¿Por qué el ajo tiene un estatus tan alto en la cocina?
El ajo juega un papel muy importante en la cocina. Como "cinco carnes", el estatus de Xiaobian Kitchen, que alguna vez fue tan famoso en la historia, ha fluctuado, pero se ha vuelto cada vez más importante.
En tiempos de pobreza era condimento para comidas sencillas; en tiempos de riqueza aromatizaba el pescado. Picante, refrescante e incluso dulce, es responsable de la experiencia de sabor clave en cada ocasión, pero es posible que nunca lo notes.
▍1. ¿Cuándo empezamos a comer ajo?
El ajo, originario de la meseta del Pamir en Asia Central y de las montañas Tianshan de China, es el mismo lugar de origen de muchas especies de Allium. Después de los viajes de Zhang Qian a Occidente durante la dinastía Han, el ajo se introdujo en China junto con las uvas, la alfalfa y otros cultivos. Se llama ajo para distinguirlo del ajo de huevo local. Cambia el ajo huevo por ajo pequeño.
En la dinastía Han del Este, el cultivo del ajo se volvió bastante común y se utilizó por primera vez como condimento, junto con la sal y el tempeh.
"Peace Magnolia" (Volumen 977) cita el levantamiento de los cuatro reyes de la dinastía Jin: Durante la "Rebelión de los Ocho Reyes" en la Dinastía Jin Occidental, Sima Ying, el rey de Chengdu, tomó a Sima Zhong, el rey de Jin Hui, y huyó a Luoyang. De camino para quedarse a comer, la doncella del palacio trajo arroz grueso, además de ajo, sal y frijoles negros para la siguiente comida. Como resultado, Jin Huidi tenía tanta hambre que se comió dos tazones seguidos.
El emperador que era realmente famoso por su comida...