Colección de citas famosas - Consulta de diccionarios - Recetas de condimentos para cocinar en libros antiguosEn primer lugar, quiero dejar claro a mis amigos que las recetas de las que hablo a continuación no son de formación profesional ni están resumidas. por un chef de hotel. Este es el resultado de muchos años de experiencia de un chef privado. Para facilitar la memoria y el uso de las generaciones futuras, ¡los integré en una oración que rima! Es imposible verificar cuándo se resumió. ¡Se dice que la dinastía Qing! Entonces, cuando leas esto, no tomes una actitud seria y te conectes a Internet basándose en ideas académicas, porque se me ocurrió una especulación interesante de una antigua receta de especias que vi por casualidad. Podría pensar en esto como un artículo breve o una anécdota. En el comedor y en los banquetes del pueblo, esos viejos cocineros populares pueden preparar comidas deliciosas con sus gestos. Algunos amigos decían que los viejos chefs siempre tienen sus propios condimentos secretos en el bolsillo, y ese es el secreto de la comida gourmet. ¿Qué debería decir? De todos modos, me gusta ver cocinar a los viejos chefs y nunca los he visto tirar, pero a veces, cuando me comunico con los viejos chefs, puedo sentir vagamente que existen algunos secretos en la conversación. Esto también puede deberse a algunos entornos de aplicaciones específicos en el historial de cocina. Todo el mundo quiere sobrevivir y heredar mejor, así que no entraré en detalles aquí. 1. Receta de carne: piel de mandarina seca salteada oficial con jengibre, coco, arena fragante, hinojo, a cada tael se deben agregar dos taels de pimienta de Sichuan, se selecciona regaliz en polvo, dos almendras y media, cinco taels de almendras, y dos medias de sándalo blanco, comprobar que el bizcocho al vapor sea más grande que la pastilla. Esta es una receta especiada para platos de carne. 2. Receta vegetariana, dos chiles con jengibre asado, regaliz, eneldo, anís estrellado, apio y almendras se combinan uniformemente y la carne queda más espesa. Aquí están los ingredientes para la receta de especias. El apio en la explicación se refiere a la colza. Al ver estas dos recetas, la traducción básica es la proporción de especias y el método de preparación de platos de carne y verduras. Debido a que es una receta de la dinastía Qing, debería haber sido resumida por los chefs de esa época, o podría ser una receta secreta transmitida oralmente de maestro a aprendiz. Jaja, claro que eso espero. La última parte de la carne es procesar los ingredientes en bolas de especias. Cuando lo vi, pensé: ¿es esto algo que el legendario viejo chef arrojó en secreto a la olla? No me atrevo a sacar una conclusión sobre esto, incluso si hago una suposición interesante, pero al mismo tiempo también noté que en las recetas antiguas, hay muchos métodos de procesamiento para convertir las especias en bolas, polvo y jugo, que son muy similar. ¿No sabes lo fácil que es de transportar y utilizar? De hecho, hay muchas formas de utilizar especias similares. Por ejemplo, nuestro vecino cercano, Japón, aprendió muchas cosas de nuestro país y luego agregó algunas ideas para hacer que algunas tecnologías sean más concisas y prácticas. Por ejemplo, los cubos de curry japonés agregan algunos otros ingredientes al curry en polvo preparado. La gente puede agregarlos de manera flexible según el peso de los ingredientes al usarlo. ¿Tiene esto algo que ver con los métodos de nuestras recetas antiguas? Piensa en lo que te rodea. Ahora se han sumado muchos restaurantes y algunos de los principales condimentos distribuidos por la sede también existen en forma de salsas, polvos, bloques, etc. ¿Estas formas aparentemente modernas fueron realmente utilizadas por nuestros antepasados ​​en pequeña escala? ¿El cambio es realmente parte de nuestra cultura alimentaria? ¡La amplitud y profundidad de la cultura de la restauración en China es realmente bien merecida! Este artículo no tiene mucha importancia, solo trátelo como una pequeña anécdota y discútalo con todos, pero esas recetas de especias son reales y realmente tienen un gran valor. Si quieres decir lo valiosos que son, escríbelos allí y deja que todos obtengan lo que quieran.