¿Cuál es la función de la calabaza?
Calabaza, también conocida como zapallo y calabacín. Es de naturaleza y sabor dulce y cálido, y tiene las funciones de fortalecer el bazo, digerir los alimentos y limpiar el estómago. Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming, dijo en el "Compendio de Materia Médica": La calabaza es de color amarillo, de sabor dulce y puede reponer la vitalidad. No debe ignorarse debido a su bajo precio. En el pasado, en Fujian existía una especie de jamón vegetariano, que nutría el cuerpo y beneficiaba la sangre. La calabaza, un elemento de la literatura médica china, tiene los efectos de fortalecer el bazo y calentar el estómago, reducir la inflamación y aliviar el dolor, reponer el qi y matar insectos. La calabaza contiene proteínas, grasas, azúcar y vitaminas A, B y C. También contiene calcio, fibra, caroteno y varios minerales. En los últimos años, algunas personas en el país y en el extranjero consideran la calabaza como un "producto súper saludable" que se utiliza principalmente para prevenir y tratar la diabetes. Se dice que puede promover eficazmente la secreción de insulina. A continuación se detallan algunos remedios dietéticos de uso habitual:
Gachas de calabaza: 500 gramos de calabaza y 200 gramos de arroz. Corta la calabaza en trozos pequeños y cocínala con arroz para hacer papilla. La papilla puede prevenir y tratar el calor del verano, la fatiga, la polidipsia y la dificultad para orinar.
500g de arroz con calabaza, 400g de calabaza, manteca de cerdo. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Primero sofreírlo con manteca, luego agregarlo al arroz lavado, agregar agua y cocinarlo en arroz. Esta comida es suave y deliciosa, y tiene efectos terapéuticos y sanitarios en pacientes con bronquitis, diabetes y cáncer de hígado.
Tarta de calabaza: 500g de harina de trigo, 400g de calabaza, 300g de carne de cerdo picada, 40g de mostaza, salsa de soja y glutamato monosódico. Corte la calabaza en rodajas finas, agregue un poco de agua y cocine hasta que esté crujiente, luego mezcle con harina de trigo, agregue vino de arroz, salsa de soja y glutamato monosódico, mezcle bien para formar una masa, envuélvala con relleno de carne y presiónela hasta formar una masa. pastel. Poner un poco de aceite vegetal en la sartén y sofreír a fuego lento hasta formar tortas. Delicioso y apetitoso.
Aunque la calabaza es buena, las personas que sufren de pie de atleta, ictericia, diarrea y estancamiento de qi no deben comerla.
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Funciones nutricionales y sanitarias de la calabaza
1 Origen y distribución de la calabaza
La calabaza es una enredadera anual de la familia de las Cucurbitáceas. La planta tiene manchas blancas en las hojas y un tallo del fruto en forma de estrella de cinco puntas. Ya en 1936, el Sr. Wu Gengmin, horticultor chino y profesor de la Universidad de Zhejiang, dividió las tres principales variedades cultivadas de calabaza en tres categorías según su origen y características botánicas: Calabaza china (C. moschata. Duch, comúnmente conocida como Calabaza japonesa, calabaza, etc.) y calabaza india (C.maxima.Duch, comúnmente conocida como calabaza secada al sol y calabaza revuelta). felicidad. PARIS cree que "la calabaza puede ser la planta cucurbitácea más antigua y diversa, y el género más típico de las cucurbitáceas. Los frutos de la calabaza son esféricos, achatados y obovados, y algunos tienen surcos longitudinales y varían en tamaño".
