La "olla arrocera" de los antiguos ¿Qué utilizar para mantener calientes las verduras en invierno?
El clima es frío en invierno y las comidas que se sirven pueden enfriarse fácilmente. En la época anterior a las ollas arroceras, los hornos microondas y las incubadoras, ¿cómo mantenían los alimentos calientes los antiguos? A juzgar por los registros de libros antiguos y las excavaciones arqueológicas, en el período anterior a Qin había un utensilio especial "trípode calentador", y más tarde una serie de utensilios para calentar y preservar el calor, como "hornos calentadores", "vasos para teñir" y "calentadores". Aparecieron los cuencos...
Wen Ding: la “olla arrocera” de los antiguos
Wen Ding tiene un fuego de carbón incorporado para mantener la comida caliente
Las ollas arroceras modernas tienen una función de conservación del calor, que calienta y mantiene los alimentos calientes continuamente, para garantizar que no estén fríos. Este principio de aislamiento de alimentos se ha utilizado ya en el Neolítico y fue bastante maduro durante las dinastías Shang y Zhou: el "Wen Ding" desenterrado de la arqueología es este tipo de recipiente aislante, pero no utiliza electricidad, sino que utiliza combustible como leña y carbón. Para lograrlo, se puede considerar como una primitiva "olla arrocera".
El primer trípode Wen que el autor ha visto es el "trípode de cerámica cuadrado de cuatro patas y dos capas" desenterrado en Nanjing. En mayo de 1989, mientras cavaban una zanja en un gran montículo al sureste de la aldea de Tan, ciudad de Gucheng, condado de Gaochun, Nanjing, descubrieron el "Sitio Chaoduntou" perteneciente al Neolítico. Después de que el Museo de Nanjing y la Oficina de Gestión Cultural del condado realizaron excavaciones arqueológicas en el sitio, se desenterraron una gran cantidad de reliquias culturales, incluido este trípode de cerámica cuadrado de cuatro patas y doble capa roto. La capa inferior del trípode se puede utilizar para colocar. combustible para calentar y mantener los alimentos calientes.
En la Edad del Bronce, este utensilio para calentar alimentos ya era bastante sofisticado y sofisticado. Los Wending de las dinastías Shang y Zhou desenterrados por la arqueología moderna tienen diferentes formas, como redondas, cuadradas y formas especiales. Tienen estructuras tanto cerradas como abiertas que conservan las características del Neolítico. Un trípode Wen desenterrado de la tumba de un comerciante de Oceanía en Xingan, Jiangxi, en 1989, era del tipo encapsulado y ahora se encuentra en el Museo Provincial de Jiangxi.
Este trípode Wen de Jiangxi tiene una forma bastante exquisita y se llama "Trípode cuadrado de cobre de doble capa con patrón de cara de animal". Según el libro "Jiangnan en la dinastía Shang: una colección de reliquias culturales desenterradas de Xingan Oceanía en la provincia de Jiangxi", este trípode se fundió y formó dos veces. Primero se fundió la puerta y el cuerpo del trípode se fundió de forma sólida y conectada. hasta la puerta. "La forma única de todo el recipiente. En el entrepiso se puede colocar un fuego de carbón en el interior para mantener la comida en el trípode a temperatura normal. "El Museo del Palacio de Beijing también tiene un trípode cálido de la misma forma.
Se han desenterrado muchos utensilios para calentar alimentos con estructuras de puertas similares. Uno de los más singulares es el "Trípode cuadrado del portero" desenterrado de un horno de bronce de Zhou occidental en la aldea de Zhuangbai, condado de Fufeng, provincia de Shaanxi. Diciembre de 1976. Ahora se encuentra en la colección del Museo Zhouyuan de la provincia de Shaanxi. La singularidad del "Fang Ding con el cortador y el portero" radica en las dos puertas fundidas en la parte delantera del horno. Fuera de la puerta derecha hay una escultura en relieve de la persona que cortó el pie (el pie izquierdo fue cortado). off) sosteniendo un tapón, lo cual es consistente con el registro de "el cortador y el portero" en los libros de historia. Hay un pase con cabeza de tigre en la puerta izquierda, ventanas con orificios cuadrados en ambos lados y hay; 5 pequeños orificios cuadrados en la parte inferior del horno para ventilar el humo y proporcionar ventilación para favorecer la combustión.
