Historia mundial del vino
Una serie de grandes inventos y creaciones han promovido eficazmente el proceso de civilización mundial y han hecho grandes contribuciones a la humanidad. Antes del siglo XVIII, el nivel científico y tecnológico de China, incluida la tecnología cervecera, todavía ocupaba una posición de liderazgo en el mundo. Como señaló el historiador contemporáneo de ciencias naturales Joseph Needham: "Especialmente antes del siglo XV".
Tanto la industria de la fermentación como la industria de preparación de enzimas se desarrollaron sobre la base de la antigua tecnología cervecera china.
El propósito actual de estudiar la historia de la antigua tecnología vitivinícola china es comprender los logros tecnológicos y el proceso de desarrollo de la antigüedad, y establecer aún más una visión materialista de la historia, a fin de heredar y mejorar mejor. llevar adelante este libro.
El precioso patrimonio de la patria. Al mismo tiempo, las lecciones aprendidas de los errores del pasado inspirarán aún más nuestro entusiasmo patriótico y nuestra fe en la revitalización de China y promoverán mejor el espíritu de autosuficiencia y trabajo duro.
Espíritu revolucionario, esforzándose por alcanzar el nivel avanzado del mundo y realizar las cuatro modernizaciones.
1. El origen del vino
1. El origen del vino
El origen del vino está registrado en diferentes libros antiguos en China. Uno dice que se originó en Huangdi Xuanyuan, el otro dice que comenzó en Huangdi Shiyu. Desde una perspectiva científica moderna, el origen del vino ha pasado por un proceso de autodesarrollo.
Sin embargo, el vino pasa al proceso de vinificación artificial.
Sabemos que todas las sustancias que contienen azúcar, como las frutas, la miel, la leche animal, etc., son susceptibles a la influencia de los microorganismos fermentadores que se encuentran en la naturaleza para producir vino. Por lo tanto, mucha gente cree que el vino más primitivo debe fermentarse de forma natural a partir de frutas azucaradas. Esto no es infrecuente en las notas de los pueblos antiguos. El famoso vino de simio es uno de los vinos naturales.
2. La primera generación de bebidas y vino artificiales
El proceso de desarrollo de la sociedad humana es que primero entró en una sociedad nómada y luego entró en una sociedad agrícola. La primera invención de la bebida artificial de vino fue la leche elaborada a partir de leche animal en la era nómada.
Vino. Debido a que la leche animal contiene lactosa, se puede fermentar de forma natural para producir etanol (alcohol). Este tipo de vino con leche se llamaba en la antigüedad queso fermentado (Li Zhou, Li Yun). En otras palabras, la primera generación de bebidas artificiales
el vino se forma de forma natural sin añadir ningún agente fermentativo sacarificante. Hoy en día, los jóvenes de Mongolia Interior, el Tíbet, Qinghai y otros lugares aún conservan la costumbre de utilizar leche animal para elaborar vino. Esta es aproximadamente la distancia
que se produjo hace entre 7.000 y 1 millón de años.
3. La segunda generación de vino para bebidas artificiales (vino fermentado)
La segunda generación de vinos para bebidas artificiales en mi país se elabora añadiendo un iniciador de sacarificación, también conocido como vino fermentado artificial. (utilizado para vino no destilado), también conocido como vino fermentado. Se añade iniciador de sacarificación.
Esto se conoce como macollamiento. Esta es una característica importante de nuestro país y se divide en dos etapas: elaboración de macollaje natural y elaboración de macollamiento artificial.
(1) Elaboración del vino con macollos naturales (primera etapa)
La elaboración del vino con macollos naturales es la primera etapa de la segunda generación de vino de bebida artificial. Apareció en la época de la agricultura. Nuestros antepasados recolectaron semillas con almidón de plantas silvestres porque se dieron cuenta de que podían satisfacer su hambre.
Conservar para uso invernal. Es cierto que tras el surgimiento de la sociedad agrícola se almacenó más alimentos. Debido a las primitivas, extensas y duras condiciones de almacenamiento de aquella época, el grano se veía afectado por la humedad durante el almacenamiento.
