La historia del desarrollo de los fideos Zhongjiang
A principios de la dinastía Ming, el arte de hacer fideos se fue extendiendo gradualmente entre la gente. Siempre que domines ciertos métodos, utilices agua pura de manantial de montaña, comprendas el tiempo de fermentación de los fideos y la cantidad de sal añadida, y elijas el momento adecuado, podrás hacer buenos fideos. Durante las dinastías Ming y Qing, los fideos Zhongjiang se vendían en todo el país. Wang Langshan, un poeta de la dinastía Qing, también escribió un poema: "Zhongjiang Shaojiu está en el río, marchando hasta Beijing". La "Crónica del condado de Zhongjiang" publicada en 1931 registra: "Los fideos de Zhongjiang son tan delgados como la seda, de ocho o nueve pies de largo, cortados en ambos extremos y ocupan la sección central, que se llama Yao Mian, también conocida como fideos Yinsi. Es bueno tanto dentro como fuera del condado. Tan Jia de Hexi La calle es particularmente próspera. La comida es de color blanco, de sabor dulce y la comida es suave, fina y hueca. Se puede llamar limpia, blanca y limpia. , seco y fino..."
En los primeros años de la República de China, había más de 120 talleres de fideos hechos a mano en las zonas urbanas y rurales del condado de Zhongjiang. unas 1.000 toneladas de fideos. Según la edición de 1931 de la Crónica del condado de Zhongjiang, Zhongjiang mira tanto dentro como fuera del condado, especialmente a la calle Tanjia en Hexi. El color es blanco y dulce y la comida es suave. Para aquellos que no estén llenos, pueden extenderlo al sol y verterlo con agua fría antes de comer. Recomiendo al productor Kuizhou, pero el color es oscuro y duro, no tan bueno como el de Zhongjiang. Delgado y hueco; de lo contrario, utilice esto como distinción. La operación se divide en dos partes: fresado y fresado. Los procesos incluyen fermentación, roscado, almacenamiento, trituración, secado y envasado. Los productos se dividen en dos categorías: envases simples y productos de mercado. Jianzhuang divide seda plateada y hojas de puerro. En 1939, Cheng Xiangxiang Renxing, Zhang Liansheng, Dehechang y Shuanghexiang eran los fideos más famosos. De 1943 a 1948, hubo más de 60 talleres de fideos en el área urbana, con una producción anual de 440 toneladas de fideos y 360 toneladas vendidas fuera del condado.
En 1950, había 90 empresas de fideos (incluidas la molienda de fideos y el corte con cuchillo) en el condado, que empleaban a 145 personas. Durante la reforma agraria de 1951, algunas empresas se transfirieron a zonas rurales. En 1952, había 67 hogares con 131 empleados, 67 ganado, 67 molinos de piedra y 67 juegos de herramientas. La producción anual de fideos secos es de 600 toneladas. En 1953, estuvo a cargo por primera vez de la Cooperativa de Suministro y Comercialización del Condado y luego se cambió a la Oficina de Granos. En abril de 1956 se fundaron por sorteo dos grandes cooperativas con 132 socios. Después de 1979, surgieron hogares profesionales de fideos en las zonas rurales. Se construyeron 21 nuevas fábricas rurales de fideos y 57 puestos de fideos en los distritos de Yongtai, Kaijiang y Huilong, con una producción anual de 350 toneladas de fideos. En mayo de 1983, se estableció la Asociación de Fideos Hechos a Mano y en octubre de 165438 se estableció una empresa conjunta. En marzo de 1984, Zhongjiang Vermicelli ganó la medalla de oro de la Comisión de Planificación Provincial. El gobierno del condado celebró una reunión profesional de fideos y otorgó una bonificación de 100 yuanes al ganador de la medalla de oro, Zhong Zhitian. Otros 65.438+00 productores avanzados reciben cada uno una escala de plataforma. Para apoyar el desarrollo de la producción se concedió un préstamo sin intereses de 3.000 yuanes. En 1985, había 150 fábricas conjuntas de fideos y hogares especializados en el condado, que empleaban a 770 personas. La producción anual de fideos hechos a mano es de 950 toneladas, con un valor de producción de más de 760.000 yuanes. Los productos se exportan a 29 provincias y ciudades de todo el país, así como a Japón, Malasia, Singapur, Hong Kong, Macao y Taiwán. Se dice que al final de la dinastía Song del Norte, se produjo una guerra y un caos. Una pareja huyó a la calle Tanjia con un niño y fue a una tienda de fideos a pedir un plato de sopa de fideos. Los propietarios son una amable pareja de ancianos. Al ver que se morían de hambre, les dio dos platos de fideos y dos platos de sopa de fideos. Después de comer, le dijeron al comerciante: "Qué bueno que ustedes dos sean viejos. ¿Pueden acogernos? Siempre y cuando tengamos un plato de comida para comer y un lugar para vivir. El comerciante estuvo de acuerdo cuando vio que ellos". fueron honestos y amables y arrastraron al bebé con él.
El apellido masculino de esta pareja es Yao. El hermano Yao es inteligente, ágil y rápido en el trabajo; la hermana Yao es cálida y generosa con los demás y tiene arreglos tanto dentro como fuera. El negocio en la tienda está mejorando cada vez más y a los clientes anteriores les gusta venir aquí a comer fideos.
Pronto, el maestro falleció. Después de que Yao Ge'an enterró al anciano, continuó operando la tienda de fideos y cambió su nombre a Yao Jia Noodle Shop. Además de continuar operando fideos cortados con cuchillo, también presentamos el ramen local como un nuevo producto.
