¿Por qué los restaurantes que sólo ofrecen comida para llevar pierden dinero?

En el pasado, la restauración estaba poco desarrollada y los canales de restauración estaban fácilmente monopolizados. Eso sería: puedes comer lo que vendo.

En un mundo donde los restaurantes están saturados, hay centros comerciales y aplicaciones de comida para llevar por todas partes. Esto será: vendes lo que como.

Ya sea comida para llevar pura o comida para llevar + cena en el restaurante. Selección natural, supervivencia del más apto.

¿Por qué los restaurantes que sólo ofrecen comida para llevar ahora tienen que perder dinero?

1. Se pierde la ventaja de la comida para llevar pura: el costo exclusivo es alto.

Desde la perspectiva de una tienda: la comida para llevar puede ser más barata que cenar. Porque, para la misma tienda, una tienda puramente de comida para llevar puede reducir sus costos de alquiler y de personal. El dinero ahorrado de esta manera se puede abaratar.

De hecho, este no es el caso actualmente, el catering para llevar depende demasiado de las plataformas de comida para llevar, y la comisión + tarifa de promoción por cada pedido ya es bastante alta. Aquí está la tabla de costos de Zhang Jinwanwan:

Desde la perspectiva de los costos de adquisición de clientes (cuánto debe pagar para conseguir clientes), el costo de la comida para llevar alcanza el 27% (comisión de plataforma + tarifa de promoción). de alimentos es sólo el 16% (alquiler).

2. Es difícil crear un efecto de marca puramente de comida para llevar.

Una marca puramente de comida para llevar es fácil de construir, pero si hay muy pocos canales de visualización, el efecto de marca correspondiente será mayor. pequeño.

A excepción de verse en Ele.me y Meituan Takeout, es difícil tener un desempeño propio en otros canales. Esto limita el desarrollo de la marca.

¿Qué debe hacer un restaurante que tiene buenos negocios y gana dinero?

1. La zona de espera debe estar en el interior tanto como sea posible sin interferir con la zona de caja.

El primer enfoque del diseño del restaurante debe ser prestar atención a la mesa para sentarse y al área de caja. La mesa para sentarse en los pequeños restaurantes puede ser sencillez.

La zona de espera está adyacente a la mesa de asientos. Si el espacio del restaurante lo permite, intente planificar la zona de espera en el interior, para un restaurante pequeño también se puede instalar al aire libre. El área debe estar demasiado cerca de los asientos para evitar afectar a los invitados a cenar.

Se debe disponer de agua potable en la zona de espera de un restaurante de alta gama, especialmente en invierno.

Además de los asientos de la entrada, la caja también se puede diseñar aquí. Generalmente, la configuración del área de caja debe tener en cuenta el método de operación del restaurante. Los restaurantes de alta gama pueden realizar el check-out en la mesa, mientras que los restaurantes generales suelen realizar el check-out cerca de la entrada y la salida. Se debe reservar algo de espacio para evitar la saturación del pasillo durante el check-out. Funcionalmente se debe prestar atención al espacio para colocar las bolsas y el crédito. firmas de tarjetas.

2. Los asientos están divididos por forma para evitar tener una única forma de asientos.

La configuración de los asientos de invitados debe determinarse según el plan del operador dependiendo del tipo de negocio. , habrá diferente número de mesas y número de personas necesarias.

Básicamente, el número de visitantes más concentrado suele ser de 2 a 4 personas, por lo que se suelen colocar mesas para dos y cuatro en la zona frontal. Por un lado, la gente que pasa puede sentir toda la tienda. Por otro lado, también es conveniente y eficiente sentar a las personas. Se recomienda que los asientos con un número reducido de personas estén cerca de la ventana, lo que facilita la atracción de clientes.

En lugares con poca iluminación o líneas de circulación profundas se debe dedicar más esfuerzo a diseñar y crear una atmósfera. Por ejemplo, está diseñado como un área de sala privada o un área de sofás para atraer clientes grupales. Cabe señalar que el volumen de clientes grupales es relativamente alto, por lo que es mejor mantener una cierta distancia del área frontal.

La configuración de los asientos en los restaurantes generales generalmente se divide según el tipo de comida: por ejemplo, las comidas de estilo occidental son adecuadas para mesas largas o mesas compartidas, para comidas de estilo chino, las mesas redondas son más convenientes; .

Mesas redondas y cuadradas

Una mesa cuadrada tiene capacidad para cuatro personas y se pueden compartir entre sí, mientras que una mesa redonda depende del tamaño. Generalmente, el tablero de una cafetería se basa en 60 centímetros. Para una cafetería que sirve comidas, la mesa para dos debe tener entre 70 y 75 centímetros.

Mesas largas

Últimamente, muchos restaurantes se han popularizado en utilizar mesas súper largas, aunque a algunas personas no les gusta compartir mesa con otras personas, para quienes sirven o toman una comida rápida. Comida, más conveniente.

Mesa alta

La función principal de la mesa alta es proporcionar asientos más cómodos para las personas que quieren comer rápido y es apta para beber, mientras que la barra puede brindar un mejor servicio e interacción. , por lo que la mayoría de las barras de bar son mesas altas y también se pueden combinar con candelabros para lograr una característica única.

