¿Quién inventó el cerdo estofado?

Las verduras encurtidas de mi país tienen una larga historia. Se puede dividir en salmuera clara, salmuera del sur y salmuera del norte. La salmuera Nan también es salmuera roja y salmuera blanca. Ya en el período anterior a Qin, el vino y los granos de destilería se utilizaban ampliamente en la alimentación. Durante la dinastía Song, existían recetas para adobos, salsas y granos de destilería. Se han aplicado técnicas de salmuera y elaboración de cerveza a los alimentos. A lo largo de los siglos, la gente ha apreciado las verduras encurtidas por su hermoso color. Fresco y meloso, suave y húmedo, está lleno de elogios.

La formación inicial de las verduras estofadas atravesó la etapa histórica desde el reinado del rey Hui de Qin en Bashu (221 a.C.) hasta la dinastía Ming, que duró cerca de mil años. Li Bing, prefecto del condado de Shu en la dinastía Qin, dirigió a más de 10.000 trabajadores inmigrantes para construir el proyecto de conservación de agua de Dujiangyan. Posteriormente, envió gente a "cruzar el pozo de sal de Guangdu" para producir el primer pozo de sal de Sichuan. "Huayang Guozhi" escrito por Chang Qu, un nativo de la dinastía Jin Occidental, registra que las costumbres dietéticas en ese momento eran "fragantes, picantes, fragantes", "sal de pescado, miel de té, pimiento rojo". Se puede ver que la gente ha aprendido a utilizar sal de roca y pimienta para hacer salmuera.

Durante la dinastía Han Occidental, debido a la minería a gran escala y al uso de sal de pozo, se habían formado los hábitos alimentarios de los habitantes de Sichuan de "respetar la comida picante". Zuo Si, originario de la dinastía Han Occidental, registró en la "Oda a la capital de Shu" que "domesticar los cinco sabores", la combinación de dulce y..., cinco carnes y siete verduras, que huele a grasa, puede nutrir. la mente y la sangre, pero no cumple su función", y regula al marido. Cinco sabores son sobre el método de condimento de la salmuera.

Después de las preparaciones de los Tres Reinos y los Wei, Jin, Sur Y en las dinastías del Norte, Lu Chuan dio un gran paso en la dinastía Tang. Para encontrar inspiración para la poesía, a los poetas de la dinastía Tang les gustaba beber vino cuando escribían poemas. beber es indispensable para la comida, lo que promovió el desarrollo de platos estofados al estilo de Sichuan.

Las costumbres dietéticas de la dinastía Ming se centraban principalmente en la salud y la dieta, en particular, la publicación de "Terapia de dieta para beber". y el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming llamaron la atención tanto del gobierno como del público sobre la dietoterapia porque algunos de los materiales medicinales registrados no sólo pueden prevenir y curar enfermedades, sino también producir fragancias y lograr el propósito de condimentar. , se utilizan principalmente para condimentar verduras estofadas.