Procedimientos de servicio para banquetes chinos

Proceso de servicio de banquete chino

1. Preparación

1. Comprender la situación

a. creencias de los huéspedes y anfitriones, costumbres y tabúes dietéticos.

b. Aclare el organizador, fecha del banquete, hora, número estándar de personas, arreglos del banquete, ubicación y requisitos especiales, etc.

c. Comprender la sala de reuniones, la sala de descanso y otros requisitos.

2. Familiarizarse con el menú

Es fácil de presentar durante el servicio, y según los requerimientos de servicio de los platos que figuran en el menú, calcular la cantidad de vajilla y preparar. utensilios y suministros de servicio.

3. Preparación de elementos

4. Decoración del salón de banquetes

5. Higiene ambiental

6. a los requisitos del menú Bebidas alcohólicas

a. Limpiar las botellas de bebidas alcohólicas con un paño.

b. Colóquelos ordenadamente en el gabinete de trabajo o camión de trabajo.

7. Realizar todos los preparativos media hora antes de la comida.

2. Bienvenida

1. 5-10 minutos antes de que lleguen los invitados, el supervisor y el recibidor los recibirán en la entrada del ascensor.

2. Cuando lleguen los invitados, saludarlos con entusiasmo y darles la bienvenida con honores.

3. Cuelga los abrigos y sombreros de los invitados: "Por favor, dame tus abrigos y sombreros y te los guardaré". No los levantes boca abajo al colgarlos para evitar que se estropee el contenido. de que la bolsa se caiga.

3. Servicio

1. Invite a los invitados a sus asientos.

Cuando los invitados ingresan al salón de banquetes, les sacarán sillas con entusiasmo. están sentados, el camarero de turno. Los invitados sirven té, desenvuelven flores y se ponen toallas perfumadas.

2. Pregunta por el vino

Pregunta al invitado qué tipo de vino quiere beber. Después de abrirlo, utiliza una jarra para servir el vino empezando por el invitado de honor. , vierte el vino a los invitados en el sentido de las agujas del reloj. (Cuando se sirve un gran banquete, cuando el invitado de honor o el anfitrión abandona su asiento para pronunciar un discurso, el camarero de la mesa principal coloca en la bandeja una copa de vino tinto y una copa de vino blanco. Cuando finaliza el discurso , entregárselo al orador Cuando el anfitrión vaya a cada mesa a brindar, el camarero debe seguirlo inmediatamente. Esté detrás de él para que pueda servirle vino a tiempo y prestar atención a volver a llenar el vino en cualquier momento para evitar vasos vacíos. .)

3. Sirva los platos

10-15 minutos antes del banquete, sirva los platos fríos en la mesa, con las formas mirando al anfitrión y al invitado. de honor Durante todo el proceso del servicio del banquete, los camareros de turno deben permanecer en sus puestos y prestar atención a las "tres levedades" y las "cuatro diligencias".

Cuando sirva platos calientes, párese en el medio del lado derecho o izquierdo de la mesa del comedor y coloque los platos en el plato giratorio. Cuando esté entre el invitado de honor y el anfitrión, diga el nombre de. el plato y hacer una breve introducción. Domine el momento de servir los platos a una velocidad adecuada. Para banquetes grandes, sirva los platos a la misma velocidad que la mesa principal.

Cuando no haya cacerola, no dejes de compartir la sopa con los invitados. Cuando sirva fruta, colóquele un tenedor para frutas.

4. Despedida

Saque las sillas para dar paso a los invitados, entregue abrigos y bolsos y ayude a los invitados a vestirse. Recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias, se despidan y agradezcan cortésmente. Tras el gran banquete, los camareros hicieron cola en la puerta del restaurante para despedirlos.