Cómo conservar los panqueques en la antigüedad
Panqueques de hace cinco mil años: ¡una breve historia de las delicias de los panqueques!
2019-03-12 09:04 The Paper Wang Renxiang
Las tortitas son un manjar para los norteños. Los panqueques tradicionales son en realidad burritos. Se enrollan diferentes carnes y verduras en panqueques finos y redondos y se comen directamente con las manos. También existen diversas tartas que se derivan de las tortitas tradicionales, que son tortitas mejoradas.
Pintura de panqueques personalizada en Beijing
La materia prima utilizada en los panqueques antiguos debía ser el mijo y los panqueques multicereales eran uno de los alimentos comunes de los antiguos norteños. Los panqueques tienen una larga historia, y muchas evidencias arqueológicas muestran que los panqueques han mostrado una tendencia de desarrollo diversificada en la China prehistórica. Las comidas de los pueblos prehistóricos incluían no solo fideos, sino también panqueques y bollos. El pueblo Yangshao ha creado utensilios de cocina como cacerolas de cerámica y panqueques que tienen una historia de 5.000 años.
Más tarde, se desenterraron moldes para panqueques en varias épocas y se descubrieron muchos murales de panqueques de diferentes épocas, lo que revela la verdadera existencia de los panqueques en la historia. Mientras comemos panqueques, podemos pensar en sus orígenes, de cerca a lejos, en un viaje para rastrear el origen de los panqueques, y ver qué tipo de sabor histórico crean los panqueques.
Los panqueques de la dinastía Qing se pueden ver en "Jianbing Fu" de Pu Songling: "Gira tus manos y cúbrelas, formando mil cien hectáreas. Son tan redondas como la luna llena, tan grandes como una Jade cobrizo y tan fino como el agua del río Shanxi. "Papel, color como las plumas de una grulla amarilla" es una descripción vívida, este es el panqueque de Shandong. Los panqueques de Shandong generalmente se enrollan con cebollas verdes y, a veces, carne, y todavía se hacen hoy en día. Durante la dinastía Qing, Fuping, provincia de Shaanxi, conservó la costumbre de hacer panqueques para reparar el cielo. El día 20 del primer mes lunar, se colocaban panqueques arriba y abajo de la casa, lo que se llamaba "Reparando el cielo y la tierra". Esto fue para rezar por el buen tiempo. En el área de Mayi de la provincia de Shanxi durante la dinastía Qing, los panqueques de trigo sarraceno se comían el día 25 como el "Viejo Tiancang".
Liu Ruoyu de la dinastía Ming dijo en "Zhuizhongzhi": "El segundo día de febrero... todos los hogares usan harina de mijo y pasteles de azufaifo, fritos en aceite, o se hacen fideos y panqueques finos. En los panqueques, que se llaman insectos ahumados, las "Notas varias de Wanshu" también decían: "Use fideos para untar los panqueques y fume la cama para evitar que crezcan todos los insectos. Este es un método muy extraño para fumigar insectos, probablemente hormigas y chinches". similares. En 1967, se descubrió un "contrato de separación familiar" del período Wanli de la dinastía Ming en la aldea de Dongyanglou, ciudad de Shengzhuang, ciudad de Tai'an, que registraba "un plato de fideos rallados y veintitrés gatos de panqueques". Cuando se divide una casa, es necesario dividir los panqueques, por lo que sabemos que los panqueques que se pueden almacenar también se consideran una propiedad.
Las tortitas de trigo sarraceno están claramente registradas en los documentos de la dinastía Yuan y deberían ser una costumbre alimentaria en Shanxi. "Wang Zhen Nong Shu·Gu Pu 2" dice: El trigo sarraceno "pela las cáscaras, las muele para hacer fideos, las unta en forma de panqueques y se las come con ajo". Los panqueques se sirven con ajo, que es bastante diferente a las cebollas que se usan en Shandong. En la dinastía Yuan, además de los panqueques comunes, ya existían los panqueques rellenos. Por ejemplo, "La colección completa de cosas necesarias para el hogar" registra los panqueques Qibao Roll y los panqueques Jinyin Roll que son empanadas de cordero, y los panqueques Jinyin Roll. Son rollitos de huevo, este último es casi igual a la fruta de panqueque que puedes ver hoy.
