Diez obras culinarias y dietéticas importantes desde la dinastía Qin hasta la dinastía Song
"Tesoros de la comida"
Este es uno de los antiguos libros de comida chinos, escrito durante las dinastías del Norte y del Sur. Durante la dinastía Song de las dinastías del sur, Yu Zong, originario de Yuyao, era miembro de la familia Meishin. Su puesto oficial era el de Huang Menlang. En la dinastía Qi de las dinastías del sur, fue ascendido al título de príncipe heredero y concubina. , y luego se desempeñó como ministro del templo ancestral. El emperador Wu reinó del 483 al 493 d.C. Una vez, el emperador le preguntó sobre el secreto de la cocina y la conversación se volvió muy especulativa. El emperador se emborrachó y se sintió muy incómodo, por lo que Yu Zong le ofreció "caballa sobria", lo cual fue de gran ayuda para el emperador. "Food Treasures" de Yu Zong registra los artículos de cocina más preciados en las casas de famosos emperadores de las Seis Dinastías. Por ejemplo, "La cocina real de Yangdi usaba un plato de nueve dientes para comer", "Xie Chuan tiene un método de sopa", "Han Yue puede hacer cerezas y su color no cambia", "Los utensilios fríos de Jinling masticaron y sorprendieron a la gente. a diez millas de distancia", etc. Todo esto refleja los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
"Qing Yi Lu"
"Qing Yi Lu" escrito por Tao Gu de la dinastía Song del Norte es una colección de ensayos escritos por él desde las dinastías Sui y Tang hasta las Cinco. Dinastías. El libro incluye 37 categorías como astronomía, geografía, vegetación, etc., y contiene 648 elementos relevantes. Entre ellos, hay 238 artículos en ocho categorías relacionadas con la dieta: frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y alimentos, lo que representa más de un tercio del libro. El texto tiene un estilo humorístico de entretenimiento y refleja la rica historia de la cultura gastronómica en muchos aspectos. El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang Wei Juyuan. Son las únicas listas de alimentos relativamente completas para banquetes palaciegos y gubernamentales de las dinastías Sui y Tang que podemos ver hoy. Otros ingredientes de cocina, como frutas, verduras, aves, animales, pescado, etc., algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina, que son materiales valiosos para estudiar el desarrollo de la tecnología de cocina.
El clásico de la comida
El clásico de la comida escrito por Xie Xi fue escrito en la dinastía Sui y es una de las obras famosas en la historia de la cultura gastronómica. Este libro registra alrededor de cincuenta tipos de alimentos de cada categoría en las Dinastías del Norte y del Sur y en la Dinastía Sui. Entre ellos se encuentran albóndigas, sopas, pasteles, tartas, panecillos, fideos a la parrilla, utensilios fríos, incluidos platos elaborados principalmente con materias primas animales, como "albóndigas gemelas voladoras", "pollo con cosquillas", "sopa de pescado picado Jianyun". A juzgar por algunas de las personas que han sido coronadas con los clásicos, como "Wucheng Wang de la dinastía Qi del Norte dio a luz pechos de oveja", "El duque del estado de Yue rompió el arroz dorado", "El duque de Yu cortar el despertar", "El rey de Yongjia vendió las ovejas", "Chengmei Gongzang", "Han" Chunhou Xinzhi Yuehua Rice ", etc., son delicias para príncipes y nobles. Algunos de los artículos son exquisitos, como "Pastel de fragancia rota de mil oro", "Pastel estrellado con aliento de bebé asado en seco", "Pastel con forma de frasco de alto grano e inteligentemente instalado", etc., que reflejan que la comida En ese momento había alcanzado un nivel muy exquisito y noble.
"Receta Ben Xin Zhai"
La firma del autor es Chen Dashu de la dinastía Song. Debido a que su apellido era Ben Xin Zhai, también se le llamaba Ben Xin Weng. Declaración del autor: A menudo se sienta en su estudio, reflexionando sobre el Libro de los Cambios. Hay una tienda de papel con flores de ciruelo sobre la cama y prepara té con un trípode de piedra. Un visitante de fuera de la ciudad mostró una expresión hambrienta en su rostro. El autor le pidió al chico de los libros que sirviera comida puramente vegetariana. Después de que los invitados la probaron, dijeron que no tenía olor secular. El anfitrión y el invitado discutieron las recetas y se formó este libro. Hay veinte categorías de alimentos vegetales en todo el libro, todas tituladas con nombres de vegetales, como: sopa de verduras, puerros, ñame, brotes de bambú, raíz de loto, fideos de frijol mungo, fideos de mariposa de agua, bolas de masa de agua, arroz blanco, etc. Cada categoría va seguida de un cumplido, que está abreviado y tiene dieciséis caracteres cada uno. También hay "pequeñas citas" que explican su método de elaboración o revelan sus características. Por ejemplo, la tira de "bola de agua" se hace "haciendo una bola de azúcar rosa y bañándola en una sopa fragante". El texto de elogio es "una bola de harina de arroz, un poco de escarcha de caña de azúcar y bañándola en agua sumergida". Es dulce y fragante". Este método de descripción expresa que debido a que el autor es rico en conocimientos literarios y debido a que el estilo de alabanza utilizado es conciso, similar a una canción y fácil de recitar, es fácil de popularizar.
