Usos de diversas especias
01. Anís estrellado (anís, anís)
El anís estrellado también se llama hinojo, anís estrellado, anís y anís. Es el fruto del árbol del anís estrellado, y su nombre científico es anís estrellado. Es un condimento de uso común. El anís estrellado puede eliminar el olor de la carne y hacerla fragante nuevamente, por eso también se le llama hinojo. El anís estrellado es una especialidad de mi país y abunda en Guangdong, Guangxi y otros lugares. Es de color marrón púrpura, de forma octogonal y de estrella. Tiene un olor aromático dulce y fuerte, y el aroma proviene del anisaldehído volátil que contiene.
Los frutos y semillas del anís se pueden utilizar como condimento y como medicina. Tiene una fragancia fuerte y tiene las funciones de repeler insectos, calentar y regular el qi, fortalecer el estómago y detener los vómitos, disipar el frío y estimular los nervios. Además de utilizarse como condimento, el anís estrellado también puede utilizarse en la industria como materia prima para perfumes, dentífricos, jabones, cosméticos, etc. También puede utilizarse en medicina como carminativo y estimulante. Es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene los efectos de calentar el yang, dispersar el frío, regular el qi y aliviar el dolor. Se utiliza para tratar los vómitos fríos, la hernia fría y el dolor abdominal, la deficiencia renal y el dolor lumbar, y el pie de atleta seco y húmedo.
① El anís estrellado se utiliza principalmente en procesos de cocción como hervir, freír, guisar, salsar y asar. A menudo se añade a los platos de carne de res y conejo. Puede eliminar los olores a pescado y otros olores. Olor aromático y puede ajustar el sabor y aumentar el apetito.
② Al guisar carne, agregue anís estrellado tan pronto como la carne se ponga en la olla. Su aroma se puede hidrolizar completamente y disolverse en la carne, haciendo que la carne tenga un sabor más suave.
③Al preparar repollo para sopa, puedes agregar sal y anís estrellado al repollo y cocinarlo juntos, y finalmente agregar un poco de aceite de sésamo. El plato tendrá un fuerte sabor a carne.
④ Al encurtir huevos, huevos de pato, toon chino y cilantro, añadir anís estrellado les dará un sabor único.
Efectos terapéuticos: El anís estrellado es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Tiene los efectos de calentar el yang, dispersar el frío, regular el qi y aliviar el dolor.
★Consejos★
①La población general puede consumirlo. Apto para personas con dolor espasmódico y leucopenia.
② No apto para personas con deficiencia de yin y fuego excesivo.
Recordatorio especial:
① El anís estrellado tiene básicamente ocho cuernos (ocasionalmente hay 9 cuernos). Los que tienen seis cuernos son anís octogonal falso, que es venenoso y no se debe comer.
② Hay cosas brillantes en la superficie de algunos octágonos. Los octágonos están secos con azufre y son una especie de cristal. El anís estrellado seco natural es de color más oscuro, tiene una fragancia natural y un sabor puro.
Nota: Muchos anís estrellado del mercado se fuman con azufre para conseguir su color, por lo que esta web recomienda hervir el anís estrellado en agua hirviendo durante 3-5 minutos antes de cocinarlo para quitarle el amargor, quitarle el azufre. , y aumentar el aroma. Después de comprar el anís estrellado, es necesario guardarlo en un lugar ventilado, de lo contrario florecerá (se volverá blanco pero no mohoso. Si es así, puedes espolvorear un poco de vino blanco y taparlo por un día y desaparecerá).
02. Cardamomo Blanco (White Cardamom, White Cardamom Kernel)
El fruto maduro de la planta herbácea Zingiberaceae Cardamomo Blanco. Se produce en Vietnam, Tailandia, Laos y otros lugares, y en Yunnan, Guangdong y Guangxi en China. Cosechado en otoño, secado al sol para uso crudo y triturado cuando se usa. Picante y cálido en naturaleza y sabor. Tiene funciones similares a las del amomum villosum para reducir la humedad, promover el qi, calentar y detener los vómitos. A menudo se utiliza junto con amomum villosum.
Notas sobre libros antiguos
Un libro antiguo analiza "Youyang Zazu·Mu Pian" de Tang Duan Chengshi: "El cardamomo blanco proviene del país de Jiaguluo y se llama huesudo. Parece un plátano, con hojas Parece Du Ruo, de ocho o nueve pies de largo, no se marchita en invierno ni en verano, tiene flores de color amarillo claro y las semillas son como uvas. Las semillas son ligeramente verdes cuando aparecen por primera vez y se vuelven blancas. cuando está maduro, recogido en julio. "Compendio de Materia Médica · Cao San · Cardamomo Blanco": "Las semillas de cardamomo blanco son tan redondas y grandes como las semillas de campanilla blanca. Sus cáscaras son blancas y gruesas, y sus granos son como amomum villosum. Se utilizan como medicina. Pelar y sofreír." Detener los vómitos y las náuseas, eliminar el arroz glutinoso y reducir el qi. ""Zhenzhusang": "Dispersar el qi estancado en los pulmones y eliminar el qi glutinoso después de comer".
