¿Cuál es la psicología detrás del uso de puntos suspensivos como este al enviar mensajes de texto?

nada. Lo que pasa es que los hábitos de cada persona son diferentes y el uso de cada teléfono móvil es diferente. Es más probable que presione qué signo de puntuación es más fácil de presionar.

Si una oración está separada, algunas personas pueden usar comas, otras usan signos de exclamación, algunas usan puntos suspensivos y otras usan espacios. Muchas son cuestiones habituales y generales.