¿Por qué "de vacaciones" significa de vacaciones pero no de vacaciones? ¿Normalmente no es sólo un día?

En realidad, tu pregunta se reduce a si vacaciones es un sustantivo contable. Aquí tienes la respuesta:

vacaciones es un sustantivo contable.

Por ejemplo: hay muchos días festivos en China.

en mis vacaciones y en mi Las vacaciones suelen ser universales.

Tener unas (o las propias) vacaciones, durante unas vacaciones. En este uso, el feriado siempre está en forma singular, pero no es solo un feriado de "día". La forma plural de vacaciones generalmente se refiere a "vacaciones", como las vacaciones de verano. Pero el feriado en "El domingo es feriado" es un feriado de "día".

Espero que te ayude y deseo que progreses en tus estudios