Describir los procedimientos del servicio de almuerzo y cena del restaurante chino.
Da la bienvenida a los invitados a sus asientos: Cuando los invitados llegan a la puerta de la sala privada, el camarero debe hacer una reverencia de 45 grados y saludar cortésmente a los invitados con "Señor/Señorita, hola, pase por favor" o. "Hola, bienvenido", por favor pasa", con un gesto con la mano. Al saludar a los invitados, camine aproximadamente 1 metro delante de ellos a un ritmo moderado. El invitado principal debe acercar una silla y ceder su asiento: "¿Puedes colgar tu ropa? Por favor, saca tus objetos de valor".
2. Preséntate antes de comenzar la comida: " Buenos días/tardes a todos, soy cierto camarero, estoy feliz de atenderles. Les deseo a todos una feliz comida, gracias”
▲ Servicio de toallas
1. Llegan los invitados, llega el té y llegan las toallas: Proporcione el primer pedido. Servicio de toallas por única vez: 2. Coloque la toalla doblada en la caja aislada en el toallero y colóquela en la bandeja: Al servir la toalla, párese. el lado derecho del invitado de honor y comience a servir en el sentido de las agujas del reloj, y diga "Lo siento/para molestarte, por favor usa la toalla" con la abertura de la toalla hacia la derecha. 3. Si la toalla está sucia o el huésped ha terminado de comer, bríndele el tercer o cuarto servicio de toalla antes de servir postres y frutas
▲Servicio de té
1. frente al anfitrión Platos caseros en la parte posterior derecha, preguntando a los invitados qué té quieren. "Señor/señora, ¿qué tipo de té quiere tomar? Tenemos... ¿qué tipo quiere tomar?"
2. Escriba el número de invitados, el número de estación y la fecha. y nombre del té del invitado en la lista de bebidas. Se debe escribir claramente el número de tazas, nombre del camarero, etc.:
3. Anota el té solicitado por cada invitado, luego dirígete al cajero. para abrir un pedido de bebidas, selle las tres copias en el cajero y deje una copia en el cajero. Vaya al mostrador, entréguelo en la barra del bar, luego tome té, muestre el té y prepare té:
4. El té que se debe pedir va directamente a la sala de preparación de alimentos para preparar el té.
5. A la hora de servir té negro, pregunta al comensal si quiere té con leche o té con limón, y añade azúcar. Sirva té de crisantemo con azúcar de roca.
▲ Servicio de servilletas
1. Extender las servilletas: A. De acuerdo con el principio de los invitados primero, el anfitrión primero, avance y extienda las servilletas para los invitados B. Al extender las servilletas para los invitados; Por lo general, párese en el lado derecho de los invitados. Si le resulta inconveniente, también puede servir al invitado en el lado izquierdo del invitado C. Agite suavemente la servilleta para abrir, con la mano derecha al frente y la mano izquierda hacia atrás; hacia arriba y presione la esquina de la servilleta de manera plana sobre la placa ósea que se encuentra debajo.
2. Retire la tapa de los palillos: coloque la servilleta mientras retira la tapa de los palillos, sostenga el delicioso plato en la tapa de los palillos en su mano izquierda, sostenga el mango de los palillos en la mano derecha y retire la tapa de los palillos. respectivamente. Coloque los palillos en el soporte para palillos.
▲ Servicio de recarga de té
1 Si el huésped pide una taza de té: primero retire la taza/tapa y el platillo, y luego coloque la taza de té en el lado derecho del huésped. plato de hueso demasiado cerca del borde del plato giratorio;
2. Si el invitado pide una taza de té: sirva el té para el invitado por turnos según el principio de invitados primero, el anfitrión primero, señoras. primero. No se permite que el pico de la tetera mire al invitado y diga "té, por favor".
3 Si el invitado pide una taza de té de tres piezas: preste atención a servir la taza alternativamente con la izquierda y la izquierda. Manos derechas Primero, sostenga la tapa de la taza con el dedo medio y el dedo anular de la mano izquierda y gírela hacia adentro 180 grados, luego retire la mano derecha después de servir el té, luego coloque la mano izquierda encima de la taza de té. y gire 180 grados hacia afuera para cubrir la taza.
▲ Servicio de pedidos
1. Visualización del menú: después de que el invitado esté sentado, párese en la parte posterior derecha del invitado y pregúntele cortésmente: "Disculpe, señor/señora". , ¿puedes pedir ahora?" Abre la primera página del menú y sírvelo a los invitados.