"Propiedades medicinales suplementarias de Zhenzhusang": "Su uso es cuádruple: romper el qi estancado en los pulmones, eliminar el olor de la boca, dispersar el aire frío en el pecho y reponer la vitalidad del cuerpo quemado".
"Compendio": "Cura la asfixia y el diafragma, elimina la malaria, el frío y el calor, alivia el "veneno alcohólico". Se utiliza para los síndromes de obstrucción por humedad y estancamiento del qi del bazo y del estómago. Como las pastillas de cardamomo blanco "Shengji Zonglu".
Para las náuseas y los vómitos, como la sopa de cardamomo blanco en "Shen Shi Zunsheng Shu" para la aparición inicial de humedad y temperatura;
"Deyi Materia Medica": "Amomum villosum y regaliz se pueden usar para tratar los vómitos en niños; amomum villosum, clavo y cáscara de mandarina se pueden usar para tratar el reflujo gástrico".
Instrucciones de cocción
① El cardamomo blanco no debe exponerse al fuego.
② Se puede triturar pero no freír, de lo contrario se perderá o debilitará su aroma y delicia únicos.
③ Si la humedad y el calor acaban de empezar a subir, el calor corporal no sube, el pecho está apretado pero no tiene hambre y la humedad es más pesada que el calor, se puede combinar con almendras, granos de coix, talco, etc.
④Para aquellas personas con frío-humedad en el bazo y estómago y vómitos, se puede combinar con pinellia, pachulí, jengibre, etc.
⑤Para cocinar: se utiliza como condimento para eliminar el olor y añadir aroma y picante. Se utiliza para preparar diversas sopas estofadas, cerdo estofado y pollo asado. También es una de las materias primas del curry en polvo.
03. Angelica dahurica
Nombres alternativos: Angelica dahurica, fragante, Amaranto, Zefen, Baichen, Angelica dahurica, Dahurica dahurica Xing'an, Dahurica dahurica sibiricum, Angelica dahurica o Sapsroot de Yunnan , Varilla de incienso, tarta.
Nombre del producto:
①Hangbaizhi, también conocido como Zhejiang Baizhi y Xiangbaizhi. Se produce en Zhejiang.
②Angélica dahuriana, también conocida como Angelica dahurica officinale. Se produce en Sichuan.
③ Qi Baizhi, también conocido como Xing'an Zi Zhi, se produce en el condado de Ding, Anguo, provincia de Hebei.
④Yu Baizhi: también conocido como Hui Baizhi. Se produce en Yuzhou y Changge, Henan.
⑤Bo Baizhi: También conocido como Baizhi, se produce en Bozhou, Anhui.
Propiedades farmacéuticas: picante, cálido; regresa a los meridianos de pulmón, estómago e intestino grueso. Excavar cuando las hojas se pongan amarillas en verano y otoño, quitar raíces fibrosas y sedimentos, secar al sol o a baja temperatura cortar en rodajas y utilizar crudo;
04. Astrágalo
Astrágalo, también conocido como Astrágalo.
Las ramas reales del Astragalus membranaceus silvestre no son gruesas. El Astragalus membranaceus cortado naturalmente hará que las personas sientan que las piezas son pequeñas, de diferentes tamaños y no son atractivas. Por lo tanto, muchos vendedores en el mercado. Utilice métodos de prensado a máquina, primero bata el astrágalo hasta convertirlo en escoria y luego presiónelo en escamas a través de una máquina para que se vea mejor y tenga escamas más grandes. Pero, de hecho, un mayor procesamiento conducirá a una mayor pérdida de nutrientes en el astrágalo, y los comerciantes sin escrúpulos pueden incluso agregar algunas cosas nocivas para la salud que causan daño al cuerpo humano. Por lo tanto, le recomendamos que compre este tipo de rodajas de astrágalo natural que se cortan directamente y no se procesan mecánicamente, ¡aunque el precio no es tan bueno como el de las procesadas! ¡Pero les aseguro a todos la calidad natural del astrágalo, para que todos puedan verlo, comer con confianza y comer saludablemente!
