¿Cómo remediar la masa agria con bicarbonato o bicarbonato de sodio?
Los fideos están amargos. ¿Quieres refresco o bicarbonato de sodio?
En cuanto a "Usar bicarbonato de sodio o álcali comestible para la masa madre", el principio teórico es que se pueden utilizar tanto bicarbonato de sodio como álcali comestible. Sin embargo, en el funcionamiento real, es necesario distinguir claramente el uso y la dosificación en las diferentes etapas.
Operaciones específicas:
1: Bicarbonato de sodio: nombre químico: bicarbonato de sodio. Es débilmente alcalino cuando se disuelve en agua y tiene cierto efecto neutralizador de la acidez. Se suele utilizar cuando la masa está ligeramente ácida. Se puede amasar directamente en masa o disolver en una cantidad adecuada de agua y agregar a la masa, y se puede amasar repetidamente.
2. Álcali comestible: El nombre químico carbonato de sodio es alcalino. Tiene un fuerte efecto neutralizador de ácido y se utiliza a menudo durante la etapa agria de la masa. Disuélvelo con una cantidad adecuada de agua y agrégalo a la masa, recordando amasarla repetidamente.
3. La fermentación de la masa es un proceso muy complejo, especialmente la cantidad de álcali comestible para neutralizar la acidez de la masa, lo que requiere experiencia y habilidades acumuladas a largo plazo para juzgar. Si la dosis es demasiado alta, la superficie del producto terminado se volverá amarilla o incluso se agrietará y se volverá amarga.
Sugerencia personal: La primera fermentación de la masa debe ser cuando el volumen haya más que duplicado, la superficie de la masa debe estar lisa y las burbujas internas deben cortarse en forma de panal uniforme.
¿Cómo remediar un dolor de cara?
Para neutralizar el sabor amargo de la masa, a algunas personas les gusta usar álcali comestible y a otras les gusta usar bicarbonato de sodio, porque ambos tienen la capacidad de neutralizar el sabor amargo. El componente principal del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio, y los componentes principales del álcali comestible son el bicarbonato de sodio y el carbonato de sodio, los cuales están permitidos como aditivos alimentarios. Pero el bicarbonato de sodio es más suave que el álcali comestible y es un agente espumante común en la vida diaria. El álcali comestible suavizará la fibra dietética y destruirá los nutrientes de los alimentos.
Aunque el álcali comestible destruye la nutrición de los alimentos, cuando neutralizamos el sabor amargo de la masa, la cantidad de álcali comestible es muy pequeña. Generalmente, un kilogramo de harina no fermentará más que tres gramos de masa. Si se excede esta cantidad, los bollos al vapor se volverán amarillos y tendrán un fuerte olor alcalino. Una pequeña cantidad no debería afectar la salud. Por ejemplo, los bollos al vapor de años anteriores se hacían con fertilizante de harina viejo y la acidez se neutralizaba con álcali comestible. Al igual que los bollos al vapor alcalinos de hoy en día, a muchas personas les gustan los bollos al vapor alcalinos masticables. Parece que nunca han oído que comer demasiados bollos al vapor alcalinos les causará molestias.
En casa hay bicarbonato de sodio y álcali comestible. Cuando cocino bollos al vapor con fertilizante para fideos viejo, personalmente prefiero usar álcali comestible para neutralizar la acidez, porque la acidez producida por la fermentación del fertilizante para fideos viejo es más fuerte que el bicarbonato de sodio, por lo que creo que es mejor usar álcali comestible para neutralizar. la acidez al cocinar lentamente al vapor fertilizante de fideos viejo.
Métodos específicos para hacer masa
1. Preparar primero las materias primas. Una libra de harina, media libra de agua tibia y 5 gramos de levadura.
2. Primero ponga 5g de levadura en agua tibia para que se derrita, luego agregue 10g de azúcar blanca a la harina para acelerar la fermentación. Luego, vierte el agua de levadura en la harina y comienza a mezclar.
3. Cuando tu vida sea mejor, podrás empezar a hacer fideos.
4. La temperatura es el factor principal que determina la velocidad de fermentación de la masa. La levadura es más activa a 35 grados.
5. Si se fermenta a temperatura ambiente en verano se puede elaborar en 1 a 2 horas.
6. Si la temperatura ambiente es baja en invierno, puedes poner la masa en una olla llena de agua tibia para que fermente. Fermenta muy rápido y se puede preparar en una hora, independientemente de la temperatura ambiente.
¿A qué debes prestar atención a la hora de hacer masa?
1. Elige el iniciador adecuado
El agente leudante utilizado para la fermentación suele ser levadura seca en polvo. Elija levadura seca activa, que es un extracto de levadura natural. El poder de fermentación de la levadura es un indicador importante de la calidad de la levadura. Si para la fermentación se utiliza levadura con baja capacidad de fermentación, la masa fermentará de forma lenta y desigual. Por lo tanto, se requiere que el poder de fermentación de la levadura general sea superior a 650.
2. Se debe controlar bien la temperatura del agua de la masa.
La temperatura del agua de la masa no debe ser superior a los 36 grados. Una temperatura adecuada es la base para que la masa se estire y fermente por completo.
3. Utilizar más o menos levadura en polvo.
Especialmente para los principiantes, si aumentas la cantidad de levadura en polvo, puedes acelerar la fermentación de la masa; de lo contrario, la velocidad de fermentación disminuirá.
4. La masa debe quedar suave.
Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, la masa se vuelve rugosa por primera vez. Puedes volver a amasar después de 10 minutos para que la masa esté completamente amasada y la superficie quede tan suave como el jade. Sólo así la superficie de los bollos al vapor quedará suave y hermosa.
5. Asegúrese de que la temperatura y la humedad sean adecuadas.
La temperatura ambiental óptima para la fermentación debe ser de 30-35 grados y la humedad del 70-75%. Una temperatura demasiado baja o demasiado alta afectará la velocidad de fermentación. La baja humedad afecta la fermentación y la calidad del producto terminado.
6. La proporción de harina y agua debe ser la adecuada.
Para 500 gramos de harina, el consumo de agua no debe ser inferior a 250 ml. Dentro de un rango determinado, cuanto mayor sea el contenido de humedad de la masa, más rápido fermentará la masa, y viceversa.
7. La fermentación secundaria es muy importante
Los bollos al vapor formados se fermentan por segunda vez en un lugar cálido y los bollos al vapor se fermentan hasta que sean 1,5 veces más grandes que los tamaño original. Después de la segunda prueba, quedaron más esponjosos y ruidosos.