Las responsabilidades laborales de un chef
En la sociedad actual, las responsabilidades laborales juegan un papel cada vez más importante, y las responsabilidades laborales enfatizan principalmente las responsabilidades que se deben realizar dentro del alcance del trabajo. Entonces, ¿ha dominado el formato de las responsabilidades laborales? Aquí están mis responsabilidades de chef cuidadosamente establecidas. Todos son bienvenidos a aprender de ellos y esperamos que les resulte útil.
Responsabilidades del Chef: 1 1. Participar en la reunión matutina diaria del departamento de cocina, registrar el contenido, presentar informes de trabajo del departamento e informar las condiciones de los alimentos y las quejas y requisitos de los huéspedes.
2. Desarrollar menús y recetas, e introducir continuamente platos innovadores y platos especiales cada mes (domingo y domingo) según los cambios estacionales.
3. Coordinar el trabajo interno del departamento y movilizar el entusiasmo de los chefs. Supervisar la calidad de los alimentos y satisfacer plenamente los requisitos de los clientes en materia de alimentos.
4. Asignar y supervisar el trabajo de los subordinados y proporcionarles un buen ambiente laboral. Verifique la apariencia, la apariencia y la higiene de los chefs subordinados y sea responsable de su asistencia.
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7. Verifique todos los interruptores de agua, electricidad, gas y petróleo antes de salir del trabajo para garantizar la seguridad del equipo.
8. Mantener un estrecho contacto con el departamento de adquisiciones, formular planes de adquisiciones y proporcionar solicitudes de adquisiciones de manera oportuna. Firmar la hoja de recogida diaria en la cocina.
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Responsabilidades del Chef 2 1. Bajo el liderazgo del gerente del departamento de catering, es totalmente responsable de organizar y guiar la producción de cocinas chinas y occidentales.
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3. Responsable de determinar el nombre, ingredientes principales, ingredientes, cantidad de condimento, método de cocción, costo y precio de venta de los platos de la cocina china.
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5. Determinar las disposiciones y traslados de personal para cada puesto en función de las capacidades empresariales y características técnicas del chef.
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Responsabilidades del Chef: 3 1. Bajo el liderazgo del chef ejecutivo, es totalmente responsable de la producción y gestión de la cocina de alimentos chino, lo que lleva a los empleados a participar en la producción y preparación de platos, y garantizar que los productos de calidad especificada se proporcionen a los clientes de manera oportuna .
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8. Desarrolle programas de capacitación para el personal de cocina y sea responsable de su implementación.
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10. Solicitar activamente opiniones y sugerencias de los clientes, mantener una buena comunicación con el restaurante y revisar y ajustar constantemente el sabor de los platos. Mejorar la calidad de los platos.
11. Responsable de inspeccionar y orientar el uso correcto de todos los equipos y utensilios de la cocina china, y revisar y aprobar los informes de mantenimiento de los equipos.
12. Supervisar a los subordinados para que hagan un buen trabajo en la producción segura y garanticen la seguridad operativa del procesamiento y la producción de alimentos.
Responsabilidades del chef: 4 1. Comprender y dominar las fortalezas de cada chef puede movilizar completamente el entusiasmo del chef en el trabajo, organizar razonablemente el trabajo de varios puestos en la cocina y preocuparse por los pensamientos del chef después del trabajo.
2. Comprender la situación empresarial diaria general y organizar el trabajo en cada eslabón.
3. Ser personalmente responsable del diseño y preparación de banquetes grandes o importantes.
4. Responsable del comando en el sitio, verificación de la calidad del producto, las especificaciones y la velocidad de servicio, etc. Los platos que no cumplan con los requisitos deben suspenderse.
5. Responsable de la higiene de los alimentos. Inspeccione y evalúe cuidadosamente las vajillas de alimentos, los utensilios, las áreas operativas y la higiene personal de los chefs en cada posición. Prevenir accidentes por intoxicación alimentaria.
6. Con frecuencia, verifique la condición de almacenamiento de los almacenes de alimentos. Evite la escasez de bienes y el deterioro de las materias primas.