"Shan Jia Qing Gong"
"Shan Jia Qing Gong" es una importante obra culinaria de la dinastía Song del Sur. El contenido se centra en la comida vegetariana, incluidos 104 alimentos que eran populares en ese momento. Es rico y colorido con narrativas y debates. Du Fu en la dinastía Tang tenía un poema que decía: "Cocinar castañas al vapor en las casas de montaña las calienta, y comer arroz salvaje para cazar alces frescos". Lin Hong en la dinastía Song del Sur escribió "Shanjia Qinggong", que es la casa de montaña y arroz salvaje en el poema de Du Fu, que significa que las familias que viven en las montañas entretienen a los invitados. Se utiliza para bebidas ligeras. Hay dos volúmenes en el libro. El primer volumen enumera 47 tipos de alimentos y bebidas, y el segundo volumen enumera 57 tipos de alimentos y bebidas. La descripción es principalmente vegetariana, con una pequeña cantidad de platos de carne, como arroz, sopa, sopa, bizcocho, gachas, bizcocho, conservas de carne, carne, pollo, pescado, cangrejo, etc. La mayoría de los ingredientes son hortalizas domésticas, hortalizas silvestres, flores y frutas, cereales y arroz, y algunos también se elaboran con aves, animales, pescado y camarones. Aunque los ingredientes son comunes, los métodos de cocción son maravillosos y brindan a las personas una rica inspiración y referencia. Muchos platos son ingeniosos y únicos, lo que puede dar a la gente una idea del nivel de tecnología y arte culinario de esa época.
En el libro se encuentran muchas comidas terapéuticas preparadas a partir de hierbas medicinales chinas. Por ejemplo, el artículo sobre los fideos de rábano está subtitulado: "El médico Wang Chengxuan a menudo machaca jugo de rábano en fideos para hacer pasteles, diciendo que puede eliminar el veneno de los fideos y Ophiomendong Jian es una medicina pura, y su título está subtitulado: "Primavera". y Período de Otoño" Recoge las raíces y quítale el corazón, machaca el jugo y la miel, hiérvelo con una sopa espesa en un recipiente de plata y guárdalo en un recipiente de porcelana. Caliéntalo con vino y bébelo. Te proporcionará muchos beneficios. "Se puede ver que se procesa con medicina pura y se elabora con miel. Es una bebida saludable que se puede tomar después de mezclarla con vino. En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo alimentario de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.
"Anales de primavera y otoño de Lü: sabor original"
"Anales de primavera y otoño de Lü" es una obra variada escrita por Lu Buwei, el primer ministro de la dinastía Qin al final. del Período de los Reinos Combatientes, que reunió cientos de escuelas de pensamiento y nueve escuelas de pensamiento. "Original Flavor Pian" es el volumen 14 de "Lu's Spring and Autumn Annals", que registra la historia de Yi Yin hablando sobre sopa con "Zhiwei". Su significado original es que al nombrar personas talentosas y practicar la benevolencia y la rectitud, el mundo se convertirá en emperador y disfrutará de toda la comida deliciosa del mundo. Sin embargo, conserva la teoría culinaria más antigua de nuestro país y del mundo, y presenta una teoría muy antigua. Teoría extensa. La lista de alimentos analiza los puntos clave del condimento, el efecto del uso del fuego, analiza las delicias del mundo, analiza las ventajas y desventajas de las materias primas cárnicas y comenta sobre su gran valor y su calidad. Primera monografía sobre la teoría de la cocina china. Describe las delicias del mundo durante las dinastías Shang y Tang. Es un material muy importante para estudiar la historia de la cocina antigua en mi país.
