¿Qué condimento se usaba cuando no había ajo en la antigüedad?
Salsa
Antes de la dinastía Han, "jiang" era el término general para "醢" y "醯" se refiere a la salsa hecha de pescado, carne, etc. ; "醯" se refiere al sabor amargo. Salsa o salsa para condimentar. Por eso, también se le llama "Salsa 醢" y "Salsa 醯".
El origen del arroz glutinoso se sitúa en torno a las dinastías Yin y Shang, mucho antes que la pasta de judías. El método de preparación es: utilizar carne seca como materia prima, añadir koji, sal y buen vino, remojarlo, meterlo en un recipiente, sellarlo durante cien días y listo. Los libros antiguos registran que había salsas de menta en la dinastía Zhou, incluidas mentas de conejo, mentas de pescado, salsa de bayas de goji (una especie de salsa de frutas), salsa de mostaza (una especie de salsa de verduras), etc.
En la dinastía Han, debido a que "醯" tenía un sabor amargo, también se refería al vinagre "駯" incluía el tofu.
Vinagre
Un condimento ácido. Mi país tiene una larga historia en la elaboración de vinagre, que se remonta a la dinastía Han. No hay registro de vinagre de grano en inscripciones de huesos de oráculos, inscripciones de campanas y trípodes y otras reliquias culturales descubiertas. El vinagre originalmente se refiere al sabor amargo. Durante las dinastías Yin y Shang, se usaban sal y ciruela para ajustar el sabor. En la dinastía Zhou, cuando se hacía salsa de carne, se producía una gran cantidad de ácidos orgánicos durante el proceso de descomposición, como varios aminoácidos, ácido láctico, ácido acético, etc. Por lo tanto, la salsa tenía un sabor amargo y se llamaba "醯". . Durante la dinastía Han, 醯 y 酢 se usaban indistintamente, ambos refiriéndose al vinagre. Desde las dinastías del Sur y del Norte hasta la dinastía Tang, hubo una transición gradual de la palabra "酢" a la palabra "vinagre".
En "Qi Min Yao Shu" de Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, se registraron muchos métodos para hacer koji y vinagre. En esa época, ya se podía elaborar vinagre maduro con un sabor único. En la "Nueva Materia Médica" de la dinastía Tang, se registraron vinagre de arroz, vinagre de trigo, vinagre de frutas mixtas, etc. Los farmacólogos también preparaban vinagre medicinal especialmente con medicamentos añadidos para el tratamiento de enfermedades. Las generaciones posteriores transmitieron sus habilidades, haciendo del vinagre una materia prima indispensable en los condimentos y la cocina del pueblo chino.
Los más conocidos en el país y en el extranjero incluyen el vinagre maduro de Taiyuan, Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, Jiangsu y el vinagre de Baoning elaborado a partir de una variedad de medicinas tradicionales chinas en Langzhong, Sichuan. En la antigüedad, a las mujeres celosas también se las llamaba "celos" y "las mujeres celosas comen arándanos", lo que se consideraba una broma.
Aceite
Las grasas y aceites educables en la antigua mi país se derivaban de plantas y animales. Los aceites y grasas vegetales desempeñan un papel importante en la cocción de alimentos. Su uso y producción son mucho más tardíos que los aceites y grasas animales. Ya en las dinastías Qin y Han, la gente sabía que usaban semillas de perilla para extraer aceite, pero el rendimiento es muy alto. bajo. Desde entonces, los principales aceites vegetales consumidos por los chinos incluyen: aceite de sésamo, aceite de colza, aceite de lino, aceite de maní, aceite de girasol, aceite de soja, etc.
El sésamo, también conocido como sésamo y ajonjolí, es originario de mi país. En los libros antiguos se llama cáñamo, julepe, oleífera, etc. El aceite que produce también se llama aceite de sésamo. producirse alrededor de la dinastía Tang.
La colza, también conocida como cebada y brassicae, proviene de las regiones occidentales. Originalmente se usaba como verdura y quedó registrada en "Qi Min Yao Shu". La extracción de petróleo comenzó durante la dinastía Tang.