Según años de investigación de Whitaker, experto en cucurbitáceas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y un informe global de Esquinas-Alcazar de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, se cree que las calabazas se originaron en el continente americano. Actualmente, las calabazas se cultivan en todo el mundo, con la mayor superficie de plantación en Asia, seguida de Europa y América del Sur. Según las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la superficie mundial de plantación de calabazas en 2002 fue de 654,38+0,37 millones de hm2, y la producción total fue de aproximadamente 654,38+0,691,0000 t Entre los valores de producción de diferentes hortalizas. En el mundo, la calabaza ocupó el noveno lugar, con un valor de ventas anual de 4 mil millones de dólares. En 2002, la superficie cultivada de calabazas en China era de aproximadamente 250.000 hectáreas, lo que representaba el 19% de la superficie total mundial. La producción total alcanzó más de 465.438 millones de toneladas, lo que representa el 24,3% de la producción total mundial ese año. China y la India son los dos principales países productores de calabazas del mundo, y China ocupa el segundo lugar en términos de superficie de siembra y el primero en producción total. Desde que se introdujo en mi país a principios de la dinastía Ming, se ha plantado de sur a norte, especialmente en el norte de China, el noreste de China, el noroeste de China, el centro de China, el suroeste de China y la provincia de Taiwán. La calabaza se registró originalmente en el Departamento de Verduras del "Compendio de Materia Médica", dijo Li Shizhen: "Se originó en el sur y se extendió en Fujian y Zhejiang. También se encuentra hoy en Yanjing".
Dos tipos de ingredientes nutricionales de la calabaza
Las investigaciones de los últimos años han demostrado que la calabaza tiene componentes nutricionales completos y únicos. Según Zhang Fang, Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola del Suroeste, cada 100 g de calabaza fresca es rica en carbohidratos, proteínas, grasas y azúcares reductores. También es rica en caroteno, VB, VC, VE, calcio, potasio, zinc y cromo. , selenio y otros minerales , además de arginina, ácido aspártico, adenina, pectina, manitol, fitocromo, luteína, etc. En particular, el contenido de citrulina, un aminoácido poco común, alcanza los 20,9 mg/100 g, y la pectina representa del 7% al 17% de la materia seca de la calabaza. Wang Ping y otros también midieron el contenido nutricional de las frutas de calabaza. El contenido de materia seca osciló entre el 11,42% y el 15,23%, que era más alto que el de otras verduras de melón. El contenido de azúcar soluble alcanza el 5,57% ~ 7,52%, cercano al de la sandía. El contenido de almidón es de 65438 ± 0,34 % ~ 2,465438 ± 0 %; el contenido de pectina es de 1,14 % ~ 2,03 % (9,98 % ~ 15,49 % del peso seco), que es superior al de las zanahorias ricas en pectina. El contenido de β-caroteno en las frutas de calabaza es relativamente alto, alcanzando 8,09 ~ 34,22 mg/kgfw, que es más alto que el de las zanahorias y las espinacas, que son ricas en caroteno. El análisis de aminoácidos del polvo de calabaza realizado por He et al. mostró que la calabaza contiene 17 tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, incluidos lisina, arginina, leucina, isoleucina, fenilalanina, treonina y otros aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. el contenido es mayor. La calabaza es un alimento bajo en grasas y rico en fibra dietética, rico en pectina de fibra dietética soluble y es una materia prima importante para la extracción de pectina. El contenido de caroteno de la calabaza es de 8 a 20 veces mayor que el de la sandía. Es una fuente de vitamina A de alta calidad. El contenido de vitamina A es equivalente al de los tomates y el contenido de vitamina C es mayor que el de los pepinos.
La calabaza también es rica en azúcares simples como sacarosa, fructosa y glucosa. Sang-Moon-Jang et al. compararon el contenido de azúcar soluble de la cáscara y la pulpa de calabaza y encontraron que el contenido de azúcar soluble de la cáscara y la pulpa de calabaza era 23,30% y 39,30% respectivamente, el contenido de proteína era 13,33 ~ 28,42% y el crudo. El contenido de grasa fue de 13,1 ~ 25,47 %, y se midió el contenido de fibra cruda.
Las semillas de calabaza también son muy nutritivas y tienen un gran valor para el desarrollo. La investigación de Wang Xiao muestra que las semillas de calabaza contienen más de diez tipos de ácidos grasos, a saber, ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido esteárico, ácido linolénico, ácido mirístico, ácido araquídico, 11, 14-18 Ácido carbodienoico, 911 -ácido octadecadienoico. Los principales ácidos grasos son el ácido linoleico, el ácido oleico, el ácido palmítico y el ácido esteárico. Las semillas de calabaza también contienen lípidos como fitoesteroles, ésteres de esterol, fosfatidilcolina y cerebrósidos. Las semillas de calabaza contienen dieciséis tipos de aminoácidos, incluidos isoleucina, leucina, lisina, triptófano, arginina, histidina, etc., y también contienen cucurbitacina especial. Las semillas de calabaza contienen vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, vitamina E, vitamina PP, ácido pantoténico, etc. Rica en elementos minerales como zinc, selenio, manganeso, cobre, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio. Las semillas de calabaza también contienen ingredientes como estaquiosa, rafinosa, rosol, inhibidores de tripsina, ácido fítico y ácido tánico.