"Huangdi Neijing"
"Huangdi Neijing" fue escrito aproximadamente desde el Período de los Reinos Combatientes hasta las dinastías Qin y Han. Es la monografía médica más antigua de mi país y tiene datos científicos específicos. debates sobre configuración dietética y principios dietéticos. Creemos en la unidad de la medicina y los alimentos, y en la integración de los alimentos y los medicamentos. Por ejemplo, en "Huangdi Nei Jing - Su Wen", los principios dietéticos de "Cinco granos son para nutrir, cinco frutas son para ayudar, cinco animales son beneficiosos, cinco vegetales son para complementar y el olor se combina para reponer". "Energía magra", así como el estricto sistema de comidas mensuales, centrado en la combinación de cinco sabores, etc., todavía tienen un significado rector hoy en día.
"Qi Min Yao Shu"
"Qi Min Yao Shu" es un importante libro agrícola de las dinastías del Sur y del Norte (420 d.C. a 581 d.C. El autor fue el Este). Dinastía Wei (534 d.C.) ~ 550 d.C.), Jia Sixie tiene diez volúmenes, noventa y dos capítulos, un prefacio y un capítulo misceláneo cada uno. Entre ellos, 27 artículos se centran en la cocina. Proporciona una introducción relativamente completa a las variedades, propiedades, orígenes y métodos de reproducción de las materias primas para cocinar de origen animal y vegetal; describe en detalle las técnicas de producción de muchos condimentos; contiene muchas recetas, analiza muchos métodos de cocción y registra por primera vez; Técnicas chinas para hacer pasta. Es el libro de agricultura y de alimentación antiguo más antiguo y perfecto conservado en China, y también es la monografía sobre ciencia de los alimentos más antigua del mundo.
"Neng Gai Zhai Man Lu"
Una colección de notas. Escrito por Wu Zeng durante la dinastía Song del Sur. Wu Zeng, también conocido como Liuchen, también se conoce como Huchen (erróneamente). Originario de Chongren (ahora parte de Jiangxi). Se desconoce el año de nacimiento y muerte. Era conocido por su conocimiento y su gran memoria. Debido a que reprobó el examen, presentó una carta a Qin Hui en el año 11 de Shaoxing (1141) y fue ascendido a Youdi Gonglang. Más tarde, fue cambiado a Youchengfenglang, el secretario principal del templo Zongzheng, Taichang Cheng. revisor de documentos de jade y se mudó al Ministerio de Industria para convertirse en médico. Conoció a Yanzhou y luego renunció.
A partir de las dinastías Yuan y Ming el número de publicaciones se agotó. Lo que vemos hoy fue copiado del pabellón secreto por la dinastía Ming. Hay 18 volúmenes, divididos en 13 categorías: el comienzo de las cosas, identificación de errores, hechos, herencia, geografía, discusión, notas de poesía, notas de eventos, notas de artículos. , analogía, Fangwu y Yuefu, dioses y fantasmas. Registra acontecimientos históricos, identifica alusiones en poesía y prosa y analiza el sistema de nombres y objetos. Es rico en información y ampliamente citado. También conserva muchos documentos perdidos, por lo que es valorado por generaciones posteriores de investigadores de literatura e historia. Entre ellos, la sección "Fangwu" del Volumen 15 habla principalmente sobre la producción de alimentos y bebidas. Los textos sobre la investigación textual sobre los nombres y costumbres alimentarias de las dinastías Tang, Song, Wei y Jin también se encuentran dispersos en otros volúmenes.
"Comentarios de la familia Wu"
La autora es Wu de Pujiang. También es la primera cocinera en la historia de China en publicar un libro de cocina. La familia Pujiang Wu resumió y organizó la cocina popular en Wuzhou en ese momento y escribió este libro "Zhongjianlu de la familia Wu". "Wu Shi Zhong Ji Lu" divide la cocina antigua de Wuzhou en tres categorías: besugo en conserva, verduras preparadas y dulces, que en realidad son pescado, verduras y pasta. Desafortunadamente, algunas de las materias primas y métodos de producción ahora son imposibles de verificar. Este libro es un documento enorme para estudiar la cultura alimentaria de las dinastías Tang y Song, y "Zhongxilu" es muy elogiado por las generaciones posteriores. A principios de la dinastía Ming, platos de cocina famosos como "Duo Neng Shi Shi" de Liu Ji, "Yi Ya Yiyi" de Han Yi, "¿Ocho notas para obedecer la vida? Tomar notas sobre la bebida y la comida" de Gao Lian y "Imágenes convenientes para "el Pueblo" fueron todos utilizados. La experiencia allí contenida. Entre ellos, los métodos de cocinar anchoas al vapor y hervir pescado todavía tienen valor práctico. Esta cocinera famosa en la historia nos ha dejado un valioso patrimonio cultural culinario.