¿Por qué el licopeno es muy inestable con 11 dobles enlaces yugo y 2 dobles enlaces sin yugo?

¿Por qué el licopeno es muy inestable si tiene 11 dobles enlaces con yugo *** y 2 dobles enlaces sin yugo ***?

El licopeno (licopeno) está maduro El principal El pigmento de los tomates es un carotenoide libre de oxígeno. En 1873, Hartsen aisló por primera vez este cristal rojo de la baya del ñame Tamus communis L. En 1913, Schunk descubrió que esta sustancia era diferente del caroteno y la llamó por primera vez licopeno, que todavía se utiliza en la actualidad. Su fórmula molecular es C40H56 y su peso molecular es 536,85. El producto puro es un cristal de color rojo oscuro con forma de aguja. En su estructura molecular, tiene 11 hidrocarburos lineales compuestos por 11 dobles enlaces de yugo *** y 2 no-*. **-dobles enlaces de yugo. Entre los carotenoides, tiene la actividad antioxidante más fuerte. El licopeno es mucho más eficaz para eliminar los radicales libres que otros carotenoides y la vitamina E. Su tasa constante para apagar el oxígeno singlete es 100 veces mayor que la de la vitamina E. Es uno de los antioxidantes más fuertes descubiertos en la naturaleza hasta ahora.