¿Cuándo empezaron los chinos a criar cerdos?
Los jabalíes domesticaron al cerdo doméstico. El cerdo doméstico más antiguo conocido en China proviene del sitio de Jiahu en el condado de Wuyang, Henan, hace unos 7.000 años. En esa época, es posible que hubiera una cría de cerdos a gran escala en las Llanuras Centrales.
La innovación tecnológica de la cría de cerdos en las dinastías Shang y Zhou fue la castración de los cerdos. El Libro de los Cambios registra que "los dientes de los tapires son auspiciosos", lo que significa que los cerdos castrados se volverán dóciles a pesar de sus dientes afilados. El "Libro de los Ritos" dice: "Cuando los cerdos son jóvenes, los cerdos engordan". Es decir, los cerdos no castrados con piel gruesa y pelo grueso se llaman "cerdos"; los cerdos castrados que crecen gordos y redondos se llaman "cerdos". La castración es un evento importante en la historia de la cría de cerdos, lo que indica que los pueblos antiguos tuvieron una comprensión revolucionaria de la función y el papel fisiológico de los testículos de los cerdos. Luego, la tecnología de la castración se difundió ampliamente entre los antiguos y fue bien recibida por los agricultores.
La industria porcina original era diferente a la cría de cerdos moderna, y se basaba principalmente en el pastoreo. Según los registros históricos, hubo "pastores", personas que pastoreaban cerdos, durante las dinastías Qin y Han. La comida era escasa en la antigüedad, pero había muchos terrenos baldíos aptos para el pastoreo de cerdos y otros omnívoros. Además, en la antigüedad no todos los cerdos eran castrados. Los cerdos sin castrar tienen un sabor fuerte y sólo los granjeros de clase baja los comen con regularidad. Hasta la dinastía Song, Su Dongpo mejoró el método de cocción de la carne de cerdo, agregó ingredientes y guisó la carne de cerdo Dongpo durante mucho tiempo, lo que fue ampliamente aceptado como una especialidad.
La antigua industria porcina se desarrolló junto con la producción agrícola, no sólo para comer carne, sino también para acumular fertilizantes. La gente de la dinastía Han tenía un conocimiento considerable de la relación entre fertilizantes y suelo. La investigación sobre pocilgas de cerámica desenterradas en tumbas Han demuestra que el fenómeno de combinar alimentación y pastoreo ha ocurrido en algunas áreas. Para almacenar la grasa se diseñaron varias formas de porquerizas: porquerizas independientes, porquerizas conectadas a sanitarios y porquerizas conectadas a talleres. Durante la dinastía Han, el cultivo de razas de cerdos también experimentó un desarrollo considerable. Fang Yizhi mencionó en "Consejos de física" que "los cortos y sin pelo son mejores, pero los que tienen tres dientes son difíciles de retener. Esto demuestra que la relación entre la función y la forma de los cerdos ya se conocía en ese momento". La calidad de las razas de cerdos jugó un papel importante.
Después de las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, la experiencia de la gente en la cría de cerdos se ha acumulado cada vez más y existen registros escritos. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte registra: "Los redondos no están cansados y los redondos están gordos; no están cansados del barro incluso después de pasar las vacaciones de verano. La hierba crece en primavera y verano, y se pueden pastorear en cualquier momento. Se sacan en agosto y septiembre sin alimentarse, y todos los residuos se dejan hasta principios del invierno y principios de la primavera". "Esto demuestra que la gente ha notado conceptos importantes como combinar el pastoreo con la alimentación casera, implementarlos. diferentes métodos de alimentación según las estaciones y uso del pastoreo para ahorrar alimento.
Desde las dinastías Sui y Tang, con el continuo desarrollo de la productividad, la cría de cerdos se ha convertido en un medio importante para que los agricultores aumenten sus ingresos. Hay un registro en "Chaoyi Yibao": "En la dinastía Tang, la gente de Hongzhou se hizo rica gracias a su ganado y cerdos, porque los cerdos se llamaban Wujin en la antigüedad". Según el "Nuevo libro de la biografía de Tang·Qilu", en aquella época había miles de granjas de cerdos oficiales, lo que muestra la escala de la industria porcina de China durante la dinastía Tang.
En la dinastía Song, debido al desarrollo económico, la gente planteó requisitos más altos para la cría y la calidad de la carne de cerdo. Su Dongpo había viajado entre la gente, por lo que había probado carne de cerdo de varios lugares. "Cuando el fuego arde, hay muy poca agua. Cuando el fuego es perfecto, es hermoso. Cuando te levantas y haces un cuenco todos los días, estarás lleno y ya no te importará". la representación más auténtica del método de cocción de la carne de cerdo de Dongpo. "Tokyo Dream" registra la situación de Kaifeng, Prefectura de Kioto, corriendo hacia la Puerta Nanxun todos los días a finales de la Dinastía Song del Norte: "De ahora en adelante, sólo los cerdos sacrificados por la gente común pueden ingresar a Beijing, desde la mañana hasta la noche, cada grupo de 10.000 cerdos." Esto ilustra el impacto del desarrollo urbano en la demanda de carne de cerdo en ese momento. y el desarrollo de la cría de cerdos en la dinastía Song.
La dinastía Yuan puso fin a la división entre el norte y el sur y enfatizó que "el cultivo de moreras es una prioridad máxima", por lo que la industria porcina también se desarrolló a pasos agigantados. El "Libro agrícola" de Wang Zhen creó una valiosa experiencia en tecnología de cría de cerdos. El libro menciona: "Hay muchos lagos con agua en el sur del río Yangtze. Puedes alimentarlos con algas y cosas cercanas al agua". Las plantas acuáticas de rápido crecimiento se utilizan para alimentar a los cerdos, lo que amplía la fuente de alimento. "Los viajes de Marco Polo" menciona la escena agrícola y ganadera en Quzhou, Zhejiang, China: "En esta zona no se puede ver Mianyang, pero hay muchos toros, vacas, búfalos, cabras y un número particularmente grande de cerdos". Todo esto refleja que la dinastía Yuan concedía gran importancia a la cría de cerdos en las zonas agrícolas, mostrando un panorama próspero.