¿Dónde está el cerdo Dongpo? El cerdo Dongpo es un plato local.
El cerdo Dongpo es un plato tradicional de especialidad en las zonas de Meishan y Jiangnan. El siguiente es el método específico para preparar cerdo Dongpo.
Ingredientes: 1 tira de cerdo de tres capas
Accesorios: 1 cucharada de sal, 1 ajo, 1 jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de vino de cocina , 1 pieza de azúcar de roca.
Pasos:
1. Preparar los ingredientes, tres capas de carne, piel, jengibre, ajo, etc. ;
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2. Ponga tres capas de panceta de cerdo en agua, cocine a fuego lento;
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3. Sácalo y córtalo en cuatro cuadrados;
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4. Luego, ate los cuatro cuadrados de carne con hilo de algodón;
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5. Prepara una olla, perfora la panceta de cerdo, métela y fríela.
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6. Freír hasta que todos los lados estén ligeramente dorados y luego sacarlo.
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7.Prepara jengibre, ajo, salsa de soja, salsa de soja ligera y vino para cocinar (simplemente no tengo anís estrellado en casa. Si lo tengo, puedo añadirlo.
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8. Coloque la carne en la cazuela una por una y colóquela ordenadamente.
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9. Agregue varios condimentos juntos;
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10. Cubra y cocine a fuego lento. hasta que hierva, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la panceta de cerdo esté cocida;
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12. Producto terminado
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Cinco
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¿Dónde está el cerdo Dongpo?
El cerdo Dongpo se originó en Meishan, Sichuan y ahora es un plato tradicional muy popular en Jiangnan. El cerdo Dongpo también se conoce como cerdo hervido y el cerdo estofado Dongpo es un plato famoso en las áreas de Meishan y Jiangnan de Sichuan. Primero se hierve y luego se cuece al vapor. Utiliza cerdo Dongpo como ingrediente principal y tiene una forma similar y está limpio. Piel rellena tipo mahjong con carne tierna, de color rojo y brillante, como ágata, rica en sabor, crujiente pero no rota, fragante y cerosa pero no grasosa.
Se dice que se creó la carne de Dongpo. por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). El lugar es Meishan, Sichuan. El prototipo es Xuzhou Huihui Pork, que es uno de los "Cuatro Tesoros de Dongpo" en Xuzhou. p>El cerdo Dongpo es un plato famoso allí. Un plato famoso allí.
El cerdo Dongpo es un plato famoso en Meishan y Jiangnan. Se dice que se originó en Su Shi, conocido como Dongpo Jushi. En esa época, también pintor y músico, enseñó a los lugareños a cocinar carne de cerdo y la disfrutó con ellos.
Cerdo estofado Dongpo Po
También conocido como cerdo con fideos. y cerdo estofado Dongpo, es un plato tradicional único en Meishan y Jiangnan.
Se dice que el cerdo Dongpo fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte, el origen más antiguo es Meishan. Su prototipo es la carne de cerdo cocida dos veces de Xuzhou, que es uno de los "Cuatro Tesoros de Dongpo" de Xuzhou.
La carne de cerdo de Dongpo es popular en la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas. diferentes métodos en diferentes lugares, como hervir primero y luego cocer al vapor, guisar directamente para extraer el jugo, etc.
Los ingredientes principales y la forma del cerdo Dongpo son mitad grasa y mitad magra. Solo como una ficha de mahjong, toma un trozo y pruébalo. Cuando cocines carne de cerdo Dongpo, puedes usarla en lugar de vino. Cocinar la carne con agua no solo elimina el olor a pescado, sino que también la suaviza.
¿Dónde está Dongpo Pork? 2
Se dice que Dongpo Pork es de la dinastía Song del Norte Creado por el poeta Su Dongpo
Según la leyenda, en el décimo año de. Xining (abril de 1077), durante el reinado del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi fue a Xuzhou para servir como prefecto. El 7 de julio, el río Amarillo estalló en el área de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad.
Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó. Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para expresar su gratitud a Zhou Zhi, que tenía un buen liderazgo y una reputación de vivir y morir con la gente de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones.
Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamaron "carne de recambio". Desde entonces, la "carne de cerdo rota" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Xuzhou. Esto está registrado en "Materiales históricos y literarios de Xuzhou", "Crónicas de paisajes de Xuzhou" y "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou".
Otra teoría
En el tercer año de Yuanfeng (65438 d.C. + 1 de febrero de 0080), Su Shi fue degradado a Huangzhou y sirvió como enviado. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen del "cerdo Dongpo". Mientras estuvo en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne".
El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.
El tercer día del primer mes del cuarto año de la dinastía Yuan (1089), Su Shi llegó a Hangzhou, donde había estado ausente durante quince años. En mayo y junio de la dinastía Yuan, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, lo que provocó la inundación del lago Taihu y la inundación de una gran superficie de cultivos. Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil.
Organizó a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, le gustaba comer carne de cerdo, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo.
Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo".
Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.
¿De dónde viene el cerdo Dongpo? ¿Dónde es famoso el cerdo Dongpo?
Cuando se viaja a Hangzhou, el cerdo Dongpo es un manjar imprescindible. Famoso en todo el país gracias a Su Dongpo, es especialmente adecuado para el gusto de artistas jóvenes. Entonces, ¿de dónde viene la carne Dongpo? ¿Dónde es famoso el cerdo Dongpo?
¿De dónde viene el Cerdo Dongpo?
La carne de cerdo Dongpo es un alimento de sabor tradicional en Hangzhou. Se caracteriza por su color rojo brillante, su carne jugosa, su textura crujiente pero no quebrada y su textura crujiente pero no grasosa.
El cerdo Dongpo es un plato famoso allí.
El cerdo Dongpo es un plato tradicional famoso en Jiangsu y Zhejiang. Es famoso y fue creado por Su Dongpo. El cerdo dongpo se guisa con panceta de cerdo.
Suele ser de unos cinco centímetros de panceta de cerdo cuadrada, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, tiene aroma a vino y está muy delicioso.
El origen de la carne Dongpo
Su Dongpo (1036-1101) en la dinastía Song fue uno de los ocho grandes maestros de la dinastía Tang y Song. La letra y Xin Qiji son únicos; la caligrafía y la pintura también son únicas. Incluso en el arte de cocinar, se le daba bien. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "El fuego lento, la falta de agua, el fuego pleno es hermoso, pero se dice que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez cuando el funcionario local cocinó cerdo Dongpo que lleva el nombre". él. Una cosa interesante.
En ese momento, West Lake estaba básicamente sumergido por la maleza. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para limpiar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar la superficie del lago, de modo que el Lago del Oeste pudiera recuperar su vitalidad. y ser regado con agua. Este largo terraplén apilado mejora el medio ambiente, no sólo aporta beneficios de conservación del agua a las masas, sino que también contribuye al paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó "Su Di Xiao Chun", que figuraba como el primero de los diez lugares escénicos en West Lake.
En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. He oído que le gusta el cerdo estofado. Durante el Festival de Primavera, todos le regalaron carne de cerdo como muestra de su cariño. Después de que Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo, sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores inmigrantes que dragaban el Lago del Oeste. Pidió a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara usando su método de cocción y la distribuyera a cada hogar junto con vino de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes. Cuando su familia lo prepara, interpreta "servirlo con vino" como "cocinarlo con vino", y el cerdo estofado queda más crujiente y delicioso. Los amantes de la gastronomía elogiaron los métodos de cocina únicos y el delicioso sabor de Su Dongpo. Todos lo elogiaron y la anécdota se difundió. Entre las personas que le pidieron consejo a Su Dongpo en ese momento, además de aprender caligrafía y escribir artículos, también hubo personas que vinieron a aprender a cocinar carne Dongpo. Después de la víspera del Año Nuevo Lunar, todos los hogares cocinan cerdo Dongpo. Como costumbre, se utiliza para expresar recuerdo de él. Ahora se ha convertido en un plato tradicional en Hangzhou. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato y lo sirvió en todo el mundo. En la práctica, se ha mejorado continuamente y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Cocción casera de cerdo Dongpo
Ingredientes: 1 trozo entero de panceta de cerdo
Salsa: 200 gramos de vino de cocción, 200 gramos de salsa de soja ligera .
Ingredientes: 50g de azúcar de roca, 2g de anís estrellado, 2 trozos de canela, 6 trozos de piel de mandarina, cebolla de verdeo y jengibre.
1. Cortar todo el trozo de panceta de cerdo en 8 cuadrados y envolver la carne con hilo de algodón para evitar que la carne se deshaga después de la cocción.
2. Pon la olla en agua fría, agrega la cebolla y las rodajas de jengibre y cocina hasta que la carne cambie de color y esté cocida.
3. Saca la carne y enjuágala con agua fría.
4. Vuelva a poner la carne en la olla, con la piel hacia abajo, agregue el vino de cocción y la salsa de soja, luego agregue agua hasta que la carne esté cocida.
5. Después de hervir, añade todos los demás ingredientes, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 40-60 minutos, hasta que el jugo esté espeso y brillante.
6. Cuando casi se haya acabado el jugo, coger la carne, ponerla en un plato, verter el jugo encima y cocer al vapor en una vaporera durante 1-2 horas, hasta que la carne esté crujiente. y tierno.
Consejos
1. No ates el hilo de algodón con demasiada fuerza, de lo contrario la carne de detrás absorberá agua y se expandirá demasiado.
2. Descubrí que la cáscara de mandarina tiene mucho pescado y hace que la carne de Dongpo sea menos grasosa, por lo que es mejor no omitirla.
Como la cocción al vapor tarda mucho, no olvides añadir agua en el medio para evitar que la olla hierva.
No retires el hilo de algodón al comer, será más fácil darle un mordisco primero y luego arrancarlo.