¿De dónde venía el “azúcar” diario en la antigüedad?
La miel a menudo se equipara con la dulzura. De hecho, la recolección de miel ha pasado por tres etapas: silvestre, semisilvestre y doméstica. El registro escrito más antiguo sobre el consumo de miel aparece en el "Libro de los Ritos Nei Ze", que dice: En el período anterior a Qin, "los niños eran padres y los dátiles, las castañas y la miel eran dulces. La miel que se comía en esa época era". completamente recolectado de la naturaleza.
En el "Shan Hai Jing" de la dinastía Han del Este, hay un dicho que dice que "la montaña donde todas las cosas se encuentran es el hogar de la miel", lo que no sólo señala claramente la existencia de la miel, sino también señala la edad aproximada de las primeras abejas domésticas. La "Biografía de Gao Shi" del erudito Huang Fumi señaló que Jiang Qi "vivía recluido y se ganaba la vida criando abejas y tapires". Jiang Qi inició la domesticación de las abejas y los occidentales lo llamaron "el primer apicultor de China". El escritor de la dinastía Jin, Zhang Hua, está escrito en "Historia Natural": "Hay miel y cera en montañas distantes, y hay apicultores en tierras extranjeras".
Durante las dinastías del Sur y del Norte, la calidad de La miel mejoró gradualmente. El pensador Tao Hongjing vio la miel recogida por él mismo en las calles de Chang'an y dijo que era "tan blanca como crujiente, dulce y duradera". Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, el escritor de la dinastía Jin occidental, Guo Pu, escribió en "Feng Fu" que las características de la miel debían ser "néctar de pino, condensado como grasa".
Al mismo tiempo, la apicultura se ha embarcado gradualmente en la ruta del "flujo tecnológico". Zheng Jizhi, un erudito de la dinastía Liu Song, escribió en "Yongjia Emperor Ji": Cada julio y agosto, la gente "cubre el cubo con miel, y el volante huele la miel o se detiene, y aprende después de tres o cuatro días. "Este es el registro más antiguo de la agrupación de abejas artificiales. A principios de la dinastía Tang, Pei Hedong era bueno recolectando miel para mantener la salud. Su secreto es que "fue el primer lugar donde se hicieron reparaciones, y Zhou Yuan tenía una colmena que podía producir miel". Las flores y frutos de malvarrosas se plantaron ampliamente, y las abejas escaparon de recoger las flores, pero la miel era abundante. . "
Wang Yucheng era muy bueno en la apicultura durante la dinastía Song del Norte. Mencionó en "La colección de animales pequeños": "Las abejas se dividen en grupos, como amapolas, o se extienden como abanicos, abrazando a su rey. y huyendo. Donde está el rey, las abejas no se atreven a picar. Perder al rey conduce al caos. No comas demasiada miel, tendrás hambre pero no será dulce. También es indispensable. Sin las abejas, sería demasiado vago para hacer cualquier cosa. "Se dio cuenta de la importancia de la abeja reina para la colonia de abejas y también inventó la tecnología de picadura para controlar la distribución de las abejas. El erudito de la dinastía Song del Sur, Luo Yuan, escribió "Erya Yi", que realizó un estudio sistemático sobre la reproducción de las abejas domésticas. abejas.
Desde entonces, "Nongsang Ji" escrito por Agriculture Si en la dinastía Yuan, "Yu Ion" escrito por Liu Ji a principios de la dinastía Ming, "Tiangong" escrito por la dinastía Song en la dinastía Ming Dinastía, "Notas sobre la apicultura y la recolección de miel" escritas en la dinastía Qing, etc. Hay una discusión especial Impulsada por los tiempos, la miel ha logrado grandes logros en los campos de la economía social, la cultura alimentaria, la medicina y la atención médica. Se ha convertido en una parte indispensable del antiguo "negocio de los dulces".
En la antigüedad, también es una gran fuente de azúcar. A primera vista, parece extraño que la mayoría de la gente lo comiera. maltosa Hay un poema en "El libro de las canciones: Las flores violetas en Zhou Yuan". "Jiyi" enumera "Mitian" como el representante de "dulce" entre los cinco sabores. " dice: "El arroz glutinoso se fríe. "Se elabora exprimiendo koji de arroz fermentado y jugo. Jia Sixie, un agrónomo de la dinastía Wei del Norte, registró el proceso de elaboración de arroz glutinoso en "Qi Yao Min Shu": "Los que usan arroz glutinoso y mijo son tan finos como agua. "Han E de la dinastía Tang compiló un "Esquema de las cuatro estaciones" y resumió el método de "freír" para hacer pasteles. Después de ingresar a la dinastía Song, la gente planteó requisitos más altos para el arroz glutinoso. El farmacéutico Yi Yan escribió en "Compendio de Materia Médica" Se cree que las mejores materias primas para el arroz glutinoso y el mijo son "buenas para el autor, y el resto son inútiles"
Después de las dinastías Ming y Qing, la tecnología de procesamiento maduró y sofisticado Song Yingxing, un científico de la dinastía Ming, afirmó claramente en "Tiangong Kaiwu": "Arroz, trigo, mijo, mijo, se puede usar cualquier cosa". "Esto demuestra que todos los cereales se pueden procesar en ese momento. ¿Cuál es la diferencia entre el "Li" aquí? Ji Xianlin, un maestro de la cultura tradicional china, explicó en "La historia del azúcar de caña chino" que "los puros son más suaves, "las más húmedas y finas" se llaman "gelatina", y las "gruesas" son "más duras y secas" se llaman "gelatina", pero las costumbres varían de un lugar a otro y la clasificación de la gelatina es ligeramente diferente.
