El origen de la carne Dongpo

Según la leyenda, en abril del décimo año de Xining (1077), el reinado del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi fue a Xuzhou para servir como prefecto. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó. La gente de toda la ciudad sacrificó cerdos y ovejas y llevó vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". Desde entonces, la "carne de cerdo rota" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Xuzhou.

El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng (1080 d.C.), Su Shi fue degradado a Huangzhou y sirvió como enviado adjunto. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen del "cerdo Dongpo".

Mientras estaba en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne". El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.

Datos ampliados

Generalmente se selecciona carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, y se corta en trozos cuadrados de unos cinco centímetros como ingredientes.

Una vez cocinado, el plato tendrá una piel fina y una carne tierna, un color rojo brillante, un sabor rico y un jugo suave, crujiente pero no roto, fragante y glutinoso pero no grasoso.

Cuando vayas de compras, no compres carne de cerdo pegada. No compre demasiados cristales de hielo en la bolsa de embalaje. No compre los que se encuentran en el exterior del congelador.