¿Cuáles son las especialidades de Yunnan?
La variedad de la cocina de Yunnan es tan diversa como las flores que allí se encuentran. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Tonghai y Mengzi son representantes de los brotes de hierba del sur de Yunnan, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su refinamiento. La región nororiental de Yunnan es la única manera de ingresar a la región de las Llanuras Centrales. Los negocios están desarrollados y la cultura alimentaria está relativamente desarrollada. La tofu, el pollo agridulce, la gelatina de trigo sarraceno, los frijoles rojos crujientes, etc., son todos alimentos locales famosos. Tampoco se puede perder el pescado a la cazuela y el pescado agrio y picante de Dali en el oeste de Yunnan, Lijiang Baba y Eight Big Bowls de Lijiang, la pezuña rizada de Midu y el hígado arrastrado por el viento, el gran rescate de Tengchong. Aquí se encuentran cubos de cebo frito y varias verduras silvestres frías.
La cocina de Yunnan se prepara a partir de materias primas únicas con condimentos y métodos de procesamiento especiales. En comparación, la cocina de Yunnan utiliza más ingredientes que otras cocinas. Algunas salsas, especias y métodos de alimentación también tienen sus propias características únicas.
Salsa
Muchos platos en Yunnan usan salsa como condimento, como la salsa Zhaotong, salada, fresca, picante y fragante, que es algo similar a la salsa XO de Guangdong, salteado de cerdo asado. platos fritos Cuando se combina con algunos, el sabor es muy fragante. Además, la salsa de soja dulce especial de Yuxi es un condimento esencial para preparar fideos de arroz fríos. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa antigua de Tangchi, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.
Mojar en agua
Otra característica importante de la cocina de Yunnan es sumergir en agua, que es algo similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comes pupas de abeja y gusanos de bambú, debes comerlos con sal y pimienta para mojarlos en agua. Cuando comes tofu en una olla de cobre, necesitas comer pasta picante. para comer tofu fermentado. La salsa picante "Nanmi" es una especialidad del pueblo Dai para mojarla en agua. Debe combinarse con muchos platos. Es precisamente gracias a estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es aún más rico.
Encurtidos
Los encurtidos pueden parecer un poco extraños al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos o son una parte importante de los condimentos para cocinar, y diferentes lugares lo tienen. Los "encurtidos" más famosos incluyen los encurtidos agrios de Midu, el vinagre de rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen, la tofu fermentada de Shilin, etc. Entre ellos, el chucrut encurtido y la tofu fermentada son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.
Dajiujia
La dajiujia es una de las comidas famosas en Yunnan. En realidad, son cubos de cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, los alimentos elaborados con trigo generalmente se llamaban "pastel" en la antigüedad, y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba con un tenedor hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, y se limpia la tabla de cortar con cera de abejas. La comida que luego se amasa en formas rectangulares, ovaladas, achatadas y otras y se usa como regalo se llama "alimento de cebo". Con el tiempo, la gente común lo apodó "bloque de cebo". .
Los cubitos de cebo salteados eran originalmente un bocadillo común y corriente, pero se hicieron famosos debido a una alusión a que Wu Sangui invadió Kunming a finales de la dinastía Ming y Zhu Yunli, el emperador de la dinastía Gui. , Huyó al oeste de Yunnan presa del pánico. Al huir a Tengchong, se hacía tarde. Se quedó en la aldea y el dueño preparó un plato de cebo para satisfacer su hambre. El emperador en problemas era originalmente un debilucho en el palacio, y después de meses de viajar largas distancias y experimentar una vida difícil, comer esta comida hoy era como comer delicias de las montañas y los mares. Luego dijo: "Es realmente un salvador. A partir de entonces, la reputación de Tengchong como cebo fue Yuanyang, conocido como "el gran salvador". Los colores rojo, verde, blanco y amarillo se complementan entre sí, los trozos de cebo son finos, cerosos y suaves, frescos y dulces, aceitosos pero no grasosos, y son populares entre la gente.
Patata rallada asada en seco
“Comer patatas dará a luz niños” (niños significa guapo y hermoso) es un mantra del pueblo de Yunnan. Esto demuestra su delicioso sabor y popularidad. La papa de Zhaotong es la más famosa, hay muchas maneras de comerla y las recetas son fáciles de aprender. Las recetas comunes incluyen dim sum, pasteles de papa frita, papas fritas en tiras, papas estofadas, papas con leche vieja, papas frías, chucrut y. sopa de patatas, arroz estofado con patatas, etc.
Las patatas ralladas asadas en seco son el plato de patatas ralladas más común y famoso de Yunnan. Aunque es similar a las patatas ralladas asadas en seco, el producto final consiste en sofreír las patatas ralladas en una lámina fina. El pastel redondo parece simple, pero en realidad requiere mucho esfuerzo. Por lo general, primero hay que freírlo y luego hornearlo. Se necesitan unos 5 minutos para hornear las papas ralladas y convertirlas en panqueques.
Tiene un sabor crujiente y muy delicioso