La estructura expuesta del trípode Wen también se llama "trípode Pan". Como su nombre indica, hay una bandeja para colocar combustible debajo del trípode. En 1992, se desenterró un recipiente de bronce para calentar alimentos en la Tumba No. 13 del Cementerio Marqués de Jin en la aldea de Beizhao, Condado de Quwo, Provincia de Shanxi (la tumba del Marqués Wu de Jin tenía la inscripción de cinco caracteres "Marqués"). "Jin hizo un trípode de viaje". Era este tipo de trípode: el abdomen está ligeramente abultado, con dos orejas unidas, tres pies planos con forma de pájaro con cola rizada, las tres patas están fundidas en una bandeja circular y Hay tres agujeros en forma de "X" en la parte inferior de la bandeja.
Horno de tinte: la “pequeña olla caliente” de los antiguos
Se puede colocar directamente sobre la mesa del comedor para mantener caliente la sopa de carne
Fue desenterrado en la tumba de un comerciante de Oceanía en Xingan, Jiangxi. Un "bronce 卣 (yǒu)" de forma especial con asas y vigas con caras de animales y vientre cuadrado. Es diferente del 卣 ordinario. Tiene una ranura hueca en forma de cruz debajo del vientre cuadrado. , y en el vientre se forma un tubo en forma de cruz que conduce a las cuatro paredes. El 卣 es un recipiente de vino popular durante las dinastías Shang y Zhou, pero ¿por qué este 卣 está diseñado así? Después de la investigación, se descubrió que se trata de un recipiente para vino multifuncional que se puede calentar y mantener caliente. Su diseño es bastante exquisito: se puede colocar una ranura hueca en forma de cruz con un fuego de carbón para calentar y mantener el vino caliente; También se puede colocar directamente en agua hirviendo para escaldar, y los tubos en forma de cruz que conducen a las cuatro paredes aumentan la superficie de contacto con el agua hirviendo, lo que puede calentar rápidamente el vino. Es una botella multifuncional.
Durante el Período de los Reinos Combatientes, el diseño mejorado de Wen Ding era más profesional, simple y conveniente. El contenedor de alimentos (ding) y el dispositivo de calentamiento estaban claramente separados, aprovechando al máximo el combustible. En este momento, este tipo de aparato de calefacción y preservación del calor ya no se llama trípode de sartén, sino que el nuevo nombre es "horno de calentamiento".
En abril de 1966, se descubrió en Xianyang un horno de calentamiento de bronce de la "Mansión Xiuwu" perteneciente al último período de los Reinos Combatientes. Las diferencias estructurales de Wen Ding son obvias. Durante las dinastías Qin y Han, la gente llamaba a este dispositivo de calefacción y conservación del calor "estufa calentadora". En 1968, se desenterró un calentador de hierro de la tumba de Liu Sheng, rey Jing de Zhongshan en la dinastía Han Occidental, en Mancheng, provincia de Hebei.
Al igual que la estufa, la estufa también tiene la función de calefacción, que se utiliza principalmente para calentar y calentar. En la era de Liu Sheng, además de las estufas de calefacción, también era muy popular una "estufa de teñido" más conveniente, que a menudo se desenterraba en las tumbas de los nobles de la dinastía Han Occidental. El horno de teñido también se llama "copa de tinte (copa [bēi])", "copa de cobre", "horno de cocción", "horno de cobre" y otros nombres. Generalmente está hecho de cobre y consta de un horno de carbón y un horno de ceniza. Bandeja y taza de agua. La taza de teñido es de tamaño pequeño y se puede colocar directamente sobre la mesa del comedor (mesa de comida) para mantener la sopa de carne caliente y cómoda para comer.