Mesa larga individual

La mesa larga individual suele ser adecuada para cafeterías, especialmente indicada para dar al exterior. Puede ser utilizada por invitados que estén solos. La vista y la calidad del espacio son. diferentes y no bloquearán la vista en la tienda. Pueden sentarse uno al lado del otro si es necesario.

Zona de sofás y cajas

La zona de asientos más interior de la tienda suele estar cerca del baño, la cocina y el área de almacén, y no puede proporcionar un mejor entorno físico que la primera fila. Por lo tanto, normalmente es necesario mejorar la textura de la zona de asientos. Suele ser más adecuada para grupos con muchas personas. También se puede diseñar como una zona de sala privada, que simplemente proporciona servicios más confidenciales. Además, la zona de comedor para varias personas se puede dividir en tabiques debido al gran número de personas y a la cantidad de comida.

3. Movimiento suave = mayor tasa de rotación de la mesa

Por lo general, según el área de servicio, cada asiento determinado debe estar equipado con una mesa de preparación de alimentos. es para colocar menús, botellas de agua, cubiertos, útiles, etc.

La configuración de la estación de preparación de alimentos debe coordinarse con la planificación de la línea de circulación, de manera que el personal de servicio pueda obtener los elementos requeridos en el menor tiempo posible, pero sin entorpecer el diseño de la línea activa. debe coincidir con la atmósfera general. Evite verse abarrotado de demasiados elementos. La velocidad al servir la comida es la clave para controlar la tasa de rotación de la mesa, y el punto de fraguado y la suavidad de la mesa de preparación de la comida tienen un gran impacto.

Además, en ocasiones la estación de preparación de alimentos está equipada con un sistema POS para pedir comida. Habrá una máquina independiente en la cocina y también habrá un sistema POS en la caja. El sistema POS generalmente lo planifica y diseña un fabricante profesional. Es necesario prestar atención a qué sistemas deben conectarse, pedirle al equipo de construcción que se haga cargo de ellos con anticipación y luego pedir a los fabricantes profesionales que realicen el cableado.

4. Diseño de iluminación

En términos generales, los restaurantes de alta gama y los restaurantes que se centran en la privacidad deben centrarse en la iluminación clave, mientras que las cafeterías o los restaurantes abiertos durante todo el día deben ser más brillantes. La iluminación indirecta se puede utilizar con iluminación de acento.

Estos diseños deben ser visibles en apariencia. La luz durante el día y la noche también se debe tener en cuenta en el diseño. La cafetería debe intentar introducir la luz del día. Gran impacto en los alimentos y productos ayuda, pero también es necesario prestar atención a la protección solar, los parasoles o las persianas enrollables deben considerarse juntos en el diseño.

Al planificar el espacio, también estableces la iluminación o situación requerida para cada zona de trabajo y zona de trabajo. En una misma zona de comedor, la escena que se presenta en restaurantes de diferentes tipos puede ser completamente diferente, dependiendo de la dirección de colocación, el ajuste de la iluminación básica, la iluminación de acento y la elección de las lámparas.

Puntos clave del diseño de iluminación:

Zona de comedor

No importa qué tipo de restaurante o cafetería sea, la iluminación del restaurante da prioridad a la comida, y el tablero debe ser luminoso, las lámparas de proyección son las mejores fuentes de luz para cenar. Cabe destacar que el contraste entre luz y oscuridad sobre un mismo tablero no debe ser demasiado grande.

Para evitar mirar hacia arriba y ver luces de proyección deslumbrantes mientras cenas, puedes utilizar lámparas de araña con pantallas para aportar ambiente y una mejor apariencia. Sin embargo, el uso de LED puede reducir el consumo de calor y electricidad. Si hay una festividad especial, también puede haber velas en la mesa para crear ambiente.

Entrada

Ya sea un restaurante general o un restaurante que se centra en la privacidad, la entrada debe ser luminosa, el mostrador de recepción y la zona de caja suelen ser el centro del diseño. La pared trasera suele tener iluminación ambiental o decoraciones especiales.

Pasillo

La iluminación del pasillo debe ser guía. Debe haber iluminación desde la entrada hasta el asiento de invitados, o desde el asiento de invitados hasta el baño, y cada punto final debe ser. centrado en la iluminación.

Barra de bar

La iluminación de la barra de bar suele ser un punto destacado importante del restaurante y, a menudo, requiere un diseño de varios niveles. El área de operación manual de la barra de la barra debe estar iluminada. El espacio de exhibición o uso del gabinete trasero suele ser el foco del diseño del restaurante. Si la barra de la barra tiene una percha, debe iluminarse debajo de la percha para evitar que se caiga. la encimera esté demasiado oscura para operar.

Baño

La iluminación en el baño puede tener muchos cambios, pero cabe destacar que la función del baño es la de aseo y aseo, y hay que prestar atención a la funcionalidad. Por ejemplo, la luz de maquillaje en el baño de mujeres se ve mejor desde el frente. La iluminación facilita que las mujeres ordenen durante el intermedio.

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