El lino, originario de mi país, se elabora a partir del lino y crece en el norte. Se utiliza como cultivo alimentario en el "Libro de los Cantares" y se pueden encontrar registros de extracción y consumo de aceite en el. "Tifang Ji" de la dinastía Ming. A finales de la dinastía Qing, se había extendido por todo el país y se convirtió en uno de los principales cultivos oleaginosos de mi país.
El maní, también conocido como maní, no ha sido registrado en "Tiangong Kaiwu. Ungüento" de Yingxing de las dinastías Ming y Song. Se vio por primera vez en "Misceláneas Xuepu" de Wang Shimao y se mencionó por primera vez en. "Compendio de Materia Médica. Suplementos" de Zhao Xuemin de la dinastía Qing. Puede extraer aceite.
El girasol fue introducido desde el extranjero en el siglo XVII. Es originario de México y Perú en América. En esa época, sus semillas se fríen y se comen. Otros nombres incluyen girasol, semilla de geranio y girasol. , y las semillas de pasiflora, pasiflora, pasiflora, crisantemo, melón, etc. sólo se extrajeron para obtener aceite en los tiempos modernos.
La soja, originaria de mi país, se utilizaba como uno de los "cinco granos" de cultivos alimentarios en la antigüedad. Se llama Shu y se come por su aceite durante las dinastías Sui, Tang y Song.
Entre ellos, el aceite de sésamo, el aceite de colza y el aceite de soja son los más importantes y están muy relacionados con la alimentación y la cocina.
Sacarosa
Azúcar elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar. China cultiva caña de azúcar y consume jugo de caña de azúcar desde la antigüedad.
En Columbia Británica, se extendió a las Llanuras Centrales y la gente sabía cómo procesar el jugo de la caña de azúcar para convertirlo en terrones de azúcar sólidos. En el siglo V, las áreas de producción de caña de azúcar se expandieron desde Guangdong, Guangxi y Hunan hasta el curso inferior del río Yangtze, y Guangzhou pudo refinar "azúcar" a partir del jugo de caña.
A principios del siglo VII, basándose en el aprendizaje de la tecnología de fabricación de azúcar de la India, el proceso de producción mejoró enormemente, haciendo que la calidad del azúcar blanco y del azúcar de roca fuera muy superior a la de los países extranjeros.
La sacarosa tiene diferentes colores, sabores y formas debido a las diferentes materias primas y procesos. También se le llama miel de piedra, escarcha de azúcar, escarcha de caña, hielo de caña, azúcar granulada, etc. En la antigüedad, además de consumirse, también se utilizaba habitualmente en medicina.
En el duodécimo año del reinado de Tang Tianbao (753 d.C.), el monje Jianzhen viajó al este de Japón y presentó dos kilogramos y media libra de sacarosa al templo Todaiji. Al mismo tiempo, también falleció. el método de elaboración del azúcar del pueblo japonés.
Miel
El nombre provincial es "Miel". Es un líquido espeso con dulzura natural que se elabora a partir del jugo de las flores recolectadas por las abejas, sin adiciones o ligeramente artificiales. Antes de la invención de la maltosa, era el único alimento dulce. La composición, el aroma y el color de la miel varían según la especie de abeja y la flor de donde se obtiene la miel. Contiene grandes cantidades de fructosa y glucosa, además de oligoelementos como sacarosa, maltosa, ácidos orgánicos, aceites volátiles y vitaminas. El uso de la miel en nuestro país comenzó a finales de la dinastía Zhou. La gente usaba la miel como alimento y los nobles feudales la usaban como regalo. En esa época ya existían frutas manchadas de miel. La miel que comemos es producida por abejas silvestres en rocas, árboles y cuevas del suelo, por eso se llama miel de piedra, miel de acantilado, miel de roca, miel de madera, miel de tierra, etc. Todavía en la dinastía Han del Este, se cultivaban abejas artificiales para producir miel.
Desde las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte hasta la dinastía Sui, había fruta confitada, cangrejo con miel y otros alimentos. La miel era aportada desde el sur a los Llanos Centrales. Después de la dinastía Song, se utilizó ampliamente en platos, pasteles y medicinas.