7. Responsable de la contabilidad de costos. Comprender las variedades y los precios de los bienes comprados. Fortalecer la gestión de materias primas, materiales, agua, electricidad y combustibles, reducir bloqueos y lagunas en el consumo y reducir costos.
8. Organizar a los chefs para que desarrollen continuamente nuevos platos durante cada festival, agreguen variedades especiales y mantengan y promuevan las características y el estilo de los platos del restaurante.
9. Siempre escuche las opiniones de los invitados y mejore continuamente el trabajo.
10. Tener conocimientos básicos de gestión de la calidad total, dominar sistemáticamente la gestión técnica de la cocina y los conocimientos científicos, y tener capacidad para dirigir y organizar de forma integral el negocio de la cocina.
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Responsabilidades del chef: 5 1. Recibe instrucciones e informes al chef ejecutivo o jefe de cocina. En ausencia del jefe de cocina, realice los deberes del jefe de cocina y acepte la supervisión empresarial del jefe de cocina.
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4. Convocar reuniones de supervisores y reuniones periódicas del personal de cocina, e implementar las tareas de producción asignadas por el chef ejecutivo o el director administrativo de cocina.
5. Revisar los requisitos de pedido de materiales requeridos presentados por cada equipo todos los días, instar a la adquisición a tiempo y ser responsable de la supervisión de la aceptación.
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7. Supervisar e inspeccionar al chef para cortar, procesar y preparar la materia prima de cada plato de acuerdo con los procedimientos y normas de trabajo.
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10. Supervisar e inspeccionar las comidas, la higiene personal y la higiene del dormitorio de los empleados.
11. Participar en la personalización de menús, especificaciones de productos y precios de verduras, participar en el desarrollo e investigación de nuevos productos, y ajustar menús y precios de verduras según temporada y oferta del mercado.
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14，员工考勤，部门考核表审批，厨房员工请假不满一天的审批。
15.完成行政总厨或厨师长交办的其他临时任务。
Responsabilidades del chef: 6 1. 定期听取直接下属的汇报，并对其工作进行评估。
2. Asignar subordinados directos según las necesidades de trabajo, informar al superior inmediato para su aprobación antes de la implementación y presentar al Departamento de Recursos Humanos.
3、填写直接下属过错清单和奖励清单，按权限依程序办理。
4. Revisar y aprobar la lista de faltas y la lista de recompensas reportadas por los subordinados directos, y presentarlas al Departamento de Recursos Humanos para su aprobación e implementación.
5、及时对下级工作中的纠纷做出裁决。
6.负责本部门班组长的提名。
7. Preocuparte por los pensamientos, el trabajo y la vida de tus subordinados.
Responsabilidades del chef 7: bajo el liderazgo del gerente de la sucursal, él es responsable del trabajo general del restaurante:
Primero, establecer un sentido de servicio, educar a todos los empleados en el cuidado sobre la construcción de la universidad y la salud de profesores y estudiantes, y amo el servicio de alimentación, preste atención a movilizar el entusiasmo de todos los empleados, mejorar los niveles de servicio y satisfacer las necesidades de profesores y estudiantes.
2. Responsable de formular planes de trabajo del restaurante, implementar reglas y regulaciones, estandarizar comportamientos laborales, convocar reuniones, organizar evaluaciones, asistencia y valoración, y fortalecer la gestión interna.
3. Responsable de gestionar a los empleados del restaurante, organizar periódicamente estudios políticos y formación técnica, hacer un buen trabajo en educación ideológica y esforzarse por mejorar la actitud de servicio.
4. Llevar a cabo con seriedad el trabajo de seguridad de la producción, higiene y seguridad de los alimentos, implementar concienzudamente medidas de seguridad de higiene de los alimentos, higiene personal, higiene de los utensilios de cocina e higiene ambiental, y mantener registros de inspección de seguridad para garantizar que no se produzcan accidentes por intoxicación alimentaria. ocurrir.
5. Trabajar con los chefs en la aceptación y gestión de las compras de materia prima alimentaria para evitar que materias primas alimentarias podridas y en mal estado sin certificados válidos entren en los enlaces de procesamiento y venta.