La investigación farmacológica moderna ha descubierto que a medida que el cuerpo envejece en las personas mayores, la capacidad de deformación de los glóbulos rojos se debilita y los glóbulos rojos blandos se vuelven gradualmente rígidos y difíciles de deformar. Por tanto, las personas mayores son susceptibles a sufrir enfermedades cardiovasculares. Los científicos han descubierto que el astrágalo juega un papel muy importante en la mejora del metabolismo corporal de las personas mayores y en la prevención de enfermedades geriátricas. Por lo tanto, el astrágalo se utiliza a menudo para decocer sopa, remojar agua como té, preparar gachas con arroz glutinoso, guisar gallinas, guisar frijoles negros y guisar soja, todo lo cual tiene buenos efectos en la prevención de enfermedades y en el cuidado de la salud.
Funciones e Indicaciones:
El astrágalo tiene los efectos de beneficiar el Qi y consolidar la superficie, condensar el sudor y consolidar el prolapso, soportar llagas y promover el crecimiento muscular, diluir el agua y reducir la hinchazón. Se utiliza para tratar la deficiencia de qi y la fatiga, el hundimiento del qi, la diarrea crónica y el prolapso, las heces con sangre, la metrorragia, la deficiencia superficial y la sudoración espontánea, las úlceras de carbunco que son difíciles de ulcerar, las úlceras crónicas, la deficiencia de sangre y la clorosis, el calor interno y la sed. , nefritis crónica, proteinuria, diabetes, etc. El astrágalo tostado repone el qi y nutre la parte media del cuerpo, y puede usarse crudo para fortalecer la superficie y aliviar las llagas.
Valor terapéutico: el astrágalo se usa principalmente para reponer la deficiencia y, a menudo, se usa en personas que han estado débiles durante mucho tiempo, tienen un habla débil y tienen un pulso fino y débil. Tomar astrágalo con regularidad puede prevenir resfriados frecuentes.
① Las personas con deficiencia de qi en el bazo y el estómago comen menos y tienen heces blandas, y aquellas con hundimiento del qi sufrirán prolapso del ano y prolapso de órganos. Este producto es un medicamento importante para reponer el qi y promover el yang.
② Personas con qi pulmonar débil, tos y sibilancias prolongadas, dificultad para respirar y fatiga mental.
③Sudoración espontánea por deficiencia de qi y sudores nocturnos por deficiencia de yin.
④ Deficiencia de qi y sangre, llagas y úlceras difíciles de ulcerar o pudrir, o úlceras que persisten durante mucho tiempo y son difíciles de curar.
⑤La deficiencia de Qi, la humedad del agua y la pérdida de suerte provocan edema y dificultad para orinar.
Tabúes de uso:
①Físicamente hablando, no es apto para personas con cuerpos muy delgados y fuertes.
② En cuanto a la condición física, no se debe comer astrágalo cuando se está resfriado o durante la menstruación.
③En términos de estaciones, la gente común no debería comer astrágalo en primavera.
④Las personas con enfermedad renal debido a deficiencia de yin, calor húmedo y toxinas del calor generalmente tendrán efectos secundarios tóxicos. cuando se usa astrágalo y debería prohibirse.
Uso y dosificación:
① Use alrededor de 5 a 10 gramos de astrágalo todos los días, sumérjalo en agua hirviendo durante 10 a 20 minutos y luego bébalo como té. elaborado repetidamente.
② Use alrededor de 30 gramos de astrágalo todos los días, hiérvalo en agua y tómelo, o hiérvalo en agua y bébalo como té. Use 30 gramos de astrágalo y 15 gramos de baya de goji, hiérvalos. Agua y tómalo. Es eficaz para personas con qi y sangre débiles.
③ Tome unos 50 gramos de Astragalus membranaceus, cocínelo en sopa y use el líquido de la decocción para cocinar arroz o gachas para convertirlas en arroz de astrágalo o gachas de astrágalo, que también es muy beneficioso.
05. Cardamomo de hierba (Cao Kou, Cao Kou Ren, Lao Kou, Lao Kou)
También conocido como: Amomum villosum, falso Amomum villosum.
Características: Cápsula de forma ovalada, ovalada o oliva, de 1,5-3cm de largo, 1-2cm de diámetro de color marrón amarillento o marrón rojizo, ligeramente puntiaguda en ambos extremos, piel gruesa sin espinas, longitudinal; Crestas elevadas, grietas de color marrón gelatina que revelan semillas.
Las semillas no se agrupan en hileras ni forman una bola, y son poliédricas irregulares, de color marrón grisáceo o tostado; están recubiertas de arilos blancos. Tallo de calidad. El olor es ligero y el sabor ligeramente picante.
Funciones e Indicaciones: Calentar y disipar el frío, eliminar flemas y malaria, fortalecer el bazo y calentar el estómago. Se utiliza para el dolor frío en el corazón y el abdomen, la sensación de plenitud en el pecho y el abdomen, la acumulación intermitente de flema, la indigestión, los vómitos y la diarrea.
06. Cao Guo (Cao Guo Keren)
Alias: Cao Guo Keren, Cao Guo Zi.