En la dinastía Song, los panqueques se usaban para algunos festivales especiales, como el Día de Ren, el Día de Tian Chuan y el Día de Qi Qiao. A los panqueques se les asignaban usos especiales. Algunas costumbres deben ser heredadas de las tradiciones de las dinastías anteriores, mientras que otras fueron iniciadas por el pueblo Song. Zhang Jian, de la dinastía Song, registró las costumbres alimentarias de las diferentes estaciones en su libro "Disfruta el corazón", mencionando que "en el primer mes lunar, los banquetes familiares el día de Año Nuevo, los platos primaverales el primer día de la primavera, los panqueques el día del pueblo", las tortitas del día del pueblo también son una larga tradición. Ver también "Notas varias del año": "Un día antes del día, la gente barre la escoba de estiércol. Antes de irse, la cubren con siete panqueques y la abandonan en la calle para despedir a los pobres". Se considera un regalo. Orar pidiendo bendiciones cuando se es pobre también es una práctica muy especial. Se puede ver cómo reparar el cielo con panqueques en el poema de Li Gou "Mending the Sky": "El emperador Wa ha estado muerto durante varios años, y el verano y el invierno se han dejado al azar. Sólo las mujeres ociosas del mundo pueden reparar el cielo con un panqueque." Cómo reparar el cielo con panqueques se discutirá más adelante. Hablaremos de ello nuevamente. Los panqueques se utilizan en el Festival Qiao Qiao y también se ven en "Notas varias del año": "En el día de San Valentín chino, la gente de la capital también prepara panqueques para que los coman el pastor de vacas y la niña". , la gente de la capital come panqueques y también ofrece sacrificios al pastor de vacas y a la tejedora por miedo. Tenían hambre cuando se encontraron.
Entre los murales descubiertos en las tumbas de la dinastía Song en la aldea de Gao, Dengfeng, provincia de Henan, los arqueólogos encontraron una "Imagen de cocineros de panqueques", en la que hay tres diáconos y cocineros, uno extendiendo la masa y otro usando Un panqueque, una persona recogió los panqueques horneados y estaba a punto de irse. A juzgar por la apariencia del molde para panqueques, debe ser plano y sin bordes, pero los panqueques deben enrollarse primero y luego hornearse, lo cual es ligeramente diferente al proceso de panqueques.
Recogiendo imágenes de panqueques de los murales de las tumbas de la dinastía Song en Gaocun, Dengfeng, Henan
Los panqueques de la dinastía Liao se pueden leer en "Historia del Libro de los Ritos VI de Liao" : "En la antigüedad,... los panqueques se comían en la costumbre. En el patio, se llama "Xun Tian". "Comer panqueques en el patio se llama "Xun Tian".
A los ojos de los antiguos, los panqueques tenían un poder tan grande.
Los panqueques se pueden encontrar en muchos documentos de la dinastía Tang. Algunos se encuentran en descripciones de la vida diaria, otros en descripciones de costumbres estacionales y otros en algunas leyendas interesantes. En la dinastía Tang, a los norteños les encantaba comer panqueques y todos los hogares podían prepararlos. "Taiping Guangji" cita a "Hedong Ji" diciendo "invitar a los invitados a cocinar panqueques por la noche", y también cita a "Landscape Slips" para decir: "Los sobrinos se reunieron por la noche para esconder ganchos y comer panqueques". Jugué y comí panqueques, es una vida nocturna muy agradable. Esto significa que los panqueques son algo común en la vida diaria.
A los literatos también les encantan los panqueques. "Tang Yan", dice: Duan Wei, un hombre de la dinastía Tang, "era adicto a los panqueques. Los probaba como una habilidad literaria, y cada panqueque se cocinaba y rellenaba con su propio panqueque. rima." Cuando se cocina una tortita, se escribe un poema. Los panqueques también entraron en las comidas del palacio. "Tang Liu Dian" registra que el Templo Guanglu preparó comidas para cientos de funcionarios y dijo: "Se agregarán panqueques el 3 de marzo". Este es el Festival Shangsi y los panqueques se consideran un manjar de temporada. Véase también "Registros varios de Wenchang", que dice: "En la dinastía Tang, hay vino Tusu, Wuxin Pan y Jiaoya Xun en la dinastía Yuan. En el día de Renri, hay panqueques. En la dinastía Yuan, hay jaulas de seda". ." Costumbres antiguas.