6. Responsable de la gestión y uso del equipo de cocina del restaurante, estableciendo libros de cuentas de activos fijos, asegurando que las cuentas sean consistentes, proponiendo oportunamente sugerencias de mantenimiento y rectificación y asegurando el 100% de utilización del equipo.
7. Hacer activamente "tres reducciones y un aumento", cooperar con los chefs para mejorar la calidad de los alimentos, aumentar los ingresos y gastos, reducir costos, eliminar el desperdicio y hacer un buen trabajo en la gestión del agua y la electricidad. , combustible, alimentos y otros materiales.
8. Responsable de la supervisión y gestión de locales de alquiler de restaurantes en base a las opiniones de la sucursal.
9. Prestar atención a la construcción de comedores civilizados para profesores y estudiantes, escuchar con humildad las opiniones de profesores y estudiantes sobre el trabajo de servicio, implementar y mejorar concienzudamente las opiniones reflejadas y esforzarse por mejorar la calidad del servicio.
10. Completar otras tareas asignadas por el líder.
XI. El subdirector ayuda al director en su trabajo.
Responsabilidades laborales del chef
Bajo el liderazgo del gerente de la sucursal, él es responsable de la operación y gestión del restaurante:
1. director hacer un buen trabajo en la gestión general del restaurante Trabajo de gestión, centrándose en la calidad de los alimentos, haciéndose cargo de las operaciones generales del restaurante en ausencia del Director del Restaurante.
2. Responsable de formular el plan de demanda de las materias primas alimentarias principales y no básicas del restaurante, inspeccionar y aceptar cuidadosamente la calidad y cantidad de las materias primas compradas y prohibir estrictamente el ingreso de materias primas podridas. El proceso de almacenamiento, procesamiento y ventas sin certificados válidos para evitar que ocurran accidentes de intoxicación alimentaria.
3. Formular menús semanales y diarios, captar con precisión la proporción de platos de gama alta, media y baja, ser responsable de la contabilidad de costes del restaurante, fijar precios razonables y marcar precios con claridad.
El cuarto es gestionar eficazmente todo el proceso de procesamiento, producción y venta, organizar el procesamiento y preparación de alimentos principales y no básicos de acuerdo con recetas, controlar la cantidad de condimentos y controlar estrictamente la calidad. de comidas.
5. En función de las necesidades reales del restaurante y las necesidades gustativas de profesores y estudiantes, a menudo se organiza la formación de chefs en el trabajo para investigar y mejorar las técnicas de cocina, mejorar la calidad de las comidas, y satisfacer las necesidades de los comensales con diferentes gustos.
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7. Estandarizar las operaciones, adornar los platos adecuadamente y fortalecer la gestión de procesos de los procedimientos de procesamiento para garantizar deliciosas comidas y satisfacer a los comensales.
8. Ajuste constantemente las variedades para hacerlas ricas y novedosas.
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10. Completar otras tareas asignadas por el líder.
Responsabilidades del Chef 8 1. Inspeccione exhaustivamente la calidad de los platos para eliminar los productos terminados y semi-acabados que no cumplan con las especificaciones y los requisitos de calidad.
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7. Empoderar a los subordinados directos.
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9. Desarrollar un plan de capacitación laboral en cocina de comida china y ayudar al departamento de capacitación en su implementación y evaluación.
10.Comprender las condiciones laborales y datos relacionados de la cocina china.
Responsabilidades laborales del jefe de cocina 9: Dirigir a los empleados en la preparación de platos y garantizar que se proporcionen platos calificados a los huéspedes de manera oportuna.
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3. Responsable de formular especificaciones y estándares de producción para diversos platos, y participar en la investigación y desarrollo de nuevos platos y actividades relacionadas de promoción de alimentos.
4. Supervisar a los subordinados y tomar la iniciativa en el cumplimiento de las responsabilidades de cada puesto y diversos estándares de producción, presidir reuniones de alto nivel y cocinar platos para invitados importantes.
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6. Responsable de la aceptación de materias primas requeridas en cocina todos los días, y revisar y firmar los formularios de solicitud de materia prima y condimentos.