2. Introduce los platos: Coloca los platos un centímetro en el plato giratorio. La distancia entre los platos debe ser igual y en el sentido de las agujas del reloj, la dirección gira hacia la habitación entre el invitado de honor y el anfitrión. Use palabras educadas para presentar los platos a los invitados. Después de servirlos, retroceda y diga "Sus platos están servidos, por favor pruebe".
▲ Servicio de bebidas
1. El camarero toma la iniciativa de entregar la lista de bebidas desde el lado derecho del huésped hasta la preparación del plato frente al huésped, y pregunta cortésmente al invitado qué bebidas, bebidas, cigarrillos, encendedores, etc. 2. Después de que el invitado pida la bebida, prepare los platos caseros de verano, repita el contenido del pedido y obtenga la confirmación, enséñesela al invitado y pregunte. para la opinión del invitado: "¿Puedo abrirlo ahora?" 3. Al servir vino tinto, el corcho debe ser inspeccionado por el huésped. Al servir vino blanco, se debe enfriar en una cubitera con hielo. La temperatura óptima para beber es de 9 grados. Cuando sirva vino de arroz, pregunte al invitado si el vino está tibio. Al servir vino, la etiqueta mira hacia afuera. 4. El orden de servir vino, vino tinto, vino blanco, cerveza. 5. Recuerda las bebidas ordenadas por los invitados respectivamente.
▲ Servicio de llenado de pedidos
Lleno de pedidos de bebidas (pedidos): A. Escriba las bebidas, bebidas (platos) y la cantidad solicitada por el huésped en el pedido de bebidas, y la letra debe ser claro; B. En la lista de bebidas (menú de pedidos), también se debe escribir claramente el número de invitados, el número de mesa, la fecha y el nombre del camarero. C. Recordar claramente las bebidas y las bebidas ordenadas por cada invitado, para poder servir. invitados con precisión. D. Ordenar menús en cuatro copias y enviarlos al cajero, cocina y sala de preparación de comidas respectivamente. E. Pregunte si se servirá comida e informe a la sala de preparación de alimentos.
Servir el vino: Sirve los aperitivos y platos fríos antes de servir el vino. Después del primer vertido, pide opinión a los invitados y retira las copas sobrantes de la mesa. Siga el principio más cercano: copas de vino blanco, copa de vino, copa de cerveza. Cambie la segunda toalla y sirva.
Servicio de comidas 1. Sirva los platos: si hay condimentos, sírvalos primero. Utilice cuchillos, tenedores, vasos para lavar a mano, guantes de plástico y otros elementos para los platos. Ve primero. 2. Al servir platos, mantenga una postura baja y no sirva platos por encima de las cabezas de los invitados. 3. Preste atención al servicio de cambio de platos, servicio de cambio de cenicero, servicio de encendido de cigarrillos y servicio de uso compartido de platos.
Después de servir la comida, pregúntale amablemente al anfitrión adjunto si necesitas algo más. "¿Qué tipo de pasta quieres? Tenemos albóndigas y fideos, elige".
▲El servicio de caja utiliza un cajero para enviar la factura: "Esta es tu factura". de la factura. Cuando vea que un cliente realiza el pago, debe decir "gracias". 1. Cobrar, cobrar y pagar, solicitar la factura, contarla en persona y dejar que el cliente pague en el cajero cuando el monto sea grande. 2. Firme la factura, muestre la tarjeta de la habitación, lea el número de la habitación, la fecha de salida y confírmelo con el cajero, firme "Por favor firme aquí su número de habitación y nombre". 3. Verifique, complete los platos especiales correctamente. , y verifique la tarjeta de identificación. "¿Puedo ver su tarjeta de identificación?" 4. Tarjeta de crédito, platos de verano, tarjeta de identificación, vaya a la barra para pasar la tarjeta "¿Puede mostrar su tarjeta de identificación?" deuda) tarjeta, nombre del cheque, período de validez, unidad.
Al ver al huésped salir de la tienda, el cliente debe tomar la iniciativa de acercar la silla, recordarle que "cuide sus pertenencias" y tomar la iniciativa de ayudarlo con sus equipaje.
Cerrar servicio 1, revisar los objetos dejados por los huéspedes. 2. Prestar atención a la conservación de elementos del hotel como menús, toallas, etc.