El entusiasta de la gastronomía Su Dongpo viajó por toda China y dejó algunas delicias populares.
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Mi cuchillo de tambor está hecho por Yiya. El agua desea una vasija nueva y quiere que esté limpia, pero el fuego odia la diferencia de los salarios antiguos. Después de nueve días humeantes, el sol está seco y la sopa hierve a fuego lento. Prueba a colocar una taza encima y dos pinzas antes de masticar el glaseado. Perlas de cereza podridas fritas con miel, cordero al vapor con queso de albaricoque. Las almejas estaban medio cocidas y contenían alcohol, y los cangrejos estaban un poco poco cocidos y no eran sabrosos. La belleza de los polímeros para tapas viene a apoyar mi lado entusiasta. Diez mil caballos, Ji Gang, Ru Yan y Li Tao. Toca el arpa de jade de Fei Xiang y toca las nubes del emperador. Los sépalos de flores verdes son inmortales y la túnica de la rueda de jade baila con música antigua. Conduzca por el Mar de China Meridional hasta Boli y luego considere el Pu Tao en Liangzhou. Que la vejez del Sr. Wang se divida en dos partes. Cuando las mejillas de jade se sonrojan, la alarma suena cálidamente en el tanque de sándalo. De repente, cansado del hermoso canto de las cuentas, me atrajo el entusiasmo a largo plazo. Las manos de Min estaban cansadas, rara vez descansaban y sospechaban de los besos secos, convirtiéndose en grasa. Vierte un tarro de leche de nieve y organiza cien mil barcos. Cada ojo se remoja en agua de otoño y los huesos salados se beben con puré de primavera. La belleza se ha ido, pero el señor Fang huyó en el Zen. El viento soplaba en los ojos del cangrejo y la nieve flotaba en el pelo del conejo. El señor se rió, el cielo estaba alto y majestuoso.
La carrera oficial de Su Dongpo no fue fácil a lo largo de su vida. O fue degradado a un lugar determinado o en camino de ser degradado, siempre deambulando. Pero siempre se mantuvo al día e incluso comía dondequiera que fuera. Incluso Lin Yutang sintió que "Su Dongpo era el más lindo cuando se ganaba la vida solo".
Además del famoso cerdo Dongpo, ¿qué otras delicias populares dejó Su Dongpo?
1. Codo de Dongpo - Meishan, Sichuan
Según la leyenda, la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, cocinó un codo de cerdo guisado en casa debido a un momento de negligencia. Rápidamente añadió los ingredientes y los cocinó con cuidado, enmascarando el sabor a quemado.
Inesperadamente, el codo amarillo sabía inesperadamente bien y Su Dongpo se llenó de alegría.
Su Dongpo no solo lo cocinó repetidamente y dejó registros, sino que también lo promovió vigorosamente entre familiares y amigos. La salsa es roja, grasa pero no grasosa, y no está podrida ni podrida, por lo que el "cerdo Dongpo" se ha transmitido de generación en generación.
2. Gelatina Dongpo - Fengxiang, Shaanxi
Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo era juez en la mansión Fengxiang (hoy condado de Fengxiang, Shaanxi), veraneaba en Fengxiang East. Lago No había frescor en el caluroso verano.
Se ordenó especialmente a personas que molieran frijoles (también conocidos como lentejas) hasta convertirlos en polvo, los hirvieran hasta obtener una pasta, los pusieran en recipientes de piedra, los enfriaran, los cortaran en tiras y los mezclaran con sal, vinagre, pimienta, etc. condimento. Debido a su sabor suave y su efecto de alivio del calor, más tarde se extendió a la gente de Fengxiang.
Para conmemorarlo, las generaciones posteriores la llamaron “gelatina Dongpo” y se ha transmitido hasta nuestros días.
3. Dongpo Fish-Hangzhou, Zhejiang
Su Dongpo es una persona a la que le gusta mucho comer pescado. Cuenta la leyenda que una vez le pidió al chef que preparara un plato de pescado para que estuviera fresco. Cuando el chef lo entregó, vio que estaba caliente y delicioso, y las marcas de los cuchillos en el pescado eran como sauces. Dongpo tenía un gran apetito y estaba a punto de levantar sus palillos para probarlo cuando vio una figura pasar rápidamente por la ventana. Resultó ser un buen amigo, el monje Foyin. Dongpo pensó para sí mismo: "¡Qué monje! No te dejaré comerlo. ¿Qué debo hacer?". Así que puse el plato de pescado en el estante.