7. Responsable de la organización y gestión de varios departamentos de cocina, coordinando el trabajo de varios equipos y desplegando personal temporalmente.
8. Desarrolle programas de capacitación para el personal de cocina y sea responsable de su implementación.
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10. Solicitar activamente opiniones y sugerencias de los clientes, mantener una buena comunicación con el restaurante y modificar y ajustar constantemente el sabor de los platos. Mejorar la calidad de los platos.
11. Responsable de inspeccionar e instruir el uso correcto de todos los equipos y utensilios de cocina, y revisar y aprobar los informes de mantenimiento de los equipos.
Responsabilidades del Chef: 10 1. Acepte la evaluación de orientación, supervisión y desempeño del chef y gerente de la tienda, e informe a ellos.
2. Fortalecer el contacto, la cooperación y la cooperación con cada piso, comprender las necesidades, las ventas y los comentarios de los clientes, y mejorar la producción de manera oportuna.
3. Reforzar el contacto y la coordinación con el departamento de compras, entender la situación del suministro, ajustar racionalmente el material de cocina y reducir al máximo la acumulación.
4. Mantenerse en todo momento al tanto del inventario de materiales, revisar y aprobar materiales suficientes reportados por cocina, y controlar estrictamente la calidad y cantidad.
5. Preside los trabajos de contabilidad y control de los costos de la cocina, inspeccionar y supervisar la cantidad de alimentos, y garantizar suficientes alimentos.
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7. Participar en reuniones de la oficina del gerente de tienda y reuniones relacionadas con la empresa, e informar sobre el estado operativo del departamento, los problemas existentes y las soluciones.
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10. Verificar el estado de higiene de todos los aspectos de la cocina en cualquier momento, supervisar a los chefs y supervisores para que implementen estrictamente las leyes de higiene de los alimentos, mantener la cocina limpia y ordenada, supervisar e inspeccionar la higiene y la higiene personal de; Dormitorios para el personal de cocina.
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Responsabilidades laborales del chef 11 1. Planifique el menú: los nombres de los platos deben ser fáciles de entender e intentar evitar nombres como "un millón de ganancias" y "ricos" que los invitados no pueden adivinar. Por ejemplo, algunos platos deben tener nombres sugerentes, y los ingredientes y los métodos de cocción deben seguirse para que los invitados puedan entender el plato.
Si un restaurante de lujo de alta gama sirve platos comunes, los huéspedes pensarán que es de muy baja calidad; si este restaurante público sirve platos raros y deliciosos, a nadie le importará. Por lo tanto, el menú propuesto debe ser consistente con los objetivos de grado y negocio del restaurante, de lo contrario, conducirá al fracaso comercial.
Segundo, prepare una hoja de costos y realice contabilidad de costos. Haga una lista detallada de los ingredientes y dosis de cada plato, y calcule el costo y beneficio bruto de cada plato. De esta forma, las guarniciones tendrán un estándar unificado y el peso del producto estará bien controlado, lo que permitirá. bring benefits to cost accounting. to get more accurate figures.
厨房的成本和毛利主要由厨师掌控。 厨师要和财务部门一起做好厨房的月末盘底和会计工作。
Una adecuada contabilidad de costes es una medida fundamental para garantizar la rentabilidad de los restaurantes y salvaguardar los intereses de los consumidores.
Los requisitos para una buena contabilidad de costes son: el chef debe comprender el precio de mercado de las materias primas, mantener un buen inventario y realizar un inventario completo y preciso. Realice un inventario una o dos veces al mes para garantizar resultados precisos de costos y margen de beneficio bruto.
En tercer lugar, organizar el personal de forma razonable. Es necesario realizar una división razonable del trabajo según las especialidades y aficiones de cada uno, ubicarlos en puestos de trabajo adecuados, aprovechar al máximo el papel de cada uno y hacer un mejor trabajo.
En cuarto lugar, la calidad del producto. La calidad es vida. Si la calidad del restaurante no es buena, no generará beneficios para el restaurante. Por lo tanto, el producto es la vida del restaurante.