Los granos germinados y mohosos son comunes, al igual que los restos de granos cocidos. Estos granos germinados y mohosos forman macollos naturales y, cuando se exponen al agua, fermentarán naturalmente para producir vino. Porque
Esto definitivamente inspirará a la gente a simular. Por lo tanto, podemos comprender y dominar el método de producción de Quthur y utilizarlo para la elaboración de vino. En otras palabras, los macollos en esta etapa no están separados entre sí sino mezclados.
"Huainanzi" propone que la elaboración del vino comenzó con Leidi. "En otras palabras, el vino se originó desde el inicio de la agricultura.
(2) Uso del koji como vino y de los macollos como alimento (segunda etapa)
Con el desarrollo de la productividad social y los avances En la tecnología cervecera, en las etapas media y tardía de la agricultura, los qu macollos se dividían en qu, macollos (brotes de grano) y qu amarillos (koji sacarificado, salsa koji y tempeh koji). Se utilizan macollas para hacer vino. El "vino" se llama "vino", y el vino elaborado con qu se llama "vino". En otras palabras, en la segunda etapa del desarrollo de la segunda generación de vino de bebida artificial, la separación.
Yi fue popular en las dinastías Xia, Shang y Zhou, y fue reemplazado gradualmente por licor elaborado con qu después de la dinastía Qin. puede ser en las dinastías Shang y Zhou de la sociedad de clases.
¿Por qué se eliminó el método de macollamiento? Como se señaló a finales de la dinastía Ming y la dinastía Song, “Desde la antigüedad, los agricultores han estado cultivando vino. Las generaciones posteriores se cansaron del sabor fino y lo perdieron, por lo que también adoptaron el método de combinar macollos.
Wu" ("Tiangong"). Según el principio de fermentación, los macollos (yemas de grano) se fermentan unilateralmente y sólo desempeñan un papel de sacarificación durante el proceso de fermentación; por lo tanto, el contenido de etanol en los granos fermentados es muy bajo, utilice el sistema Qu
El vino es una fermentación compleja de sacarificación y alcoholización, también llamada fermentación bilateral, por lo que el contenido de alcohol del vino es alto. el método de elaboración de vino koji es mejor que el método de elaboración de vino de macollamiento.
La agricultura es mucho más avanzada y el método de macollamiento debe eliminarse.
China es uno de los lugares de nacimiento. de cerveza.
La cerveza se elabora a partir de malta. La época en que China usaba macollos (brotes de grano) para hacer vino y la época en que Babilonia usaba malta para hacer vino, aparecieron ambas en el Neolítico. ¿Existe alguna conexión entre ambos?
Ya no está disponible. Lo cierto es que los babilonios conservaron el método de elaboración de cerveza, ya que no inventaron un método para elaborar alcohol de grano de alta calidad. Y China, como se mencionó anteriormente, inventó el doblado y se eliminó el método de macollamiento.
5. La era del vino de grano.
Lo que solemos llamar origen del vino se refiere a la aparición del vino de grano, es decir, la aparición del vino fermentado. El surgimiento de la segunda generación de vino de bebida artificial debería ocurrir durante el período de la cultura Yangshao, hace unos 7.000 años.
Unos años. Porque en aquella época la sociedad humana había entrado en una sociedad primitiva dominada por la agricultura, como lo confirma el gran número de vasijas para beber y preparar cerveza desenterradas bajo tierra.
2. Desarrollo de levadura de destilería y vino fermentado (vino de segunda generación)
Daqu es un buen método para utilizar cultivo sólido para preservar microorganismos. En condiciones secas, los microorganismos están inactivos y su actividad fácilmente permanece sin cambios. Los principios de este enfoque continúan
hasta el día de hoy.
El invento de Qu es una importante contribución de los trabajadores de la antigua China. Introducido en Occidente en el siglo XIX, no sólo cambió los granos de malta utilizados en Occidente desde la antigüedad, sino que también añadió levadura para fermentarlo y convertirlo en vino.
Este enfoque también sentó las bases para la industria del alcohol. Más importante aún, Qu ha tenido un profundo impacto en la industria moderna de la fermentación y la industria de preparación de enzimas.
Según las excavaciones en las Ruinas Yin, se descubrió una zona de elaboración de cerveza con grandes barriles. La escala era considerable y se puede juzgar que la tecnología de elaboración de cerveza ha logrado grandes avances. Los historiadores registran que “era vino”.
Además, eran más de 3.000 personas las que bebían en el mismo barco. Aunque un poco exagerado, refleja la escala de la industria cervecera.
