Procedimientos y estándares chinos para preparar la mesa de banquetes

El proceso y los estándares de preparación de la mesa del banquete chino son los siguientes:

Según los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, el camarero calcula la cantidad de vajilla, condimentos para platos especiales platos y organiza la preparación de utensilios y suministros de servicio. Seleccione cubiertos, vajillas, cristalería, manteles, manteles, toallas pequeñas, tocadiscos y demás elementos necesarios según el número de mesas y menú

Prepare el menú del banquete y el diseño del menú debe ser hermoso y exquisito. Haga arreglos razonables de acuerdo con el tipo y nivel del banquete y verifique la integridad de la iluminación, la temperatura ambiente, el sonido, el mobiliario y las instalaciones.

Revisar el saneamiento ambiental y las instalaciones y equipamiento del salón de banquetes de todos los espacios (alfombras, paredes, iluminación, cortinas, techos, pasillos, baños y salas de trabajo, etc.). Prepare todo tipo de bebidas alcohólicas según los requisitos del menú, limpie las botellas de bebidas alcohólicas con un paño y colóquelas ordenadamente en la mesa de trabajo o vehículo de trabajo.

El camarero organizará la mesa del banquete y los asientos del banquete de acuerdo con el número de personas reservadas para el banquete, organizará los asientos de forma ordenada y los rodeará con fundas. El día del banquete, el capataz del banquete confirmará el número final de personas y mesas con el especialista en ventas, y luego se comunicará con las cocinas pertinentes e intercambiará puntos clave a los que se debe prestar atención.

El capataz acompañará al especialista en ventas para saludar al organizador del banquete, confirmar con él si se han modificado los arreglos finales, cooperar con él si está permitido y verificar los procedimientos del banquete y el tiempo de servicio. De 10 a 15 minutos antes de que comience el banquete, el camarero servirá los platos fríos en la mesa. Para platos fríos con forma, coloque el patrón de cara al anfitrión y al invitado de honor. 10 minutos antes de que comience el banquete, vierte el vino por si los invitados terminan sus discursos después del banquete.

Cinco a 10 minutos antes de que lleguen los invitados, los recepcionistas recibirán a los invitados en la entrada del salón de banquetes. Después de que lleguen los invitados, debes tomar la iniciativa de saludarlos y contar la cantidad de personas que ingresan. Invite a los invitados al salón de banquetes frente a los invitados y guíelos 50 cm por delante y a la derecha de los invitados. El ritmo debe ser coherente con la velocidad de caminata de los invitados. Cuando se acerca la hora o el número de personas, el capataz del banquete informará al organizador del último número de personas, finalmente confirmará el número de mesas y el tiempo de servicio, y notificará de inmediato al jefe de cocina.

Cuando el invitado se acerca a la mesa, el camarero colgará el abrigo del invitado, acercará una silla y le servirá té. Una vez que comience el banquete, abra la servilleta para los invitados y extiéndala sobre las rodillas de los invitados. Servir platos calientes

Los platos deben servirse uno tras otro mientras aún estén calientes. Los platos de la cocina deben cubrirse con cubiertos y cubrirse con cubiertos. Después de servir, retire la tapa de plata. A la hora de servir los platos, estos deben partir de la mesa principal y no pueden adelantarse. Cada vez que se sirve un plato nuevo se debe introducir el nombre y las características de sabor del mismo. Cada plato debe dividirse entre los invitados, y las porciones de los platos deben ser audaces y cuidadosas. Se deben controlar las porciones y cantidades de los platos, y las porciones de la sopa deben dividirse en partes iguales. Los platos deben distribuirse primero al invitado de honor, luego a los demás invitados en el sentido de las agujas del reloj y luego al anfitrión. Si hay invitadas femeninas, las porciones deben servirse primero a las invitadas femeninas y luego a los invitados masculinos.

Cualquier plato con pollo, pato, ganso, pescado, etc. que tenga forma, esté crudo o tenga plato principal. las flores a un lado deben servirse. Al servir, el extremo de la cabeza o flor principal debe mirar hacia la posición principal. Si todos los platos se sirven con condimentos, el orden de servicio es servir primero los condimentos y luego los platos.