Desde un punto de vista estructural, este horno de teñido se parece bastante a una moderna "pequeña olla caliente". Debido a que la copa es pequeña, algunos estudiosos creen que el horno de teñido es un "calentador de vino". Pero no importa qué afirmación sea correcta, no hay duda de que puede usarse para mantener la comida caliente. Dado que la popular olla caliente moderna evolucionó a partir de ollas con aislamiento térmico como Wen Ding, algunos estudiosos llaman directamente a esta Wen Ding la olla caliente original.
Olla de cobre: la “vaporera” de alta gama de los antiguos
Puede hervir agua y colocar alimentos debajo para cocinarlos y mantenerlos calientes. Tiene múltiples funciones.
Usar un trípode caliente para mantener la comida caliente es ineficaz. Obviamente, Wen Ding tiene el problema de contaminar los alimentos durante el proceso de combustión. Como resultado, los antiguos pensaron en un método de conservación del calor más respetuoso con el medio ambiente: colocar los alimentos en una fuente de calor o en un espacio cerrado para garantizar que no se enfríen en un corto período de tiempo. Este método de conservación del calor se llamó ". comida caliente" por los antiguos. Por ejemplo, mete la comida en un recipiente y colócala en una olla con agua caliente. Si baja la temperatura del agua, también puedes calentarla directamente.
Basándose en Li, los antiguos inventaron una olla trípode con una estructura de dos capas para cocinar y conservar el calor: debajo se coloca agua caliente y los alimentos que deben mantenerse calientes. Se coloca arriba, las partes superior e inferior se pueden separar o combinar. Sun Yirang de la dinastía Qing citó de "Zhou Li Zhengyi": "La parte superior del cuerpo del zhen es como un vaporizador (zèng), que no tiene fondo. Se coloca una rejilla en él y puede contener doce cubos y ocho litros. La parte inferior del cuerpo es como una le para transportar agua y aire. El antiguo zong de bronce tiene Para aquellos que sobreviven, esta es la tendencia general "Una vaporera es un utensilio de cocina con orificios para el aire en la parte inferior, que se puede utilizar. para almacenar alimentos. Qiao Zhou, un erudito de Shu en los Tres Reinos, citó un dicho en "Historia antigua" de que el vaporizador fue inventado por el Emperador Amarillo y enseñó a la gente a usarlo para cocinar arroz al vapor. El "vaporizador" moderno se desarrolló sobre esta base. .
Los vapores de cobre de la Edad del Bronce ya tienen una sensación de alta tecnología. Por ejemplo, el vaporizador desenterrado en la "Tumba Fuhao" de la segunda esposa de Wu Ding, el rey Shang en Anyang. , Provincia de Henan, ya no tiene orificios de ventilación reservados en la parte inferior. La columna de aire es un tubo de cobre con una parte superior en forma de loto. El vapor de la olla de abajo ingresa al vaporizador a través de la columna de aire. Principio de la moderna olla de vapor de arcilla púrpura de alta gama.
El bronce fue una herramienta muy valiosa durante las dinastías Shang y Zhou. En 589 a. C., las fuerzas aliadas de Jin, Lu, Wei y otros países atacaron a Qi Qi Qinggong y enviaron gente de Binmei para presentar Ji Zong, campanas de jade y tierras al ejército de Jin. Esto es lo que está registrado en "Zuo Zhuan: El segundo año de Chenggong", "El marqués de Qi envió a Binmei a sobornar a la gente con discos, campanas de jade y tierras".
Después de la dinastía Han del Este, los vaporizadores y vaporeras mejoraron y simplificaron a partir del vaporizador que reemplazó al vaporizador. Sin embargo, hoy en día, las tiendas callejeras de bollos al vapor, los vaporizadores para mantener calientes los bollos al vapor y el ahora popular "eléctrico". "vapor" se derivan todos de su principio de aislamiento térmico.
Cuenco calentador: el "cuenco sándwich" popular en las dinastías Ming y Qing
Inyectar agua caliente en el entresuelo es a la vez un aislamiento térmico y respetuoso con el medio ambiente
Mojar trípode, estufa calentadora, vaporizador (vaporizadores) requieren el uso de fuego externo o fuentes de calor y son suministros de alta gama para familias nobles con malas condiciones económicas, naturalmente, no pueden comprar estos utensilios de cocina de alta gama. ¿qué hacer? Los antiguos usaban algo llamado "cubierta" para envolver los recipientes de alimentos con una capa aislante. El que se usa para mantener la comida caliente se llama "cubierta de arroz" y el que se usa para mantener caliente el té se llama "cubierta shui".
Para facilitar la entrega de comida y agua, los antiguos inventaron cestas isotérmicas, cajas isotérmicas, cubos isotérmicos y cajas de teteras (cestas). Entre la caja y el recipiente se coloca un entrepiso lleno de agua. Materiales aislantes como algodón y paja para bloquear la disipación de calor. Este tipo de cesta de aislamiento térmico y caja térmica, comúnmente conocida como "cesta" y "caja de comida", es práctica y respetuosa con el medio ambiente, y tiene un buen efecto de aislamiento térmico. Es bastante común en obras de cine y televisión de las dinastías Ming y Qing. , porque era muy popular en aquella época y imprescindible en casa.
Además de las cubiertas de arroz y las cajas de comida, los antiguos se inspiraron en el principio del aislamiento entre capas y diseñaron tazones, tazas y ollas entre capas. Inyectaban agua caliente en la capa intermedia y cambiaban el agua a tiempo. Logre el propósito de mantener calientes los alimentos y bebidas.
Este tipo de bol para sándwiches se llamaba en la antigüedad "cuenco caliente", también llamado "cuenco caliente". Hay aire en el medio de la capa intermedia, que puede almacenar calor y ralentizar la disipación del calor. Originalmente puede desempeñar un papel en el aislamiento. Si se inyecta agua caliente, el efecto de aislamiento será naturalmente mejor. Algunas de las boquillas de llenado de agua de los tazones calentadores se colocan en el fondo del tazón y otras en la boca del tazón.
El cuenco con agujeros en el fondo se conoce comúnmente como "Kongming Bowl". El nombre proviene únicamente de los agujeros en el fondo del cuenco y no fue inventado por Zhuge Liang. Pero en la antigüedad, la gente tenía una especie de "cuenco Zhuge" que podía mantener el calor. Era grande en cuerpo y poco profundo en el vientre. Cuenta la leyenda que cuando Zhuge Liang dirigió el ejército Shu para atacar a Wei, cayó enfermo en Wuzhangyuan, en la provincia de Shaanxi. No quería comer ni beber y su salud se deterioró gradualmente. Sima Yi, el general del ejército Wei, se enteró y envió a alguien a investigar. Zhuge Liang, que era bueno en los cálculos, esperaba que Sima Yi hiciera esto, por lo que pidió a sus subordinados que hicieran este tipo de sándwich para que los espías pudieran ver cuántos tazones grandes de arroz aún podía comer en una comida. ..
Desde la perspectiva de los principios térmicos, el recipiente calentador con agujeros es bastante científico. Si la capa intermedia está cerrada, cuando se sirve arroz caliente, el aire en el abdomen se expandirá debido al calor, lo que puede hacer que el recipiente explote.
Calentar el cuenco puede calentar el arroz, y colocar la jarra de vino en el cuenco calentador también puede calentar el vino. Esta práctica se llama "calentar el cuenco de vino". El Museo Provincial de Anhui tiene un conjunto de cuencos calentadores desenterrados en 1963 de una tumba de la dinastía Song del Norte en la aldea de Luotu, Susong, esta provincia. La Ciudad Prohibida en Beijing también tiene una colección de dichos utensilios calentadores.
¿Cuándo apareció Wenwan? La mayoría de los objetos más antiguos desenterrados hasta ahora son de la dinastía Song, por lo que algunos estudiosos creen que datan de la dinastía Song, pero en realidad deberían ser anteriores.