Después del establecimiento de la dinastía Zhou Occidental en el siglo XI a.C., con el desarrollo de la productividad social, la industria cervecera también logró grandes avances. No sólo se crearon organismos especializados, sino que también se nombraron funcionarios de tiempo completo.
Gestionar la producción de vino, formular operaciones del proceso de elaboración del vino y promover el desarrollo de la tecnología enológica.
En las dinastías Qin y Han, la tecnología cervecera se desarrolló y mejoró aún más. En primer lugar, se investigan y clasifican las materias primas. En segundo lugar, los tipos de Qu aumentaron rápidamente sólo cuando hubo dialectos a principios de la dinastía Han.
Se han registrado cerca de 10 especies. Al principio, la gente usaba Sanqu. En cuanto al momento en que apareció Daqu, generalmente se cree que Daqu fue antes de las dinastías Qin y Han, y Xiaoqu fue antes, antes del Período de los Reinos Combatientes.
El método de elaboración de cerveza de la dinastía Han Occidental es: "Dos pezuñas de arroz grueso, una pezuña de arroz doblado y seis pezuñas de vino. Su fórmula es similar al vino de arroz actual.
En el siglo V d.C., Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte escribió en " "Qi Yao Min Shu" resumió y registró sistemáticamente varios métodos de elaboración de koji, operaciones de elaboración de cerveza y procedimientos tecnológicos.
Estas técnicas pronto Se extendió a Corea, Nishui, China y Nanyang. El templo Shansong, uno de los tres principales templos del vino, fue construido en el año 701 d.C. por un sumiller chino llamado Qin. Más tarde fue construido por Dou Ge en el norte. El "Libro del vino" de la dinastía Song y el "Clásico del vino Beishan" de Zhu Yizhong resumen y registran sistemáticamente una gran cantidad de técnicas de elaboración de koji y vino, como el encerado o la pintura dentro de la jarra;
Vino nuevo debe esterilizarse, cocinar vino debe usar colofonia y cera amarilla como agentes antiespumantes; presionar la placa de prensado de vino y la jarra debe llenarse con vino. Las materias primas para hacer koji no se cuecen al vapor ni se hierven, pero se utilizan materias primas; para envolver el último koji viejo en koji nuevo
(similar a las especies) y así sucesivamente, todo indica el progreso y desarrollo de la tecnología cervecera
Otro avance importante en el Norte. La dinastía Song fue el descubrimiento y la aplicación del arroz de levadura roja en la dinastía Ming. Li Shizhen y Ying Xing de la dinastía Song tienen registros detallados en el "Compendio de Materia Médica Tiangong Kaiwu". Como se mencionó anteriormente, el vino no es vino destilado, sino todo. El vino fermentado, también llamado vino elaborado, pertenece hoy a la categoría de vino de arroz, por lo que no entraré en detalles.
3. Dinastía Tang)
El vino destilado ahora se llama licor. También se llama shochu. Esta es la aparición del vino destilado utilizando los puntos de ebullición del alcohol y el agua para aumentar el contenido de alcohol. Es un progreso histórico en la historia de la elaboración del vino y la tercera generación de académicos chinos y extranjeros quiere saber más sobre un tema tan extremadamente importante.
La mayoría de los académicos occidentales creen que China todavía lo es. Explorando el primer país del mundo en inventar la tecnología de destilación y el vino destilado. Debido a que la tecnología de destilación está estrechamente relacionada con la antigua alquimia china, una vez que se domine el método de destilación, inevitablemente se aplicará a la tecnología de destilación del vino. antes del siglo II d.C. a más tardar.
¿Cuándo debería aparecer el licor destilado chino, creado originalmente en la dinastía Yuan" ("Compendio de Materia Médica"), muchos camaradas creen erróneamente que comenzó aquí. A su vez, estuvo acompañado de "Shochu de Occidente", o "países extranjeros". Sobre este tema, la propia Li Shizhen no pudo justificarse. Después de eso, escribió en el bar: "Al igual que el shochu, es extremadamente venenoso... quema
Toma docenas de kilogramos de uvas, prepáralas con Daqu, presiónalas, cocínalas al vapor y escúrrelas del agua. utensilios Lu, el rojo es precioso. Los antiguos lo fabricaban en las regiones occidentales, y sólo se descubrió en Gaochangpo, durante la dinastía Tang.