La gente de Zhongjiang está acostumbrada a comer fideos con forma de cuchillo y piensan que los fideos con forma de cuchillo son mucho más finos y deliciosos. La noticia se difundió de una boca a diez bocas, y de diez bocas a cien bocas, y gente de lejos y de cerca vino a festejar. Algunas personas también pidieron al hermano Yao y a la hermana Yao que les enseñaran sus habilidades, y pronto se extendió el arte de tirar.
Una noche, el hermano Yao se quedó dormido justo después de preparar los fideos para el día siguiente. La cuñada Yao se levantó para cazar ratones, tropezó en el banco, cayó y vertió una gran lámpara de aceite de colza en la cara del hermano Yao. El hermano Yao dijo "Oh, no" y rápidamente se levantó para absorber el aceite con un paño, pero ya era demasiado tarde y el aceite ya había fluido debajo de la masa. Luego pensó: "¿Por qué no simplemente amasarlo con los fideos?" Entonces comenzó a amasar la masa.
Cuando el pollo canta dos veces, primero prepara un plato de fideos al gusto, pensando que si no sabe bien, no los venderá al día siguiente. Lo comí una vez y sabe más reconfortante que el ramen original. Al día siguiente, los fideos de aceite se agotaron rápidamente y mucha gente dijo que estaban deliciosos después de comerlos. A partir de entonces, la pareja empezó a vender fideos. Debido a que los fideos de aceite tardan mucho en fermentar, para garantizar que siempre estén disponibles, la pareja hizo fideos secos para su uso posterior, que es el predecesor de Zhongjiang Vermicelli.
Después de los esfuerzos de generaciones pasadas de fabricantes de fideos, los fideos de Zhongjiang han formado un estilo único de dulce, blanco, tierno y fragante, y se han convertido en la firma cultural de Zhongjiang. Debido a que la masa tiene microporos después de repetidas fermentaciones, se dice que el tallo es recto, y a esto también se debe su suavidad y digestibilidad. Para aumentar el contenido nutricional, durante el proceso de producción se agregan jugo de puerro, jugo de espinacas, clara de huevo, yema de huevo y cinabrio para hacer fideos de clara de huevo, fideos de yema de huevo, fideos de cinabrio y fideos de jade para satisfacer las necesidades de diferentes consumidores. Según la leyenda, cuando Meng regresó triunfalmente de una gira de inspección por Taiwán, el emperador Qianlong organizó personalmente un banquete para darle la bienvenida. Durante la cena, el camarero presentó fideos Zhongjiang. Vi que el hilo plateado en el cuenco de jade estaba limpio y ordenado. Brillante como un espejo. Las hojas verdes y las cerezas de color rojo brillante atrajeron fuertemente la atención de los funcionarios presentes. La refrescante fragancia emborracha a todos, los vuelve grasosos y refrescantes. No pude evitar admirar.
Qianlong sonrió y le dijo a Meng Shao: "Meng Aiqing, ¿reconoce esta cara?" "Su Majestad, este es el lado de Zhongjiang". "Miré a Meng. De hecho, eres nativo de Zhongjiang. Eres muy ingenioso, pero cuando aparece este hermoso paisaje, puedes improvisar un poema. Ve y ayuda a Yaxing. ¿Cómo pudo suceder eso?" Meng Shaoluan reflexionó por un momento y le dijo a Qianlong: "Su Majestad, lo siento". Al mirar los fragantes fideos de Zhongjiang, Meng Shaolang murmuró: Entre la comida Yuyu, se la puede llamar estilo inmortal taoísta. Busque rastros en el Palacio de Washington. El cuenco de jade añade color, sólo que las semillas plateadas deben ser ajustadas por manos hábiles. Ya no hay Kunzhong en su rostro. Su reputación todavía es elogiada hoy. Kongtong Huaxia. Atrévete a identificarte con Kyushu.
Qianlong se llenó de alegría después de escuchar esto y elogió: "¡Qué 'Confucio conoce China y se atreve a decir que los nueve estados son iguales'! ¿Quieres que el Imperio Qing unifique a todo el país, surja de todos en todo el mundo y ser elogiado por todas las personas. Naturalmente, lo mismo ocurre con nueve estados". Se utiliza la palabra "Linjiang Fresh" para describir Zhongjiang Vermicelli, que es elegante y refinado, pero también va al grano. Zhongjiang Vermicelli tiene. Una apariencia limpia, tan delgada como hilos de plata, y los tallos son rectos, como huesos. Simplemente no sé qué significa la palabra "Xianfeng". Meng Shao sonrió y dijo: "Le digo a Su Majestad que no soy tan". tan bueno como tu espíritu de hada. Los fideos Zhongjiang se elaboraban originalmente con harina de trigo. El trigo es la fuente de la pasta, por lo que se le puede llamar el "pionero del arroz". "Hubo un rugido aquí. Qianlong también sonrió:" Qué 'pionero del arroz'. "Las respuestas correctas de Qianlong y Meng Shao se difundieron rápidamente, y los fideos Zhongjiang se hicieron famosos en la capital por un tiempo. Los dignatarios se apresuraron a comprarlos y comerlos primero. La gente pensó que era el maestro de China. Los fideos Zhongjiang se llamaron fideos huecos. Desde entonces El término "fideos huecos" se ha transmitido de generación en generación.
Los fideos de Zhongjiang alcanzaron su apogeo en el período Daoguang. Wang Langshan, un poeta de la dinastía Qing, escribió en "Yuchi Shanren Poetry": "Zhongjiang Shaojiu. está en el río. "El cartel llega hasta Beijing" es un reflejo de esta popularidad. En 2008, los fideos de Zhongjiang ya no son el tributo palaciego descrito por Meng Shao. Durante mucho tiempo se han convertido en la primera opción para que la gente común visite a familiares y amigos. se ha convertido en un símbolo de la hospitalidad del pueblo de Zhongjiang.