¿Por qué hay tantos platos salteados en la comida china?
Más del 80% de los platos actuales de China son platos "fritos". En la antigüedad, lo más importante era la sopa, que era diferente de la sopa y más espesa. Además, todos eran platos de carne, básicamente solo salsa. Lo primero que la gente aprendió fue a cocinar, simplemente pusieron una olla grande con cosas en la olla y se guisaron hasta que estuviera cocido. Lo que comían era sopa y agua, pero la consistencia era diferente. Ninguna de las famosas "ocho delicias" del emperador Zhou son verduras salteadas.
Existen dos condiciones para la aparición del sofrito. Una es la olla. Comenzó con las ollas de hierro, gracias a nuestros sabios ancestros que inventaron la tecnología del hierro fundido, aunque fue cientos de años más tarde que en Medio Oriente. La gente de la dinastía anterior a Qin utilizaba vasijas de cerámica antiguas, que transfieren el calor demasiado lentamente, por lo que sólo pueden cocinarlas o cocinarlas al vapor lentamente. Aunque había utensilios de cocina de bronce en la Edad del Bronce, los materiales eran raros y caros y la gente corriente no podía permitírselos. Cuando la gente descubrió los beneficios de las herramientas de hierro, comenzaron a convertirlas en herramientas agrícolas y luego recurrieron a utensilios para comer.
A pesar de la llegada de las ollas de hierro, la cocina tardó mucho en popularizarse. La tecnología de fundición de hierro no maduró hasta la dinastía Han. El Tratado de la sal y el hierro de la dinastía Han occidental contiene registros de la venta de puerros y huevos en posadas. Los primeros platos salteados provienen del "arte esencial de Qi Min" de las dinastías del Norte y del Sur, y existe una receta muy famosa: los huevos revueltos. "Rómpelo en una sartén de cobre y mezcla el amarillo y el blanco. Pica finamente la cebolla verde, agrega arroz salado, soja negra y sofríelo con aceite de sésamo. Aunque aquí se usa una olla de cobre, es muy fragante". El proceso de fritura es muy moderno y anticuado. A mediados de las dinastías Tang y Song, cocinar se llamaba a menudo "hervir", lo que se hacía frotándolo con aceite de sésamo y friéndolo. Hasta la dinastía Qing, el salteado se volvió cada vez más refinado, convirtiéndose gradualmente en la corriente principal de las técnicas de cocina, y los métodos de salteado se volvieron cada vez más refinados: salteado crudo, salteado, salteado, salteado. , sofrito seco, sofrito viejo, sofrito, sofrito, sofrito, sofrito, sofrito, etc.
Otra condición es el “petróleo”. Los llamados leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té y aceite ocupan el segundo lugar después de la leña y el arroz como alimento básico. Los platos salteados, especialmente aquellos con bajo contenido de grasa, deben tener grasa como medio de transferencia de calor. Sin embargo, en el período anterior a Qin, la gente comía principalmente grasa animal y la carne era escasa, por lo que la mayoría de la gente ni siquiera podía hacerlo. ver grasa. El procesamiento de aceite vegetal se produjo hacia el final de la dinastía Han del Este y las dinastías de los Tres Reinos y Jin. Primero se usó para iluminación eléctrica, pero luego se descubrió que era fragante y no tóxico, por lo que se usó para cocinar. En ese momento, los principales productos eran el aceite de sésamo, el aceite de castaña de agua y el aceite de semilla de cáñamo era el mejor.
No es que no haya salteados en países extranjeros. A veces se utiliza el método del salteado seco, pero el cárter de aceite está espinoso y el calor duele. La cocina está llena de olor a fuegos artificiales. y los platos son brillantes y relucientes. Esta escena es la cocina china.