Quinto, fortalecer la gestión de las materias primas; La calidad de la gestión de las materias primas está relacionada con el costo y la calidad del producto. El propósito de la gestión de las materias primas es garantizar la calidad del producto, reducir las pérdidas y aumentar las ganancias de los restaurantes.
Responsabilidades del Chef: 12 1. Asegura la alta calidad de productos, alimentos y productos producidos en todos los departamentos de cocina.
Supervisar el trabajo diario de preparación en la cocina, supervisar la realización de diversas preparaciones y garantizar que la seguridad e higiene del lugar de trabajo de la cocina cumplan con los procedimientos operativos.
3. Supervisar la finalización de los trabajos de salud y seguridad para grandes banquetes y banquetes VIP14, comprobar la fluidez de los preparativos para grandes banquetes y banquetes VIP, orientar al departamento sobre las áreas problemáticas e informar al jefe de cocina.
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6. Verifique el trabajo de apertura antes de las comidas del mercado de la tarde y del mercado de la noche para garantizar suficientes salsas, materias primas y aceite, y oriente al personal de cocina.
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11. Si hay alguna dificultad, información del cliente u otra información, coordinar con otros departamentos funcionales para resolver el problema e informar al jefe de cocina.
Responsabilidades del Chef 13 1. Consulte el trabajo diario de la cocina para garantizar la higiene, la prevención de la epidemia y la limpieza del área sanitaria.
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9. Motivar a los empleados.
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Responsabilidades laborales del chef 14 1. Responsable de la operación y asuntos administrativos de la cocina;
2. Ejecutar diversas tareas e instrucciones de trabajo emitidas por el gerente de catering; p>3. Responsable de formular diversos planes de trabajo para la cocina;
4. Asumir una responsabilidad importante por la producción, la calidad y los costos de los alimentos de la cocina.
5. cocina, supervisar a los empleados subordinados y resolver oportunamente los problemas que surjan en el sitio y ayudar a los subordinados a mejorar sus capacidades laborales;
6. con la cantidad o peso especificado en las recetas estándar y controlar razonablemente los costos de los alimentos
7. Tratar adecuadamente las quejas de los clientes sobre los productos
8. La cocina;
Responsabilidades del chef: 15 1. Bajo la supervisión del chef ejecutivo, es totalmente responsable del trabajo diario del chef chino, como mezclar, dirigir, cocinar, etc.
2. Comprender y dominar el nivel técnico y las características laborales del personal en cada puesto, y organizar de manera justa los puestos técnicos de acuerdo con la experiencia de cada persona.
3.组织厨房执行月度、季度和年度工作计划。
4.组织、调度和指导大型宴会和鸡尾酒会的菜肴制作。
5. Conocer las diversas materias primas, orígenes, características, precios y temporada baja. Estar familiarizado con el suministro de bienes y mantener un buen contacto con el departamento de compras para garantizar el suministro oportuno y de calidad de los bienes. Si hay un banquete importante, es necesario negociar personalmente con el departamento de compras, hacer un buen trabajo en la compra de productos y verificar personalmente los requisitos. Implemente la aceptación y el almacenamiento de materiales comprados.
6. Comunicarse periódicamente con el Gerente del Departamento de Alimentos Chinos y el Director del Departamento Comercial de Alimentos Chinos para comprender la situación del mercado, la competencia y las opiniones de los clientes. Desarrollar continuamente platos innovadores. Partiendo de la base de conservar los platos tradicionales del restaurante y mantener inalteradas sus características, en principio se elaborarán uno o dos platos nuevos cada semana.
7. Mantener un buen contacto con el departamento y las plantas comerciales de alimentos chinos, y mejorar los niveles técnicos y los métodos de cocción sobre la base de estabilizar y mejorar continuamente la calidad del producto.
8. Trabajar frecuentemente con el Gerente del Departamento de Alimentos Chinos, el Departamento Comercial de Alimentos Chinos y el Departamento de Compras para investigar la oferta de entrada y salida del mercado, los precios de otras empresas de catering y establecer precios justos para las recetas. Solo de esta manera podemos comprender el margen bruto de ganancias.
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12. Mantenga las características de catering de la empresa y mejore el nivel técnico del chef.
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