La sección "Tie Pancakes" de "Sui Shi Guang Ji" de Chen Yuanliang de la dinastía Song del Sur citaba el poema de Li Bai "Un pancake puede reparar el cielo y penetrar el sol". También había una teoría del cielo atravesando el sol en la dinastía Tang. Pero aquí hay una pregunta. No hay duda de que Li Bai ha comido panqueques, pero ¿realmente escribió tal poema? Tal vez comía panqueques y escribía poemas, pero esto no se ve en la poesía Tang. Entonces, ¿la frase "un panqueque puede reparar el cielo" es realmente su poema? Como se mencionó anteriormente, en los poemas de Li Gou de la dinastía Song del Norte, hay una frase como "un panqueque puede reparar el cielo y desgastarlo". ¿Insertó Chen Yuanliang el poema por error, o Li Gou lo tomó prestado de Li Bai? ¿poema? Un pequeño panqueque puede llenar un agujero en el cielo, lo cual es realmente una idea maravillosa.
Los panqueques generalmente entraron en la vida de las personas durante la dinastía Tang, lo que se puede ver claramente en las historias de panqueques mencionadas en documentos relevantes. "Northern Dream Suoyan" de Song Sun Guangxian registró una historia de este tipo: en Chang'an de la dinastía Tang, alguien compró una tierra baja a bajo precio. Le pidió a una anciana que cocinara panqueques en el suelo e indujo a los niños a hacerlo. arrojar ladrillos y tejas a la tierra baja. El que ganara la oferta de papel ganaría un panqueque. Los niños arrojaron ladrillos y tejas para hacer panqueques, y pronto el terreno bajo se llenó de ladrillos y tejas. El hombre construyó una tienda y ganó mucho dinero. Los antiguos consideraban que usar panqueques para inducir a los niños a recoger ladrillos y tejas para rellenar la depresión era una medida de "sabiduría".
El amor del mundo por los panqueques también saca a relucir la codicia del fantasma. A la gente de la dinastía Tang le encantaba contar fantasmas, y los panqueques también aparecían en muchas historias de fantasmas. En "Beimeng Suoyan", hay varios rumores sobre "los panqueques que atraen fantasmas". Se dice que "hacer panqueques por la noche atraerá más fantasmas y dioses". Véase también "Youyang Zazu", que dice que una noche en el templo Longxing en Lingzhou, más de diez monjes estaban comiendo panqueques y un fantasma "suplicó por un panqueque". Cuando la gente dice que a los fantasmas les encantan los panqueques, todavía están hablando de personas. Las personas y los fantasmas tienen el mismo gusto por la buena comida.
Jianbing existió en la dinastía Jin y se le dio un significado específico. "Shu Zheng Ji" de la dinastía Sui decía: "Los norteños solían hacer panqueques para el eclipse solar en el patio, y las nubes llenaban el cielo". Este dicho proviene originalmente del relato de "Las Crónicas de Jingchu" escrito por Zongmao. de la dinastía Liang del Sur: "Los norteños hicieron panqueques para el eclipse solar. Yo lo hice en el patio y las nubes llenaron el cielo y no sé de dónde vino. "Este día se refiere al séptimo día. del primer mes lunar. Como se mencionó anteriormente, más tarde también se dijo que los panqueques se usan para ahumar el cielo y ahumar insectos, y la costumbre se ha transmitido durante miles de años.
También hay una historia sobre los panqueques convertidos en acertijos durante las dinastías del Sur y del Norte. El emperador Gaozu de la dinastía Qi del Norte usó "Zulu Geda" como acertijo, y algunas personas adivinaron que eran panqueques. Zulu Geda puede ser de origen turco y traducido al chino significa Qian Huo Shi Bing, o en chino, estos cuatro caracteres se derivan de la combinación de adelante y atrás Qian Huo y Shi Bing simplemente forman la palabra panqueque.
Se descubrió un grupo de tumbas de las dinastías Wei y Jin en Jiayuguan, Gansu, y se desenterraron una gran cantidad de pinturas de ladrillos pintados. Muchas de las imágenes mostraban actividades culinarias de esa época, incluidas dos imágenes de. panqueques, incluido un cocinero. Él levantó los panqueques con ambas manos y pareció pensar que estaban bien cocidos.
Imágenes de panqueques desenterrados en las tumbas de las dinastías Wei y Jin en Jiayuguan, Gansu
No existe un registro documental claro de los panqueques en la dinastía Han, pero hay panqueques, y debería haberlos. entre ellos habrá panqueques. Por ejemplo, sabemos que había una panadería en Feng, la ciudad natal del gran antepasado Liu Bang. Ese lugar estaba cerca de la frontera de la actual Shandong, por lo que es posible que la panadería no vendiera panqueques. Según "Notas varias de Xijing", Liu Bang, el fundador de la dinastía Han, hizo de Guanzhong su capital. Su padre, el abuelo, que lo siguió a Chang'an, extrañaba su ciudad natal y no estaba contento. Liu Bangling imitó el diseño de calles y carriles en su ciudad natal Fengdi en Liyi, construyó una nueva ciudad para el Emperador Supremo y trasladó las antiguas aquí. Solo entonces el Emperador Supremo se volvió feliz. Este fue un proyecto de reubicación y reconstrucción a larga distancia muy exitoso. La tienda de panqueques también fue reubicada y el diseñador jefe se hizo famoso en la historia.
