas de comida y sólo pueden comer después de haber sido revisados ​​por el personal de cocina. El personal de cocina tiene derecho a negarse a cocinar para cualquier persona que no tenga una tarjeta de alimentación.

3. Los departamentos de recursos humanos de las dos fábricas deben devolver rápidamente las tarjetas de comida de los empleados originales o solicitar tarjetas de comida para los nuevos empleados en el Departamento de Administración de Jinjuan. El Departamento de Administración de Jinjuan contará el número total de personas que realmente cenan todos los días en función de la emisión de tarjetas de comida y comprará alimentos racionados en función de los resultados del número total de comensales.

4. Asignación y adquisición de costes de alimentos, y control de costes.

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2. Los gastos de compras son asignados y controlados por la persona encargada del comedor según el mercado y el número de comensales para asegurar la cantidad y calidad de las compras de alimentos. El Departamento de Finanzas proporciona informes estadísticos clasificados de los gastos de alimentación del mes en curso todos los meses para realizar una asignación y un control más razonables de los gastos de comedor.

3. En principio, arroz, aceite de cocina, condimentos, etc. El responsable del comedor selecciona un proveedor fijo para la compra o compra al por mayor, y el departamento de finanzas realiza el pago unificado. Las circunstancias especiales dependerán de la situación.

4. El Departamento de Finanzas paga periódicamente al comedor una tarifa única por la compra de carne humana y platos vegetarianos todos los lunes, y luego la persona a cargo se pone en contacto con los proveedores pertinentes para comprar y entregar de acuerdo con la situación real. o paga al chef responsable para que vaya al mercado a comprar. La tarifa es de 1 a 2 días. El chef responsable de las compras del mercado acude al Departamento de Administración de Jinjun todas las tardes para conciliarlo y entregárselo al responsable de la gestión del comedor para su revisión.

5. El responsable de la gestión del comedor informará todos los lunes al Departamento de Finanzas de todos los gastos de compra del comedor la semana pasada, recopilará y clasificará los datos estadísticos clasificados del mes anterior al principio. de cada mes, y presentarlo al Comité de Gestión Logística para su revisión.

Verbo (abreviatura de verbo) inspeccionar la cantidad y calidad de los alimentos comprados.

1. Todos los alimentos del comedor deben ser inspeccionados por el responsable de cocina, Departamento de Administración de Jin Juan. administrador, chef o inspección designada. Las mercancías solo pueden colocarse en el almacén y contabilizarse después de que el personal las acepte al mismo tiempo y se emita un recibo.

2. Todos los alimentos comprados deben contarse, pesarse y evaluarse su calidad antes de recibirlos.

Se descontarán las cantidades insuficientes y se devolverán o descontarán según corresponda los artículos de mala calidad.

3. Los estándares de aceptación de alimentos se formularán como referencia para la aceptación de alimentos, y el personal de aceptación debe realizar la aceptación de acuerdo con los estándares de aceptación pertinentes.

4. El personal de aceptación que deliberadamente cree dificultades o deliberadamente cometa fraude o participe en favoritismo será sancionado y se cancelarán sus calificaciones para la nueva aceptación. Si las circunstancias son lo suficientemente graves como para constituir abuso de poder para beneficio personal, el empleado será despedido según corresponda.

6. Almacenamiento y gestión de alimentos

1. Todo el arroz, el aceite de cocina, los condimentos, las verduras secas y los alimentos no básicos se colocarán en el almacén de alimentos del comedor después de su aceptación. El encargado del comedor deberá asignar personal administrativo de Jin Juan para que se encargue del manejo diario del almacén de alimentos. Todos los alimentos serán retirados bajo la firma del chef y depositados en la cuenta del almacén de alimentos.

2. En principio, todos los alimentos deben estar cubiertos con almohadillas protectoras y no pueden colocarse directamente en el suelo para evitar plagas y ratones.

3. Los alimentos deben clasificarse, dividirse y estratificarse según el principio de tres puntos, y el inventario y la distribución primero en entrar, primero en salir deben mantenerse ventilados y secos. para evitar que los alimentos se mezclen y se echen a perder, se contaminen, se echen a perder y se pudran.

4. Cada tarde, el chef saca toda la comida necesaria para el día siguiente y se la entrega al encargado del almacén de alimentos, debiendo informar el resto con veracidad. El administrador reducirá la asignación correspondiente según la situación real y controlará estrictamente el exceso de comida que quede en la cocina para evitar su deterioro o pérdida.

5. Todas las verduras frescas se retirarán inmediatamente después de la firma. Los productos cárnicos deben limpiarse rápidamente y mantenerse frescos en el congelador o refrigerador. Las mizuna no deben apilarse para evitar que se pongan amarillas o se pudran.

6. Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse estrictamente por separado, y los alimentos a distribuir deben estar sellados.

7. Precauciones

1. La cocina debe gestionarse de forma eficaz.

(1) El piso de la cocina, los utensilios de cocina, las mesas y los gabinetes deben limpiarse periódicamente todos los días.

(2) Todo el personal de la cocina debe usar ropa de trabajo de acuerdo con la normativa y; mantener la higiene personal

(2) Todo el personal de cocina debe usar ropa de trabajo de acuerdo con las normas y mantener la higiene personal

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(3) Formular las "Operaciones de Cocción"; Código de Gestión" para garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos;

(4) Todos los alimentos deben seleccionarse, limpiarse y prepararse de acuerdo con el "Reglamento de Gestión de Operaciones de Cocina". Almacenar, cortar, cocinar, empaquetar y distribuir para garantizar que los empleados puedan comer alimentos seguros;

2. La vajilla, los utensilios y los utensilios de cocina utilizados por los empleados para comer deben controlarse estricta y eficazmente.

(1) Toda la vajilla debe someterse a un estricto proceso de limpieza de tres niveles (es decir, remojo, lavado, enjuague) y al menos 2 horas de desinfección a alta temperatura a 90 °C.