< La repostería es sencilla de hacer, dulce y deliciosa, y era más común en la dinastía Tang. El escritor Zhang durante el período Wuhou Kun elogió: "Los frutos del río Jianghuai son los tesoros del lichi y el longan; el agua del río es. ricos y los macollos de arroz son maravillosos."En "Misceláneas de Youyang" escritas por Duan, un escritor de finales de la dinastía Tang, hay tres tipos: Daping, Ma'an y Jing. Obviamente, los dos primeros llevan el nombre de sus formas y los últimos llevan el nombre de sus lugar de origen. Tomando la dinastía Tang como punto divisorio, es una lástima que la fortuna de Yan haya pasado de la prosperidad a la decadencia.
La disminución de la melaza se atribuyó al aumento de la sacarosa durante el Período de los Reinos Combatientes. Hay un poema en "Chu Song·Zhaohun". Cuando una tortuga de caparazón blando dispara a un cordero, "pulpa" se refiere al jugo de caña de azúcar, escribió Liu Xin, un erudito de la dinastía Han Occidental. Notas de Xijing": "El rey de Minyue recibió a los invitados con cinco ofrendas de miel de Gaohuang. "Se puede inferir que los humanos han estado comiendo sacarosa durante 2.000 años.
La sacarosa obtenida del jugo de caña de azúcar se llamaba en la antigüedad "miel de piedra", "escarcha de azúcar" y "gran azúcar". Como se ve en el nombre, Shimi es sacarosa grumosa, el azúcar helado y la molleja son sacarosa cristalizada. El "Registro de objetos extraños de Liangzhou" escrito por Yang Fu, un nativo de Nanhai en la dinastía Han del Este, dijo: "Shimi no es una piedra, lo es". También llamada piedra falsa. Realmente es el jugo de caña de azúcar frito expuesto, pero es espeso como una piedra y muy ligero, por eso se le llama miel de piedra. "Los resultados muestran que el jugo de caña de azúcar forma miel de piedra después de ser expuesto y concentrado. El eminente monje Zou de la dinastía Tang inventó la tecnología para hacer azúcar en polvo en Suining, Sichuan.
Es necesario plantar y prensar la sacarosa. , exprimido, hervido y cristalizado En los primeros años de la dinastía Song del Norte, el área de plantación de caña de azúcar comenzó a expandirse ". Hay tres de cada diez agricultores de caña de azúcar". Durante la dinastía Song del Sur, Wang Zhuo compiló la monografía más antigua de mi país sobre la producción de caña de azúcar, "Sugar Frost Spectrum", y resumió los métodos de plantación de caña de azúcar como "varias plantaciones", "cultivo" y "plantación de caña".
Durante las dinastías Tang y Song, la gente utilizaba el método de cocer la caña de azúcar al vapor para extraer el jugo. En la dinastía Yuan, el corte de la caña de azúcar se convirtió en la corriente principal. En la dinastía Ming, Wu Kai de Tiangong introdujo carros de azúcar con ruedas de madera, lo que mejoró enormemente. eficiencia de la extracción de jugo. Hasta los primeros días de la fundación de la República Popular China, los carros de azúcar todavía se usaban en algunas áreas, se convirtió en el prototipo del exprimidor moderno
para hacer un mejor almíbar. , El emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente a la India para aprender a producir azúcar. “El color y el sabor del azúcar de caña producido con esta tecnología son muy diferentes a los de las regiones occidentales. "En la dinastía Song, los productores de azúcar en Fujian usaban barro amarillo para cubrir el azúcar de caña blanca. En la dinastía Yuan, la gente inventó el método de coagulación con ceniza, que no solo podía eliminar el sabor amargo de la sacarosa sino también acelerar la coagulación. En la época Ming Dinastía, la dinastía Song resumió el "método de lixiviación con agua de lodo amarillo" y mejoró aún más la cantidad y calidad de la sacarosa.
Según los "Registros históricos", de 1637 a 1683, la producción anual promedio de sacarosa de Fujian alcanzó. 1,69 millones de kilogramos, lo que ayudó a la dinastía Qing a monopolizar la industria azucarera local en el sudeste asiático. El desarrollo de la industria azucarera moderna en Europa, aunque apareció más tarde, se desarrolló rápidamente y reemplazó gradualmente a la miel y los dulces como principal fuente de azúcar para la gente.
Además de estas tres fuentes de azúcar, la gente también utiliza la remolacha azucarera para producir azúcar. La remolacha azucarera se concentra en el norte y originalmente se usaba como medicina, según el experto en agricultura Tang Qiyu. La tecnología se originó a finales de la dinastía Qing y tuvo un impacto mínimo. A lo largo de la historia del azúcar, es una historia de competencia por las fuentes de azúcar y una historia de desarrollo tecnológico, una historia de evolución del sabor.
Referencias:
1 La investigación de Liu Dan sobre la historia del azúcar en la antigua China
2 "La producción de azúcar" de Yang Dongfu
3 La investigación de Zhang Zongdong sobre "Shi Mi"<. /p>
4 "Miel de piedra, caña de azúcar y maltosa en la dieta Tang"
5 Introducción histórica a la "apicultura en China" de Gong Yifei"
6 "Revisión de Sweet Career"
7 Xu "Industria azucarera antigua de Fujian y industria de refinación de azúcar"
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