Caoguo tiene un aroma especiado fuerte y especial, que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Es un excelente condimento para cocinar y se conoce como "una de las cinco especias" en los condimentos alimentarios. Los frutos de la hierba se utilizan para cocinar platos, lo que puede eliminar el olor a pescado y a cordero, y realzar el sabor de los platos. Al cocinar pescado y carne, los frutos de la hierba tendrán mejor sabor.
Al guisar carne de res y cordero, agregue algunas frutas de la hierba para que el cordero sea fragante y delicioso, pero también para evitar el olor a cordero. Se utiliza para preparar salmuera fina y añadir sabor a carnes y platos cocidos, como la carne de res guisada con fresas y, por ejemplo, la especialidad de Yunnan, el pollo sellado, también se elabora con fresas para añadir sabor;
Además de usarse como condimento para alimentos, la fruta de la hierba también se puede usar como medicina. Tiene un sabor picante y una naturaleza cálida. Tiene las funciones de calentar el cuerpo, fortalecer el estómago y hacer la digestión. y suavizar el qi. Se utiliza principalmente para tratar el dolor abdominal, la distensión y el dolor epigástrico, las náuseas y los vómitos y la tos con flema.
Tabú de uso:
① Caoguo debe evitar el hierro.
② Se utiliza para el bloqueo frío-humedad del bazo y del estómago, distensión abdominal, dolor, vómitos y diarrea. Se puede utilizar con cardamomo y Magnolia officinalis.
③Se utiliza para la malaria, especialmente para la malaria causada por la niebla de la montaña y la humedad turbia. Se puede combinar con Changshan, Bupleurum, Anemarrhena, etc.
07. Agarwood
Eficacia: baja la temperatura, calienta los riñones y absorbe el qi.
Compatibilidad con medicamentos: con incienso de madera, puede reponer el qi y promoverlo; con cistanche deserticola, puede calentar los riñones y nutrir el yin.
08. Cáscara de mandarina
La cáscara de mandarina es la cáscara seca y madura de la planta Rutáceas Mandarina y sus variedades cultivadas. La piel de la fruta es buena si se envejece, de ahí el nombre.
Los materiales medicinales se dividen en "cáscara de mandarina" y "guangchenpi". Recoger frutos maduros, pelarlos y secarlos al sol o a baja temperatura.
09. Chuanxiong
Nota: Las personas con menorragia, mujeres embarazadas y personas con trastornos hemorrágicos deben tomarlo con precaución; aquellas con deficiencia de yin y fuego excesivo no deben tomarlo. Astrágalo, cornejo, acónito, salitre, talco, coptis y caña, estos materiales medicinales chinos no deben usarse en combinación con Ligusticum chuanxiong.
10. Dahongpao Zanthoxylum bungeanum
Además de ser famoso por sus excelentes variedades, Hanyuan Zanthoxylum bungeanum es famoso por su tecnología de recolección única, que también juega un papel decisivo en la calidad de Hanyuan Zanthoxylum bungeanum: después de que se ponga el sol, doble la estera de secado durante aproximadamente media hora para permitir que los granos de pimienta disipen lentamente el calor y se enfríen, luego recoja los granos de pimienta secos y los granos en una canasta de bambú. Si hace buen tiempo y la comida secada al sol está más roja en un día, la calidad será la mejor. Sólo el pimiento cosechado estrictamente de acuerdo con este proceso puede considerarse auténtico pimiento Hanyuan.
Algunos puntos clave que distinguen a Hanyuan Dahongpao de los granos de pimienta comunes de Sichuan:
① Mastique en la boca, fragante y fragante, y la lengua de repente pierde el sentido del gusto y comienza a sentir. el entumecimiento en cada punta de la lengua se extiende a las células y el olor adormecedor será dulce después.
② Se adormece cuando se pone en la olla. Los granos de pimienta comunes de Sichuan tardan un tiempo en adormecerse.
③El color es rojo oscuro, mientras que el color de los granos de pimienta de Sichuan comunes es más brillante y rojo.
Zanthoxylum bungeanum tiene un olor fragante, que puede eliminar el olor a pescado de varias carnes; promover la secreción de saliva y aumentar el apetito; dilatar los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial; tomar agua de pimienta Zanthoxylum bungeanum puede eliminar los parásitos; tiene beneficios aromáticos para la salud Tiene las funciones de calentar el estómago, dispersar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor, matar insectos y desintoxicar, aliviar la picazón y aliviar el olor a pescado.
/p>
③ Cuando los granos de pimienta de Sichuan se humedecen, desarrollarán una película blanca y cambiarán su sabor. Al almacenarlos, deben colocarse en un lugar seco y protegerse de la humedad. >④ Al freír granos de pimienta de Sichuan, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta.