¿Con quién está relacionado el codo de Dongpo?

El codo de Dongpo está relacionado con Su Shi.

El codo Dongpo lleva el nombre del gran escritor Su Shi (Su Dongpo). Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou (hoy ciudad de Huanggang, provincia de Hubei), descubrió que el precio de la carne de cerdo era barato, pero la gente no prestaba atención a cómo comerla, por lo que introdujo el método de guisar panceta de cerdo en Meishan. , Sichuan, su ciudad natal. Más tarde, la gente utilizó el método tradicional de Meishan para guisar panceta de cerdo. Se llama "codo de Dongpo".

La técnica de cocción del codo Dongpo se originó en la "Oda al cerdo" escrita por Su Shi, que registra: "Lave la sartén (olla) limpiamente, agregue menos agua y la leña no humeará. Espere hasta que muere. No lo apresures cuando esté maduro, será hermoso cuando el calor sea suficiente. Levántate por la mañana y haz dos tazones, estarás lleno y a tu familia no le importará ". Esto se refiere al carbón de Su Shi. Cocido a fuego lento de codos de cerdo en Meishan y luego cocidos a fuego lento para evitar que la sopa hierva, una técnica de cocción que reduce la evaporación.

Requerimientos de calor:

La técnica de cocción del codo Dongpo puro es muy particular en cuanto a materias primas y calor. Todo el conjunto de técnicas comienza desde seleccionar el codo, hervir, cocinar al vapor, agregar ingredientes. y finalmente hasta el producto terminado, todo el proceso debe ser puramente manual, y solo se utiliza la parte superior de la pierna de cerdo, luego de limpiarla, meterla en agua y guisar hasta que esté color rojo ochenta, recoger el codo. y cocerlo al vapor en la vaporera.

Después de desgrasar dos veces, el codo de cerdo Dongpo puede tener el sabor tradicional y puro de "grasa pero no grasosa, (barpa de fuego) pero no podrida, color, fragancia y forma, y ​​una fragancia persistente en la boca". Los expertos del Instituto de Protección de Reliquias Culturales de Meishan creen que la técnica de fabricación de codos Dongpo tiene una larga historia. Evolucionó a partir de los registros escritos originales de Su Shi hasta convertirse en un plato común en la realidad, y luego evolucionó desde una técnica de plato único hasta convertirse en costumbres gastronómicas populares.

Ahora no es sólo una "historia de las costumbres alimentarias", sino que también revela los cambios y la evolución de la cultura de las costumbres alimentarias del pueblo chino desde un nivel profundo. Desde otra perspectiva, registra el encanto único de un plato ordinario que ha sido sublimado hasta convertirse en un fenómeno cultural. Esto tiene un gran valor literario para estudiar las técnicas de cocina de los codillos de cerdo en la dinastía Song en mi país y las costumbres alimentarias y los fenómenos culturales. de codillos de cerdo.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Codo Dongpo