Métodos de conservación antiguos Cómo conservar los alimentos en la antigüedad

1. La cocción a alta temperatura puede matar la mayoría de las bacterias y otras materias orgánicas de los alimentos, haciendo que estos pierdan la fuente de deterioro (putrefacción). Luego se sella para que las bacterias externas no puedan entrar, a fin de lograr el propósito de conservar los alimentos durante mucho tiempo sin que se deterioren.

2. Métodos similares incluyen el decapado, el secado, etc. También crea un ambiente donde las bacterias no pueden reproducirse, por lo que los alimentos no se estropean. El decapado consiste en hacer que el contenido de sal de los alimentos alcance una concentración muy alta, de modo que las células no puedan absorber nutrientes ni agua y no puedan sobrevivir (esto puede referirse al principio de permeabilidad de las membranas celulares). Por ejemplo, pescado salado y verduras en escabeche.

3. El secado se utiliza principalmente para la pasta, de modo que el alimento carece de la humedad necesaria para la reproducción bacteriana. Por supuesto, este método sólo es aplicable a zonas con aire seco, como el pan naan en Xinjiang, los alimentos secos, los fideos fritos en el norte, etc.

4. De hecho, China ya contaba con “refrigeradores” en la antigüedad. Aunque es muy inferior a los refrigeradores de productos tecnológicos modernos, aún puede desempeñar un papel en la conservación de alimentos frescos. En el libro antiguo "Zhou Li", se menciona un "espejo de hielo" que se utilizaba para almacenar alimentos. Este "espejo de hielo" es en realidad algo parecido a una caja con el interior vacío. Simplemente coloque el hielo adentro y luego coloque la comida en el medio del hielo para conservarla. En 1978 se desenterraron dos recipientes para hielo de la tumba de Zeng Hou Yichu en el condado de Suixian, provincia de Hubei. También había un cucharón largo en el recipiente para hielo especialmente utilizado para servir bebidas frías. Además, también está registrado en el libro antiguo "Wu Yue Chun Qiu": "Cuando Gou Jian viajaba, descansaba, comía y dormía en la Cocina de Hielo". La "Cocina de Hielo" mencionada aquí es una casa especialmente utilizada por los antiguos. personas para almacenar alimentos. Un lugar donde se sirven alimentos y bebidas en el verano. Durante la dinastía Ming, los príncipes y nobles de Beijing ya consideraban el refrigerador como un dispositivo importante para disipar el calor. Era una caja que utilizaba cubitos de hielo naturales para enfriar y estaba hecha de huanghuali o caoba. De hecho, en el pasado la gente común no podía usar refrigeradores ni contenedores de hielo. Usaban cestas para guardar melones y frutas en los pozos, luego ataban las cestas al molinete y las enviaban al pozo, dejándolas suspendidas. en el agua helada.