Monk Foyin lo vio hace mucho tiempo y pensó: "No importa lo bien que lo escondas, todavía tengo que pedirte que lo saques". Dongpo sonrió y le pidió a Foyin que se sentara y le preguntó. : "¿No está el gran monje en el templo? ¿Qué piensas de esto?" Foyin respondió: "¿Quiero hacer una pregunta hoy?" "¿Qué palabra?" " Su Dongpo sabía que tenía conocimientos y conocimientos. Debe tener algo que señalar, por lo que fingió responder con seriedad: "La palabra 'su' tiene la palabra 'su' a la izquierda, la palabra 'pez' está a la izquierda. "Izquierda, y la palabra 'yo' está a la derecha". Foyin volvió a preguntar: "Debajo de la palabra 'su', a la izquierda está 'él', ¿está 'pez' a la derecha?" "Entonces di 'su' ." "¿Qué pasa con el pez en la hierba?" Su Dongpo dijo rápidamente, "Eso no funcionará". Foyin dijo con una sonrisa, "Entonces quítate el pescado". "Su Dongpo de repente se dio cuenta de que Foyin quería comerse su plato de salmonetes después de todo.
Más tarde, cuando Foyin se enteró de que vendría Su Dongpo, cocinó un plato de salmonete al vapor, pensando que te burlaste de mí la última vez, pero hoy será difícil para mí. Así que colocó convenientemente el pescado junto a él en el olor.
Inesperadamente, Su Dongpo ya lo había visto y simplemente fingió no saberlo. Dijo: "Quiero preguntarte algo: quiero escribir un pareado, pero cuando escribí el primer pareado, no se me ocurrió una buena frase". Foyin preguntó: "No sé cuál es la primera parte". es?" Su Dongpo respondió: "El primer pareado es 'La primavera número uno en Xiangyang'". Foyin no sabía qué medicina vendía Su Dongpo en su calabaza, por lo que dijo sin pensar: "La conclusión es. , 'la acumulación de buenas obras es más que una celebración'". Su Dongpo fingió después de escuchar esto. Exclamó: "¡Gran talento, gran talento!" ¡Resulta que hay un pez en tu (celebración) especial! Sácalo y compártelo con nosotros. Foyin de repente se dio cuenta de que Su Dongpo lo había engañado. Pero también quería "bromear" a Su Dongpo y vio un pescado fresco al vapor del Lago del Oeste con cinco cuchillos. Luego sonrió y dijo: "Cinco peces llenos". Foyin sonrió y respondió: "Este 'salmonete' fue 'pescado' para ti. ¿Por qué no llamarlo 'pez Dongpo'?"
Desde entonces, La gente ha llamado al "salmonete" "pescado Dongpo", y este famoso plato de West Lake se ha vuelto cada vez más famoso y se ha transmitido hasta el día de hoy.
4. Cerdo Dongpo - Xuzhou, Jiangsu
Según registros históricos: Durante la dinastía Song del Norte, Su Dongpo fue nombrado prefecto de Xuzhou. Cuando tenía dos años, el río Amarillo se desbordó en otoño y agosto, y no regresó durante más de 70 días. Su dirigió a toda la ciudad a luchar contra la inundación y finalmente la derrotó. A mediados de octubre, las aguas de la inundación habían retrocedido a una zona segura. Para evitar que una situación tan peligrosa vuelva a ocurrir en el futuro, Dongpo construyó vigorosamente el terraplén del río Amarillo al año siguiente. Al mismo tiempo, se construyeron diques de control de inundaciones desde la montaña Yunlong en el sur hasta el cruce del dique del río Amarillo en el noroeste. (Ahora llamado Su Di)
Su Dongpo dijo una vez en el poema "Talu Reclamation": "Cuando el río Amarillo llegó por primera vez hacia el oeste, me sorprendió su claridad y turbiedad. Escuché la bocina La playa por la noche, pero vio las olas de nieve que se alejaban "flotando". Otro dicho: "La vieja carretera ha sido dañada y el año que viene será aún más difícil".
Después de que el control de inundaciones fue exitoso, para agradecer a los "padres" que vivieron con la gente día y noche, la gente de la ciudad mató cerdos y ovejas uno tras otro, atrajo a las ovejas con vino, y tocaron gongs y tambores al ritmo de Zhouzhi Yamen para expresar su gratitud al Sr. Dongpo.
El "honesto" Su Dongpo no se negó, los aceptó uno por uno y personalmente ordenó al chef que cocinara la carne de cerdo y el cordero por separado y se los devolviera a las personas que participaban en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, toda la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y todos la elogiaron. Por eso más tarde la gente lo llamó "cerdo cocido dos veces Dongpo", que se dice que es el predecesor del cerdo estofado.
5. Dongpo Cake-Huangzhou, Hubei
En el segundo año de Yuanfeng en la dinastía Song del Norte, Su Dongpo fue degradado a enviado adjunto de Tuanlian en Huangzhou (ahora Hubei). y vivió en Chibi Narcissus, Huanggang, Pabellón Huangzhou.
Al norte de la sala de exposiciones, hay un templo de Anguo. Había un monje anciano llamado Shen Liao en el templo. A menudo jugaba ajedrez y escribía poemas con Su Dongpo, y los dos se hicieron amigos cercanos. A Su Dongpo le gusta comer comida crujiente, por lo que Shen Liao lo entretuvo con exquisitos pasteles milhojas.
Con el paso del tiempo, por admiración por Su Dongpo, llamó a su "pastel de mil capas" favorito "pastel Dongpo".
6. Dongpo Pork - Huangzhou, Hubei
Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, escribió una "Oda al cerdo":
Lava la olla, No hay agua y no se puede bombear leña.
No esperes a que madure para instarle, quedará bien cuando esté lleno de fuego.
La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra.
Si te niegas a comer, los pobres no saben cocinar.
Despierta dos cuencos por la mañana y estará lleno, no tendrás que preocuparte en absoluto.
Dijo que la carne de cerdo de Huangzhou es realmente deliciosa y que el precio es muy bajo. Los ricos no quieren comerlo, pero los pobres no pueden hacerlo. En cuanto a mí, como dos tazones cuando me levanto por la mañana, está lleno y delicioso.
El método concreto es el siguiente: lavar la olla, añadir un poco de agua, quemar leña y cocinar lentamente a fuego lento. No te impacientes, no te impacientes, el sabor quedará delicioso cuando el calor sea suficiente.
Más tarde, Su Dongpo fue nombrado gobernador de Hangzhou. Construyó diques Su y proyectos de conservación de agua, y fue profundamente querido por la gente. Y este "cerdo Dongpo" pronto se hizo famoso en Hangzhou y se convirtió en un plato local famoso.
7. Dongpo Tofu-Huangzhou, Hubei
Se dice que cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, su salario no era alto y su vida era sencilla. A menudo cocinaba para los invitados. .
Pero los ingredientes son limitados, por lo que sólo podemos intentar preparar la comida más deliciosa con ingredientes limitados.
Por casualidad, preparé un plato con tofu de Huangzhou y todos se llenaron de elogios después de comerlo. Más tarde, cuando Su Shi fue degradado, este plato se extendió por todas partes.
La preferencia dietética de Su Dongpo no era sólo la carne de cerdo sino también el tofu. También escribió un poema sobre el tofu llamado "Crujiente de mantequilla de soja hervida", que visualizaba la elaboración del tofu en un lenguaje conciso y afirmaba con precisión que el tofu es la esencia de la comida.
Lin Hong, originario de Qiantang en la dinastía Song del Sur, registró el método de elaboración del tofu Dongpo en su libro "Shanjia Qinggong". Utilizando el tofu de Huangzhou como materia prima principal, el tofu se pone en una pasta hecha de harina, huevos, sal, etc. Luego sofreírlo en una sartén con aceite al 50% caliente, luego retirar y escurrir poner en la sartén el aceite base, los brotes de bambú, los champiñones, los condimentos y finalmente agregar el tofu escurrido, cocinar hasta que tenga buen sabor y luego comer.
8. Sopa Dongpo - Huangzhou, Hubei
La sopa Dongpo también es un manjar inventado por Su Dongpo cuando fue degradado a Huangzhou. En realidad, es una pasta a base de verduras silvestres y arroz. Lo más particular es frotarlo y lavarlo varias veces para quitarle el jugo duro y cocinarlo con arroz.
En sus últimos años, Su Dongpo fue degradado a Huizhou, Guangdong, y pasó por Shaozhou. El élder Di de Nanyue preparó sopa Dongpo especialmente para entretenerlo. Escribió felizmente el poema "Di Shaozhou Cook Stew Stew Stew Stew Stew Stew Stem Reed Soup": "Estaba en el campo. Cuando hacía frío, tenía tesoros para cocinar. A menudo usaba un trípode para cocinar flores yo solo. El hombre de mediana edad ha perdido este gusto y parece que ha pasado toda una vida. Inesperadamente, Nanyue es viejo y tiene raíces de caña. Todavía no habla con su hijo y está borracho.
9. Espinazo de cordero asado en Huizhou, Guangdong
En Huizhou, debido a su condición de funcionario exiliado, Su Shi no podía competir con otros funcionarios para comprar cordero, por lo que siempre le pedía al carnicero que lo hiciera. conservar un poco de espina de oveja. Después de que Su Shi se lo llevó a casa, primero cocinó el lomo de cordero, vertió vino sobre los huesos, añadió un poco de sal y los horneó al fuego hasta que los huesos y la carne se quemaron ligeramente antes de comerlos.