La investigación realizada por Ye Shengying y otros muestra que el principal ingrediente activo de la calabaza es el polisacárido de calabaza (PP). El polisacárido de calabaza (PP) es un polvo marrón que es fácilmente soluble en agua, especialmente agua caliente, pero insoluble en disolventes orgánicos de alta concentración como etanol, acetona y acetato de etilo. Está compuesto de D-glucosa, D-galactosa. y L-arabina Compuesto por azúcar, xilosa y ácido D-glucurónico.
3. Funciones nutricionales y cuidado de la salud de la calabaza
La calabaza tiene un alto valor nutricional. Existen registros de sus efectos terapéuticos y sanitarios en la antigua China. La medicina tradicional china cree que la calabaza es de naturaleza cálida y de sabor dulce, y tiene las funciones de nutrir el qi, fortalecer el hígado y los riñones, reducir la presión arterial, ser antiinflamatoria y analgésica, desintoxicar y matar insectos. La calabaza es un tesoro de todo el organismo. Sus raíces, tallos, tallos, hojas, semillas y frutos tienen ciertos efectos curativos o auxiliares curativos sobre determinadas enfermedades. "Southern Yunnan Materia Medica", un libro de historia de la medicina tradicional china, registra que "la calabaza es de naturaleza cálida, de sabor dulce, no tóxica, puede humedecer los pulmones y reponer el qi, resolver la flema y expulsar el pus, repeler insectos y desintoxicar". y tratar la tos, el asma, los abscesos pulmonares y el estreñimiento. Se cree que la calabaza puede "meridianos, facilitar la micción". Según los registros de "Lin Yicuan Yao", la calabaza puede "beneficiar el corazón y hacer converger los pulmones", tiene un sabor cálido y dulce, humedece los pulmones y entra al bazo, reduce la inflamación y alivia el dolor, desintoxica y repele insectos, y es adecuada. para quemaduras y escaldaduras. En el "Compendio de Materia Médica", Li Shizhen unió la calabaza y el Ganoderma y dijo que tiene el efecto de "tonificar el medio, el hígado, el corazón, los pulmones y la esencia". Es adecuado para personas con deficiencia de Qi, bazo y estómago débiles, dificultad para respirar, fatiga, falta de apetito, distensión abdominal, edema y oliguria. En los últimos años se ha descubierto que la calabaza también contiene una gran cantidad de sustancias fisiológicamente activas, que tienen diversos valores medicinales para el cuerpo humano. Por lo tanto, los ingredientes medicinales eficaces de la calabaza se pueden extraer y convertir en alimentos y medicamentos saludables. El consumo a largo plazo tiene funciones de cuidado de la salud, prevención y tratamiento de enfermedades.
3.1 Tiene efectos anticancerígenos y antitumorales
3.2 Regulación de los lípidos en sangre
3.3 Efecto terapéutico coadyuvante en la diabetes
3.4 Función de desintoxicación
3.5 Actividad anticomplemento
4 Perspectivas de aplicación
En los últimos años, con la profundización de la comprensión de las personas sobre las funciones de la calabaza para el cuidado de la salud, la calabaza se ha desarrollado y utilizado gradualmente de manera integral en el país y en el extranjero. La calabaza se ha utilizado como ingrediente en nutracéuticos y alimentos funcionales, o se ha consumido directamente como nutracéuticos y alimentos funcionales. La extracción, separación e identificación de los componentes hipoglucemiantes de la calabaza y la investigación experimental zoológica en profundidad proporcionan una nueva base teórica para el desarrollo en profundidad de la calabaza desde un alimento saludable común hasta un alimento nutricional funcional. Se espera que la calabaza se convierta en un nuevo punto importante en el desarrollo de alimentos nutricionales funcionales.