La velocidad al comer afecta la obesidad
El Instituto de Investigación de Higiene Dental León de Japón y la Universidad Dental de Tokio colaboraron para realizar una encuesta sobre la relación entre la obesidad y la velocidad de alimentación entre 340 empleados masculinos y femeninos de entre 20 y 60 años de edad en Tokio.
IMC=25 o superior es el estándar para la obesidad.
El IMC es el valor que se obtiene al dividir el peso (kg) por el cuadrado de la altura (m). Por ejemplo, si una persona pesa 60 kg y mide 1,7 m, su IMC es 20,8.
Resultados de la encuesta: Quienes comen rápido (suponen el 40% del total) tienen un IMC medio de 23,5.
Quienes no comen ni rápido ni lento (suponen el 45% del total) tienen un IMC medio de 22,4.
Quienes comen despacio (suponen el 15% del total) tienen un IMC medio de 21,6.
Luego se investigó la relación entre la velocidad de alimentación y la saciedad entre nueve hombres de entre 20 y 50 años. Una comida típica dura una media de 17,2 minutos. Si se utiliza un metrónomo para aumentar el número de masticaciones por minuto a 88, es decir, para extender el tiempo de comida a 33,7 minutos, la ingesta de alimentos del experimentador se reducirá de los 693 gramos habituales a 528 gramos. Agregue hasta tres comidas al día y la diferencia será bastante grande. Según una investigación realizada por Noriko Takei del Lion Dental Hygiene Institute, el nivel de azúcar en sangre de una persona aumenta 15 minutos después de comenzar una comida y alcanza un máximo 30 minutos después. Se necesitan unos 30 minutos porque el nivel de azúcar en sangre alcanza su punto máximo, lo que da a las personas una sensación de saciedad. Por lo tanto, al masticar con cuidado y extender el tiempo de la comida, una pequeña cantidad de comida puede hacer que las personas se sientan llenas, logrando así el efecto de reducir la ingesta de alimentos y prevenir la obesidad.
El profesor Yoshiaki Sone de la Universidad de la ciudad de Osaka confirmó que comer demasiado rápido supondrá una carga mayor para el espíritu. Pidió a siete estudiantes que se dividieran en dos grupos en una sala con clima artificial con temperatura y humedad constantes, y se les dio 5 minutos y 10 minutos para comer respectivamente. Como resultado, la frecuencia cardíaca del grupo de 5 minutos aumentó después de la comida en comparación con antes de la comida. Sin embargo, casi no hubo cambios antes y después de las comidas en el grupo de 10 minutos. Realizó otro experimento y redujo el número de masticaciones de las habituales 325 veces a 214 veces durante la comida rápida. Los resultados mostraron que la frecuencia cardíaca durante las comidas normales aumentó un 20% en comparación con antes de las comidas, y la frecuencia cardíaca durante la comida rápida aumentó un 49% en comparación con antes de las comidas. Por lo general, la presión arterial sistólica después de una comida aumenta un 8% en comparación con antes de una comida, y la presión arterial sistólica después de la comida rápida aumenta un 13% que antes de una comida.
Recientemente, los expertos japoneses propusieron el lema de cultivar el poder de masticación y utilizar la masticación para crear salud, y recomendaron masticar cinco veces antes de tragar un bocado de comida. Intente beber sopa, té, etc. antes y después de las comidas para evitar reducir el número de masticaciones. Agregue alimentos masticables como brotes de bambú y carne a alimentos blandos como arroz al curry y fideos fritos.