Su Shi comía la carne picada entre las espinas de las ovejas y chupaba la médula de los huesos. De hecho, también probaba mariscos, gambas y cangrejos. Su Dongpo escribió una carta a su hermano presentando esta forma de comer y bromeó: "Aunque esta forma de comer es buena, los perros que la rodean son muy infelices".
Más tarde, este tipo de columna vertebral de oveja se convirtió gradualmente en famoso y tenía un aire dominante. Su nombre es "Oveja Escorpión". A la gente le gusta usarlo para hacer sopa caliente. Es delicioso, fácil de absorber y tiene los efectos de nutrir el yin y los riñones, nutrir la piel y fortalecer el yang.
10. Ostras a la parrilla - Danzhou, Hainan
Después de dos años en Huizhou, Su Dongpo fue degradado a la aún más desolada Danzhou, Hainan. Su Dongpo, que tenía más de sesenta años, explicó su funeral a familiares y amigos uno por uno, como si se despidiera.
En ese momento, alguien le dio a Su Dongpo algunas ostras y de repente se dio cuenta: "Hervir la carne de ostra con la carne, el agua y el vino" o "Traer la carne de ostra grande, asarla y Mastícalo como quieras". Mastícalo una vez".
Dongpo dijo hermosamente: "Comer es tan delicioso que no tiene comienzo ("Comer ostras")
Escribió". a su hijo:
Dongpo está en Hainan y comer ostras es delicioso. El tío Ling (Su Shudang, el tercer hijo de Dongpo) dijo: No quiere que los eruditos de China y Corea lo sepan. al respecto, por temor a que puedan emigrar al sur para compartir el sabor.
Hijo, papá te cuenta en secreto que hay una especie de comida deliciosa en Hainan. Ve y pruébalo cuando tengas tiempo. No se lo digas a los ministros de la corte, de lo contrario se apresurarán a ir a este lugar.
11, Dongpo Yumantang - Danzhou, Hainan
Después de que Su Shi fue degradado a Danzhou, Hainan, su vida fue muy difícil. Había escasez de arroz en ese momento, por lo que Su Dongpo a menudo comía ñame. Al tercer hijo, Suguo, se le ocurrió una manera de triturar batatas y preparar sopa para su padre.
Su Dongpo comió tan delicioso que incluso compuso un poema improvisado para elogiarlo:
El olor es como el ámbar gris, pero sigue siendo blanco, y el sabor es más claro, como el de la leche.
No trates el Mar de China Meridional con oro o plata, es más claro que el jade de Dongpo.
Así se ha transmitido la sopa Dongpo Yuang.
12. Longjing Shrimp-Hangzhou
Este no lleva el nombre directo de Dongpo xx. Pero según la leyenda:
Su Dongpo preparó camarones Longjing frescos y deliciosos usando té Longjing, otra famosa especialidad de Hangzhou.
Inspirándose en el poema de Su Dongpo "Mirando hacia el sur del río Yangtze", los chefs de Hangzhou utilizan té Longjing y camarones Xianhe que son "verdes, fragantes, dulces y de hermosa forma".
De todos modos, está indisolublemente ligado a la propiedad pública de Dongpo.
¿Crees que eso es todo? Basta con mirar las docenas de delicias que llevan el nombre de Dongpo y sabrás cuánto le encantaba comer a Su Dongpo, como "Dongpo Fried Peony", "Dongpo Crispy", "Dongpo Tea"...
Dongpo Fried Peony
Dongpo Crispy
Además, Su Dongpo escribió demasiado sobre comida, como Huizhou, platos, sopas, llegaron por primera vez a Huangzhou...
Con 300 lichis al día, creceré y me convertiré en un nativo de Lingnan sin dudarlo. -Lichi
Al frotarlo con las manos, el color jade es uniforme y el aceite es de color amarillo claro y profundo. Pastel
En todas partes del río Yangtze, sabemos que los peces son hermosos y que los buenos bambúes y las montañas son fragantes. - Brotes de bambú
El poema "Hay tres taels de flores de durazno fuera de los bambúes, y hay profetas de pato en el agua tibia del manantial. El suelo está lleno de capullos de caña cortos, y es el momento en que el pez globo está a punto de llegar". Ahora también es ridiculizado por todos. Quizás a los ojos de Su Dongpo, lo que quería expresar era: ¡La primavera es tan hermosa! Puedes comer patos en el río, puedes comer brotes de bambú, puedes comer pez globo...
Su Dongpo simplemente está practicando "cuál es el estado más elevado de un entusiasta de la comida". Desde esta perspectiva, un entusiasta de la gastronomía que no sabe escribir poesía no es un buen viajero. Sin algunos conocimientos culturales, no se puede ser un buen entusiasta de la comida. De todos modos, voy a recitar poesía...