Se remonta a la dinastía Han y no se han encontrado pistas sobre la existencia de los panqueques. Pero avanzando tres mil años, hasta la era prehistórica, se hizo otro descubrimiento inesperado.
En el Sitio Cultural Qijia en la aldea Minhe Lajia, Qinghai, se desenterraron algunas viviendas trogloditas que datan de hace 4.000 años. Algunas habitaciones tenían chimeneas construidas con losas de piedra en una esquina. Estas chimeneas deberían usarse para hacer panqueques. En aquella época ya se hacían fideos de mijo y es posible que también estuvieran disponibles tortitas de mijo.
La arqueología ha confirmado que los residentes de la cultura Yangshao crearon moldes de cerámica para hacer panqueques. Los primeros moldes para panqueques se encontraron en ruinas hace 5.000 años y estaban cocidos con arcilla. Se excavó una cerámica de forma especial en los Sitios Culturales Yangshao de Dianjuntai y Qingtai en Xingyang, Henan. La cerámica se llenó de arena, con un plano circular en la parte superior y tres o cuatro patas unidas a la parte inferior. abajo. Los excavadores llamaron a este tipo de utensilio "utensilio de comida seca" y pensaron que era "el antepasado de la plancha de hierro utilizada para hacer panqueques". Esta inferencia es buena, de hecho es una plancha para panqueques de cerámica, y los panqueques se hacían en ese momento. También deberían ser tortitas de mijo.
Panqueques antiguos
En algunas áreas del norte, los panqueques son populares en algunas áreas y ahora se venden y se comen. La sartén estándar para panqueques se llama panqueque, con lados planos y tres. patas, o Una placa de hierro plana con diferentes cuadrados y círculos. El molde para panqueques normal se llama molde para panqueques y es una herramienta afilada para panqueques y panqueques. "Shuowen Judu" dice: "Los fideos son redondos y planos, con tres patas y aproximadamente dos pulgadas de alto". Se puede ver que en la antigüedad, los fideos eran un utensilio de cocina utilizado especialmente para hacer panqueques.
Mientras hay tortitas, hay tortitas El origen de las tortitas y las tortitas se remonta a la creación de las tortitas. La arqueología ha ido descubriendo sucesivamente algunos cierres y repiques metálicos antiguos. Además de cierres de cerámica prehistóricos que datan de hace más de 5.000 años, también hay cierres de hierro y cobre pertenecientes a las dinastías Liao, Song, Jin, Xixia y Yuan.
Tortita de Jianbing descubierta por la arqueología
La Jianbing es un tipo de pasta y además es la pasta con más historia. En el pasado, algunos estudiosos creían que la tradición alimentaria en la antigua China era una tradición alimentaria basada en cereales, mientras que la tradición de la pasta se originó más tarde y se hizo más popular en la dinastía Han. Algunas personas también creen que la tecnología de la pasta fue introducida desde tierras extranjeras durante la dinastía Han. Estas afirmaciones son obviamente demasiado conservadoras. Descubrimos que ya en el Neolítico existían recipientes de cerámica para hacer tortitas, lo que desmiente la opinión de que la antigua tradición china de la pasta se originó más tarde.
Las tortitas también son una pasta muy cultural. Pueden saciar el hambre y reparar el cielo. Pueden acompañarnos durante las vacaciones y son de gran utilidad. Las tortitas también cambian y mejoran constantemente, con nuevos looks y nuevos sabores. Tienen un papel indispensable en nuestra dieta. Muchos alimentos especiales en la antigüedad tienen la función de nutrir el cuerpo y la mente. Se asignan a diferentes estaciones, como el Festival de los Faroles para el Festival de los Faroles, las albóndigas de arroz para el Festival del Bote del Dragón, los pasteles de luna para el Medio Otoño. Festival, las albóndigas para el solsticio de invierno, los fideos para el solsticio de verano y los panqueques para Renri y Qiqiao, los sentimientos de los literatos se convirtieron en los sentimientos de todo el pueblo, y estos alimentos se convirtieron en símbolos históricos y culturales distintivos. Los panqueques son el símbolo más grande entre ellos. No olvides comerlos el séptimo día del primer mes lunar y no olvides reparar el cielo.