"Cuando la dinastía Tang conquistó Gaochang, Zhenguan 14.
(640 d.C.), una dinastía Tang y una dinastía Yuan, una diferencia de seiscientos a setecientos años. Por esta razón, se recomienda describirla en detalle.
Una gran cantidad de documentos históricos y reliquias culturales desenterradas niegan que "el vino destilado comenzó en la dinastía Yuan". El "Qu Bencao" de Tian en la dinastía Song del Norte registra que un tipo de mosto de vino. elaborarse dos o tres veces, lo que demuestra que China ya conocía el método de producción del vino destilado. En 1163, las notas de Wu Cuo sobre Fangdan también registraron muchos tipos de destiladores durante el mismo período. Volumen 5 de "Los viajes de Zhang Shinan". En 1975, se desenterró un juego de vasijas de vino de cobre de la dinastía Jin en el condado de Shenlong, Chengde, provincia de Hebei. La edad de los destiladores de cobre no debe exceder el año 1161. Los murales de destilación y elaboración del vino de Xixia. Los murales de Dunhuang también pueden demostrar que la destilación ya había aparecido en China antes del siglo X, es decir, antes de que la dinastía Song del Norte fuera aceptada por la mayoría de los estudiosos. Como se mencionó anteriormente, Xinjiang pudo producir licor destilado en el año 640 d. C., por lo que "fue solo después de que la dinastía Tang derrotó a Gaochang" que significa que el shochu apareció en la dinastía Tang.
China ha tenido licor destilado desde entonces. el siglo VII.
Respecto a esta cuestión, el Sr. Fang, académico de la Academia de Ciencias de China, señaló en el artículo "El origen y desarrollo del licor elaborado en casa de Qubei" que el licor destilado puede tener. Apareció en la dinastía Tang. Este juicio no solo está relacionado con el mencionado anteriormente "La dinastía Tang derrotó a Gaochang y encontró su método" es una prueba de que una gran cantidad de documentos de la dinastía Tang también ilustran este punto. ), el gran poeta de la dinastía Tang. ) Hay un poema que dice: "Los lichis están recién maduros y las crestas de gallo están creciendo.
Color, el soju se abre primero con aroma a ámbar. "Tao Yong (805 ~?) también tiene un dicho famoso: "Desde que fui a Chengdu a hacer vino, nunca pensé en ir a Chang'an". El "Suplemento de Historia Nacional" de Li Zhao también registra a Jiannan Shaochun.
Espera Lo anterior proviene del nombre del licor destilado. Desde la perspectiva de la tecnología de destilación, el "Compendio de Materia Médica" de Chen Zangqi contiene "Agua Zhen (Vapor) Qi" y "Chengqi" durante el Período Kaiyuan del. Dinastía Tang (713 ~ 755).
Toma "Record. Además, entre las reliquias culturales de las dinastías Sui y Tang desenterradas en los últimos años, también se encuentran pequeñas copas de vino de sólo 15 a 20 ml. Sin soju, una copa de vino tan pequeña no sería posible.
Estos demuestran plenamente que el licor destilado no sólo apareció en la dinastía Tang, sino que también se hizo más popular. Como señaló recientemente el profesor Zhu Baoyong: "Puede que haya soju en el suroeste, por lo que Tao Yong lo bebe".
Ni siquiera Chang'an quiere perseguir el soju de Chengdu. "(Comercio Exterior No. 4, 1981).
Este juicio también es correcto. A juzgar por los documentos que se han descubierto, el decimoquinto volumen de "Southwestern Yi Chronicles" "The Bole Tusi on the Décimo Palacio " es de la nacionalidad Yi en Guizhou
Al discutir este asunto a finales de la dinastía Sui y principios de la dinastía Tang, una vez dijo: "El vino de arroz puro es como el rocío. "Este es un registro de un proceso de destilación simple. Los registros de" Southwest Branch One "son diferentes de los del emperador Taizong de la dinastía Tang.
"Using Utensils to Take Dew" y "Compendium" de Gao Changshi de Materia Médica" en "Comer" de la Dinastía Yuan. Los registros de "Nota" y "Cocer al vapor y hervir buen vino para obtener rocío" son exactamente consistentes entre sí. Por lo tanto, la destilación apareció en la Dinastía Tang.
De esto no hay duda.